Rodekoolschotel met gehakt

Het idee van deze ovenschotel heb ik vorig jaar van een collega gekregen. Heerlijk en lekker makkelijk. Je kan het met verse rode kool klaarmaken, maar met diepvries rode kool is het net zo lekker en wel zo makkelijk. En voor de mensen die niet van rode kool houden, gewoon proberen...ik weet zeker dat je deze variant wel lekker vindt.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen
• 450 gram rode kool, vers of diepvries (ontdooid)
• 400 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1 grote appel, geschild en in blokjes
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 150 ml melk
• 2 klontje roomboter 
• peper 
• zout
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Kook de aardappelen in ca. 20-25 minuten gaar in een ruime pan met water en zout.
Pel en snipper de ui en fruit de ui enkele minuten aan in koekenpan met een klontje roomboter. Voeg het rundergehakt toe en bak het rul.
Bestrooi de appel met de kaneelpoeder bak ze mee met het gehakt. Voeg als laatste de rode kool toe en roer alles goed door.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk en een klontje boter tot een puree.
Vet een ovenschaal in en verdeel het gehakt-rodekoolmengsel over de bodem.
Dek deze laag af met de aardappelpuree.
Strooi de geraspte kaas over de aardappelpuree en bak de ovenschotel gedurende 20-30 minuten in de oven op 180º C.


Eet smakelijk!

Beef stroganoff van Jamie Oliver

Weer een heerlijk recept van Jamie Oliver, dit keer uit het boek Jamie in 15 minuten.  De rijst moest al 10 minuten koken en daarna 10 minuten rusten, dus de 15 minuten heb ik sowieso niet gered, maar dat neemt niet weg dat het een heerlijk recept was en heel makkelijk om te maken...en #nopakjes

Ingrediënten:

• 300 gram basmatirijst
• paar takjes verse tijm
• 300 gram verse spinazie
• 2 kleine rode uien
• 4 middelgrote augurken
• 1 bosje platte peterselie
• 2 (Ierse) entrecotes (2 x 200 gram) zonder vet
• 300 gram gemengde paddenstoelen 
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen (rasp)
• 1 volle theelepel zoete paprikapoeder
• 4 eetlepels magere yoghurt
• een scheut halfvolle melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

Kook de rijst samen met de tijmblaadjes, wat zout en versgemalen peper volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten van de kooktijd de spinazie toe aan de rijst.

Snijd ondertussen de uien heel fijn in halve ringen. Snijd de augurken in heel fijne plakjes. Hak de peterselie fijn, ook de steeltjes.

Vermeng de uien met de augurken in een kom. Voeg wat zout toe en wat azijn uit de augurkenpot. Voeg de fijngehakte peterselie toe en hussel alles goed door elkaar. 

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Snijd of scheur de paddenstoelen in stukken en bak ze in de koekenpan rondom bruin. Voeg wat zout en peper toe naar smaak en twee geperste teentjes knoflook. Neem 2/3 van het uien-augurkenmengsel en knijp het goed uit. Voeg dit bij de paddenstoelen en bak nog even mee.

Snijd ondertussen de entrecotes in dunne reepjes. Bestrooi met zout, peper, de zoete paprikapoeder en wat citroenrasp.

Haal de paddenstoelen uit de koekenpan en zet even apart.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in dezelfde koekenpan en bak hierin de entrecote reepjes rondom bruin.Voeg het paddenstoelenmengsel toe en bak nog even mee. Voeg de yoghurt en de melk toe en roer goed om.

Serveer de rijst met de sinazie op de borden en schep de stroganoff over de rijst. Garneer met de achtergehouden uien-augurkenmengsel.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten - Jamie Oliver

Thaise pompoensoep met kokosmelk en citroengras

Tijdens een Thaise kookworkshop heb ik kennis gemaakt met de milde Thaise gerechten, maar ook met de zeer pittige gerechten. Wat ik wel geleerd heb is dat je de gerechten zo pittig kan maken als je zelf wilt door simpelweg het verminderen of vermeerderen van de hoeveelheid pepers in je gerecht.
Deze pompoensoep is net even anders en inmiddels mijn lievelingspompoensoep en zeker niet pittig. Hou je wel van pittig dan zou ik zeker meer pepers toevoegen dan in onderstaand recept.

Ingrediënten voor een grote pan met soep:

• 1 Hokkaido pompoen (ca. 1kg)
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• ½-1 rode peper (of meer)
• 1 theelepel gemalen koriander 
• stukje van ca. 3 cm verse gember
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepel vissaus
• 400 ml kokosmelk 
• evt. wat fijngehakte verse koriander of peterselie

Bereiding:
Hak de pompoen in tweeën, verwijder de pitten en de draden en snijd de pompoen in stukken van ca. 2x2 cm.
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Snijd de rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en hak in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote panen bak hierin de ui, de knoflook, de gember, de gemalen koriander en de rode peper aan. Voeg de stukjes pompoen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de kokosmelk samen met de rijstazijn, de vissaus en de kippenbouillon bij de pompoen en zorg dat de pompoen net onderstaat. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en breng alles aan de kook. Laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Verwijder de stengels citroengras en pureer de soep met een staafmixer.
Schenk de soep in kommen of borden en garneer eventueel met wat rode peper en koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Gepocheerd ei

Gepocheerde eieren zijn heel lekker en ook heel gezond, want tijdens het bereiden gebruik je water en azijn i.p.v. boter of olie. 
Heerlijk met geroosterd brood of met een vers gebakken volkoren broodje zoals in dit recept. Gebruik alleen superverse eieren anders mislukt het.

Ingrediënten:

• verse biologische eieren
• 1 liter water
• 2 eetlepels azijn
• zeezout
• versgemalen peper
• vers gebakken (volkoren) broodje

Bereiding:
Giet het water in een pan.
Voeg 2 eetlepels azijn toe en breng het water net tegen de kook aan.
Zet het vuur laag, zodat het water steeds tegen de kook aan blijft.
Neem een kopje of kom en breek het ei er voorzichtig in, houd de dooier heel.
Maak met een spatel een soort draaikolk in het water (niet de hard) en giet nu het ei heel voorzichtig in de draaikolk. Met behulp van twee spatels vouw je het eiwit om de eidooier heen. Laat het eiwit 3 tot 4 minuten gaar worden.
Schep het ei nu voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg het even op een stukje keukenpapier om uit te lekken. Snijd eventuele eiwitsliertjes weg. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper en serveer het met het versgebakken broodje.

Eet smakelijk!

Bron: manlief!

Köfte in tomatensaus met groenten en witte rijst

Trek in gehaktballetjes, maar dan anders? Ga eens voor köfte of kofta of kefta of keftedákia, allemaal verschillende benamingen voor deze gehaktballetjes uit het Midden-Oosten, Noord-Afrika, India, Turkije en Griekenland.
De balletjes heb ik gegeten met een zelfgemaakte tomatensaus met ui, courgette en aubergines aangevuld met witte rijst... heerlijk!

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram lams-of rundergehakt
• 3 uien, 2 uien gesnipperd en 1 ui zeer fijn gehakt of geraspt
• 1 eidooier
• 1 afgestreken eetlepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• handvol paneermeel of broodkruim (panko) 
• 400 gram trostomaten (ca. 3 stuks)
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 aubergine, in halve plakjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• olijfolie 
• 250 gram witte rijst
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Tomatensaus:
Tomaten ontvellen, het harde binnenste eruit snijden en daarna in blokjes snijden.
Een ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de blokjes tomaat toe gevolgd door een klein blikje tomatenpuree. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Eventueel nog een scheutje water toevoegen. Laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes pruttelen.
Köfte:
Een ui pellen en zeer fijn snijden, raspen of fijnhakken met een staafmixer.
Meng het gehakt met de zeer fijne uisnippers, de eidooier, de peterselie, de komijnpoeder, de kaneel, het broodkruim, versgemalen peper en zout.
Draai ovalen balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak de köfte in enkele minuten rondom bruin. 
Rijst:
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Groenten:
Haal de köfte uit de koekenpan en pak in het achtergebleven vet de ui glazig en voeg vervolgens de courgette en de aubergine toe en bak deze 5 minuten. Voeg nu de tomatensaus en de kökfte toe en breng op smaak met versgemalen peper, zout en de oregano. Laat alles nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
Verdeel de köfta met de tomatensaus en de groenten over de borden en serveer met de witte rijst.

Eet smakelijk!

Bron: köfte - Onno Kleyn

Kippengoulash

Begin dit jaar heb ik een recept geplaatst van goulashsoep. Dit recept heb ik hier en daar wat aangepast en omgetoverd tot een heerlijke kippengoulash. Lekker met zilvervlies- of basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram rijst
• 450 gram kippendijfilets
• 1 blik tomatenblokjes (bio+)
• 200 ml kippenbouillon
• 1 vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
• ½ rode paprika, in stukjes
• ½ gele paprika, in stukjes
• ½ groene paprika, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 1 eetlepels zoete paprikapoeder 
• 1 theelepel karwijzaad (kummel)
• 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
• ¼ theelepel cayennepeper
• 25 gram boter
• 1 volle eetlepel bloem
• zout
• versgemalen peper
• bosje platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui in ca. 5 minuutjes glazig. Voeg op het laatst ook de knoflook toe.
Verhit in een andere pan de bouillon.
Snij ondertussen de kippendijfilets in blokjes en bestrooi met zout en peper.
Voeg het vlees bij de uien en laat op hoog vuur een paar minuten bruin bakken.
Strooi de paprikapoeder, het karwijzaad, het komijnpoeder en de cayennepeper over het vlees en bak eventjes mee. Schep nu de bloem erdoor. 
Vervolgens de tomatenblokjes toevoegen, gevolgd door de hete kippenbouillon. 
Als laatste de blokjes aardappel en de stukjes paprika toevoegen.
Breng alles aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat alles met het deksel op de pan ca. 30 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de goulash met de rijst en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Pompoensoep met avocado

Het is weer pompoenentijd, dus ook weer tijd voor een lekker pompoensoepje.
Deze pompoensoep heb ik gemaakt van geroosterde flespompoen, zoete aardappel, rode paprika, vleestomaat, rode ui en knoflook. Als garnering heb ik avocado en geroosterde paprika gebruikt. Verrukkelijk soepje, al zeg ik het zelf.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 flespompoen 
• 2 zoete aardappelen
• 1 rode paprika 
• 1 grote vleestomaat
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• paar takjes verse tijm
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel djinten
• 1 liter kippen- of groentebouillon 
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• avocado

Bereiding:
Verwarm de oven voor op180º C.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd ze in stukken van 2 cm. Doe hetzelfde met de zoete aardappelen. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaat in vieren en verwijder evt. het harde kroontje. Pel en snijd de uien in grove stukken. Pel de knoflooktenen en snijd in stukjes. Hussel alles door elkaar in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en de blaadjes van de tijm. Stort de groenten op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi het geheel met de kurkuma, de djinten, het zeezout en de versgemalen peper. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de groenten ca. 30 minuten. Verwarm ondertussen de bouillon in een grote pan.
Zodra de groenten geroosterd zijn, gooi je ze bij de bouillon (houd een stukje paprika apart voor de garnering) en pureer je het geheel met een staafmixer tot een romige soep. Verdeel de soep over 4 kommen of borden en garneer met stukjes avocado en geroosterde paprika.

Eet smakelijk!

Orzo met gemengde paddenstoelen

Voor het eerst orzo gegeten en het smaakte heerlijk. Orzo is een pasta gemaakt van harde tarwe in de vorm van een grote rijstkorrel. De smaakt lijkt een beetje op die van bami. Voor de paddenstoelen in dit gerecht heb ik gekozen voor witte en bruine beukenzwammetjes, kastanjeschampignons, oesterzwammen en shiitakes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 3 bosuitjes
• 600 gram gemengde paddenstoelen
• bosje platte bladpeterselie
• 350 gram orzo 
• 1 liter groentebouillon
• 80 gram walnoten
• klontje roomboter
• olijfolie
• peper 
• zout
• evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Hak de bladpeterselie fijn. Hak de walnoten grof.
Verhit de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. 
Verhit in een andere hapjes- of koekenpan de olijfolie en bak hierin de gemengde paddenstoelen 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de bosuitjes en 3/4 deel van de bladpeterselie toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog ca. 2 minuten.
Schep het paddenstoelenmengsel door de orzo en verdeel het gerecht over vier borden. Strooi er de grof gehakte walnoten over en garneer het met de rest van de bladpeterselie.
Bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.

Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

• 130 gram donkere basterdsuiker
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eieren
• 240 gram geraspte wortelen
• fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 vanillestokje
• 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• ½ theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 30 gram gehakte walnoten
• 30 gram rozijnen
• 65 gram zachte roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman

Ovenschotel met pompoen, rode biet en spekjes

Een heerlijk herfstgerecht met pompoen, rode biet, spekjes en nog veel meer lekkers uit de oven. Heel makkelijk te maken. En voor de vegetariërs onder ons laat je de spekjes gewoon achterwege.
De combinatie van de verschillende smaken is echt heel lekker. Wederom goedgekeurd door het huispanel en dus een blijvertje...

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ flespompoen (ca. 400-500 gram)
• 2 middelgrote rode bieten 
• 300 g knolselderij
• 600 g krielaardappelen
• 1 grote ui
• 200 g spekreepjes
• 200 g feta
• 50 gram gehakte walnoten
• 2 teentjes knoflook
• takjes verse tijm
• takje verse rozemarijn
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Schil de pompoen, snijd hem door de helft. Gebruik een halve pompoen. Verwijder de zaden en de draden met een metalen ijslepel. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 3 cm grootte. 
Schil de rode bieten in iets kleinere stukken. 
Schil de knolselderij en snijd er plakken vanaf. Snijd deze plakken in kleine blokjes. 
Was de krielaardappelen en snijd ze met schil in even grote stukken als de rode biet. 
Pel de ui en snijd de ui in halve ringen.
Pel en snijd de knoflookteentjes fijn.
Meng alles in een grote ovenschaal met een scheut olijfolie, de geriste tijmblaadjes, de fijngehakte rozemarijnblaadjes, de spekreepjes, de versgemalen peper en het zeezout en schud alles goed door elkaar. Zet in het midden van de voorverwarmde oven van 200°C.

Na ca. 30 minuten haal je de ovenschaal uit de oven. Als de groenten nog net niet gaar zijn, verdeel je er de verkruimelde feta over. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en bak nog ca. 15 minuten. Schep de groenten/aardappelen op een bord en serveer met de gehakte walnoten.

Eet smakelijk!

Bron: Soepen en Stoofpotjes van Mieke Goffin & Hans Bourlon

Tiramisu in een glaasje

Een heerlijk van oorsprong Italiaans toetje met lange vingers. Makkelijk te maken en boordevol calorieën.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 500 gram mascarpone
• 4 eieren
• een snufje zout
• 60 gram suiker (ca. 4 eetlepels)
• 1 plak extra pure chocolade 76%
• scheutje port 
• 1 pak lange vingers
• sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Als eerste zetten we een grote kom extra sterke koffie en laten deze afkoelen.

Splits de eieren in twee bakjes in eidooiers en eiwitten.

Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze stijf met een keukenmachine of met een mixer. Eiwitten stijf kloppen lukt alleen als er geen enkel spoortje van de dooier bijzit en de schaal of kom waarin je klopt vetvrij is. Het eiwit is stijf als het in pieken omhoog staat, je kunt de kom omkeren, zonder dat het eiwit eruit loopt. Bij mij duurde het stijfkloppen van het eiwit ongeveer 7 minuten met de keukenmachine.

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Meng er vervolgens de mascarpone doorheen.

Rasp de extra pure chocolade fijn (het laatste stukje van de chocola niet raspen, maar gewoon zelf opeten).

Meng de geraspte chocolade door het mascarponemengsel en schenk er een scheut port bij. Je kunt b.v. ook kiezen voor marsala of amaretto i.p.v. port. Goed mengen.

Als het mascarponemengel glad is spatel je er voorzichtig de geklopte eiwitten doorheen.

Hou 8 lange vingers apart voor de decoratie. Breek de rest van de lange vingers elk in 3 stukjes, leg alles op een platte schaal en besprenkel de stukjes met de sterke koffie, niet te nat anders vallen ze uit elkaar.

Neem 8 glazen en leg in ieder glas wat stukjes lange vinger. Giet er een schepje mascarponemengsel overheen, gevolgd door weer wat stukjes lange vinger, maak alles op en eindig met een laagje mascarponemengsel. 

Strooi er m.b.v. een zeefje een laagje cacaopoeder overheen en steek als laatste een lange vinger rechtop in het toetje. Zet de glazen in de koelkast en laat de tiramisu opstijven, minimaal 2 uur.

Eet smakelijk!

Rijstwafels met avocado

Zin in een lekker tussendoortje? Zin in weer eens iets anders? Probeer deze dan eens... volkoren rijstwafels met geprakte avocado, tomaatje, komkommertje, bieslook en geraspte Parmezaanse kaas ... verrukkelijk! Hou je niet van rijstwafels dan neem je gewoon een cracker of een boterham.

Ingrediënten:

• 2 rijstwafels
• ½ avocado
• snacktomaatjes
• stukje komkommer
• sprietjes bieslook, fijngeknipt
• Versgemalen peper
• Zeezout
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
We gebruiken een halve avocado. Snijd de avocado doormidden, maar laat de pit nog even zitten. Een stuk avocado waar de pit nog in zit blijft langer fris van kleur (bewaar deze in huishoudfolie in de koelkast, eventueel nog wat besprenkelen met citroensap). 
Lepel de halve avocado uit en prak met de avocado met een vork fijn. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Besmeer de rijstwafels met de fijngeprakte avocado. Bestrooi met de fijngeknipte bieslook. Snijd wat plakjes komkommer. Snijd de snacktomaatjes in vieren. Schik de plakjes komkommer en tomaat op de avocado. Bestrooi het geheel met wat Parmezaanse kaas en evt. nog wat peper en zeezout.

Eet smakelijk!

Spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus

Eens zin in wat anders dan pasta met tomatensaus, kaassaus of gehaktsaus?
Maak eens een pasta met avocadosaus....heerlijk romig van smaak en nog heel gezond ook... 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram (volkoren) spaghetti 
• 4 kippendijfilets in blokjes/reepjes
• 1 bosje groene asperges, in stukjes van 3 à 4 cm 
• 12 snacktomaatjes, in vieren gesneden
• olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• Parmezaanse kaas

Avocadosaus:

• 2 rijpe avocado's 
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt 
• 1 eetlepel citroensap
• verse basilicumblaadjes
• klein bakje Griekse yoghurt (150 gram)
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Avocadosaus:
Snijd de avocado's doormidden en verwijder de pit met een een mes. Lepel het vruchtvlees eruit. Pureer met behulp van een staafmixer de avocado's samen met de knoflook, citroensap, een handje vol basilicumblaadjes, de Griekse yoghurt en wat peper en zeezout tot een gladde massa en zet apart.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip goudbruin. Voeg de groene asperges toe en bak deze ca. 5 minuten mee tot ze gaar zijn.
Giet de spaghetti af en vermeng goed met de avocadosaus. Voeg vervolgens de kip en de asperges toe en roer goed door. Verdeel over de borden en serveer met de in vieren gesneden snacktomaatjes. Strooi er als laatste wat fijngehakte basilicumblaadjes en wat Parmezaanse kaas overheen. 

Eet smakelijk!

Bron: Kevin Alexander (http://fitmencook.com/)

Rendang daging met rijst, sperziebonen en komkommer

Weer een heerlijk recept gemaakt uit de Delicious van oktober 2014. We hebben de rendang gegeten met basmatirijst, komkommer in zoete chilisaus en gewokte sperziebonen. Lekker over de rendang zijn de eigen gebakken uitjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui, grof gesneden

3 teentjes knoflook, grof gehakt

½ à 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, in ringen

3 cm verse gember, geschild in blokjes

1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)

2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)

2 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zonnebloemolie

800 g sucadelappen, in blokjes van 2 x 2 cm

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 gram basmati rijst

gebakken uitjes

1 komkommer

500 gram sperzieboontjes

Bereiding:

Als eerste maken we een boemboe (kruidenpasta).

Pureer met een staafmixer de ui, de knoflook, de rode peper, de gember, djinten, ketoembar en de ketjap manis tot een fijne kruidenpasta.

Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Bak hierin de boemboe op een laag vuur ca. 4 minuten. Schep vervolgens het vlees erdoor en bak 2 minuten mee. Vervolgens de kokosmelk toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees in ca. 3 uur zachtjes gaar met het deksel op de pan. Als het te droog wordt nog iets water toevoegen. Breng de rendang op eventueel nog op smaak met wat zout.

Voordat de rendang klaar is de basmatirijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de rendang met de rijst en gebakken uitjes.

Lekker met geschaafde komkommerplakken in zoete chilisaus en gewokte (voorgekookte) sperzieboontjes met wat geraspte gember, wat gesnipperde rode peper en een scheutje ketjap manis.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Delicious van oktober 2014

Broodpizza van Turks brood en restjes

Men neme een Turks brood (pide), een basis tomatensaus, tomaatjes, mozzarella, geraspte kaas en voor de rest eigenlijk alleen wat restjes uit de koelkast en daarmee maak je een heerlijke broodpizza.
In dit recept heb ik als restjes het volgende gebruikt: bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes, maar uiteraard kun je zelf variëren met wat je in de koelkast hebt liggen... 

Ingrediënten voor 8 punten:

• 1 Turks brood (pide)
• olijfolie, extra vierge
• 1 bol mozzarella
• restje bolognesesaus
• snacktomaatjes
• hamreepjes
• paprika in reepjes
• stukje courgette in plakjes
• geraspte kaas

Basis tomatensaus:

• olijfolie, extra vierge 
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• een bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
• 1 blik van 400 g tomatenblokjes 
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200º C.

Het beste maak je de basis tomatensaus als eerste of een dag van tevoren. 
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de knoflook zachtjes aan. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de basilicum toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Laat de saus 20 minuten op een zacht pitje pruttelen, prak de tomaat fijn en zet de saus apart. Heb je saus over dan kun je deze ook gemakkelijk invriezen.
Snijd het Turkse brood in de lengte door, zodat er 2 "pizza"bodems ontstaan.

Smeer m.b.v. een kwastje het brood in met wat olijfolie. Bak de "pizza"bodems in ca. 5 minuten licht krokant en haal ze weer uit de oven.
Smeer de bodems nu in met de basis tomatensaus, gevolgd door wat je zelf erg lekker vindt. Zelf heb ik de bodems belegd met een restje bolognesesaus, hamreepjes, snacktomaatjes, paprikareepjes en courgetteplakjes.

Als laatste de plakjes mozzarella, gevolgd door de geraspte kaas.

Bak de broodpizza’s ca. 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Saté pentol met smoor van aubergine

Gisteren de nieuwe Delicious gekocht, vandaag al een recept uit gemaakt.
Saté pentol, ik had er nog nooit van gehoord, maar het is een saté gemaakt van rundergehakt, vermengd met een pasta van ui, knoflook, sambal en kruiden. Daarbij hebben we gegeten mie, pindasaus en een smoor van aubergines, bestrooid met serundeng... heeeerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote of 3 kleine uien
3 teentjes knoflook in grove stukken
1 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
1 theelepel koenjit (gemalen geelwortel)
1 theelepel laos
1 theelepel zout
5 theelepels sambal (badjak)
600 gram rundergehakt (voor 16 balletjes)
300 gram mienestjes
4 eetlepels zonnebloemolie
2 grote aubergines, in stukken van 2 à 3 cm
150 ml groentebouillon (van halve bouillontablet)
6 eetlepels zoete ketjap (manis)
2 eetlepels fijngehakte selderijblad
3 eetlepels pindakaas (evt. met stukjes noot)
200 ml kokosmelk
Serundeng (mengsel van geroosterde kokos met pinda's en kruiden)
satéprikkers

Bereiding:
We beginnen me de saté. Snijd 1 ui in grove stukken, pureer deze met een keukenmachine of staafmixer (of vijzel) samen met de knoflook, sambal, djinten, koenjit, laos en het zout tot een gladde pasta. Meng deze pasta goed door het gehakt. Draai er 16 balletjes van. Je kunt er nu voor kiezen om ze aan satéprikkers te rijgen, maar ik heb er voor gekozen om ze eerst te bakken en daarna aan de satéprikkers te rijgen. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak hierin de balletjes in ca. 15 minuten om en om bruin en gaar.
Kook de mienestjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Ondertussen gaan we verder met de smoor van aubergines.
Snipper het restant van de uien fijn. Verhit in een andere koekenpan 2 eetlepels olie en bak hierin zachtjes de uien. Schep vervolgens de auberginestukken erbij en bak 2 minuten mee. Voeg nu 1 theelepel sambal toe, gevolgd door de bouillon en 3 eetlepels ketjap. Smoor de aubergines in a. 15 minuten gaar.
Als laatste maken we de pindasaus van 3 eetlepels pindakaas, 200 ml kokosmelk 1 theelepel sambal en 3 eetlepels ketjap. Verwarm alles in een steelpannetje en roer tot een gladde saus.
Serveer de mie met de gehaktballetjes (al dan niet aan een satéprikker geregen), de pindasaus en de auberginesmoor. Bestrooi het geheel met wat selderijblad en serundeng.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious oktober 2014