woensdag 13 november 2019

Gewokte groenten met chili-knoflooksaus

Bij de kookworkshop 'Asian bites' die ik onlangs heb gehad van m'n werk hebben we onderstaand recept gemaakt en gegeten. Het was heerlijk. Hieronder volgt mijn aangepaste recept van gewokte groenten in chili-knoflooksaus. Samen met rijst en de kip teriyaki spiesjes (die ik al eerder gedeeld heb) heb je een heerlijk Aziatisch gerecht.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 komkommer
  • 1 theelepel zout
  • 1 rode puntpaprika
  • 200 gram babymaïs, uit blik
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 eetlepel chili-knoflooksaus (Lee Kum Kee)
  • 1 eetlepel water

Bereiding:
Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Snijd de lange repen nogmaals in de lengte doormidden, zodat je 8 lange repen komkommer krijgt.Verwijder de zaadlijsten.  De 8 lange repen snijd je in stukjes van ca. 4 cm. Doe de komkommerstukjes in een vergiet en bestrooi met het zout. Het zout onttrekt vocht uit de kommer. Laat minstens een half uur staan. Spoel daarna de komkommer af met water en dep goed droog met een schone theedoek.Snijd de puntpaprika in repen. De babymaïs uit blik laat je eerst uitlekken.
Verhit in een wokpan de plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de komkommer, paprika en babymaïs toe en roerbak ca. 3 minuten. Voeg dan de oestersaus, chili-knoflooksaus en het water toe en roerbak nog 1 minuut op middelhoog vuur.
Serveer de groenten met bijv. rijst en kip teriyaki spiesjes.

Eet smakelijk.


donderdag 10 oktober 2019

Kip teriyaki spiesjes

Onlangs heb ik een kookworkshop 'Asian bites' gehad met de personeelsvereniging van m'n werk. Heel veel lol gehad, heel weinig geleerd, wel lekker gegeten en toch ook weer nieuwe inspiratie opgedaan. 
Hieronder volgt een recept van kip teriyaki spiesjes met eigengemaakte teriyakisaus. Heerlijk.
 
Ingrediënten voor ca. 12-16 spiesjes:
  • 500 gram kippendijfilets
  • 250-300 ml teriyakisaus 
  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden
  • sesamzaadjes 

Bereiding: 
Maak als eerste de teriyakisaus (klik hier voor het recept). Doe dit ruim van tevoren en laat de saus afkoelen.
Leg de houten spiesjes/stokjes een half uurtje vooraf in koud water, dit zorgt er straks voor dat de spiesjes minder snel verbranden bij het grillen.
Snijd de kippendijfilet in stukjes van 1,5-2 cm. Doe de stukjes kip in een plastic zak of in een kom samen met de helft van de teriyakisaus en roer goed door (de andere helft van de teriyakisaus bewaren we om de spiesjes in te smeren tijdens het grillen). Laat de kip minimaal 1 uur marineren.
Haal de kip uit de marinade. Rijg vervolgens de kip aan de spiesjes. 
Verwarm een grillpan of grote koekenpan. Gril de kipspiesjes in etappes, smeer hierbij de kipspiesjes met de achtergebleven teriyakisaus in en draai ze daarna om. Doe dit meerdere keren (zeker 6 à 7 keer) tot ze gaar zijn en mooi bruin kleuren. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. 
Bestrooi de kipspiesjes met de in dunne ringetjes gesneden bosui en de sesamzaadjes.
Eet smakelijk!

Teriyaki saus

Teriyaki saus (照り焼きソース) is een Japanse saus op basis van sojasaus, suiker en rijstwijn. In dit recept heb ik mirin gebruikt. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcholpercentage. 
Het suikergehalte in de saus zorgt er voor dat het vlees of de vis gaat glanzen (teri) tijdens het bakken (yaki).
Teriyaki saus is te gebruiken als marinade van vlees en vis, maar ook heel lekker als dip voor Aziatische hapjes.



Ingrediënten voor ca. 300 ml saus:
  • 8 eetlepels sojasaus (b.v. Kikkoman)
  • 4 eetlepels bruine suiker
  • 3 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
  • 1½ theelepel vers geraspte gember
  • 4 eetlepels water vermengd met 1 eetlepel maïzena

Bereiding:
Pel en hak de knoflookteen zeer fijn. Schil en rasp de gember. Meng de maïzena met het water tot het opgelost is. Vermeng nu alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten onder voortdurend roeren inkoken tot de saus stroperig wordt. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schone pot en laat afkoelen. Na afkoelen wordt de saus nog iets dikker. De saus is zeker een week te bewaren in de koelkast.

Lekker als marinade voor kip teriyakispiesjes.

Eet smakelijk!

woensdag 9 oktober 2019

Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus word gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 



Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
  • 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 250 ml rode wijn
  • 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
  • 380 ml runderfond
  • 200 gram trostomaatjes
  • 400 gram tagliatelle
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • Parmezaanse kaas
  • Basilicum


Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)

Slavinken

Zelf slavinken maken is echt leuk om te doen en ze smaken ook nog eens veel lekkerder dan bij de slager, want je kan zelf bepalen welk gehakt je gebruikt en welke ingrediënten je gebruikt voor in je rolletje gehakt. Een slavink wordt bij de slager gemaakt van varkensgehakt of half-om-half gehakt. In dit recept heb ik alleen rundergehakt gebruikt en ze zijn zeker niet droog na het bakken.
Je kan gerust een voorraadje maken, want ze zijn ook heel goed in te vriezen.



Ingrediënten voor 4 slavinken:
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • snuf nootmuskaat
  • versgemalen peper naar smaak
  • zout (niet te veel)
  • 1 ei
  • 1 eetlepel mosterd
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 12 lange plakjes gerookt ontbijtspek
  • boter om te bakken

Bereiding:
Meng het gehakt met de paprikapoeder, nootmuskaat, versgemalen peper en (niet te veel) zout (het ontbijtspek is nl. ook al zout). Meng vervolgens het ei door het gehakt, gevolgd door de mosterd. Als laatste voeg je de paneermeel toe. Is het gehakt nog te nat, voeg dan gerust nog wat extra paneermeel toe.
Maak van het gehakt vier mooie rolletjes.
Nu gaan we de rolletjes in het ontbijtspek wikkelen. Per rolletje gebruiken we 3 plakjes ontbijtspek. Als je de volgorde van het vouwen van het ontbijtspek aanhoudt, zoals op onderstaande foto, dan komt het allemaal goed.





Verhit in een koekenpan de boter. Bak nu de slavinken in ca. 3 minuten rondom lichtbruin. Laat hierbij het spek niet verbranden. Draai dan het vuur wat lager en braad de slavinken in ca. 12-15 minuten rondom bruin en gaar, hierbij wel de slavinken regelmatig keren. 
Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes en groenten.

Eet smakelijk!

zaterdag 28 september 2019

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 200 gram spaghetti
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
  • 150 gram pancetta, in smalle reepjes
  • 2 eieren + 1 eierdooier
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

zondag 22 september 2019

Gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham

Ze zijn er weer, verse vijgen. Afgelopen week zag ik ze liggen bij de plaatselijke groenteboer en heb ik ze gelijk meegenomen. Inmiddels heb ik ze van de week alweer gekocht en gevulde vijgen met geitenkaas en Parmaham gemaakt. Heerlijk als voorgerecht.  



Ingrediënten:

  • Verse vijgen (1 à 2 per persoon)
  • Rolletje zachte geitenkaas (genoeg voor ca. 12-14 vijgen)
  • plakjes Parmaham (of een andere gedroogde ham)
  • Honing
  • Balsamico azijn 
  • Walnoten
  • Rucola
  • olijfolie


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Snijd de vijgen kruislings in, ongeveer 1 cm vanaf de bodem (je hoeft de vijgen niet te schillen).
Snijd dunne plakjes geitenkaas. 
Snij de helft van het aantal plakjes geitenkaas doormidden en stop ze in de vijg (zoals op de foto). 
Wikkel de ham om de vijg heen en plaats de vijgen in de ovenschaal. 
Bak de vijgen ca. 8 à 10 minuten in het midden van de oven.
Schik wat rucolablaadjes op een bord, plaats de gebakken vijgen in het midden van het bord. Besprenkel de gebakken vijgen met wat balsamico azijn en honing. Strooi er wat grof gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

zondag 15 september 2019

Tagliatelle met ricotta-pestosaus, krokante prosciutto en trostomaatjes

Een heerlijke en vooral snelle Italiaanse pastaschotel met verse tagliatelle, eigengemaakte groene pesto en zoete trostomaatjes aan de tak.
De trostomaatjes en de prosciutto (Italiaanse droge ham) worden in de oven gebakken.



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram trostomaatjes (aan de tak)
  • 5 grote plakken prosciutto crudo (Italiaanse droge ham)
  • 1 pak verse tagliatelle (250 gram)
  • 150 gram haricots verts
  • 100 gram ricotta
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 1 eetlepel citroensap
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • zout en versgemalen peper
  • bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatjes (aan de tak) en de plakken prosciutto op de bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie. Bak de tomaatjes en de prosciutto ca. 9 à 10 minuten in het midden van de oven.



Vermeng ondertussen de ricotta met de groene pesto en het citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de steeltjes van de haricots vert en halveer ze. Kook de haricots verts ca. 4 minuten. Na 1 minuut voeg je de verse tagliatelle toe, breng weer aan de kook en kook nog eens 2 à 3 minuten. Giet de tagliatelle met de haricots verts af, vang hierbij een koffiebeker met kookvocht op. 
Vermeng het ricotta-pestomengsel met de tagliatelle en de haricots verts. Is de pasta te droog, voeg dan nog wat kookvocht toe aan de pasta.
Serveer de pasta met de trostomaatjes en de krokante prosciutto. Naar smaak bestrooien met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Bron: aangepast recept uit Allerhande magazine, nr. 4

dinsdag 20 augustus 2019

Tagliatelle met kippengehakt en pompoen

Het boek 'Jamie kookt Italië' van Jamie Oliver heb ik alweer een tijdje in huis zonder er wat uit gemaakt te hebben, maar daar is sinds vandaag verandering in gekomen.
Het recept 'Stracci met worst' heb ik een eigen twist gegeven, de worst heb ik vervangen door kippengehakt en ik heb er nog een half bakje kastanjechampignons aan toegevoegd. Het was een heerlijk gerecht en komt hier zeker nog eens op tafel. 



Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

  • 300-350 gram tagliatelle
  • 4-6 verse of gedroogde laurierblaadjes
  • Olijfolie om in te bakken
  • 350 gram kippengehakt
  • 125 gram kastanjechampignons, in vieren
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 450 gram pompoen, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Versgemalen peper
  • Zeezout
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt +extra
  • Scheut olijfolie extra vierge


Bereiding:
Verhit op matig vuur de olijfolie in een grote wok of koekenpan. Voeg de gedroogde laurierblaadjes toe gevolgd door het kippengehakt. Bak het kippengehakt rul en goudbruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij, de stukjes pompoen, de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper en wat zeezout toe. Laat het geheel 15 tot 20 minuten op een wat lager vuur verder bakken en gaar worden.
Ondertussen verhitten we in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en bakken we de kastanjechampignons op hoog vuur onder voortdurend omscheppen tot ze mooi kleuren. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Terwijl het gehakt/pompoenmengsel en de champignons staan te bakken koken we de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zodra het gehakt/pompoenmengsel gaar is voegen we de balsamicoazijn toe en roeren we goed door en laten het even inkoken. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg nu de champignons bij het gehakt/pompoenmengsel.
De tagliatelle scheppen we uit de pan en voegen we met het aanhangende kookvocht bij het gehakt/pompoenmengsel, gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en schep op de borden. Serveer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Jamie kookt Italië - Jamie Oliver

zaterdag 6 juli 2019

Gemarineerde speklapjes met gele rijst en 2 soorten bonen


Een heerlijk recept met een Aziatisch tintje. De biologische speklapjes zijn van de slager en dat proef je echt. Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst, want het meeste heb je waarschijnlijk al in de kast staan.


Ingrediënten voor 3 personen:
Rijst en groenten:
  • 300 gram basmatirijst
  • 1 theelepel kurkuma
  • zout
  • 250 gram haricots verts
  • 150 gr sugar snaps
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 theelepel sambal
  • 1 theelepel djahé
  • 1 theelepel ketoembar
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 bosuitjes in ringetjes, wit en groen gescheiden houden
  • 2 theelepels bouillonpoeder
Gemarineerde speklapjes:
  • 4 biologische speklapjes (zonder zwoerd) 
  • stukje gember van ca. 3 cm, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel sambal
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 grote ui
  • 100 ml water
  • 2 eetlepels sweet chilisaus

Bereiding:
Rijst:
We beginnen met het koken van de rijst, dit kan al een dag van tevoren.
Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking). Vul een grote pan met water samen met het zout en de kurkuma en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en zet de rijst apart met een deksel op de pan.
Gemarineerde speklapjes:
Halveer de speklapjes en snijd de helften daarna in vieren.
Meng in een kom de geraspte gember, fijngehakte knoflook, sambal, ketjap manis en de sojasaus. Leg hierin de speklapjes en laat ze minimaal 15 minuten marineren.
Pel ondertussen de ui en snij in grove stukken. Verwarm de zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui glazig. Voeg dan de gemarineerde speklapjes toe incl. de marinade. Enkele minuten meebakken op niet al te hoog vuur (anders bakt de marinade aan). Voeg daarna het water en de sweet chilisaus toe. Leg een deksel schuin op de pan en laat het geheel ca. 45 minuten gaar stoven.
Groente:
Terwijl de speklapjes lekker sudderen gaan we met de groente beginnen. Kook de haricots verts in een pan met water en zout ca. 5 à 6 minuten. De laatste 3 minuten kook je de sugar snaps mee. Giet de groente af in een zeef en spoel ze met koud water, zodat ze niet verder garen.
Zodra de speklapjes gaar zijn gaan we de groente nog even wokken. Verwarm de zonnebloemolie in een wok.  Voeg de sambal, djahé, ketoembar, bosui (witte deel) en de fijngehakte knoflook toe en bak een minuutje licht aan in de olie. Wok vervolgens de haricots verts en de sugarsnaps enkele minuten mee tot ze warm zijn. Schep de warme rijst samen met de groente en de gemarineerde speklapjes op de borden. Garneer met het groen van de bosui.

Eet smakelijk!

zaterdag 4 mei 2019

Groene asperges met kippendij, gebakken rijst en kaassaus

Lekker snel rijstrecept van zilvervliesrijst met malse kippendijfilet en eigengemaakte kaassaus. Lekker makkelijk voor als je weinig tijd hebt.



Ingrediënten: 

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 1 kippenbouillontablet
  • 2 el olijfolie
  • 400 gram groene asperges
  • 1 ui
  • 2 kippendijfilets
  • 1 eetlepel roomboter
  • 150 ml kookroom
  • 75 gram geraspte kaas
  • bosje bieslook
  • versgemalen peper
  • zout


Bereiding:
Snijd het houtachtige uiteinde van de groene asperges af (je hoeft ze niet te schillen). Snijd de asperges vervolgens in schuine plakjes van ca. 1½ cm.  
Pel en snipper de ui en hak de bieslook fijn.
Rijst:
Breng een pan met ruim water en daarin de kippenbouillontablet aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Kippendijfilet:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi de kippendijfilets met peper en zout en bak ze in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Kaassaus:
Smelt in een klein pannetje de roomboter. Schenk de kookroom bij de roomboter in de pan en breng tegen de kook aan. Voeg de geraspte kaas bij de warme kookroom en roer goed door. Laat de kaas smelten tot een romige saus. Verwarm de kaassaus nog 2-3 minuten tot de gewenste sausdikte. Roer de bieslook door de kaassaus.
Asperges:
Verhit ondertussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze ook nog eens ca. 2 minuten mee. Schep de asperges regelmatig om.
Voeg daarna de uitgelekte rijst toe aan de asperges en bak op hoog vuur nog 2 minuten mee.
Schep de rijst op 2 borden. Snijd de kippendijfilets in plakjes en leg deze op de rijst. Schep de kaassaus over de kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Bron: TV-programma 'Wat eten we?' (aangepast recept)

maandag 22 april 2019

Arroz moro (rijst met rode kidneybonen en maïs)

Een rijstgerecht voorzien van een Caribische twist. Het is een heerlijk bijgerecht dat snel gemaakt is en wat bovendien ook nog eens heel erg lekker smaakt. Ik kwam op het idee nadat ik bij onze plaatselijke toko de Arroz moro had besteld met kip massala en kousenband.



Ingrediënten:
  • 400 gram langkorrelige rijst (basmati)
  • 1 liter water
  • 3-4 Maggiblokjes of 1 grote bouillontablet
  • 300 gram rode kidneybonen (Bonduelle)
  • 150 gram maïs (Bonduelle)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • zout
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 70 gram tomatenpuree
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie (of koriander)
  • 1 eetlepel sojasaus

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water waarin de bouillonblokjes (of tablet) zijn opgelost. Giet de rijst af en laat de rijst eerst goed afkoelen. Spoel de rode kidneybonen en de maïs af en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie en de roomboter in een koekenpan op matig vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui met een kleine beetje zout. Voeg de geperste knoflook, de tomatenpuree, de peterselie, de sojasaus, de rode kidneybonen en de maïs toe en verwarm het geheel totdat het gaat pruttelen.
Voeg nu de afgekoelde rijst in kleine portie toe en roerbak op hoog vuur.

Eet smakelijk!

Tip: lekker met massala kip en kousenband (of sperzieboontjes)

Massala kip van kippendijfilets

Deze massala kip wordt bereid met Surinaamse kerrie masala, niet te verwarren  met de Indiase garam masala of onze gewone kerriekruiden uit de voorraadkast. De Surinaamse kerrie massala heeft een heel andere samenstelling en dus ook een hele andere smaak. Het is verkrijgbaar bij de toko en in de wat grotere supermarkten.



Ingrediënten:
  • 600 gram kippendijfilets
  • 2 eetlepels zonnebloem olie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 eetlepels Surinaamse kerrie massala 
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 3-4 kleine maggiblokjes
  • versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje water
  • wok- of koekenpan met deksel

Bereiding:
Snij de kippendijfilets in niet al te kleine stukken. Verhit de olie in een grote wok- of koekenpan en fruit daarin de gesnipperde ui en de geperste knoflook. Zodra de ui glazig kleurt de tomatenpuree toevoegen en even meebakken. Vervolgens de kerrie massala toevoegen en ook ca. 1 minuut goed meebakken. Als laatste de stukken kippendijfilet toevoegen. Bestrooi de kip met de versgemalen zwarte peper. Laat dit alles even goed bakken, blijf roeren om aanbakken te voorkomen. Verkruimel de maggiblokjes boven de kip, roer goed door en leg het deksel op de pan.
Laat de kip 5 minuten zachtjes pruttelen en voeg r vervolgens een half kopje water bij. Laat het geheel gaar worden op laag vuur. Na ca. 30 minuten is de massala kip klaar. Wordt de kip te droog voeg dan nog een scheutje water toe. 

Eet smakelijk!

Tip: lekker met Arroz moro (rijst met rode kidneybonen en maïs) en kousenband (of sperzieboontjes).

zaterdag 30 maart 2019

Nasi goreng

Deze nasi goreng is gemaakt met basmatirijst. Basmatirijst is een langkorrelige rijst, oorspronkelijk afkomstig uit India of Pakistan. Basmatirijst heeft na het koken een mooie droge korrel en is daardoor dus zeker geschikt voor nasi goreng.

De basmatirijst kook je vooraf en laat je eerst goed afkoelen alvorens met het bakken van de rijst te beginnen. Van warme rijst kun je geen nasi goreng maken, dit gaat namelijk plakken als je de nasi gaat bakken.


Ingrediënten voor 4-5 personen:
  • 500 gram langkorrelige rijst (b.v. basmati)
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 1 eetlepel roomboter
  • 4 eieren
  • peper en zout
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of wokolie
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel djinten (komijn)
  • 1 theelepel ketoembar (koriander)
  • 1 theelepel djahé (gember)
  • 1 theelepel kippenbouillonpoeder
  • 1 Spaanse rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijsten en zaadjes)
  • 1 bos lente-uitjes, in fijne ringetjes
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 200 gram Chinese kool of spitskool, dunne reepjes
  • 150 gram kip-of hamreepjes

Bereiding:
Rijst:
We beginnen met het koken van de rijst. Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking).
Vul een grote pan met water samen met de kippenbouillontabletten en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst eerst afkoelen!
Roereieren:
Breek de eieren in een kom en klop ze los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klont boter in een koekenpan. Giet de geklutste eieren in de koekenpan en laat de eiermassa eerst een beetje stollen. Daarna roer je met een spatel door de eiermassa tot deze luchtig is, de juiste dikte heeft en er stukjes ontstaan. Nu is je roerei klaar en zet je deze apart.
Groenten/kruiden:
Verhit de zonnebloem- of wokolie in een grote koekenpan of wok. Bak hierin de laos, djinten, ketoembar, djahé, kippenbouillonpoeder en rode peper even aan. Voeg dan de prei en lente-uitjes toe gevold door de Chinese kool of spitskool en bak de groenten even mee. Voeg dan de koude rijst in kleine porties toe en roerbak op hoog vuur. Als laatste de kip- of hamreepjes en de roerei toevoegen en nog even meebakken.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met kippendijsaté en atjar ketimoen



Kippendijsaté

Voor de saté heb ik kippendijfilets gebruikt. Kippendijfilets zijn qua smaak lekkerder dan kipfilet. Daarnaast zijn ze ook nog eens malser en goedkoper dan kipfilet. De kippendijfilets heb ik eerst een nacht laten marineren in de koelkast, zodat de smaak goed ingetrokken was.



Ingrediënten voor ca. 4 personen:
  • 600 gram kippendijfilets, in blokjes
  • satéstokjes
Marinade:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels plantaardige (wok)olie
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
  • 2 theelepels djintan (komijnpoeder)
  • 1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
  • 2 theelepels sambal

Bereiding:
Een dag van tevoren beginnen we met het marineren van de kippendijsaté. 
Snijd de kippendijfilets in blokjes van circa 3x3 centimeter. Pel en hak de knoflook fijn. Meng nu alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar in een grote kom. Doe de blokjes kippendijfilet erbij en vermeng goed met de marinade. Laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren en rijg de blokjes na het marineren op de stokjes.
Verhit een grillpan en rooster de kipsaté in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Draai de kipsaté regelmatig om, zodat beide zijden egaal bruin kleuren.

Eet smakelijk! 

Tip: lekker met nasi goreng en atjar ketimoen.

zondag 3 maart 2019

Atjar ketimoen

Atjar ketimoen is Indisch zoetzuur met komkommer, sjalot en rode peper. Je kan het vergelijken met zoetzure augurken, maar dan net even anders. Sinds ik dit bijgerecht heb leren kennen, eten wij het altijd met nasi goreng en kippendijsaté. Heerlijk! 




Ingrediënten voor een grote pot:
  • 2 komkommers
  • 1 rode peper 
  • 2 sjalotjes
  • 200 ml natuurazijn (blank)
  • 6 eetlepels palmsuiker (of donkerbruine suiker)
  • 1 plakje gember van ca. 1 cm (of 1 theelepel gemberpoeder),

Bereiding: 
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel). Snijd de komkommers vervolgens in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Pel de sjalotjes en snijd ze in halve of kwart ringetjes. Rol de rode peper even tussen je handen en snij het kopje eraf. De zaadjes vallen nu uit de peper. Snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Hou je van heel pittig, dan zou ik zowel de zaadjes als de zaadlijsten gewoon laten zitten.
Schenk de natuurazijn in een pannetje brengt het geheel samen met de suiker en de gember (djahé) aan de kook. Zet het vuur helemaal laag en laat nog even pruttelen tot de suiker opgelost is. Schenk het geheel in een grote kom, verwijder het stukje gember en voeg de komkommerstukjes, sjalot en rode peper toe. Even goed mengen en afgedekt af laten koelen in de koelkast. Na ca. 4 uur is het klaar voor gebruik.

Eet smakelijk!