zaterdag 4 mei 2019

Groene asperges met kippendij, gebakken rijst en kaassaus

Lekker snel rijstrecept van zilvervliesrijst met malse kippendijfilet en eigengemaakte kaassaus. Lekker makkelijk voor als je weinig tijd hebt.



Ingrediënten: 

  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 1 kippenbouillontablet
  • 2 el olijfolie
  • 400 gram groene asperges
  • 1 ui
  • 2 kippendijfilets
  • 1 eetlepel roomboter
  • 150 ml kookroom
  • 75 gram geraspte kaas
  • bosje bieslook
  • versgemalen peper
  • zout


Bereiding:
Snijd het houtachtige uiteinde van de groene asperges af (je hoeft ze niet te schillen). Snijd de asperges vervolgens in schuine plakjes van ca. 1½ cm.  
Pel en snipper de ui en hak de bieslook fijn.
Rijst:
Breng een pan met ruim water en daarin de kippenbouillontablet aan de kook. Kook hierin de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.
Kippendijfilet:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi de kippendijfilets met peper en zout en bak ze in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Kaassaus:
Smelt in een klein pannetje de roomboter. Schenk de kookroom bij de roomboter in de pan en breng tegen de kook aan. Voeg de geraspte kaas bij de warme kookroom en roer goed door. Laat de kaas smelten tot een romige saus. Verwarm de kaassaus nog 2-3 minuten tot de gewenste sausdikte. Roer de bieslook door de kaassaus.
Asperges:
Verhit ondertussen in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de groene asperges in 3-4 minuten beetgaar. Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze ook nog eens ca. 2 minuten mee. Schep de asperges regelmatig om.
Voeg daarna de uitgelekte rijst toe aan de asperges en bak op hoog vuur nog 2 minuten mee.
Schep de rijst op 2 borden. Snijd de kippendijfilets in plakjes en leg deze op de rijst. Schep de kaassaus over de kippendijfilet.

Eet smakelijk!

Bron: TV-programma 'Wat eten we?' (aangepast recept)

maandag 22 april 2019

Arroz moro (rijst met rode kidneybonen en maïs)

Een rijstgerecht voorzien van een Caribische twist. Het is een heerlijk bijgerecht dat snel gemaakt is en wat bovendien ook nog eens heel erg lekker smaakt. Ik kwam op het idee nadat ik bij onze plaatselijke toko de Arroz moro had besteld met kip massala en kousenband.



Ingrediënten:
  • 400 gram langkorrelige rijst (basmati)
  • 1 liter water
  • 3-4 Maggiblokjes of 1 grote bouillontablet
  • 300 gram rode kidneybonen (Bonduelle)
  • 150 gram maïs (Bonduelle)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • zout
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 70 gram tomatenpuree
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie (of koriander)
  • 1 eetlepel sojasaus

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water waarin de bouillonblokjes (of tablet) zijn opgelost. Giet de rijst af en laat de rijst eerst goed afkoelen. Spoel de rode kidneybonen en de maïs af en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie en de roomboter in een koekenpan op matig vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui met een kleine beetje zout. Voeg de geperste knoflook, de tomatenpuree, de peterselie, de sojasaus, de rode kidneybonen en de maïs toe en verwarm het geheel totdat het gaat pruttelen.
Voeg nu de afgekoelde rijst in kleine portie toe en roerbak op hoog vuur.

Eet smakelijk!

Tip: lekker met massala kip en kousenband (of sperzieboontjes)

Massala kip van kippendijfilets

Deze massala kip wordt bereid met Surinaamse kerrie masala, niet te verwarren  met de Indiase garam masala of onze gewone kerriekruiden uit de voorraadkast. De Surinaamse kerrie massala heeft een heel andere samenstelling en dus ook een hele andere smaak. Het is verkrijgbaar bij de toko en in de wat grotere supermarkten.



Ingrediënten:
  • 600 gram kippendijfilets
  • 2 eetlepels zonnebloem olie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 eetlepels Surinaamse kerrie massala 
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 3-4 kleine maggiblokjes
  • versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje water
  • wok- of koekenpan met deksel

Bereiding:
Snij de kippendijfilets in niet al te kleine stukken. Verhit de olie in een grote wok- of koekenpan en fruit daarin de gesnipperde ui en de geperste knoflook. Zodra de ui glazig kleurt de tomatenpuree toevoegen en even meebakken. Vervolgens de kerrie massala toevoegen en ook ca. 1 minuut goed meebakken. Als laatste de stukken kippendijfilet toevoegen. Bestrooi de kip met de versgemalen zwarte peper. Laat dit alles even goed bakken, blijf roeren om aanbakken te voorkomen. Verkruimel de maggiblokjes boven de kip, roer goed door en leg het deksel op de pan.
Laat de kip 5 minuten zachtjes pruttelen en voeg r vervolgens een half kopje water bij. Laat het geheel gaar worden op laag vuur. Na ca. 30 minuten is de massala kip klaar. Wordt de kip te droog voeg dan nog een scheutje water toe. 

Eet smakelijk!

Tip: lekker met Arroz moro (rijst met rode kidneybonen en maïs) en kousenband (of sperzieboontjes).

zaterdag 30 maart 2019

Nasi goreng

Deze nasi goreng is gemaakt met basmatirijst. Basmatirijst is een langkorrelige rijst, oorspronkelijk afkomstig uit India of Pakistan. Basmatirijst heeft na het koken een mooie droge korrel en is daardoor dus zeker geschikt voor nasi goreng.

De basmatirijst kook je vooraf en laat je eerst goed afkoelen alvorens met het bakken van de rijst te beginnen. Van warme rijst kun je geen nasi goreng maken, dit gaat namelijk plakken als je de nasi gaat bakken.


Ingrediënten voor 4-5 personen:
  • 500 gram langkorrelige rijst (b.v. basmati)
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 1 eetlepel roomboter
  • 4 eieren
  • peper en zout
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of wokolie
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel djinten (komijn)
  • 1 theelepel ketoembar (koriander)
  • 1 theelepel djahé (gember)
  • 1 theelepel kippenbouillonpoeder
  • 1 Spaanse rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijsten en zaadjes)
  • 1 bos lente-uitjes, in fijne ringetjes
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 200 gram Chinese kool of spitskool, dunne reepjes
  • 150 gram kip-of hamreepjes

Bereiding:
Rijst:
We beginnen met het koken van de rijst. Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking).
Vul een grote pan met water samen met de kippenbouillontabletten en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst eerst afkoelen!
Roereieren:
Breek de eieren in een kom en klop ze los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klont boter in een koekenpan. Giet de geklutste eieren in de koekenpan en laat de eiermassa eerst een beetje stollen. Daarna roer je met een spatel door de eiermassa tot deze luchtig is, de juiste dikte heeft en er stukjes ontstaan. Nu is je roerei klaar en zet je deze apart.
Groenten/kruiden:
Verhit de zonnebloem- of wokolie in een grote koekenpan of wok. Bak hierin de laos, djinten, ketoembar, djahé, kippenbouillonpoeder en rode peper even aan. Voeg dan de prei en lente-uitjes toe gevold door de Chinese kool of spitskool en bak de groenten even mee. Voeg dan de koude rijst in kleine porties toe en roerbak op hoog vuur. Als laatste de kip- of hamreepjes en de roerei toevoegen en nog even meebakken.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met kippendijsaté en atjar ketimoen



Kippendijsaté

Voor de saté heb ik kippendijfilets gebruikt. Kippendijfilets zijn qua smaak lekkerder dan kipfilet. Daarnaast zijn ze ook nog eens malser en goedkoper dan kipfilet. De kippendijfilets heb ik eerst een nacht laten marineren in de koelkast, zodat de smaak goed ingetrokken was.



Ingrediënten voor ca. 4 personen:
  • 600 gram kippendijfilets, in blokjes
  • satéstokjes
Marinade:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels plantaardige (wok)olie
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
  • 2 theelepels djintan (komijnpoeder)
  • 1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
  • 2 theelepels sambal

Bereiding:
Een dag van tevoren beginnen we met het marineren van de kippendijsaté. 
Snijd de kippendijfilets in blokjes van circa 3x3 centimeter. Pel en hak de knoflook fijn. Meng nu alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar in een grote kom. Doe de blokjes kippendijfilet erbij en vermeng goed met de marinade. Laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren en rijg de blokjes na het marineren op de stokjes.
Verhit een grillpan en rooster de kipsaté in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Draai de kipsaté regelmatig om, zodat beide zijden egaal bruin kleuren.

Eet smakelijk! 

Tip: lekker met nasi goreng en atjar ketimoen.

zondag 3 maart 2019

Atjar ketimoen

Atjar ketimoen is Indisch zoetzuur met komkommer, sjalot en rode peper. Je kan het vergelijken met zoetzure augurken, maar dan net even anders. Sinds ik dit bijgerecht heb leren kennen, eten wij het altijd met nasi goreng en kippendijsaté. Heerlijk! 




Ingrediënten voor een grote pot:
  • 2 komkommers
  • 1 rode peper 
  • 2 sjalotjes
  • 200 ml natuurazijn (blank)
  • 6 eetlepels palmsuiker (of donkerbruine suiker)
  • 1 plakje gember van ca. 1 cm (of 1 theelepel gemberpoeder),

Bereiding: 
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel). Snijd de komkommers vervolgens in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Pel de sjalotjes en snijd ze in halve of kwart ringetjes. Rol de rode peper even tussen je handen en snij het kopje eraf. De zaadjes vallen nu uit de peper. Snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Hou je van heel pittig, dan zou ik zowel de zaadjes als de zaadlijsten gewoon laten zitten.
Schenk de natuurazijn in een pannetje brengt het geheel samen met de suiker en de gember (djahé) aan de kook. Zet het vuur helemaal laag en laat nog even pruttelen tot de suiker opgelost is. Schenk het geheel in een grote kom, verwijder het stukje gember en voeg de komkommerstukjes, sjalot en rode peper toe. Even goed mengen en afgedekt af laten koelen in de koelkast. Na ca. 4 uur is het klaar voor gebruik.

Eet smakelijk!