vrijdag 31 oktober 2014

Kippengoulash

Begin dit jaar heb ik een recept geplaatst van goulashsoep. Dit recept heb ik hier en daar wat aangepast en omgetoverd tot een heerlijke kippengoulash. Lekker met zilvervlies- of basmatirijst.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300-350 gram rijst
  • 450 gram kippendijfilets
  • 1 blik tomatenblokjes (bio+)
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
  • ½ rode paprika, in stukjes
  • ½ gele paprika, in stukjes
  • ½ groene paprika, in stukjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 1 eetlepels zoete paprikapoeder 
  • 1 theelepel karwijzaad (kummel)
  • 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 25 gram boter
  • 1 volle eetlepel bloem
  • zout
  • versgemalen peper
  • bosje platte peterselie, fijngehakt


Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete kippenbouillon. 
Als laatste de blokjes aardappel en de stukjes paprika toevoegen.
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 30 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de goulash met de rijst en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

donderdag 23 oktober 2014

Pompoensoep met avocado

Het is weer pompoenentijd, dus ook weer tijd voor een lekker pompoensoepje.
Deze pompoensoep heb ik gemaakt van geroosterde flespompoen, zoete aardappel, rode paprika, vleestomaat, rode ui en knoflook. Als garnering heb ik avocado en geroosterde paprika gebruikt. Verrukkelijk soepje, al zeg ik het zelf.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 flespompoen 
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika 
  • 1 grote vleestomaat
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • paar takjes verse tijm
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel djinten
  • 1 liter kippen- of groentebouillon 
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • avocado


















Bereiding:
Verwarm de oven voor op180º C.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd ze in stukken van 2 cm. Doe hetzelfde met de zoete aardappelen. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaat in vieren en verwijder evt. het harde kroontje. Pel en snijd de uien in grove stukken. Pel de knoflooktenen en snijd in stukjes. Hussel alles door elkaar in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en de blaadjes van de tijm. Stort de groenten op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi het geheel met de kurkuma, de djinten, het zeezout en de versgemalen peper. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de groenten ca. 30 minuten. Verwarm ondertussen de bouillon in een grote pan.
Zodra de groenten geroosterd zijn, gooi je ze bij de bouillon (houd een stukje paprika apart voor de garnering) en pureer je het geheel met een staafmixer tot een romige soep. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en garneer met stukjes avocado en geroosterde paprika.

Eet smakelijk!

zondag 19 oktober 2014

Orzo met gemengde paddenstoelen

Voor het eerst orzo gegeten en het smaakte heerlijk. Orzo is een pasta gemaakt van harde tarwe in de vorm van een grote rijstkorrel. De smaakt lijkt een beetje op die van bami. Voor de paddenstoelen in dit gerecht heb ik gekozen voor witte en bruine beukenzwammetjes, kastanjeschampignons, oesterzwammen en shiitakes.



Ingrediënten voor 4 personen:
  • 2 uien
  • 3 bosuitjes
  • 600 gram gemengde paddenstoelen
  • bosje platte bladpeterselie
  • 350 gram orzo 
  • 1 liter groentebouillon
  • 80 gram walnoten
  • klontje roomboter
  • olijfolie
  • peper 
  • zout
  • evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Hak de bladpeterselie fijn. Hak de walnoten grof.
Verhit de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. 
Verhit in een andere hapjes- of koekenpan de olijfolie en bak hierin de gemengde paddenstoelen 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de bosuitjes en 3/4 deel van de bladpeterselie toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog ca. 2 minuten.
Schep het paddenstoelenmengsel door de orzo en verdeel het gerecht over vier borden. Strooi er de grof gehakte walnoten over en garneer het met de rest van de bladpeterselie.
Bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

zondag 12 oktober 2014

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.


Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

  • 130 gram donkere basterdsuiker
  • 8 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eieren
  • 240 gram geraspte wortelen
  • fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
  • 2 eetlepels vers sinaasappelsap
  • 1 vanillestokje
  • 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • ½ theelepel geraspte nootmuskaat
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 30 gram gehakte walnoten
  • 30 gram rozijnen
  • 65 gram zachte roomboter
  • 50 gram poedersuiker
  • 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!


Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman



vrijdag 10 oktober 2014

Ovenschotel met pompoen, rode biet en spekjes

Een heerlijk herfstgerecht met pompoen, rode biet, spekjes en nog veel meer lekkers uit de oven. Heel makkelijk te maken. En voor de vegetariërs onder ons laat je de spekjes gewoon achterwege.
De combinatie van de verschillende smaken is echt heel lekker. Wederom goedgekeurd door het huispanel en dus een blijvertje...



Ingrediënten voor 4 personen:


  • ½ flespompoen (ca. 400-500 gram)
  • 2 middelgrote rode bieten 
  • 300 g knolselderij
  • 600 g krielaardappelen
  • 1 grote ui
  • 200 g spekreepjes
  • 200 g feta
  • 50 gram gehakte walnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • takjes verse tijm
  • takje verse rozemarijn
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • zeezout

Bereiding:
Schil de pompoen, snijd hem door de helft. Gebruik een halve pompoen. Verwijder de zaden en de draden met een metalen ijslepel. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 3 cm grootte. 
Schil de rode bieten in iets kleinere stukken. 
Schil de knolselderij en snijd er plakken vanaf. Snijd deze plakken in kleine blokjes. 
Was de krielaardappelen en snijd ze met schil in even grote stukken als de rode biet. 
Pel de ui en snijd de ui in halve ringen.
Pel en snijd de knoflookteentjes fijn.
Meng alles in een grote ovenschaal met een scheut olijfolie, de geriste tijmblaadjes, de fijngehakte rozemarijnblaadjes, de spekreepjes, de versgemalen peper en het zeezout en schud alles goed door elkaar. Zet in het midden van de voorverwarmde oven van 200°C.



Na ca. 30 minuten haal je de ovenschaal uit de oven. Als de groenten nog net niet gaar zijn, verdeel je er de verkruimelde feta over. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en bak nog ca. 15 minuten. Schep de groenten/aardappelen op een bord en serveer met de gehakte walnoten.


Eet smakelijk!


Bron: Soepen en Stoofpotjes van Mieke Goffin & Hans Bourlon

woensdag 8 oktober 2014

Tiramisu in een glaasje

Een heerlijk van oorsprong Italiaans toetje met lange vingers. Makkelijk te maken en boordevol calorieën.





































Ingrediënten voor 8 personen:
  • 500 gram mascarpone
  • 4 eieren
  • een snufje zout
  • 60 gram suiker (ca. 4 eetlepels)
  • 1 plak extra pure chocolade 76%
  • scheutje port 
  • 1 pak lange vingers
  • sterke koffie
  • cacaopoeder


Bereiding:
Als eerste zetten we een grote kom extra sterke koffie en laten deze afkoelen.
Splits de eieren in twee bakjes in eidooiers en eiwitten.
Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze stijf met een keukenmachine of met een mixer. Eiwitten stijf kloppen lukt alleen als er geen enkel spoortje van de dooier bijzit en de schaal of kom waarin je klopt vetvrij is. Het eiwit is stijf als het in pieken omhoog staat, je kunt de kom omkeren, zonder dat het eiwit eruit loopt. Bij mij duurde het stijfkloppen van het eiwit ongeveer 7 minuten met de keukenmachine.
Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Meng er vervolgens de mascarpone doorheen.
Rasp de extra pure chocolade fijn (het laatste stukje van de chocola niet raspen, maar gewoon zelf opeten).
Meng de geraspte chocolade door het mascarponemengsel en schenk er een scheut port bij. Je kunt b.v. ook kiezen voor marsala of amaretto i.p.v. port. Goed mengen.
Als het mascarponemengel glad is spatel je er voorzichtig de geklopte eiwitten doorheen.
Hou 8 lange vingers apart voor de decoratie. Breek de rest van de lange vingers elk in 3 stukjes, leg alles op een platte schaal en besprenkel de stukjes met de sterke koffie, niet te nat anders vallen ze uit elkaar.
Neem 8 glazen en leg in ieder glas wat stukjes lange vinger. Giet er een schepje mascarponemengsel overheen, gevolgd door weer wat stukjes lange vinger, maak alles op en eindig met een laagje mascarponemengsel. 
Strooi er m.b.v. een zeefje een laagje cacaopoeder overheen en steek als laatste een lange vinger rechtop in het toetje. Zet de glazen in de koelkast en laat de tiramisu opstijven, minimaal 2 uur.


Eet smakelijk!

zaterdag 4 oktober 2014

Rijstwafels met avocado

Zin in een lekker tussendoortje? Zin in weer eens iets anders? Probeer deze dan eens... volkoren rijstwafels met geprakte avocado, tomaatje, komkommertje, bieslook en geraspte Parmezaanse kaas ... verrukkelijk! Hou je niet van rijstwafels dan neem je gewoon een cracker of een boterham.


Ingrediënten:
  • 2 rijstwafels
  • ½ avocado
  • snacktomaatjes
  • stukje komkommer
  • sprietjes bieslook, fijngeknipt
  • Versgemalen peper
  • Zeezout
  • Parmezaanse kaas


Bereiding:

We gebruiken een halve avocado. Snijd de avocado doormidden, maar laat de pit nog even zitten. Een stuk avocado waar de pit nog in zit blijft langer fris van kleur (bewaar deze in huishoudfolie in de koelkast, eventueel nog wat besprenkelen met citroensap). 
Lepel de halve avocado uit en prak met de avocado met een vork fijn. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Besmeer de rijstwafels met de fijngeprakte avocado. Bestrooi met de fijngeknipte bieslook. Snijd wat plakjes komkommer. Snijd de snacktomaatjes in vieren. Schik de plakjes komkommer en tomaat op de avocado. Bestrooi het geheel met wat Parmezaanse kaas en evt. nog wat peper en zeezout.

Eet smakelijk!