vrijdag 25 november 2016

Rode bietencurry met sukadelappen, basmatirijst en raita

Hou je ook zo van Indiase curry's, dan moet je zeker deze rode bietencurry met sukadelappen eens proberen. Heerlijk van smaak. Bij ons komt deze curry zeker vaker op tafel. Wij hebben de curry gegeten met basmatirijst en raita (yoghurtsaus). De koriander hebben wij vervangen door de peterselie, omdat niemand hier een liefhebber is van koriander.



Ingrediënten voor 6 personen

Curry:
  • 750 gram rode bieten (vers of gekookt)
  • stukje gember ter grootte van je duim, in stukjes
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ -1 rode peper (verwijder eerst de zaden en zaadlijsten voor een milde curry)
  • klein bosje koriander of peterselie
  • 6 kardemom peulen
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels stroop
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 2 theelepels venkelzaad
  • ¼ theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1½ kg sukadelappen
  • 2 uien
  • 2 rundvlees bouillonblokjes
  • kokend water
  • 2 theelepels garam masala
Raita (yughurtsaus):
  • 200 ml volle yoghurt 
  • ½ komkommer, in kleine blokjes 
  • zout en peper
  • snufje gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel suiker
  • evt. snufje chilipoeder
  • Basmati rijst

Bereiding:
Bieten:
Kook de bieten in een pan met ruim kokend water ongeveer 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet ze af, laat afkoelen, ontvel ze, snijd de kontjes eraf en snijd ze in grote blokken. Houd ⅔ van de bieten apart, ongeveer ⅓ van de gekookte bieten gebruiken we om de currypasta mee te maken. In plaats van verse bieten kun je natuurlijk ook gekookte bieten kopen, maar vers is toch altijd lekkerder. Koop je ze gekookt, neem dan de vacuüm verpakte bieten en niet die uit een pot of blik, want daar zijn meestal kruiden, azijn en/of suiker aan toegevoegd en dat willen we niet.
Raita:
Roer de blokjes komkommer door de yoghurt. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe. Meng er het zout, peper, komijnpoeder en de suiker door, evt. nog een snufje chilipoeder. Doe de raita in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Kruidenpasta:
Pureer ⅓ van de gekookte bieten, de gember, knoflook, Spaanse peper, koriander of peterselie, kardemom peulen, tomatenpuree, stroop, gemalen komijn, gemalen koriander, venkelzaad, kruidnagelpoeder en gemalen zwarte peper in een blender tot een smeuïge kruidenpasta.
Verwarm de oven voor op 160º C. 
Curry:
Snijd de sukadelappen in niet al te kleine blokjes. Verhit de helft van de olie in een grote vuurvaste braadpan. Bak het vlees, eventueel in gedeelten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. 
Pel en snipper de uien. Voeg de rest van de olie in de braadpan, zet het vuur wat lager. Bak de gesnipperde uien tot ze zacht zijn, schraap de achtergebleven vleesrestjes van de bodem mee. Voeg nu de kruidenpasta toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Doe nu het vlees weer terug in de pan samen met de bouillonblokjes. Giet er zoveel kokend water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook, leg het deksel de pan en bak gedurende 2½ uur in het midden van de oven. Kijk wel af en toe dat het vlees niet droog komt te staan. Haal na 2½ uur het deksel van de pan, en bak nog eens 30 minuten in de oven zonder deksel. Het vlees is nu (als het goed is) heel mals. Roer als laatste de garam masala door de curry gevolgd door de achtergehouden bietjes en warm alles goed door. Eventueel nog op smaak brengen met wat zout en peper. 
Serveer de curry met basmatirijst en de raita.

Eet smakelijk!

Bron: Good Food magazine, februari 2013



woensdag 23 november 2016

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 conference peren (niet al te rijp)
  • Honing voor over de peren
  • 1 zakje rucola slamix (75 gram)
  • 120 gram pasta
  • 60 gram gorgonzola, mild
  • 60 gram walnoten, grof gehakt
Dressing:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico-zijn
  • 1 eetlepel honing
  • Versgemalen zwarte peper 



Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

vrijdag 18 november 2016

Pasta met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en paddenstoelen

Nog even genieten van onze Hollandse bloemkool met dit heerlijke pastagerecht. Pipe rigate met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en een mix van paddenstoelen. Wil je het gerecht vegetarisch maken, vervang dan de 250 gram hamreepjes door 250 gram paddenstoelen, je hebt dan totaal 500 gram paddenstoelen nodig.


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 300-350 gram pasta (pipe rigate, een andere pasta kan ook natuurlijk)
  • 1 bloemkool
  • 2 uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 250 gram paddenstoelenmix
  • 250 gram hamreepjes
  • 4 eetlepels pijnboompitjes
  • 80 gram geraspte oude kaas
  • 200 gram crème fraîche 
  • 4 takjes tijm
  • 1 groentebouillonblokje
  • 125 ml water
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • versgemalen peper
  • zout

Bereiding:
Zet een grote pan op met water en een schepje zout en laat het aan de kook komen. Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet apart. Verwarm 125 ml water in een pan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en laat al roerend oplossen en haal van het vuur.
Kook de bloemkool, afgedekt in 10 minuten beetgaar. Haal de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg daarna de pipe rigate toe aan de pan met water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking el dente. Giet de pasta daarna af. 
Verhit ondertussen de olijfolie en de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en de tijmblaadjes toe, breng op smaak met peper en zout en bak ca. 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de hamreepjes toe.
Pureer ondertussen de bloemkool, de groentebouillon, de helft van de geraspte kaas en de crème fraîche tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de saus en de pipe rigate toe aan de wok of hapjespan en verwarm nog 1-2 minuten door. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de achtergehouden geraspte kaas en de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hellofresh

zondag 13 november 2016

Speculaasjes

Sinterklaas is weer in het land. De speculaasplanken kunnen weer uit de kast.
Heerlijke speculaasjes gemaakt met wat hulp van m'n nieuwe speculaasplank. Ze waren heerlijk.


Ingrediënten voor ca. 25-30 speculaasjes:
  • 275 gram bloem
  • 160 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 1½ eetlepel melk
  • 140 gram roomboter
  • speculaasplank

Bereiding:
De speculaasplank:
Heeft u een nieuwe speculaasplank, dan de avond vóór het bakken de speculaasplank insmeren met wat olijfolie en een nachtje laten intrekken. Dit zorgt ervoor dat het deeg voor de speculaasjes goed loskomt van de plank.
Deeg: Meng de boter, suiker, melk en het zout goed door elkaar. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe en kneed het geheel tot een stevige deegbal. Wikkel de deegbal in de plasticfolie en leg voor een aantal uren in de koelkast. Daarna kun je het deeg verwerken, je kunt het deeg ook nog een extra nacht in de koelkast laten rusten, de smaak wordt daar alleen maar beter van.
Bakken: Verwarm de oven voor op 175º C. 
Bestrooi de plank met een klein beetje bloem. Haal een stukje van het deeg en kneed dit goed door tot een deegbal. Leg het deeg op de plank en druk het met je duim goed aan op de plank. Je kan hiervoor ook een deegroller gebruiken. Neem een scherp mes en snijd het te veel aan deeg wat boven de vorm uitsteekt eraf. Draai de speculaasplank om en tik met de plank op je aanrecht of werkblad. De speculaas zal vanzelf loslaten. Zorg dat de speculaas niet breekt door je andere hand onder de plank te houden en zo de speculaas op te vangen. Leg de speculaasjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. 
Herhaal dit tot de bakplaat vol is. Leg de rest van het deeg terug in de koelkast. Bak de speculaasje in ca. 15 minuten gaar. Laat ze daarna rustig afkoelen voordat je begint met snoepen.

Eet smakelijk!


Bron: Lekker tafelen

vrijdag 4 november 2016

Shakshuka van Ottolenghi

Tot voor kort had ik nog nooit gehoord van het gerecht Shakshuka. Het is een heerlijk simpel vegetarisch gerecht wat in de basis bestaat uit uien, tomaten en eieren, maar je kan er zelf van alles aan toevoegen. Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig uit Tunesië. De Joodse mensen in Tunesië brachten het weer naar Israël. Onderstaand shakshuka recept is een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlisch-Britse kok. In dit recept heb ik de verse koriander vervangen door een theelepel gemalen korianderzaad en wat meer peterselie. Wij lusten nl. geen verse koriander (helaas). 
In Israël wordt shakshuka vaak als ontbijt gegeten, maar je kan het ook als lunch- of als avondmaaltijd eten. Wij hebben het gegeten als avondmaaltijd met lekker vers brood. Heerlijk.


Ingrediënten voor 2 personen:

  • ¼ theelepel komijnzaad
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gepeld en in halve ringen gesneden
  • 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 gele paprika, in reepjes 
  • 2 à 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
  • 3 rijpe trostomaten, in blokjes (evt. zonder vel)
  • ¼ theelepel saffraandraadjes
  • snufje cayennepeper
  • zout 
  • peper
  • water
  • 4 eieren

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder het steeltje en de zaden uit de paprika's en snijd in reepjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en gooi de takjes weg. Ontvel de tomaten (niet echt noodzakelijk) en snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes grof.
Rooster de komijnzaadjes in een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur ongeveer twee minuten tot je ze zachtjes hoort ploppen. Voeg dan de olijfolie toe en bak hierin de uien samen met het gemalen korianderzaad gedurende twee minuten. Voeg de paprika, suiker, laurierblaadje, tijmblaadjes en twee eetlepels van de gehakte peterselie toe. Kook het geheel op hoog vuur om een ​​mooie kleur te krijgen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, saffraan en cayennepeper toe. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Zet het vuur laag en kook het geheel nog eens ca. 15 minuten tot een mooie saus verkregen is. Voeg eventueel nog wat water toe indien de saus te veel gaat indikken. Breng evt. nog verder op smaak met wat zout, peper en/of suiker. 
Zet het vuur wat hoger en maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier één voor één de eieren in. Bestrooi de eieren met wat zout, leg een deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes garen totdat de eieren gestold zijn. Bestrooi met nog wat peterselie en serveer met lekker vers brood brood.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi (www.theguardian.com)

woensdag 2 november 2016

Pompoenstamppot met kerrie, gele paprika, appel en rookworst

Wil je wel eens wat anders dan de klassieke stamppot? Kies dan voor deze pompoenstamppot met kerrie, paprika en appel. Makkelijk te maken, lekker pittig door de kerrie en de rode peper en superlekker. Hou je niet van pittig dan halveer je de peper of je laat de peper gewoon weg.




Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 Hoikkido pompoen of flespompoen
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • olijfolie
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • ½ - 1 rode peper
  • 1 ui
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 appels
  • klein bekertje crème fraîche (125 gram)
  • klontje roomboter
  • zout
  • peper 
  • rookworst

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitten en de draden, dit gaat heel handig met een ijsschep. Snijd de pompoen ook in kleine stukken. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen en de pompoen ca. 20 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen pellen en snipperen we de ui. Vervolgens verwijderen we de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hakken deze fijn. Verwijder de zaden uit de paprika's en hak deze in kleine blokjes. Verwijder de klokhuizen uit de appels en snijd ze ook in blokjes, de schil kan gewoon blijven zitten.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de kerrie, de gesnipperde ui, de rode peper, de paprikablokjes en de appelblokjes in ca. 3 minuten.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen en de pompoen af en doe ze terug in de pan. Meng het paprika-appelmengsel door de aardappelen en de pompoen. Voeg de crème fraîche toe en stamp met een stamper tot een romige puree ontstaat.
Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de rookworst.

Eet smakelijk!

Bron: www.kokenmetaanbiedingen.nl