dinsdag 4 september 2018

'Buitenbeentjes' paprikasoep

Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die er anders uit zien dan we als consument gewend zijn en normaal gesproken vanwege hun 'uiterlijk' worden afgekeurd. Om voedselverspilling tegen te gaan zijn deze buitenbeentjes tegenwoordig ook verkrijgbaar in sommige supermarkten tegen een lagere prijs dan de standaard groenten en fruit. Met de producten zelf is niks mis, de buitenbeentjes zijn alleen anders van vorm of kleur en soms kleiner of groter dan de 'perfecte' groente en fruit. Onderstaand recept is van de buitenbeentjes paprika's en wortelen gemaakt samen met wat andere restjes uit de koelkast.
Resultaat: een verrukkelijke soep. Wil je deze soep vegetarisch maken, gebruik dan groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.


Ingrediënten:

  • 1 kg buitenbeentjes paprika's
  • 2 kleine uien, gepeld en gehalveerd
  • 6 tenen knoflook, in de schil
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • snuf gemalen chilivlokken
  • 50 gram verse kruidenboter
  • 150 gram wortelen (buitenbeentjes)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 5 zongedroogde tomaten
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de uien en halveer ze. Vet een grote braadslee of ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften en de halve uien met de snijkant naar beneden in de braadslee of ovenschaal. Leg de tenen knoflook (in de schil) ertussen. Besprenkel met wat olijfolie, wat gemalen chilivlokken, peper en zeezout. Schuif de braadslee of ovenschaal in de bovenste helft van de oven en bak 30 minuten tot ze zacht zijn.


Schil de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in plakjes. Verhit de kruidenboter in een soeppan en bak hierin op niet al te hoog vuur de bleekselderij en de wortelen. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en de tomatenpuree en laat het geheel enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon (of groentebouillon) toe. Laat nog even 10 minuutjes op een laag vuurtje pruttelen. Als de paprika's zacht zijn halen we ze uit de oven en gooien ze bij het wortel-bleekselderijmengsel in de soeppan, samen met de uien en de knoflook (wel even uit het velletje knijpen). Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. 
Breng evt. nog op smaak met versgemalen peper, zeezout en evt. nog wat chilivlokken. 
Lekker met gebakken stokbrood!

Eet smakelijk!

dinsdag 31 juli 2018

Salade met warm gerookte zalm

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade met ijsbergsla, krieltjes, gegrilde courgette, avocado, komkommer, snacktomaatjes en warm gerookte zalm met daarbij een heerlijke honing-mosterdmayonaise.
Warm gerookte zalm smaakt heel anders dan koud gerookte zalm.  Warm gerookte zalm wordt gerookt op een temperatuur van ongeveer 70º Celsius. Koud gerookte zalm wordt bij een temperatuur van maximaal 24º Celsius gerookt. Over smaken valt niet te twisten, maar voor mij smaakt warm gerookte zalm het lekkerst.
In dit recept heb ik de warm gerookte zalm van de Lidl gebruikt. Deze zalm is echt verrukkelijk.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 200 gram krieltjes, voorgekookt
  • ½ courgette, in plakjes
  • ½ kropje ijsbergsla
  • 1 avocado, in plakjes
  • ½ komkommer, in blokjes
  • 10 snacktomaatjes, gehalveerd
  • 250 gram warm gerookte zalm (Lidl, 2 pakjes à 125 gram))
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • grof gemalen zeezout
Voor de dressing:
  • 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1½ eetlepel honing
  • 2 eetlepels fijngehakte verse dille (óf 2 theelepels gedroogde)
  • versgemalen peper
  • zout 
  • evt. 1 eetlepel water

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220º C (of 200º C hete lucht). Snijd de krieltjes doormidden en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Besprenkel wat olijfolie en bestrooi ze daarna met versgemalen peper en grof gemalen zeezout. Bak de krieltjes in ca. 30 minuten goudbruin. Halverwege de baktijd de krieltjes even omschudden.
Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette heel dun met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zeezout. Draai de courgetteplakjes tijdens het grillen een keer om tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen (op een keukenpapiertje).
Maak intussen de dressing. Meng de mayonaise met de mosterd en de honing tot een gladde dressing.
Roer de dille door de dressing en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Snijd de ijsbergsla fijn en verdeel over de twee borden. 
Verdeel de plakjes avocado, blokjes komkommer en de gehalveerde snacktomaatjes over de sla en besprenkel met de helft van de dressing. Snijd de zalm in stukjes en verdeel samen met de krieltjes en de schijfjes gegrilde courgette tussen en over de rest van de salade. Verdeel de rest van de dressing over de salade.

Eet smakelijk!

zondag 22 juli 2018

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.



Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:
  • ½ Chinese kool
  • 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
  • 3 bosuitjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • olijfolie
Dressing:
  • 75 ml (vers) sinaasappelsap
  • 3 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels sesamolie 
  • 1 eetlepel honing
  • klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
  • versgemalen peper
  • zout 
Garnering:
  • 4 eetlepels sesamzaad 
  • seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH



* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

zondag 15 juli 2018

'Geroerde' sla met spekjes, doperwtjes, kaas, appeltje, eitje

In de zomer staat stamppot andijvie met spekjes hier nogal eens op het menu, maar omdat manlief vroeger in Zeeland altijd 'geroerde sla' at met spekjes, wilde ik dat ook wel eens proberen. Ik heb er wel zelf mijn eigen draai aan gegeven door er nog wat erwtjes, appel, kaas en ei aan toe te voegen. Makkelijk en zeer smakelijk recept.



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 500-600 gram kruimige aardappelen
  • zout
  • 150 ml halfvolle melk
  • 25 g ongezouten roomboter
  • mespuntje versgemalen nootmuskaat
  • versgemalen peper
  • 200 gram ijsbergsla
  • 200 gram doperwtjes (diepvries)
  • klein appeltje
  • 2 hardgekookte eieren
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 75 gram belegen kaas

Bereiding:
Schil en snijd de aardappelen in kleine stukken. Kook de aardappelen in een pan met water en wat zout in 20 minuten gaar.
Kook de eieren hard (zie recept van het perfecte hardgekookte ei). Pel de eieren en snijd in stukjes. Bak de spekreepjes op een laag vuurtje tot ze krokant zijn. Laat ze daarna even uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd ondertussen de ijsbergsla of koop kant-en-klaar gesneden ijsbergsla. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Verwarm de melk. Kook de erwtjes zonder te ontdooien in gezouten kokend water ca. 4 minuten en giet ze daarna af.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper fijn. Voeg al roerend met een spatel de melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg vervolgens de roomboter toe. Zet de pan weer even op een laag vuurtje en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met de nootmuskaat en wat versgemalen peper.
Meng nu de ijsbergsla in gedeelten door de puree en warm de stamppot nog heel even door. Meng daarna de appel, spekreepjes en de kaas door de stamppot. Als laatste scheppen we voorzichtig het ei en de erwtjes door de stamppot, houdt daarbij wat erwtjes achter voor garnering.

Eet smakelijk!

vrijdag 13 juli 2018

Flammkuchen met pancetta, groene asperges, tuinbonen en courgette

Onlangs hebben wij een paar dagen doorgebracht in Düsseldorf. Daar heb ik mijn eerste flammkuchen gegeten, en dit was zeker niet voor de laatste keer. 
De klassieke flammkuchen heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd. In onderstaand recept is de bodem belegd met crème fraîche, pancetta, groene asperges, tuinbonen, courgette, bos ui en pecorino. Waanzinnig lekker en zeker voor herhaling vatbaar.





Ingrediënten voor 3-4 personen:
  • 300 gram speltmeel 
  • 150 ml lauwwarm water
  • 5 gram gedroogde gist (=1¼ theelepel)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel zout
  • 200 milliliter crème fraîche
  • 90 gram pancetta, in plakjes 
  • 100 gram groene aspergetips 
  • 100 gram tuinbonen, dubbel gedopt (wel veel werk) 
  • 1 courgette
  • 2 bosuitjes
  • 125 gram geraspte Pecorino
  • 1 el pistachenootjes
  • handje jonge waterkers of jonge bladsla 
  • versgemalen peper

Bereiding:
Meng het speltmeel met het lauwwarme water, de gist, olie en het zout tot een soepel zacht deeg. Kneed het zo’n vijf minuten goed door, doe dit met de hand of, nog makkelijker, met de keukenmachine. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen met een warme vochtige doek over de kom.


Breng een ruime pan met water aan de kook en blancheer hierin de asperges en de tuinbonen in 2-3 minuten beetgaar. Spoel de groente onder koud water af en laat ze uitlekken. We gaan de geblancheerde tuinbonen nu nogmaals uit hun velletje halen, dit heet dubbel doppen. Maak een scheurtje in het schilletje welke om de boon zit en druk de binnenste boontjes eruit. De binnenste boontjes zijn veel fijner van smaak. Door het velletje te verwijderen verdwijnt de bittere smaak.



Snijd de courgettes zo dun mogelijk in schuine plakken. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Bestuif een schone aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne plak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier het deeg op.
Meng de crème fraîche met een derde van de pecorinokaas en smeer het over de deegplak, maar laat de randen hierbij vrij. Verdeel de groenten over de crème fraîchelaag, met daar tussendoor wat plakjes pancetta. Strooi de rest van de geraspte kaas erover.


Bak de flammkuchen in ca. 15 minuten gaar. Haal uit de oven en garneer de flammkuchen met wat jonge waterkers of jonge bladsla en de pistachenootjes.

Eet smakelijk!



Bron: Gezondnu, mei 2018


zaterdag 7 juli 2018

Pasta met kippendij, gegrilde groenten en magor

Iedereen hier in huis is gek op gegrilde groenten. Het grillen van verse groenten kost veel tijd, maar onlangs heb ik de gegrilde groenten uit de diepvries ontdekt. Ideaal als je weinig tijd hebt of als je op vakantie bent of gewoon als je eens een keer snel klaar wilt zijn. Op hoog vuur zijn de groenten binnen vijf minuten ontdooid en beetgaar. Het is zeker een gezonde variant op verse groenten, maar kijk dan wel op de verpakking of er geen toevoegingen in zitten. Staan er bij de ingrediëntenlijst op de verpakking alleen groenten vermeld, dan zijn ze dus net zo gezond als verse groenten. In onderstaand recept heb ik gekozen voor de gegrilde groenten van Bonduelle (zonder toevoegingen).



Ingrediënten voor 4 personen

  • 300–400 gram pasta
  • 2 zakken gegrilde groenten (diepvries Bonduelle)
  • 4 ons kippendijfilets
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 150 - 200 gram magor (gormas)*
  • kookroom 
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • versgemalen peper
  • zout


Bereiding:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de kippendijfilet in stukjes.
Zet een grote pan met water en wat zout op voor de pasta. De pasta el dente (beetgaar) koken en daarna afgieten en uit laten lekken.
Verhit ondertussen in een grote wok- of koekenpan een scheutje olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui en de knoflook. Voeg de stukjes kippendijfilet toe en bak enkele minuten mee tot ze goudbruin zijn. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. 
Verhit ondertussen in een andere grote wok- of koekenpan een scheutje olijfolie en laat op middelhoog vuur in ca. 5 min. de gegrilde groenten ontdooien en warm worden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Vermeng vervolgens de uitgelekte pasta met de gebakken kip, de magor en de gegrilde groenten. Voeg als laatste de kookroom toe en warm het geheel enkele minuten goed door. Verdeel de pasta over de borden en serveer eventueel met wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Tip:
I.p.v. magor kun je bijvoorbeeld ook Philadelphia roomkaas met kruiden of Boursin cuisine gebruiken.

* Magor, ook wel bekend als gormas, is een gelaagde, romige kaas bestaande uit laagjes gorgonzola en mascarpone.

donderdag 5 juli 2018

Caesarsalade met krokante kip en krieltjes

Vorig jaar heb ik al eens een recept van een Caesarsalade gedeeld. Dit keer wederom een Caesarsalade, maar dan met krokante gepaneerde kipstukjes met panko en ovengebakken krieltjes. 
Een heerlijke maaltijdsalade, een echte aanrader!



Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:
  • 500 gram voorgekookte krielaardappeltjes
  • olijfolie
  • 4 kippendijfilets
  • 1 ei
  • panko (Japans broodkruim)
  • versgemalen peper
  • zout
  • 100 gram spekreepjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • 2-3 kroppen little gem sla (Romeinse sla)
  • 1 avocado, in plakken
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

  • 2 eidooiers
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels citroensap
  • 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
  • 1½ dl zonnebloemolie
  • versgemalen peper
  • zout


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210ºC (hete lucht). Halveer de krielaardappeltjes en doe ze in een grote ovenschaal. Besprenkel de voorgekookte krielaardappeltjes met wat olijfolie. Hussel ze goed door elkaar. Bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ze 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze wat afkoelen (hete aardappelen in je salade is niet zo lekker).
Klop het ei los in een schaal. Bestrooi een diep bord met panko. Haal het kippenvlees door het eimengsel en daarna door de panko. Druk de panko nog even goed aan met je vingers.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en leg de kippendijfilets in de pan. Bak ze eerst een paar minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin en krokant zijn, eenmaal omscheppen en daarna op laag vuur  nog 6-8 minuten gaar laten worden. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Laat de spekreepjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren (klik hier voor het perfecte hardgekookte ei).
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, Griekse yoghurt, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine of met een staafmixer tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd ze in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer eventueel met wat stokbrood. Serveer de rest van de dressing er apart bij. 

Eet smakelijk!

vrijdag 22 juni 2018

Orzo met kippendij, groene pesto en groenten

Romige orzo met tomatensaus, sappige kip, zachte, maar toch nog knapperige groenten en lekkere verse geraspte Parmezaanse kaas. Superlekker!


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gram kippendijfilets
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepels vers gemaakte groene pesto (recept)
  • 1 ui
  • 100 gram wortel
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 350 gram orzo
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 ml kippenbouillon van 2 tabletten
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • ½ theelepel gemalen chilipepers
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas


Bereiding:
Maak de groen pesto volgens dit recept of koop een potje kant-en-klare pesto.
Maak de bouillon van de kippenbouillontabletten. 
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren, snijd daarna plakjes van de courgette. Snijd de rode paprika in kleine blokjes, Hak de knoflook fijn.
Vermeng de kippenstukjes met twee eetlepels groene pesto.
Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de kip samen met de gesnipperde ui, de plakjes wortel en de plakjes courgette toe. Roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg daarna de blokjes rode paprika toe samen met de orzo en de gehakte knoflook. Roerbak nog eens 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, 2 eetlepels groene pesto, kippenbouillon, gemalen chilipeper. Zet het vuur iets lager en laat het geheel 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.Aaf en toe even doorroeren, zodat het niet aanbakt. Voeg dan de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Schep de orzo op de borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: https://carlsbadcravings.com

vrijdag 15 juni 2018

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.




Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:
  • 75 gram gemengde sla
  • 100 gram gerookte zalm, in stukjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • olijfolie
  • ¼ komkommer, in schijfjes
  • 1 wortel, in dunne lintjes
  • 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart
Dressing:
  • 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
  • 2 theelepels lichtbruine suiker
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
  • 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

dinsdag 12 juni 2018

Orzo met kippendij, broccoli, pecorino en pijnboompitjes

Een heerlijk recept van een orzogerecht met broccoli, pecorino en pijnboompitjes, afkomstig van hello fresh, door onszelf aangevuld met kippendijfilet. Dit keer krijgt dochterlief alle credits voor de kookkunsten. Zelf hoefde ik deze keer alleen maar aan te schuiven.
Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. Pecora betekent schaap in het Italiaans. Het is een heerlijke pittige kaas met een ietwat ziltige smaak, verkrijgbaar bij de kaasboer, maar ook bij b.v. de Lidl.
Orzo is Italiaans voor gerst. Het is een gedroogde pastasoort in de vorm van een gerstekorrel. Orzo wordt ook veel in de Griekse en Arabische keuken gebruikt. Orzo is tegenwoordig verkrijgbaar in bijna alle supermarkten.



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote ui, gesnipperd 
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 400 gram kippendijfilets, in stukjes
  • 700 ml groentebouillon van twee tabletten
  • 800 gram broccoli (+ 2 stronken)
  • Klein bosje verse tijm
  • 60 gram pijnboompitjes, geroosterd
  • 350 gram orzo
  • 125 gram geraspte pecorino
  • 2 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper en zout


Bereiding:
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster daarin  de pijnboompitjes (zonder olie/boter) goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Meng voor de bouillon 700 ml gekookt water met de bouillontabletten. 
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook ruim water in een pan met deksel voor de broccoli. Kook de broccoli 5 à 6 minuten in de pan met deksel, giet daarna af en zet apart.
Snijd de kippendijfilet in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de kipstukjes toe en laat ca. 4 tot 6 minuten meebakken. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan het kip-uienmengsel. Voeg ook de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de bouillon toe en kook het geheel droog in 10 tot 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Schep de orzo regelmatig om. Voeg eventueel wat extra water toe als de orzo toch te droog wordt.
Voeg als laatste de uitgelekte broccoli en de helft van de pecorino toe aan de orzo en laat de kaas al roerend enkele minuten smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over de borden en bestrooi met de andere overgebleven pecorino. Garneer met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hello Fresh

Tip:
Te veel kaas gekocht? geen nood. Kaas kun je heel gemakkelijk invriezen. Kaas even raspen en in een afsluitbare zak of diepvriesdoos doen. Ideaal om te gebruiken als je pizza, lasagne of nog een keer dit gerecht wilt maken. Van te voren ontdooien is dan niet nodig.



donderdag 7 juni 2018

Gevulde tomaat met tonijnsalade

Het warme weer houdt nog steeds aan, dus na de heerlijke watermeloensalade van vorige week, nu een half opengesneden trostomaat, gevuld met een heerlijke tonijnsalade. De tonijnsalade bestaat uit tonijn uit blik, geroosterde paprika, olijven, kappertjes en rode ui. Heerlijk als lunch, maar ook lekker op een cracker of gewoon op een boterham.



Ingrediënten voor 2-3 personen:
  • 2 blikjes tonijn in water à 150-160 gram, uitgelekt
  • 1 rode geroosterde of gegrilde paprika, in stukjes gesneden
  • 4 eetlepels olijven, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels rode ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 eetlepels yoghurt mayonaise
  • versgemalen peper en zout
  • 2 à 3 grote rijpe trostomaten
  • sla naar keuze

Bereiding:
Meng in een grote kom de tonijn, olijven, rode ui, geroosterde paprika, basilicum, kappertjes, citroensap en yoghurt mayonaise goed door elkaar. Breng op smaak met de versgemalen peper en zout. Snijd de tomaten, zonder ze helemaal door te snijden, in achten en duw de partjes daarna voorzichtig naar buiten. Schep de tonijnsalade in het midden van de tomaten en serveer ze op een bordje met sla.

Eet smakelijk!

Bron: https://iowagirleats.com

vrijdag 1 juni 2018

Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.

De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.



Ingrediënten:
Salade:

  • watermeloen, in blokjes
  • feta, in blokjes
  • rucola
  • komkommer, in blokjes
  • blauwe bessen/aardbeien
  • walnoten
Balsamicosiroop:
  • 60 ml balsamico azijn
  • 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!

zondag 20 mei 2018

Roomkaas-Peppadew-dip

Wie kent ze niet de kleine pikantzoete ingelegde kleine rode pepertjes uit Zuid-Afrika, beter bekend onder de merknaam Peppadews, vaak gevuld met roomkaas. Verslavend lekker. Van het weekend een heerlijke dip gemaakt voor op de borrelplank met Philadelphia roomkaas, Peppadews en wat sweet chilisaus. 





Ingrediënten:

  • 100 gram Philadelphia naturel (grijswitte doosje)
  • ca. 6 pepertjes (Peppadews)
  • 1 eetlepel sweet chilisaus


Bereiding:
Doe de ingrediënten in een kom en mix het geheel met een staafmixer tot een egaal mengsel. Lekker om te dippen met dipstokjes. 

Eet smakelijk!

vrijdag 18 mei 2018

Risotto met verschillende groenten en garnalen

Dit wordt al weer m'n dertiende risottogerecht op deze blog. We gaan dit keer voor een risotto met tuinboontjes, peultjes, wortel, groene aspergetips en cocktailgarnalen. Verrukkelijk!


Ingrediënten voor 4 personen:

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • ca. 350 gram risottorijst
  • 1 klein glas witte wijn (of Noilly Prat)
  • 700 ml kippenbouillon (van 1½ bouillonblokje)
  • 2 bospenen
  • 150 gram peultjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • 200 gram tuinboontjes (diepvries)
  • 400 gram cocktailgarnalen
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • klontje roomboter
  • peper
  • zout


Bereiding:
We beginnen met het wassen, schillen, snijden en voorkoken van de groenten.
Schil de bospeen en snijd ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Snijd de uiteinden van de peultjes. Sommige peultjes hebben draden langs de randen die je eraf kunt trekken bij het wegsnijden van de uiteinden. Snijd de aspergetips in drieën. Kook alle groenten ca. 2 minuten in een pan met kokend water. De groenten zijn nu beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken. 
We beginnen nu met de risotto. Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn (of Noilly Prat) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de groenten bij de risotto voegen en nog even mee laten garen.
Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Roer de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!


woensdag 18 april 2018

Broodje bal (van oma) met chili-sambal-mayo

Een typisch Hollands broodje is natuurlijk een 'Broodje Bal'. Verkrijgbaar in iedere snackbar, maar zo gemakkelijk zelf te maken. Lekker met wat rauwkost en een sausje op een doormidden gesneden broodje en bestrooid met wat gedroogde gebakken uitjes voor een lekker knispertje. 



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 2 witte broodjes naar keuze
  • boter
  • 2 warme gehaktballen van oma 
  • plukje sla en/of rauwkost naar keuze
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel chilisaus 
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels gedroogde gebakken uitjes (b.v. van Conimex of Go-Tan)

Bereiding:
Maak de gehaktballen van oma
Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met wat boter. 
Meng de mayonaise, chilisaus en sambal met een kleine garde of vork.
Beleg de onderste helft met wat sla en/of rauwkost naar keuze. Snijd de gehaktbal in dikke plakken en leg op de rauwkost. Lepel de saus over de bal en bestrooi met wat gedroogde gebakken uitjes.
Bedek het geheel met de bovenste helft van het broodje (staat niet op de foto).
Houd servetten bij de hand.

Eet smakelijk!

vrijdag 13 april 2018

Gehaktballen van oma

Je kent ze misschien wel de gehaktballen van oma. Zo ouderwets, maar toch zo lekker. Lekker bij stamppot, een ouderwetse 'prak', op een broodje of gewoon uit het vuistje. Zelf ben ik nu ook een oma, dus hieronder mijn recept van de gehaktballen van oma. Gebruik je grote eieren, dan is 1 ei voldoende voor 500 gram gehakt. Gebruik je kleine biologische eieren, dan kun je wel 2 eieren gebruiken.



Ingrediënten voor 4 grote ballen:
  • 500 gram rundergehakt
  • flinke klont (room)boter
  • 1 klein uitje, gesnipperd
  • 2 kleine biologische eieren
    of 1 groot ei
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal manis
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • 2 (volkoren) beschuiten 
  • paneermeel 

Bereiding:
Pel en snipper het uitje fijn. Klop in een grote schaal de twee eieren los samen met het gesnipperde uitje, ketjap manis, sambal manis, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout. Als alles goed gemengd is voeg je het gehakt en de twee verkruimelde beschuiten toe. Goed mengen en wanneer alles goed door het gehakt gemengd is, draai je er vier mooie ballen van. Strooi wat paneermeel op een plat bord en rol de gehaktballen door het paneermeel tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Leg de ballen ca. 1 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Verhit in een braadpan de (room)boter en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Giet daarna een klein kopje water toe en laat nog ca. 30 minuten met het deksel op de pan garen.

Eet smakelijk!



vrijdag 6 april 2018

BBQ runderstoofschotel

Voor de echte vleesliefhebber geef je met dit recept een heerlijke draai aan je traditionele runderstoofschotel en is perfect voor de lente en de zomer. De enige toevoeging die je doet bij deze runderstoof is je eigengemaakte BBQ saus. Voor 1 kg vlees maak je twee maal de hoeveelheid van dit recept. Het recept is overigens van Jan Willem Huffmeijer (http://www.b4men.nl). De saus is in een half uurtje gemaakt en is veel lekkerder dan de saus uit de winkel. En na zo'n 5 uurtjes stoven in de oven is de smaak van de barbecuesaus helemaal in het vlees getrokken. Heerlijk!



Ingrediënten:
  • 1 kg runderbraadlappen (b.v. riblappen of sukade)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • 600 ml BBQ saus

Bereiding:
Maak als eerste de BBQ saus en laat de saus helemaal afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160º C.
Smeer het vlees m.b.v. een kwastje aan beide zijden in met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi het vlees daarna aan beide zijden met zeezout en versgemalen peper.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is bak je het vlees mooi bruin, ca. 2 à 3 minuten per kant. Voeg dan de BBQ saus bij het vlees en til de stukken vlees even op zodat er ook wat van de saus onder het vlees kan lopen. Plaats het deksel op de braadpan en schuif de pan in het midden van de oven en bak het vlees gedurende 4 tot 5 uur. Halverwege de braadtijd even het vlees voorzichtig omdraaien. Eventueel een scheutje water toevoegen als het vlees te droog komt te staan.
Serveer het vlees bijvoorbeeld met gebakken aardappeltjes en sperziebonen.

Eet smakelijk!



woensdag 4 april 2018

Spinazie quinoa salade met soja-gember-sesamdressing

Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel. 


Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

  • 100 gram quinoa
  • 1 groentebouillontablet
  • zout
  • 80 gram  sojaboontjes (edamame)
  • 200 gram spinazie
  • ½ komkommer
  • half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
  • 100 gram geraspte wortel
  • 75 gram rucola of andere sla
  • 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)

Dressing:
  • 60 ml rijstazijn
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 theelepels suiker
  • ½ theelepel geraspte gember


Bereiding:
Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.

Eet smakelijk!

Bron: AH maaltijdsalades