vrijdag 24 januari 2014

Fesenjan

'Fesenjan' is een Perzische kippenstoofschotel met walnoten en granaatappel. Ik had er nog nooit van gehoord, maar per toeval kwam ik het recept tegen op de Facebookpagina van Ariana Bundy, tenminste de link naar YouTube, waar zij het recept demonstreert. Vanmiddag gemaakt, vanavond gegeten en ... het is een blijvertje...


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 300 gram rijst
  • 200 gram walnoten
  • 300 ml kippenbouillon
  • olijfolie
  • 600 gram kippendijfilets, in stukjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 2 glazen granaatappelsap
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 granaatappel
  • ½ bosje peterselie
  • evt. komkommer, in plakjes


Bereiding:
Hak de walnoten met een staafmixer fijn. Rooster de fijngemalen walnoten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Zorg hierbij dat ze niet verbranden d.m.v. goed roeren. Voeg vervolgens 300 ml kippenbouillon toe. Zet het vuur op de laagste stand, deksel op de pan en laat de walnotensaus gedurende 30 minuten sudderen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote (gietijzeren) stoofpan en bak hierin de kippendijfilets, die in stukjes zijn gesneden, rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en bak de uien glazig. Voeg de kip weer toe. Strooi wat zout en versgemalen peper over de kip, gevolgd door de kurkuma, kaneel en nootmuskaat.
Giet nu de walnotensaus bij de kip en voeg eventueel nog wat water toe tot de kip net niet helemaal onder staat, breng aan de kook en draai het vuur zacht. Laat een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan.
Ondertussen kun je vast beginnen met het schoonmaken van de granaatappel
Giet na een half uur twee glazen  granaatappelsap en de bruine suiker toe aan de stoofpan. Roer door en laat nog 45-60 minuten stoven met het deksel schuin op de pan.
Ondertussen de rijst koken en afgieten.
Eet de fesenjan met rijst en garneer met fijngehakte peterselie, granaatappelpitjes en evt. komkommer.

Eet smakelijk!

woensdag 22 januari 2014

Broccoli-spinaziesoep (van Bill Granger)























Ingrediënten voor 4-6 personen:
  • 2 el olijfolie + extra voor besprenkelen
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1¼ liter groente- (of kippenbouillon)
  • 75 gram witte rijst
  • 400 gram broccoli
  • 2 tomaten, in stukjes 
  • 250 gram spinazie
  • 1 el citroensap
  • ½ tl kardemompoeder
  • zeezout
  • versgemalen peper

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de bleekselderij 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 à 2 minuten mee. Voeg de bouillon en de rijst toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 6-7 minuten zachtjes koken. Voeg de broccoli, tomaat en de spinazie toe. Laat de soep nog 6-7 minuten zachtjes koken tot de rijst en de broccoli gaar zijn. Neem de soep van het vuur en laat iets afkoelen en pureer de soep glad. Schenk de soep in een schone pan en verwarm hem weer op middelhoog vuur. Voeg het citroensap, het kardemompoeder, zeezout en versgemalen peper naar smaak toe.
Besprenkel evt. met wat olijfolie en serveer de soep.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014

vrijdag 17 januari 2014

Zoetzure kip met basmatirijst



















Ingrediënten voor 4 personen:
  • 400 gram Basmatirijst
  • 400 gram kippendijfilets in stukjes
  • 1 eetlepel sojasaus (Kikkoman groen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ rode peper, gesnipperd (zonder zaadjes)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 cm verse gember, fijngehakt
  • 5 lente-uitjes, gesnipperd (hou het groen apart)
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 1 gele paprika in stukjes
  • 1 groene paprika in stukjes
  • 250 gram Roma tomaatjes, ontveld en in stukjes
  • 100 gram wortel, in dunne schijfjes
  • 1 verse ananas in stukjes
  • 2 eetlepels sesamzaad
Voor de saus:
  • 4 eetlepels soja saus (Kikkoman groen)
  • 1 eetlepel maïzena
  • 4 eetlepels rijstwijnazijn
  • 4 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Vermeng de stukjes kippendijfilet met 1 eetlepel sojasaus en zet apart.
Kook de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snij ondertussen alle ingrediënten.
Meng voor de saus 4 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel maïzena en roer goed door tot de maïzena opgelost is. Voeg vervolgens 4 eetlepels rijstwijnazijn en 4 eetlepels bruine suiker toe. Goed roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Zet de saus apart.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak de kipfilet ca. 3 minuten lichtbruin. Voeg dan de rode peper, de knoflook, de gember en de lente-uitjes toe en bak ca. 2 minuutjes mee. Vervolgens de wortel en de paprika toevoegen en meebakken. Voeg als laatste de saus, de ananas  en de tomaat toe. Goed roeren, deksel op de pan en nog ca. 10 minuten laten sudderen.
Bak ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes zachtjes en kort tot ze lichtbruin kleuren.
Verdeel de basmatirijst over de borden en schep de zoetzure kip over de rijst. Garneer met de sesamzaadjes en de groene stukjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: 24Kitchen, East bites West, chef Wan



zondag 12 januari 2014

Pompoenrisotto met pancetta

Een verrukkelijk risottogerecht waarvoor ze me wakker mogen maken...















Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 el olijfolie
  • 1 flespompoen
  • 3 takjes tijm
  • gemalen korianderzaad
  • 1 liter bouillon (kippen- of groentebouillon)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 350 gram risottorijst
  • 2 dl witte wijn
  • roomboter
  • 12 plakken pancetta (of gerookt spek)
  • zeezout & peper
  • 100 gram Parmezaanse kaas
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. 
Een flespompoen hoef je eigenlijk niet te schillen, maar aangezien er op mijn flespompoen een grote sticker geplakt zat en daarbij het idee dat veel mensen deze pompoen al in handen gehad hebben, dacht ik ... ik schil hem wel even met een dunschiller. Snij de flespompoen vervolgens door midden en haal de pitjes en de draden eruit. Snij hem vervolgens in plakken van ongeveer een halve cm en vervolgens in kleine blokjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal of braadslee en bestrooi ze met wat gemalen korianderzaad, tijm, zout en peper en besprenkel met 1 el olijfolie. Bak de pompoen in 30 min zacht in de oven.
Schil in de tussentijd de bleekselderij en hak de stengels in kleine stukjes, pel de ui en knoflook en snipper deze fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met de olijfolie ca.10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot deze glazig wordt. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen.
Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 20 min). Ondertussen blijven roeren in de risotto.
Haal de pompoen na 25 minuten uit de oven en leg dan de plakken pancetta erop. Doe de ovenschaal of braadslede weer terug in de oven voor ongeveer 5 tot 8 min tot de pancetta lekker knapperig is.
Meng de pompoenblokjes samen met pancetta door de risotto, hou hierbij wel enkele stukjes pancetta apart. Haal de risotto van het vuur en voeg de roomboter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Serveer de risotto met de achtergehouden stukjes knapperige pancetta.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie Oliver (aangepast recept)

vrijdag 10 januari 2014

Pasta met broccoli-tomaten-roomsaus en saucijs

Een heerlijk pastagerecht uit het blad Delicious van deze maand.
Voor de pasta heb ik Italiaanse conchiglie uit Piemonte gebruikt. 
Verder heb ik Parmezaanse kaas gebruikt in plaats van pangrattato of pecorino, zoals in het originele recept.
De crème fraîche heb ik zelf gemaakt van 125 ml slagroom en 75 ml yoghurt.




















Ingrediënten voor 4 personen:
  • 3 el olijfolie
  • 400 g rundersaucijsjes, in plakjes van 2 cm
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 5 ansjovisfilets in olie, fijngesneden
  • 2 blikken gepelde tomaten (400 g)
  • 1 takje rozemarijn
  • 400 g pasta
  • 500 g broccoli, in kleine roosjes
  • 200 ml crème fraîche
  • pangrattato (grofgemalen oud brood) of pecorino (of Parmezaanse kaas)
  • zout
  • peper

Bereiding:
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de plakjes saucijs rondom bruin. Schep het vlees uit de pan.
Fruit in het bakvet de knoflook en ansjovisfilet 1 min. zachtjes zonder te kleuren. Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel fijn. Voeg de 
saucijs en het takje rozemarijn toe en kook nog zachtjes in 15-20 min. tot een dikke tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de broccoliroosjes de laatste 5 min. mee met de pasta.
Giet de pasta en de broccoli af en meng met de tomaten-saucijsjessaus. 
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de pasta met pangrattato of een stuk pecorino of Parmezaanse kaas om te raspen.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014


Crème fraîche

Ingrediënten:
250 ml slagroom
125 ml yoghurt of karnemelk
Glazen pot

Bereiding:
Doe de slagroom in een pan samen met de karnemelk of de yoghurt en verwarm dit ongeveer tot 40-50 graden (dit heb ik gemeten door een thermometer in de pan te houden). Zodra de temperatuur bereikt is, draai je het gas uit en giet je het mengsel in een glazen pot. Af en toe even roeren. Hoe langer je het laat staan, hoe dikker de crème fraîche zal worden. Laat de crème fraîche ongeveer 8 uur op kamertemperatuur staan, daarna zet je het in de koelkast. Je kunt het ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

Succes!


Spruitjesstampot met oesterzwammen en oude kaas














Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
  • 500 g spruitjes, schoongemaakt, grote gehalveerd
  • 200 g oesterzwammen, in reepjes
  • 100 g boter
  • 300 ml volle melk
  • nootmuskaat
  • 3 beschuiten
  • 200 g geraspte oude boerenkaas

Bereiding:
Kook de aardappels in ± 20 min. gaar in weinig water met een beetje zout. Houd het deksel op de pan tijdens het koken.
Kook intussen de spruitjes 8 tot 10 min. in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn, grote spruiten hebben iets meer tijd nodig. Verhit 1 el boter in een koekenpan, bak de oesterzwammen op hoog vuur in 4 tot 5 min. gaar en bestrooi met wat zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit in een steelpan de melk en 50 g boter tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer de hete melk en boter erdoor. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spatel de oesterzwammen en de spruiten door de aardappelpuree.
Doe de stamppot over in een ingevette ovenschaal van ± 2 l inhoud. Verkruimel de beschuiten over de stamppot, verdeel de rest van de boter in kleine stukjes erover en bestrooi met de kaas. Bak de puree nog 15 min. in de oven tot er een mooie goudbruine korst op zit. 

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014


woensdag 8 januari 2014

Nasi goreng met pindasaus






















Ingrediënten voor 4 personen:

Nasi:
  • scheutje plantaardige olie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel sambal
  • 300 g kipfilet, in reepjes
  • 200 g witte of Chinese kool, in dunne reepjes
  • 1 prei, in dunne plakjes
  • 4 worteltjes, in dunne plakjes
  • scheutje ketjap manis
  • 4 eieren, losgeklopt met wat zout en peper
  • 600 gram gare koude rijst
  • paar takjes bladselderij, grof gehakt
  • komkommer
  • kroepoek
Boemboe:
  • 1 klontje trassi
  • 1 à 2 theelepels djinten
  • 1 à 2 theelepels ketoembar 
  • 1 à 2 theelepels laos
Pindasaus:
  • 200 g ongezouten pinda's
  • sap van ½ limoen
  • 1 dobbelsteen trassi
  • 1 theelepel sambal
  • 1 knoflookteen
  • snuf zout
  • 4 eetlepels ketjap manis

Bereiding nasi:
Kook de rijst een dag van te voren, de rijst moet nl. koud zijn, anders wordt de nasi plakkerig. Meng de kruiden met de trassi voor de boemboe. Zet ook de rest van de ingrediënten van te voren klaar.
Verhit een scheutje olie in de wok. Fruit de ui, knoflook en sambal kort. Fruit hierbij de boemboe mee. Voeg de reepjes kip toe en braad snel rondom bruin.
Doe de kool, de prei en de wortel erbij en wok alles een paar minuten tot de groente zacht begint te worden. Giet de ketjap erbij.
Schuif de groente een beetje opzij en giet de losgeklopte eieren in de wok. Roer met een pollepel tot het ei begint te stollen.
Voeg de koude rijst toe en roerbak een paar minuten tot alles goed warm is. Strooi de selderijblaadjes erover.

Bereiding pindasaus:
Rooster de pinda's al omscheppend ca. 5 minuten in een droge koekenpan.
Laat even afkoelen en maal dan samen met de trassi, knoflook sambal en het zout fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg dan het limoensap, de ketjap en twee kopjes water toe, net zoveel als nodig is voor een gladde saus.
schenk de pindasaus over de nasi. Garneer met komkommer en kroepoek.

Eet smakelijk!

dinsdag 7 januari 2014

Chocoladebrownies



















Ingrediënten:
  • 250 g boter
  • 200 g pure chocola van topkwaliteit (met minimaal 70% vaste cacaobestanddelen), in stukjes gebroken
  • 80 g cacaopoeder, gezeefd
  • 65 g bloem, gezeefd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 350 g suiker
  • 4 grote biologische of scharreleieren


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Bekleed een rechthoekig bakblik van 30 cm met bakpapier. Smelt de boter en de chocola in een grote kom boven een pan kokend water en roer tot de boter en chocola gesmolten zijn. Meng in een andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker en roer ook die door het mengsel van chocola. Klop de eieren los en meng ze door het beslag. Het moet een mooi glad beslag zijn.
Schenk het browniemengsel in de bakvorm en zet het ongeveer 25 minuten in de oven. Het gebak moet beslist niet te gaar worden. Anders dan bij cake moet een prikker niet helemaal droog zijn als je hem er na 5 seconden uittrekt. De brownies moeten aan de buitenkant droog en veerkrachtig zijn, maar nog kleverig vanbinnen. Laat het gebak in de vorm afkoelen, leg het vervolgens voorzichtig op een snijplank en snijd het in vierkante brokken. 

Eet smakelijk!

Bron: Kook met Jamie - Jamie Oliver

vrijdag 3 januari 2014

Aardbeien semifreddo

Gruwelijk lekker toetje, gemaakt van de overblijfselen van de afgelopen feestdagen. In dit toetje heb ik diepvries aardbeien en verse zwarte bessen gebruikt. Het is niet echt een "gezond" toetje, alhoewel... de vruchtjes zijn natuurlijk wel gezond. Hierna voorlopig geen toetjes meer voor mij...






































Ingrediënten voor een cakevorm van 24 cm:
  • 6 eierdooiers 
  • 200 gram fijne suiker
  • 3 bekertjes verse slagroom à 250 ml
  • 250 gram verse of diepvriesvruchten 

Bereiding:
Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers met de suiker licht en schuimig. Zet de kom op een pan met zacht kokend water en verwarm het mengsel al kloppend tot het aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Neem de kom van de pan en blijf kloppen tot het mengsel helemaal is afgekoeld. Doe de aardbeien in een schaal en prak ze met een vork tot een grove puree. Klop in een andere schaal de slagroom (zonder suiker) tot stijve pieken. Spatel het eimengsel, de aardbeienpuree en de zwarte bessen voorzichtig door de slagroom. Bekleed een rechthoekige diepvriesbestendige vorm of schaal met plastic folie en laat genoeg plastic folie buiten de vorm hangen om straks weer dicht te vouwen. Schenk het aardbeienslagroommengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Vouw het plastic folie dicht. Zet de vorm minstens 4 uur in de diepvries. Dompel voor het serveren de onderkant van de vorm in warm water en keer de semifreddo op een bord of schaal. Verwijder voorzichtig het plastic folie. Garneer eventueel met wat verse of diepvriesvruchten en serveer de semifreddo in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: weekblad Libelle

donderdag 2 januari 2014

Katernoedels

Vandaag voor het eerst gekookt uit mijn nieuwe kookboek "Bespaar met Jamie" van Jamie Oliver. Een erg lekker, makkelijk, vegetarisch en snel recept van Jamie genaamd Katernoedels. 






















Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 stukje gember ter grootte van je duim
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels zoutarme sojasaus (bv. Kikkoman)
  • 3 eetlepels rijstazijn (bv. Blue Dragon)
  • 3 eetlepels sesamolie
  • snufje peper
  • 1 Chinese kool
  • 1 stronk broccoli
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 250 gram eiernoedels
  • 200 gram peultjes
  • 4 grote biologische eieren
  • olijfolie
  • (zoete) chilisaus

Bereiding:
Schil de gember en pel de knoflook. Rasp ze samen in een grote kom. Voeg de sojasaus, de rijstazijn, de sesamolie en een snufje peper toe en klop alles door elkaar. Zet een grote pan op het vuur met water en zout en laat aan de kook komen. Snijd ondertussen de Chinese kool in reepjes en de broccoli in kleine roosjes. Snijd de champignons in stukjes en bak deze ondertussen bruin met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Doe de groenten in het kokende water en kook deze voor 2 minuten. Voeg nu de eiernoedels toe en kook deze gedurende 3 minuten. De laatste 2 minuten de peultjes toevoegen. Laat de groenten en de noedels goed uitlekken in een vergiet en voeg daarna samen met de gebakken champignons toe aan de dressing en hussel alles goed door elkaar. 
Bak nu de eieren in een koekenpan met anti-aanbaklaag met een scheut olijfolie op matig vuur tot ze goed zijn. Het lekkerst is met een zachte dooier. Verdeel de noedels en groenten over de borden en leg er de gebakken eieren op. Prik de dooier in, zodat het eigeel over de noedels en de groenten heen loopt. Naar smaak een scheutje (zoete) chilisaus over het geheel verdelen.

Eet smakelijk!

Bron: Bespaar met Jamie - Jamie Oliver