Bloemkoolsoep met baconreepjes

Ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 1 grote ui of 2 kleine uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 liter kippen- of groentebouillon (vers of 2 bouillonblokjes in 1 liter water)
• 1 bloemkool
• baconreepjes
• peper
• zout

Bereidingswijze:

Pel en hak de ui en knoflook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Schil de bleekselderij en snijd in kleine stukjes.

Verhit de boter in een grote hoge pan en fruit hierin de ui en de knoflook.

Voeg de bloemkoolroosjes en de stukjes bleekselderij toe en bak deze ongeveer 10 minuten zachtjes aan.

Vul daarna de pan met ca. 1 liter bouillon tot alles onder staat. Laat ca. 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer vervolgens het geheel met een staafmixer. Breng op smaak met peper en evt. zout.

Serveer de soep met wat baconreepjes.

Eet smakelijk!

Gehaktschotel met spinazie en maïs

Heerlijke ovenschotel, makkelijk te maken en lekker knapperig door de maïs.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kruimige aardappelen
• 200 ml melk
• 400 gram rundergehakt
• 400 gram spinazie à la crème
• 1 blikje maïs
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram geraspte kaas
• olijfolie
• ketjap
• Italiaanse kruiden
• snuf nootmuskaat
• peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen in een koekenpan het gehakt rullen samen met de gesnipperde ui, de knoflook, een scheutje ketjap en wat Italiaanse kruiden.
Stamp de aardappelen tot puree samen met 200 ml melk en een snuf nootmuskaat. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de spinazie over het gehaktmengsel gevolgd door de maïskorrels. Vervolgens de aardappelpuree over het geheel verdelen. Strooi als laatste de geraspte kaas over de aardappelpuree. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin gekleurd is.

Eet smakelijk!

Spaghetti tetrazzini

Dit recept komt ook uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een rommelig recept met weinig kleur, maar het is echt verrukkelijk. In dit recept heb ik gekozen voor volkoren spaghetti en voor kookroom light i.p.v. slagroom. De hoeveelheid room heb ik verlaagd naar 300 ml.

Ingrediënten:

• 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• olijfolie
• 4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes gesneden
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en gescheurd
• 200 ml witte wijn
• 400 g spaghetti
• 500 ml room
• 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 takje verse basilicum, blaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Leg de  porcini in een kom en giet er ca. 150 ml water op. Laat een paar minuten weken. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze zachtjes in de olie mooi goudbruin. Zeef de porcini, van het vocht op en bewaar voor straks. Voeg de porcini toe aan de kip samen met de knoflook en de verse champignons. Voeg de wijn en het vocht van de porcini toe en zet het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen totdat de stukken kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Voeg de kookroom toe aan de pan van de saus, breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna uit. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus en hussel goed. Voeg driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum toe en roer goed. Doe de pasta over in een ovenvaste ovenschaal of pan met anti-aanbaklaag, bestrooi met de helft van de rest van de kaas en zet de schaal in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Verdeel over de borden, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi voor het serveren met de rest van de kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 113)

Het perfecte hardgekookte ei

Ook wel eens last van hardgekookte eieren met een grijsgroene ring rond de dooier? Deze grijsgroene ring is eigenlijk het ijzer in het eigeel wat reageert met de waterstofsulfide uit het eiwit, en dat gebeurt alleen als je je ei te lang kookt.
Met dit eenvoudige recept heb je nooit meer last van "groene" eieren.

Benodigdheden:

• een pan met deksel
• water
• eieren
• kookwekker

Bereiding:

Doe de eieren in een pan met koud water (zonder deksel), de eieren moeten ongeveer 1 cm onder water staan.

Zet ze op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (en dan bedoel ik ook echt koken, niet een bubbeltje hier en daar) haal je de pan van het vuur en sluit je de pan met een deksel.

Stel je kookwekker in op 10 minuten. Na 10 minuten haal je de eieren weer uit het water en leg je ze in steenkoud water. Na 5 minuten kun je ze pellen en voilà mooie hardgekookte eieren met een gele dooier.

Eet smakelijk!

Spaghetti met garnalen en rucola

Dit recept komt uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een gerecht wat op de kaart staat in een klein restaurantje in Palermo. In dit recept heb ik volkoren spaghetti gebruikt en de Spaanse pepers achterwege gelaten.  

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram (volkoren) spaghetti
• 400 gram rauwe garnalen
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 tot 2 gedroogde Spaanse pepers, verkruimeld
• 1 klein wijnglas witte wijn
• 2 opgehoopte eetlepels puree van zongedroogde tomaten, of  in een blender fijngemalen zongedroogde tomaten (150 gram)
• het sap en de geraspte schil van 1 citroen
• 2 handenvol rucola, grof gehakt
• extra vierge olijfolie
• zwarte peper en zeezout uit de molen
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Kook de spaghetti  in een grote pan gezouten kokend water. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Gooi er de knoflook (en evt. Spaanse peper) bij. Voeg, zodra de knoflook begint te kleuren, de garnalen erbij en bak deze gedurende 1 minuut. Giet nu de witte wijn en de zongedroogde tomatenpuree erbij en laat enkele minuten pruttelen. Laat de gare pasta in een vergiet uitlekken (bewaar wel een kopje kookvocht). Hussel de paste door de saus en knijp er wat citroensap over. Doe de helft van de rucola erbij en hussel door elkaar. Giet er eventueel het kopje achtergehouden kookvocht bij als het te droog is. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste strooi je er de geraspte citroenschil en de rest van de rucola over.
Serveer met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 116)

Mini courgette pizza’s

Een heerlijke gezonde snack en dat met 1 grote courgette en enkele andere ingrediënten.

Ingrediënten:

• 1 courgette voor circa 20 courgette pizza’s

Ingrediënten naar keuze:

• Rode- en groene pesto
• Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• Mozzarella bolletjes
• Cocktailtomaatjes
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd de courgette in ca. 20 plakjes.Beleg daarna de courgette met allerlei lekkere ingrediënten.  Beleg de plakjes courgette bijv.  met groene of rode pesto, een half cocktailtomaatje, pijnboompitten en Italiaanse kruiden, en een plakje courgette met rode- of groene pesto, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden kaas. Leg de mini courgette pizza’s ongeveer 3 tot 5 minuten in de oven onder de grill en klaar is Kees. Gebruik je verse kruiden, zoals bijv. basilicumblaadjes, leg deze dan na het grillen pas achteraf op de courgette pizza's, omdat ze anders verbranden.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.lekkerensimpel.com

Kidneybonenschotel met paprika, gehakt en shoarmakruiden

Een heerlijk gerecht met kidneybonen. Dit recept heb ik jaren geleden eens van mijn broer gekregen en ik maak het nog steeds regelmatig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram mager rundergehakt
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik rode kidneybonen 
• 2 el shoarmakruiden
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• Peper
• zout
• zoete chilisaus

Bereiding:
Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika's in stukjes. Was de kidneybonen en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de uien en de knoflook ca. 3 minuten. Voeg nu de tomatenpuree toe en bak nog even mee met de uien en de knoflook. Voeg daarna het gehakt toe en bak het rul. Strooi de shoarmakruiden over het gehakt. Vervolgens de paprikastukjes toevoegen en enkele minuten mee laten bakken. Voeg de tomatenblokjes toe en als laatste de rode kidneybonen. Breng op smaak met peper, zout en wat chilisaus en laat het geheel nog ca. 10 minuutjes doorsudderen op laag vuur.
Serveer met gekookte rijst, maar met gekookte aardappelen is het ook erg lekker.

Eet smakelijk!

Havermout met appel

Begin de dag met een lekker ontbijt. De havermout kan je zowel warm als koud eten.

Ingrediënten:
250 ml halfvolle melk
6 eetlepels havermout
½ appel
½ eetlepel honing  
snuf kaneel

Bereiding:
Breng de melk in een pan aan de kook. Roer hier langzaam de havermout doorheen en laat ongeveer 1 minuut zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en voeg de stukjes appel en de honing toe. Laat het nog even staan. Even roeren en je ontbijt is klaar. Lekker met een snuf kaneel. Je kan natuurlijk de appel vervangen door ander fruit, b.v. blauwe bessen.

Eet smakelijk!

Ovenschotel met kabeljauwhaasjes en quinoa

Een lekkere gezonde maaltijd met vis. De kabeljauwhaasjes in het recept kun je vervangen door een andere witvis zoals b.v. tilapia of pangasius. De quinoa kun je eventueel vervangen door rijst, pasta of aardappeltjes.

Ingrediënten:

• 300 gram quinoa
• 4  kabeljauwhaasjes
• 1 blik tomatenblokjes à 400 gram
• 2 courgettes 
• 2 rode paprika
• 2 gele paprika
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• 3 eetlepels peterselie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Snij de courgette & paprika in stukjes en de olijven in ringen.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en bestrooi met peper & zout.

Verdeel de tomatenblokjes met het sap over de bodem van een ovenschaal en schep hier de stukjes courgette, paprika en olijven doorheen.

Breng het geheel op smaak met peper & zout en strooi er 1 eetlepel peterselie overheen.

Leg de kabeljauwhaasjes op de groenten en dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Zet de visschotel in de voorverwarmde oven en stoom hem in 25 minuten gaar.

Was de quinoa goed voordat je ze gaat koken, doe je dit niet dan krijgt de quinoa een bittere smaak. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking samen met een groentebouillonblokje.

Als de quinoa klaar is, haal dan de pan van het vuur en roer er twee eetlepels peterselie doorheen.

Serveer de quinoa met de visschotel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.micook.nl

Hutspot met Iers rundvlees uit de oven

Ierse runderen lopen praktisch het hele jaar buiten, waar ze de hele dag lekker mals gras kunnen eten. Deze runderen hebben alle ruimte en vrijheid en leveren zodoende heerlijk mals rundvlees.

Ingrediënten 6 personen:

• 1 kg Ierse runderlappen, op kamertemperatuur 
• 1-2 eetlepels grove mosterd 
• 50 g roomboter 
• 6 cocktailtomaten, gehalveerd 
• 6 takjes tijm 
• 400 ml vleesfond 
• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• zout
• peper

Bereidingswijze:
Vet de bodem van een braadslede of een ovenvaste braadpan in met 1 eetlepel boter. Snijd de Ierse runderlappen in stukken van 5 cm en wrijf ze in met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrijk het vlees rondom met mosterd en leg de stukken in de braadslede of braadpan.
Leg de halve tomaten en de takjes tijm tussen de stukken vlees en verdeel de gestolde fond over het vlees. Leg ook 1 eetlepel boter in kleine klontjes op het vlees.
Schuif de braadslede of de pan op het rooster een richel onder het midden in de oven. Schakel de oven in op 150˚C en laat de Ierse runderlapjes in 3 uur helemaal zacht worden.
Verwarm de resterende boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten. Strooi er wat zout over en voeg 300 ml water toe. Kook de aardappelen en groenten in 15 minuten gaar. Stamp ze met een stamper tot een grove hutspot. Schep er 4-5 lepels jus van de runderlapjes door en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de hutspot in diepe borden. Maak in het midden een kuiltje en schep er wat jus in. Leg het vlees erop.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/

Bospaddenstoelenrisotto met balsamico-uien

Een heerlijke bospaddenstoelenrisotto met Italiaanse risottorijst. Zelf heb ik Arboriorijst gebruikt. Arboriorijst is de langste korrelige Italiaanse rijstsoort en geschikt voor alle risottogerechten.

Ingrediënten:

• 800 ml water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 300 g bospaddenstoelen
• olijfolie om in te bakken
• 300 g risottorijst
• 100 ml rode wijn
• 65 g pijnboompitten
• 250 g cherrytomaten
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas
• 0.5 bosje basilicum
• 2 rode uien
• 4 el balsamicoazijn

Bereiding bospaddestoelenrisotto:

Breng een pan met water en de bouillonblokjes aan de kook.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.

Hak de bospaddenstoelen in gelijke stukken.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de rode wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Voeg de bospadddenstoelen toe en laat met de risotto meekoken. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 15 tot 18 minuten. Roer regelmatig.

Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten enkele minuten. Bewaar voor garnering.

Halveer de cherrytomaten.

Roer de laatste 5 minuten de cherrytomaten en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met een versgemalen peper.

Bereiding balsamico-uien:

Pel en snijd de ui in halve ringen.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de uien in circa 5 minuten goudbruin.

Schenk de balsamicoazijn erbij. Laat het geheel circa 4 minuten op laag vuur inkoken.

Serveren:

Pluk en scheur de basilicum grof.

Verdeel de risotto over de borden. Lepel de balsamico-uien eroverheen en strooi de basilicumblaadjes en de pijnboompitten eroverheen.

Eet smakelijk!

Bron: Rudolph van Veen (www.24kitchen.nl)

Pompoen-paprika-tomaten-soep

In oktober zijn er weer volop pompoenen verkrijgbaar. Het is dus tijd om een heerlijk pompoensoepje te maken met paprika en tomaat. 

Ingrediënten:

• 1 grote ui of 2 kleine uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 flespompoen
• 2 aardappelen
• 500 g trostomaten
• 2 rode paprika’s
• 1½ liter water
• 3 bouillonblokjes (afhankelijk van de hoeveelheid water)
• vloeibaar bak- en braadproduct

Bereidingswijze:

Pel en hak de ui en knoflook. Snijd de flespompoen in ringen, verwijder de zaadlijsten en de pitten. Snijd de flespompoen in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes. Snijd de trostomaten en de paprika’s in stukjes.

Fruit in een grote hoge pan de ui en de knoflook, voeg de pompoenstukjes en de paprikastukjes toe en bak deze ongeveer 10 minuten aan. Voeg de stukjes trostomaat toe en vul de pan met ca. 1½ liter bouillon tot alles onder staat. Laat ca. 15 minuten koken. Pureer vervolgens het geheel met een staafmixer en klaar is uw soepje.

Eet smakelijk!

Geroosterde groenten met gorgonzola uit de oven

Geroosterde groenten, lekker makkelijk te maken. 

Je hele huis ruikt ernaar, heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram krielaardappeltjes (met schil)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 10 cocktailtomaatjes
• 2 ons gorgonzola
• basilicumblaadjes
• olijfolie
• grof zeezout
• peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175º C.

Was de krielaardappelen en snij ze in vieren, zonder ze te schillen.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de paprika, aubergine en courgettes in grove stukken. Meng alles in een grote schaal met olijfolie en schud alles goed door elkaar. Stort nu uit op de bakplaat van de oven (met bakpapier) en verdeel alles netjes over de bakplaat. Bestrooi alles met grof zeezout en peper. Laat alles 45 minuten bakken in het midden van de oven.

Pas in de laatste 10 minuten de gehalveerde cocktailtomaatjes toevoegen.

In de laatste 3 minuten de gorgonzola over het groentemengsel verdelen.

Opdienen met verse blaadjes basilicum.

Bron: schoonzus Petra

Tip:

Ook lekker met gekookte quinoa i.p.v. krielaardappelen. De quinoa niet in de oven meebakken, maar apart koken.

Vergeet niet de quinoa goed te wassen voordat je ze gaat koken, anders krijg je een bittere smaak.

Eet smakelijk!