vrijdag 25 november 2016

Rode bietencurry met sukadelappen, basmatirijst en raita

Hou je ook zo van Indiase curry's, dan moet je zeker deze rode bietencurry met sukadelappen eens proberen. Heerlijk van smaak. Bij ons komt deze curry zeker vaker op tafel. Wij hebben de curry gegeten met basmatirijst en raita (yoghurtsaus). De koriander hebben wij vervangen door de peterselie, omdat niemand hier een liefhebber is van koriander.



Ingrediënten voor 6 personen

Curry:
  • 750 gram rode bieten (vers of gekookt)
  • stukje gember ter grootte van je duim, in stukjes
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ -1 rode peper (verwijder eerst de zaden en zaadlijsten voor een milde curry)
  • klein bosje koriander of peterselie
  • 6 kardemom peulen
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels stroop
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 2 theelepels venkelzaad
  • ¼ theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1½ kg sukadelappen
  • 2 uien
  • 2 rundvlees bouillonblokjes
  • kokend water
  • 2 theelepels garam masala
Raita (yughurtsaus):
  • 200 ml volle yoghurt 
  • ½ komkommer, in kleine blokjes 
  • zout en peper
  • snufje gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel suiker
  • evt. snufje chilipoeder
  • Basmati rijst

Bereiding:
Bieten:
Kook de bieten in een pan met ruim kokend water ongeveer 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet ze af, laat afkoelen, ontvel ze, snijd de kontjes eraf en snijd ze in grote blokken. Houd ⅔ van de bieten apart, ongeveer ⅓ van de gekookte bieten gebruiken we om de currypasta mee te maken. In plaats van verse bieten kun je natuurlijk ook gekookte bieten kopen, maar vers is toch altijd lekkerder. Koop je ze gekookt, neem dan de vacuüm verpakte bieten en niet die uit een pot of blik, want daar zijn meestal kruiden, azijn en/of suiker aan toegevoegd en dat willen we niet.
Raita:
Roer de blokjes komkommer door de yoghurt. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe. Meng er het zout, peper, komijnpoeder en de suiker door, evt. nog een snufje chilipoeder. Doe de raita in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Kruidenpasta:
Pureer ⅓ van de gekookte bieten, de gember, knoflook, Spaanse peper, koriander of peterselie, kardemom peulen, tomatenpuree, stroop, gemalen komijn, gemalen koriander, venkelzaad, kruidnagelpoeder en gemalen zwarte peper in een blender tot een smeuïge kruidenpasta.
Verwarm de oven voor op 160º C. 
Curry:
Snijd de sukadelappen in niet al te kleine blokjes. Verhit de helft van de olie in een grote vuurvaste braadpan. Bak het vlees, eventueel in gedeelten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. 
Pel en snipper de uien. Voeg de rest van de olie in de braadpan, zet het vuur wat lager. Bak de gesnipperde uien tot ze zacht zijn, schraap de achtergebleven vleesrestjes van de bodem mee. Voeg nu de kruidenpasta toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Doe nu het vlees weer terug in de pan samen met de bouillonblokjes. Giet er zoveel kokend water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook, leg het deksel de pan en bak gedurende 2½ uur in het midden van de oven. Kijk wel af en toe dat het vlees niet droog komt te staan. Haal na 2½ uur het deksel van de pan, en bak nog eens 30 minuten in de oven zonder deksel. Het vlees is nu (als het goed is) heel mals. Roer als laatste de garam masala door de curry gevolgd door de achtergehouden bietjes en warm alles goed door. Eventueel nog op smaak brengen met wat zout en peper. 
Serveer de curry met basmatirijst en de raita.

Eet smakelijk!

Bron: Good Food magazine, februari 2013



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen