zaterdag 4 maart 2017

Bietenrisotto met kabeljauwhaas

Risotto blijft een van mijn favoriete gerechten. Dit keer een risotto met gekookte rode bieten gecombineerd met een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje. 
De bietenrisotto is mooi roze van kleur. Om een rodere kleur te krijgen kun je ook rode wijn gebruiken i.p.v. witte wijn.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram gekookte rode bieten
  • 1 rode ui 
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie 
  • 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
  • 1 glas witte wijn of rode wijn (of Noilly Prat)
  • 1 liter warme groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
  • versgemalen zwarte peper 
  • 4 eetlepels (kruiden)roomkaas van Philadelphia
  • 75 gram Parmezaanse kaas 
  • 2 klontjes roomboter
  • klein zakje spinazie of rucola


Bereiding:
Snijd de bieten in plakken en daarna in kleine blokjes. Pureer de helft van de rode bieten m.b.v. een staafmixer tot een gladde puree. 
Pel en snipper de rode ui. Schil de stengels bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de rode ui samen met de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn (of de rode wijn) erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de rijst helemaal gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven. Roer de blokjes rode biet en de bietenpuree na ca. 10 minuten door de risotto.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes bestrooien met wat zout en versgemalen peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwhaasjes ca. 6-8 minuten. Vergeet ondertussen niet de bouillon bij de risotto te schenken en goed te blijven roeren. Zodra de risotto gaar is de Philadelphia roomkaas, de helft van de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto roeren.  Op smaak brengen met versgemalen peper. Zout is iet echt nodig. Verdeel de spinazie (of rucola) over de borden, schep de risotto erop en leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de kabeljauw en de risotto.

Eet smakelijk! 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen