Honing-mosterddressing

Vanavond een lekkere salade gegeten met nog wat restjes noedelfrittata van gisteren.
Geen dressing in huis … geen nood. Heel snel en makkelijk zelf gemaakt met onderstaande ingrediënten. Eenmaal geproefd is altijd zelf gemaakt…


Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel Remia frites lijn 5%
• snufje versgemalen peper en zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een schaaltje, opkloppen met een vork of minigarde en klaar is je honing-mosterddressing. Heerlijk over een salade!

Eet smakelijk!

Noedelfrittata met sweet chilisaus

Een frittata is eigenlijk een gerecht uit Italië, maar onderstaand recept heeft weinig met Italië te maken, vind ikzelf. Een frittata is een recept op basis van ei, aangevuld met eigenlijk alles wat lekker is of wat je als restje nog in de koelkast hebt staan. Je kunt de frittata eten als lunchgerecht, maar ook als lichte avondmaaltijd met bijvoorbeeld een lekkere groene salade.

Ingrediënten voor 1 grote frittata:

• 2 plakken gedoogde eiernoedels (ca. 175 gram)
• 5 biologische eieren
• 1 rode paprika 
• 2 wortels
• 1 kleine ui
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• sweet chilisaus
• groene salade

Bereiding:
Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze daarna in kleinere stukken.
Snijd de paprika in kleine stukjes. Zelf heb ik gegrilde paprika gebruikt i.p.v. verse. Rasp de wortels grof. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.
Klop de eieren los in een grote kom. Roer de noedels, de paprika, de wortelrasp, de gesnipperde ui en de peterselie door de eieren. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep het eiermengsel in de koekenpan en druk lichtjes aan met een lepel of spatel. Leg een deksel op de pan. Laat de frittata ca. 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin worden. Voel of de frittata loslaat van de bodem. Leg een bord, ter grootte van de koekenpan, omgekeerd op de frittata. Leg één hand op het bord en houdt met de andere hand de steel van de koekenpan vast. Draai de koekenpan om en houdt het bord met daarop de frittata vast in de andere hand. Zet de koekenpan weer op het vuur en laat de frittata voorzichtig van het bord weer in de koekenpan glijden. Leg het deksel weer op de pan en laat de andere kant van de frittata ook ca. 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin worden. Snijd de frittata in punten en serveer met sweet chilisaus en een lekkere groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond eten" van juni 2013

Groene pesto

Een heerlijke groene pesto. In het recept is Pecorino en Parmezaanse kaas gebruikt. Zelf heb ik alleen Parmezaanse kaas gebruikt (60 gram), omdat ik geen Pecorino in huis had. 

Ingrediënten:
ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
30 gram Pecorinokaas, geraspt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 grote teen knoflook in stukjes
12 eetlepels olijfolie extra vergine
20 gram pijnboompitjes
½ theelepel zout
peper

Bereiding:
Doe de basilicum, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Le ricette di Giuliana

Risotto met garnalen en groene asperges

Het aspergeseizoen is al bijna weer voorbij, dus op de valreep nog even een lekkere risotto gemaakt met Hollandse groene asperges. Buitenlandse groene asperges zijn overigens het hele jaar door te koop. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 50 gram roomboter
• scheutje olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter groentebouillon (van 2 groentebouillonblokjes)
• 400 gram groene asperges
• 400 gram garnalen
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• zout
• evt. gehakte bieslook als garnering

Bereiding:

Snij de houterige uiteinden van de groene asperges af, schillen is niet nodig. Hak de asperges in stukjes van een ca. halve cm, hou hierbij de kopjes heel. Blancheer de aspergestukjes en kopjes ca. 2 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. Hou de kopjes apart.

Pel de ui snipper deze fijn .Pel de knoflook en hak deze klein. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn of Noilly Prat (vermout) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen.

Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Halverwege de kooktijd van de risotto de fijngesneden groene asperges bij de risotto voegen en mee laten pruttelen, de kopjes niet toevoegen.

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. Na 2 minuten ook even de aspergekopjes meebakken met de garnalen.

Roer de helft van Parmezaanse kaas en de andere helft van de roomboter door de risotto als deze gaar is. Voeg als laatste de garnalen bij de risotto. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto eventueel nog op smaak met peper en zout en garneer met de aspergekopjes en wat fijngehakte bieslook. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.

Eet smakelijk!

Rösti

Rösti is oorspronkelijk een Zwitsers aardappelgerecht. Vroeger werd rösti als ontbijt gegeten door de boeren. Wij eten dit gerecht meestal bij vlees en groenten. Het is ook heerlijk met bv. een lekkere salade. De grootte van de rösti kun je zelf bepalen. Je kunt kiezen voor een grote koek ter grootte van je koekenpan of wat kleinere rondjes uit de losse hand of met behulp van een bakring.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram vastkokende aardappelen
• 1 ei
• zout
• versgemalen peper
• versgeraspte nootmuskaat
• zonnebloemolie
• evt. bakring

Bereiding:

Aardappelen schillen en grof raspen. Druk met de hulp van een schone (thee)doek het vocht uit de aardappelrasp. Vermeng de aardappelrasp goed met het ei, zout, versgemalen peper en de versgeraspte nootmuskaat.

Verhit wat zonnebloemolie in een grote koekenpan en schep wat aardappelrasp in een bakring en druk met een lepel stevig aan en bak enkele minuten tot de onderkant mooi bruin is. Verwijder nu voorzichtig de bakring en plaats hem weer in de koekenpan. Schep opnieuw wat aardappelrasp in de bakring en druk stevig aan en bak deze ook enkele minuten tot de onderkant mooi bruin is, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Herhaal dit tot de koekenpan vol is of tot de aardappelrasp op is. Zodra de onderkanten van de röstirondjes bruin zijn voorzichtig omdraaien en nogmaals 3 tot 4 minuten bruin bakken. Herhaal dit tot alle röstirondjes gebakken zijn.

Lekker met een salade en een pesto-yoghurtdressing.

Tip1:
Je kan de aardappelrasp ook mengen met wat gesnipperde ui of fijngehakte knoflook.
Tip 2:

Het teveel aan röstirondjes kun je gewoon invriezen. Na het ontdooien, kunnen de röstirondjes worden opgewarmd in de oven.

Eet smakelijk!

Salade met sperziebonen, gerookte kipfilet en pesto-yoghurtdressing

Lekkere frisse salade met een heerlijke slanke dressing op yoghurtbasis.
Voor de gerookte kip ben ik naar de slager gegaan en heb ik twee plakken, van ieder een halve centimeter, gerookte kipfilet (vleeswaar) laten snijden met de snijmachine, dit vindt ik net iets lekkerder dan de vacuüm verpakte gerookte kipfilet uit de supermarkt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 (kleine) krop ijsbergsla
• 200 gram sperziebonen
• 300 gram gerookte kipfilet 
• ½ komkommer
• 2 grote tomaten
• 2 eieren
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 avocado
• 200 ml magere yoghurt
• 2 eetlepels Friteslijn
• 1 theelepel rode pesto piccante (Grand'Italia)
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de sperziebonen ca. 8 minuten. Spoel direct met koud water af en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Kook de eieren hard. 
Snij de ijsbergsla in repen. Snij de gerookte kipfilet in reepjes. Snij de tomaten in stukjes. Snij de komkommer in stukjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij ook in stukjes of reepjes.
Verdeel de sla, gerookte kipfilet, komkommer, tomaat, sperziebonen en avocado in een grote schaal. Snij de eieren in partjes en leg bovenop de salade. Bak de pijnboompitjes even aan in een koekenpan en strooi over de salade.  
Vermeng de magere yoghurt met de Friteslijn en de rode pesto en roer goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer de dressing apart bij de salade.
Lekker met een paar eigengemaakte röstirondjes.

Eet smakelijk!

Bron: de salade is gebaseerd op een recept van Sonja Bakker (Lidl)

Couscous met groenten

Van de week weer eens wat oude tijdschriften van Sonja Bakker tevoorschijn gehaald en onderstaand recept met couscous gemaakt. De "huiscommissie" heeft het geproefd, goedgekeurd en bestempeld als een "blijvertje"... met andere woorden het was heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram couscous
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bouillonblokje
• 250 gram tartaargehakt
• 1 pot kikkererwten
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 grote wortel
• 50 gram rozijnen
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels sambal
• Zout
• Peper
• Peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Groenten:

Kikkererwten uit laten lekken in een vergiet. Rozijnen wellen in een klein schaaltje met lauw water.

Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijn hakken. De steel en de zaadlijsten van de paprika verwijderen en in stukjes snijden. De courgette in blokjes snijden. De wortel schillen met een dunschiller en in blokjes of plakjes snijden.

Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. De tartaargehakt zachtjes rul bakken. Vervolgens de ui, knoflook en de paprika 5 minuten zachtjes meebakken. Vervolgens de kikkererwten, tomatenblokjes, courgette en wortel toevoegen. Nu de komijn, kaneel, paprikapoeder en sambal toevoegen. Verder op smaak brengen met zout en peper. Op hoog vuur flink heet laten worden. Daarna het vuur laag zetten en de groenten 30 minuten laten stoven. Eventueel nog een scheutje water toevoegen als de groentestoof te droog wordt. Als laatste de rozijnen afgieten en toevoegen aan de groentestoof.

Couscous:

Doe 500 ml water in een pan en breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Doe de couscous in een schaal en giet het water over de couscous. Goed roeren en om de 3 minuten even herhalen, zodat de couscous los blijft.

Schep de couscous op een bord met in het midden de groentestoof.

Garneer met fijngehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”

Gemarineerde groentespiesen voor de barbecue

Lekker en gezond barbecueën? Wil je eens wat anders dan verbrande speklapjes of verkoolde braadworsten? Probeer dan eens onderstaande groentespiezen. Heerlijk en heel gemakkelijk klaar te maken. Kijk daarna ook eens bij het recept van de aardappelspiesen....

Ingrediënten:
+ 20 à 24 groentespiesen:

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 200 gram champignons
• 4 rode uien
• blaadjes verse basilicum, fijngesneden

marinade groentespiesen:

• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 4 eetlepels citroensap (of limoensap)
• 1 eetlepel Dijon mosterd 
• 1 eetlepel honing of ahornsiroop 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• zeezout 
• vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Meng voor de marinade de olijfolie, citroensap, water, mosterd, honing, fijngehakte knoflook, zeezout en peper in een kom en roer alles goed door elkaar. 
Snijd de courgette, aubergine, paprika en rode uien in grote stukken. De champignons kun je heel laten en als ze te groot zijn snijd je ze in tweeën. 
Neem een grote hersluitbare diepvrieszak en doe er de groenten en de marinade in. De zak afsluiten en van tijd tot tijd even heen en weer husselen zodat de marinade zich goed vermengt met de groenten. Laat de marinade ca. 2 uur intrekken.
Haal de groenten uit diepvrieszak. Rijg de groenten op spiesen of satéprikkers in afwisselende kleuren. Bestrooi de spiesen met de fijngehakte basilicumblaadjes. Bak de spiesen op de barbecue tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten, wel telkens de spiesen draaien zodat ze niet verbranden. Breng eventueel nog verder op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.foodnetwork.com/ (marinade)

Gemarineerde aardappelspiesen voor de barbecue

Lekker en gezond barbecueën? Wil je eens wat anders dan een aardappelsalade? Probeer dan eens onderstaande aardappelspiesen. Heerlijk en heel gemakkelijk klaar te maken. 
Kijk daarna ook eens bij het recept van de groentespiesen....

Ingrediënten:
+ 6 aardappelspiesen:

• 18 kleine vastkokende aardappelen met schil, in tweeën gesneden 

of 

• 9 wat grotere vastkokende aardappelen met schil, in vieren gesneden

marinade:

• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
• zeezout  
• vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Borstel de aardappeltjes onder stromend water schoon en snijd ze in tweeën of in vieren. Kook de aardappeltjes met schil ca. 8 minuten, giet ze af en laat ze even uitdampen.
Meng voor de marinade de olijfolie, fijngehakte knoflook, fijngehakte rozemarijn, zeezout en peper in een kom en roer alles goed door elkaar. 
Neem een grote hersluitbare diepvrieszak en doe er de aardappelen en de marinade in. De zak afsluiten en van tijd tot tijd even heen en weer husselen zodat de marinade zich goed vermengt met de aardappelen. Laat de marinade ca. 2 uur intrekken.
Haal de aardappelen uit diepvrieszak. Rijg de aardappelen op spiesen of satéprikkers. Bak de spiesen op de barbecue tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10 minuten, wel telkens de spiesen draaien zodat ze niet verbranden. Breng eventueel nog verder op smaak met zeezout.

Eet smakelijk!