vrijdag 22 juni 2018

Orzo met kippendij, groene pesto en groenten

Romige orzo met tomatensaus, sappige kip, zachte, maar toch nog knapperige groenten en lekkere verse geraspte Parmezaanse kaas. Superlekker!


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gram kippendijfilets
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepels vers gemaakte groene pesto (recept)
  • 1 ui
  • 100 gram wortel
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 350 gram orzo
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 ml kippenbouillon van 2 tabletten
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • ½ theelepel gemalen chilipepers
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas


Bereiding:
Maak de groen pesto volgens dit recept of koop een potje kant-en-klare pesto.
Maak de bouillon van de kippenbouillontabletten. 
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren, snijd daarna plakjes van de courgette. Snijd de rode paprika in kleine blokjes, Hak de knoflook fijn.
Vermeng de kippenstukjes met twee eetlepels groene pesto.
Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de kip samen met de gesnipperde ui, de plakjes wortel en de plakjes courgette toe. Roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg daarna de blokjes rode paprika toe samen met de orzo en de gehakte knoflook. Roerbak nog eens 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, 2 eetlepels groene pesto, kippenbouillon, gemalen chilipeper. Zet het vuur iets lager en laat het geheel 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.Aaf en toe even doorroeren, zodat het niet aanbakt. Voeg dan de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Schep de orzo op de borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: https://carlsbadcravings.com

vrijdag 15 juni 2018

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.




Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:
  • 75 gram gemengde sla
  • 100 gram gerookte zalm, in stukjes
  • 100 gram groene aspergetips
  • olijfolie
  • ¼ komkommer, in schijfjes
  • 1 wortel, in dunne lintjes
  • 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart
Dressing:
  • 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
  • 2 theelepels lichtbruine suiker
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
  • 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

dinsdag 12 juni 2018

Orzo met kippendij, broccoli, pecorino en pijnboompitjes

Een heerlijk recept van een orzogerecht met broccoli, pecorino en pijnboompitjes, afkomstig van hello fresh, door onszelf aangevuld met kippendijfilet. Dit keer krijgt dochterlief alle credits voor de kookkunsten. Zelf hoefde ik deze keer alleen maar aan te schuiven.
Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. Pecora betekent schaap in het Italiaans. Het is een heerlijke pittige kaas met een ietwat ziltige smaak, verkrijgbaar bij de kaasboer, maar ook bij b.v. de Lidl.
Orzo is Italiaans voor gerst. Het is een gedroogde pastasoort in de vorm van een gerstekorrel. Orzo wordt ook veel in de Griekse en Arabische keuken gebruikt. Orzo is tegenwoordig verkrijgbaar in bijna alle supermarkten.



























Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 grote ui, gesnipperd 
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 400 gram kippendijfilets, in stukjes
  • 700 ml groentebouillon van twee tabletten
  • 800 gram broccoli (+ 2 stronken)
  • Klein bosje verse tijm
  • 60 gram pijnboompitjes, geroosterd
  • 350 gram orzo
  • 125 gram geraspte pecorino
  • 2 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper en zout

Bereiding:
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster daarin  de pijnboompitjes (zonder olie/boter) goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Meng voor de bouillon 700 ml gekookt water met de bouillontabletten. 
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook ruim water in een pan met deksel voor de broccoli. Kook de broccoli 5 à 6 minuten in de pan met deksel, giet daarna af en zet apart.
Snijd de kippendijfilet in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de kipstukjes toe en laat ca. 4 tot 6 minuten meebakken. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan het kip-uienmengsel. Voeg ook de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de bouillon toe en kook het geheel droog in 10 tot 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Schep de orzo regelmatig om. Voeg eventueel wat extra water toe als de orzo toch te droog wordt.
Voeg als laatste de uitgelekte broccoli en de helft van de pecorino toe aan de orzo en laat de kaas al roerend enkele minuten smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over de borden en bestrooi met de andere overgebleven pecorino. Garneer met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hello Fresh

Tip:
Te veel kaas gekocht? geen nood. Kaas kun je heel gemakkelijk invriezen. Kaas even raspen en in een afsluitbare zak of diepvriesdoos doen. Ideaal om te gebruiken als je pizza, lasagne of nog een keer dit gerecht wilt maken. Van te voren ontdooien is dan niet nodig.


donderdag 7 juni 2018

Gevulde tomaat met tonijnsalade

Het warme weer houdt nog steeds aan, dus na de heerlijke watermeloensalade van vorige week, nu een half opengesneden trostomaat, gevuld met een heerlijke tonijnsalade. De tonijnsalade bestaat uit tonijn uit blik, geroosterde paprika, olijven, kappertjes en rode ui. Heerlijk als lunch, maar ook lekker op een cracker of gewoon op een boterham.



Ingrediënten voor 2-3 personen:
  • 2 blikjes tonijn in water à 150-160 gram, uitgelekt
  • 1 rode geroosterde of gegrilde paprika, in stukjes gesneden
  • 4 eetlepels olijven, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels rode ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 eetlepels yoghurt mayonaise
  • versgemalen peper en zout
  • 2 à 3 grote rijpe trostomaten
  • sla naar keuze

Bereiding:
Meng in een grote kom de tonijn, olijven, rode ui, geroosterde paprika, basilicum, kappertjes, citroensap en yoghurt mayonaise goed door elkaar. Breng op smaak met de versgemalen peper en zout. Snijd de tomaten, zonder ze helemaal door te snijden, in achten en duw de partjes daarna voorzichtig naar buiten. Schep de tonijnsalade in het midden van de tomaten en serveer ze op een bordje met sla.

Eet smakelijk!

Bron: https://iowagirleats.com

vrijdag 1 juni 2018

Watermeloen salade met feta

Wat is er lekkerder dan een heerlijke frisse salade tijdens de lunch, zeker als de temperaturen flink oplopen. 
Watermeloen salade met feta kom je heel vaak tegen op internet, met ui of zonder ui, met mint of zonder mint, met basilicum of zonder basilicum. Deze salade is zonder ui, zonder mint en zonder basilicum, maar wel met rucola, komkommer, blauwe bessen en/of aardbeien, walnoten en balsamicosiroop.
De hoeveelheden van de ingrediënten bepaal je lekker zelf.

De hoeveelheid balsamicosiroop is goed voor ongeveer 2 à 3 personen.



Ingrediënten:
Salade:

  • watermeloen, in blokjes
  • feta, in blokjes
  • rucola
  • komkommer, in blokjes
  • blauwe bessen/aardbeien
  • walnoten
Balsamicosiroop:
  • 60 ml balsamico azijn
  • 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verdeel alle ingrediënten voor de salade netjes op een bord of schaal.
Verhit in een klein steelpannetje de balsamico azijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt. Schenk de afgekoelde balsamicosiroop over de salade.

Eet smakelijk!