Spaghetti carbonara met kastanjechampignons

Het is al weer een half jaar geleden dat ik voor het laatst een recept op deze blog geplaatst heb. Tijd dus voor een heerlijk nieuw recept. Het is een variant op de klassieke pasta carbonara. Pasta carbonara is een Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), heb je dat niet, dan kun je ook gerookte spekreepjes gebruiken. Het gerecht bestaat verder uit Italiaanse kaas, eidooier en zwarte peper. 

In Nederlanders wordt er vaak nog room toegevoegd, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. 

Het is ook niet nodig, want de combinatie van ei, kaas en pastawater zorgt namelijk dat de pasta romig is. Pastawater dus niet weggooien!

Als variatie op het klassieke recept heb ik er kastanjechampignons aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram kastanjechampignons 
• 160-180 gram spaghetti
• 100 gram pancetta, in kleine dunne reepjes
• 2 grote eierdooiers (of 3 kleine)
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gram geraspte Pecorino, geraspt
• grof zeezout
• versgemalen zwarte peper
• water

Voorbereiding:

Kook water in een grote ruime pan met een grote snuf zeezout.

Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.

Snijd de pancetta in kleine dunne reepjes.

Rasp de Parmezaanse kaas en de Pecorino.

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Meng de eidooiers en de geraspte kaas en voeg hierbij flink wat versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Kastanjechampignons:

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kastanjechampignons gedurende 8-10 minuten. Hou hierbij de volgende regels in acht: was de champignons niet, bak ze apart, gebruik genoeg olie, bak in een hete pan, roer niet te veel, voeg pas zout toe als ze bruin zijn en zet apart.

Spaghetti:

Ondertussen koken we ook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: giet de spaghetti niet af, bewaar je pastawater!

Pancetta:

Bak de reepjes pancetta in een grote koekenpan (zonder olijfolie!) op middelhoog vuur tot ze licht knapperig zijn. Schep de pancetta uit de pan en verwijder het overtollige vet uit de pan.

Zodra de spaghetti klaar is scheppen we de pancetta weer terug in de koekenpan en voegen de spaghetti direct vanuit de kookpan toe aan de pancetta. Voeg hier een opscheplepel pastawater aan toe en roer goed door.

Haal nu de pan van het vuur en voeg het kaas-ei-peper mengsel toe. Roer dit mengsel goed door de spaghetti (eventueel een een klein schepje pastawater toevoegen in dien de pasta niet romig genoeg is). 

Meng als laatste de kastanjechampignons door de pasta.

Schep de pasta carbonara op de borden en maak af met wat versgemalen peper en evt. nog wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!