donderdag 24 september 2020

Pompoencake

Hou je van wortelcake dan vind je deze pompoencake ook te gek. Het is een echte smeuïge herfstcake met geraspte pompoen, kaneel, speculaaskruiden, geraspte sinaasappelschil en gehakte noten.
In dit recept heb ik een flespompoen gebruikt, maar je kan ook een andere soort gebruiken. Verder heb ik gemengde noten gebruikt, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor b.v. alleen pecannoten.



Ingrediënten voor een cake van ca. 28 cm:
  • 3 biologische eieren
  • 175 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels speculaaskruiden (Jonnie Boer)
  • 160 ml zonnebloemolie
  • rasp van 1 sinaasappel 
  • 300 gram geraspte pompoen
  • 100 gram gemengde ongezouten noten, gehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Vet de cakevorm in en leg in de vorm een bakpapier, zodat de cake er straks makkelijk uit te tillen is.
Rasp de pompoen grof, hak de noten grof en rasp de sinaasappelschil en zet apart.
Doe de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine/mixer en mix dit ca. 10 minuten op hoge snelheid. Het moet als een dikke stroop van de garde lopen. Zet daarna de mixer zacht en giet vervolgens de zonnebloemolie er in een straaltje bij.
In een andere kom doen we het zelfrijzend bakmeel samen met het zout, kaneel en de speculaaskruiden en mengen we dit goed door elkaar.
We spatelen het bloemmengsel nu door het ei-suiker-oliemengsel (niet meer mixen dus).
Spatel de pompoenrasp, sinaasappelrasp en de gehakte noten door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Eet smakelijk!









woensdag 2 september 2020

Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.
Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.



Ingrediënten voor 3 personen:
Vlees en groenten:
  • 200 gram gerookte spekreepjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • olijfolie
  • 400 gram snijbonen
  • 250 gram haricots verts
  • versgemalen peper, zout
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 150 ml water
Ricotta bechamelsaus:
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • 400 ml water (koud)
  • 1 bouillontablet
  • 200 gram ricotta
  • 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
  • 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 
Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.
Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.




































Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max