Gestoofde runderwang met geroosterde aardappel en groenten

Gestoofde runderwangen zal niet iedereen bekend voorkomen. Runderwangen liggen namelijk niet standaard bij de slager in de vitrine, meestal moet je ze bestellen. Als je ze eenmaal een keer besteld en gegeten hebt, wil je meer, zo lekker is dit vlees. Zelf heb ik runderwangen van het Limousinras gekocht bij de boerderijwinkel Farmshop in Alblasserdam.

Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur. Het vlees is erg geschikt om te stoven, maar dit moet wel langzaam op laag vuur gebeuren. Op lage temperatuur in de oven kan natuurlijk ook. 

Let wel op dat je de wangen, voordat je ze gaat stoven, eerst van hun vlies/zeen ontdoet. Je kan ook je slager vragen dit alvast voor je te doen.

Het stoven van de wangen duurt minimaal 4 à 5 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderwangen 
• 1 grote wortel 
• 100 g knolselderij
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• halve fles rode wijn
• 350 ml runderfond
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• olijfolie
• roomboter
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Geroosterde aardappelen/groenten

• 4 grote aardappelen met schil
• 3 grote wortelen geel/oranje
• 8 asperges
• 2 bakplaten

Bereiding:

Runderwang:

Haal overtollig vet van de wangen en verwijder de vliezen of laat het door de slager doen.

Schil de wortel en snijd in plakken. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met versgemalen zeezout en zwarte peper.

Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en braad het vlees kort om en om op hoog vuur bruin. Haal het vlees uit de pan.

Voeg een klont roomboter toe en bak hierin de wortel, knolselderij, ui en knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken om te ontzuren.

Blus nu af met de rode wijn en de runderfond. 

Breng het geheel aan de kook en leg het vlees weer terug in de pan samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven, het liefst met een vlamverdeler onder de braadpan.

Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht (de opgevangen groenten doen we niet meer terug in de pan). Het vocht laten we tot de helft inkoken tot een dikkere jus, daarna leggen we het vlees weer terug in de pan en zetten het vuur heel laag.

Geroosterde aardappelen/groenten:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de aardappelen, snijd ze in dikke plakken van ca. 0,8-1,0 mm. Kook ze 4 minuten voor en giet ze af. 

Snijd de courgette ook in dikke schuine plakken. 

Schil de wortelen en snijd ze in repen. 

Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aardappel. Bestrijk de aardappelplakken met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de aardappelen ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken courgette, repen wortel en de asperges zonder dat ze elkaar raken. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.

Als de aardappelen 10 minuten in de oven zitten, schuiven we de tweede bakplaat ook in de oven en bakken de groenten ook nog 20 minuten mee in de oven.

Serveer de runderwang met geroosterde aardappel en groenten (bv. wortel, courgette, groene asperges). Ook lekker met aardappelpuree. Serveer de jus er apart bij.

 

Eet smakelijk!

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Broccoli-quiche van filodeeg met rode pesto en hüttenkäse

Onlangs heb ik een nieuw kookboek van Jamie Oliver gekregen, 7x Anders (7 Ways) waarin meer dan 125 recepten staan beschreven voor elke dag van de week met maximaal 8 ingrediënten per recept. 
Het eerste recept in het boek sprak me direct al aan. Het is een simpele broccoli-quiche van laagjes filodeeg, besmeerd met rode pesto en gevuld met broccoli, hüttenkäse, eieren en cheddarkaas. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht. Wij hebben het gegeten met een groene salade.

Ingrediënten:

• 1 stronk broccoli (ca. 400 gram)
• 6 grote eieren
• 1 volle theelepel Engelse mosterd (Colman's)
• 300 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• 50 gram geraspte cheddarkaas
• 4 eetlepels rode pesto (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 10 velletjes filo bladerdeeg
• Versgemalen peper en zeezout
• olijfolie
  
  
• Quichevorm van ca. Ø 26 cm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Haal het filo bladerdeeg op tijd uit de diepvries. Laat het in de plastic verpakking volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien bij kamertemperatuur, dit is meestal ergens tussen de 1 à 2 uur.

Snijd de broccoli in roosjes en zet apart. Kluts de eieren en vermeng met de Engelse mosterd en de hüttenkäse. Rasp de broccolisteel grof en meng de rasp door het eiermengsel. Voeg vervolgens de geraspte cheddarkaas toe en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zeezout en meng alles goed door.

Om de rode pesto goed smeerbaar te maken vermeng je deze met eenzelfde hoeveelheid water, dus 4 eetlepels rode pesto meng je met 4 eetlepels water.

Vet de quichevorm in met wat olijfolie en leg twee vellen filodeeg zo in de vorm dat ze in het midden elkaar overlappen en dat de randen nog wat over de rand hangen.

Smeer het filodeeg m.b.v. een kwastje in met het pestomengsel en herhaal dit met de rest van het filodeeg en de pesto tot de hele vorm bekleed is met filodeeg. De overhangende randen van het filodeeg rol je een beetje slordig op en druk je in de rand van de vorm.

Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van de quiche. Giet vervolgens het eiermengsel over de broccoliroosjes en zorg dat het goed verdeeld wordt over de hele oppervlakte van de quiche.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat hem voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Eet smakelijk!

Bron: (iets aangepast) recept uit het boek 7x Anders van Jamie Oliver

Zoete aardappelfriet uit de oven

Over hoe je zoete aardappelfriet moet bakken in de oven is al heel wat geschreven: geschild, ongeschild, gewassen, ongewassen, met zout, zonder zout, dunne friet, dikke friet, met olie, zonder olie en ga zo maar door.

Wij hebben van de week voor het eerst een poging gewaagd en ik moet zeggen, ze waren (voor ons) perfect. Zo knapperig als frietjes van gewone aardappelen worden ze niet, maar deze waren best stevig en toch een soort van knapperig.

Wij hebben er voor gekozen om de zoete aardappelen niet te schillen, maar wel te wassen en daarna goed te drogen. We hebben ze in plakken van ca. 1,5 cm gesneden en daarna in frieten van ca. 1,5 cm gesneden, bestrooid met de kruiden, maar niet met het zout, men zegt nl. dat zout vocht onttrekt en dat zou ervoor kunnen zorgen dat de frieten slap worden in de oven. Zout hebben we dus achteraf toegevoegd. Verder hebben we ook géén olie of ander vet gebruikt. 

We hebben twee bakplaten bekleedt met bakpapier en daar de frietjes netjes naast elkaar opgelegd zonder dat ze elkaar raken. De frietjes hebben we voldoende uit elkaar gelegd, zodat ze voldoende ruimte hadden om te bakken. Als de frietjes tegen elkaar aan liggen zullen ze nl. eerder gaan stoven i.p.v. bakken. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen (met schil)
• gemalen komijnzaad (djintan)
• paprikapoeder mild
• grof gemalen zeezout
• evt. truffelmayonaise

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 °C (hete lucht). 

Was de aardappelen met schil en schrob indien nodig schoon. Verwijder eventuele oneffenheden van de schil. Dep de gewassen aardappelen goed droog. Snijd ze vervolgens in de lengte in plakken en vervolgens in lange frieten van ca. 1,5x1,5 cm dikte. Doe de frieten in een grote schaal en bestrooi ze met gemalen komijnzaad en paprikapoeder. Hussel de frieten hierbij goed door elkaar. We bestrooien ze niet met zout, dat doen we pas als ze gebakken zijn. 

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (of bak de frieten op 1 bakplaat, maar dan in 2 sessies). Leg de frieten netjes naast elkaar en zorg dat ze elkaar niet raken.

Bak de frieten ca. 30-35 minuten in de oven. Draai de frieten halverwege de baktijd wel even om en bak verder tot ze gaar en 'knapperig' zijn. 

Haal de frieten uit de oven en bestrooi ze nu pas met grof gemalen zeezout. 

Serveer ze met truffelmayonaise.

Eet smakelijk!                                                                                                                                                                          

Risotto met paddenstoelen, spinazie en gorgonzola

Heb je zin in een heerlijke risotto zonder vlees, kies deze variant met gemengde paddenstoelen, spinazie  en gorgonzola. Voor de gemengde paddenstoelen heb ik gekozen voor kastanjechampignons, cantharellen en beukenzwammen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes
• 300 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 150 gram gorgonzola 
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• 300 - 400 gram verse spinazie, grof gehakt
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• klontje boter
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Paddenstoelen: 

Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Bak de paddenstoelen in koekenpan met wat olijfolie enkele minuten op hoog vuur tot ze bruin kleuren. Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper en zet apart.

Risotto:
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de blokjes bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de witte wijn erbij en laat indampen. Blijf voortdurend roeren in de risotto. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de risottorijst gaar is (dit duurt ca. 20 minuten). Tegen het einde van de kooktijd voegen we de gorgonzola bij de risottorijst en blijven we nog steeds regelmatig roeren. Zodra de gorgonzola opgenomen is in de risotto voegen we de gehakte spinazie toe aan de risotto en blijven we nog steeds regelmatig roeren tot alle bouillon op is.

Als laatste roeren we een klontje roomboter door de risotto, gevolgd door de paddenstoelen. Breng de risotto evt. verder op smaak met versgemalen peper en zout. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate zijn met de hand gemaakte Italiaanse knoedels. Ze worden gemaakt van gekookte aardappelen, bloem en ei. Het Italiaanse woord gnocchi is het meervoud van gnocco en betekent letterlijk 'uitsteeksel' of 'klont'. Gnocchi spreek je uit als 'njokkie'.

Voor het maken van gnocchi kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken. Voor de bloem kies je het beste voor 00-bloem of patentbloem, deze is n.l. heel fijn van structuur.

Ingrediënten voor ca. 650 gram gnocchi:

• 500 gram grote kruimige aardappelen
• 100-150 gram 00-bloem (of patentbloem) + extra voor bestuiven werkblad
• 1 eidooier
• versgemalen peper en zout naar smaak

• Pureeknijper of roerzeef
• Gnocchiplankje (of een vork volstaat ook)

Bereiding:

1. Kook de aardappelen in de schil (dit is om te zorgen dat de aardappelen van binnen niet te nat worden) in een grote pan met water en zout ca. 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even afkoelen. Om het velletje van de aardappel te halen snijd je de aardappel doormidden en prik je een vork in de snijkant van de aardappel. Je kunt nu gemakkelijk met bv een klein mesje het velletje verwijderen. 

2. Voor het maken van de aardappelpuree is het handig om een pureeknijper (of een roerzeef) te gebruiken. De puree wordt hiermee mooi glad zonder stukjes, waardoor je de gnocchi  gemakkelijker kan rollen. 

3. Meng de aardappelpuree met de eidooier, wat versgemalen peper, zout en 75 gram van de bloem. Voeg steeds een beetje meer bloem toe tot het deeg zacht en niet meer plakkerig is. 

4. We beginnen nu met het rollen van het deeg. Bestuif als eerste je werkblad met bloem.

5. Rol het deeg met je handen uit tot meerdere rollen van 2 cm doorsnede.

6. Snijd de rollen daarna in stukjes van ca. 2 cm. 

7. Laat het gnocchiplankje schuin op je werkblad rusten, de onderzijde van het plankje is hiervoor iets afgeplat (of gebruik de achterkant van een vork). Rol de gnocchi m.b.v. je duim of wijsvinger van boven naar beneden over het plankje (of rol de gnocchi even heen en weer over de achterkant van een vork) zodat er groefjes in komen.

8. Na het rollen van het deeg, kun je de gnocchi het beste direct koken of invriezen*. 

9. Kook de gnocchi in twee of drie gedeelten ca. 2 minuten in een grote pan met kokend water en wat zout. Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar en kun je ze uit het water scheppen. Doe ze in een schaal met een klein scheutje olijfolie. Daarna schep je de gnocchi in je gerecht**.

* Invriezen van de gnocchi:

Wil je de gnocchi invriezen, dan moet je ze niet koken, maar los van elkaar op een platte schaal of bord in de vriezer zetten. Na ongeveer een uur kun je de bevroren gnocchi in een plastic zak verpakken. Voor gebruik moeten ze wel weer volledig ontdooid zijn, dit doe je door ze los van elkaar op een bord of schaal te leggen. Het ontdooien duurt ongeveer 3 uur.

Bevroren gnocchi kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer.

** Lekkere recepten met gnocchi:

Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone

Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en haricots verts

Pompoencake

Hou je van wortelcake dan vind je deze pompoencake ook te gek. Het is een echte smeuïge herfstcake met geraspte pompoen, kaneel, speculaaskruiden, geraspte sinaasappelschil en gehakte noten.

In dit recept heb ik een flespompoen gebruikt, maar je kan ook een andere soort gebruiken. Verder heb ik gemengde noten gebruikt, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor b.v. alleen pecannoten.

Ingrediënten voor een cake van ca. 28 cm:

• 3 biologische eieren
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels speculaaskruiden (Jonnie Boer)
• 160 ml zonnebloemolie
• rasp van 1 sinaasappel 
• 300 gram geraspte pompoen
• 100 gram gemengde ongezouten noten, gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Vet de cakevorm in en leg in de vorm een bakpapier, zodat de cake er straks makkelijk uit te tillen is.

Rasp de pompoen grof, hak de noten grof en rasp de sinaasappelschil en zet apart.

Doe de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine/mixer en mix dit ca. 10 minuten op hoge snelheid. Het moet als een dikke stroop van de garde lopen. Zet daarna de mixer zacht en giet vervolgens de zonnebloemolie er in een straaltje bij.

In een andere kom doen we het zelfrijzend bakmeel samen met het zout, kaneel en de speculaaskruiden en mengen we dit goed door elkaar.

We spatelen het bloemmengsel nu door het ei-suiker-oliemengsel (niet meer mixen dus).

Spatel de pompoenrasp, sinaasappelrasp en de gehakte noten door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake gaar in ca. 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem uit de vorm te halen.

Eet smakelijk!

Aardappelschotel met groene bonen en ricotta bechamel

Het is weer september en we gaan langzaam aan weer denken aan ovenschotels.

Voor deze aardappel-bonenschotel heb ik snijbonen en haricots verts gecombineerd, maar je kan ook kiezen voor snij- en sperziebonen.  De snijbonen worden in schuine ruiten van ca. 3 cm gesneden en de haricots verts worden in drieën gesneden. We gebruiken in dit recept voorgekookte aardappelschijfjes en maken een bechamelsaus met een toevoeging van ricotta.

Ingrediënten voor 3 personen:

Vlees en groenten:

• 200 gram gerookte spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• olijfolie
• 400 gram snijbonen
• 250 gram haricots verts
• versgemalen peper, zout
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 150 ml water

Ricotta bechamelsaus:

• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 400 ml water (koud)
• 1 bouillontablet
• 200 gram ricotta
• 750 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
• 100 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Bak de spekreepjes op een laag vuur uit in een koekenpan zonder olie of boter. Zet apart en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. 

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui zachtjes aan. Snijd ondertussen de puntjes van de snijbonen en de haricots verts. Snijd de snijbonen in schuine ruiten van ca. 3 cm. Snijd de haricots verts in drieën. Voeg nu alle bonen toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg dan ca. 200 ml water toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout. Stoof de bonen met het deksel op de pan circa 10 minuten.

Ondertussen starten we met de ricotta bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem toe en gaar het geheel al roerende in circa 2 minuten. Voeg het koude water en het bouillonblokje al roerende toe. Voeg als laatste de ricotta toe en kook op laag vuur circa 5 minuten. Voeg de ricotta bechamelsaus toe aan de gestoofde bonen, gevolgd door de gebakken spekreepjes en roer alles goed door.

Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hierop het bonenmengsel en leg hierop weer een laagje aardappelschijfjes. Bestrooi de aardappelschijfjes met de geraspte kaas en bak in circa 25 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: koken met Max

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver

Gevulde courgettes met kipshoarma

Gevulde courgettes zijn verrassend lekker. Courgettes hebben geen uitgesproken smaak, waardoor je eindeloos kan variëren met de vulling. In dit recept heb ik gekozen voor kip shoarma met eigengemaakte shoarmakruiden, maar shoarmakruiden uit de winkel zijn ook prima.

De hoeveelheid courgettes per persoon bepaal je aan de hand van wat je er nog allemaal bij eet. Wij aten er alleen wat gebakken aardappelen bij, dus heb ik gekozen voor 1 courgette per persoon. Op de foto zie je er maar 3 (6 halve), maar de andere 2 halve courgettes zaten in een tweede ovenschaal.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote courgettes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• scheutje olijfolie
• 500 gram kippendijfilets (zonder vet)
• 2 eetlepels shoarmakruiden 
• 125 ml crème fraîche
• versgemalen peper
• zout
• 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje.

Breng een grote (wijde) pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de courgettehelften 3 minuten.  Haal ze uit de pan en laat ze met de holle kant naar beneden goed uitlekken. 

Snijd de kippendijfilets in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui. Voeg de reepjes kippendijfilet toe, gevolgd door de blokjes paprika. Bestrooi alles met de shoarmakruiden en bak nog ca. 5 minuten. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

Schep de crème fraîche door de shoarma en breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout. Leg de courgettehelften met de bolle kant naar onder in een ovenschaal of op de bakplaat. Verdeel de kip shoarma over de uitgeholde courgettes. Bestrooi tenslotte met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de courgettes 15 minuten  tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren.

Serveer gevulde courgettes met bijvoorbeeld gebakken aardappelen.

Eet smakelijk!

Inspiratie: een beetje van Jumbo en een beetje van Wim Mulder

Sukadelappen gestoofd

Er gaat niks boven lekkere ouderwetse gestoofde sukadelappen met een overheerlijke jus. Dit recept is mede geïnspireerd door het recept van Sergio Herman uit het boek Simple Food. In dit recept heb ik i.p.v. spekreepjes pancetta gebruikt  I.p.v.  gepelde tomaten uit blik heb ik mijn eigen geroosterde tomaten gebruikt. Verder heb ik ook nog gekozen voor een ander soort bier nl. Affligem fris blond i.p.v. Vedett IPA en de kalfsjus heb ik vervangen door runderfond.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 40 gram roomboter
• 1 kg sukadelappen
• 1 zoete ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 gram reepjes pancetta (of spekreepjes)
• 1 flesje Affligem fris blond (of Vedett IPA)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 200 gram geroosterde tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
• 1 pot runderfond (of 500 ml kalfsjus)
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Dep de sukadelappen droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze met versgemalen peper en zeezout.
Verhit de roomboter in een grote braadpan en bak de sukadelappen kort aan beide kanten bruin. Haal de sukadelappen uit de pan en zet apart. Voeg nog een klein klontje roomboter toe aan de pan en bak hierin de gesnipperde zoete ui, de fijngehakte knoflook en de pancetta tot de ui glazig ziet. Leg de sukadelappen weer terug in de pan. Blus af met het bier en de witte wijnazijn en laat het vocht voor de helft indampen.
Voeg nu de gepelde/geroosterde tomaten, runderfond, tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Plaats een deksel op de pan en zet het vuur laag. Na 3 uur sudderen zijn de sukadelappen zacht, zelf heb ik ze 5 uur met een vlamverdeler op een heel laag vuur laten sudderen. Verrukkelijk.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simple Food – Sergio Herman

Tip: lekker met de andijviestoemp (stamppot) van Sergio Herman

Spaghetti met geroosterde tomaten, pesto, garnalen en rucola

Na het recept van de op hoge temperatuur geroosterde tomaten in de oven, volgt hieronder een receptje voor 2 personen waarin deze geroosterde tomaten zijn verwerkt. De pesto in dit recept is ook zelf gemaakt, maar ook goed te vervangen door een pesto uit de winkel.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram spaghetti
  
• 250 gram garnalen
• olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 400 gram geroosterde tomaten
• 3 eetlepels groene pesto
• 2 handenvol rucola, grof gehakt
• zwarte peper en zeezout uit de molen
• Parmezaanse kaas

Voorbereiding:
Rooster de tomaten in de oven op hoge temperatuur (recept).

Bereiding:
Kook de spaghetti in een grote pan met kokend water en wat zout. Pel de knoflook en hak 'm fijn. Hak de rucola grof. Verwijder de staartjes van de garnalen (en evt. de darmkanaaltjes). Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Bak hierin de garnalen in ca. 3 à 4 minuten aan beide zijden met wat zout en versgemalen peper. Haal ze uit de koekenpan en zet ze apart. Verhit in dezelfde pan weer een scheutje olijfolie en bak hierin ca. 2 minuten de fijngehakte knoflook samen met de geroosterde tomaten. Maak met behulp van een pollepel of spatel de geroosterde tomaten fijn. Voeg de garnalen toe en laat ze met de tomaten nog enkele minuten mee pruttelen. 
Laat de gare spaghetti in een vergiet uitlekken (bewaar wel een kopje kookvocht). Hussel de pesto door de spaghetti en doe de spaghetti bij de geroosterde tomaten in de koekenpan. Doe de helft van de rucola erbij en hussel goed door elkaar. Giet er eventueel wat achtergehouden kookvocht bij als het te droog is. Breng op smaak met peper en zout. Als laatste strooi je er de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de rucola over.

Eet smakelijk!

Pomodori arrostiti al forno (in de oven geroosterde tomaten)

In de zomer, wanneer de tomaten weer volop te krijgen zijn en de prijs goed is, is het tijd om ze in te slaan en te roosteren in de oven. Invriezen kan daarna ook heel goed.
De op hoge temperatuur geroosterde tomaten geven een heerlijke intense tomatensmaak aan je gerechten en smaken net even lekkerder dan de ingeblikte varianten.
In onderstaand recept heb ik trostomaten gebruikt, maar ook Romatomaten en als je ze kan vinden San Marzano of Coeur de boeuf tomaten zijn zeker aanraders voor dit recept.

Ingrediënten voor ca. 400 gram:

• ca. 10-12 grote trostomaten (ca. 1,5 kg)
• olijfolie
• gemalen zeezout
• versgemalen peper
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de stelen en de kroontjes van de tomaten. Halveer de tomaten en verwijder voorzichtig met een lepeltje het vocht en de zaden. Je kunt ze ook voorzichtig een beetje uitknijpen. Bestrooi de platte kant van de tomaten met wat gemalen zeezout en versgemalen peper.
Leg de gehalveerde tomaten met de bolle kant naar boven op het bakpapier van de bakplaat. Vet de bolle kant van de tomaten in met olijfolie m.b.v. een kwast. Bestrooi met wat verse of gedroogde tijm en oregano en nog wat gemalen zeezout en peper.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de tomaten in ca. 30-40 minuten tot de tomatenvelletjes zwartgeblakerd zijn.
Haal de bakplaat met de geroosterde tomaten uit de oven en laat ze wat afkoelen. Zodra ze wat afgekoeld zijn kun je de zwartgeblakerde velletjes gemakkelijk verwijderen. 

Bewaar de geroosterde tomaten in een  schone pot, vries ze in of gebruik ze direct in je gerecht.

Eet smakelijk!

Karaage (gefrituurde Japanse kip)

Ook onderstaand recept kreeg ik van een vriendinnetje van mijn dochter. Zij stuurde mij deze geweldige tip voor het maken van Karaage (gefrituurde Japanse  kip).
Karaage wordt uitgesproken als 'ka-RA-AH-geh'. Deze gefrituurde kip wordt gemaakt van stukjes kippendij, die eerst een half uur gemarineerd worden in een sojasaus met gember en sake (Japanse rijstwijn). De sake maakt de kippendij nog malser. Vervolgens worden de stukjes kippendij  bedekt met een dun laagje bloem, gevolgd door een dun laagje aardappelzetmeel. De stukjes kippendij worden 2x gefrituurd, de eerste keer op 160º C en de tweede keer op 180º C. Na de tweede keer frituren worden ze lekker knapperig.
Wij hebben ze gegeten met sushirijst, Japanse ramen eieren (ajitsuke tamago), gebakken shiitakes en komkommersalade Japanse stijl. Lekker met Tonkatsu saus.

Ingrediënten:

• 600 à 700 gram kippendijfilets 
• zout
• versgemalen zwarte peper

Marinade

• ½ theelepel geraspte gember
• 1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
• ½ eetlepel sojasaus
• ½ eetlepel sake (of sherry kan ook)
• ½ theelepel sesamolie

Knapperig korstje

• 2 eetlepels bloem 
• 2 eetlepels maïzena (aardappelzetmeel)

Frituren

• 1 liter plantaardige olie (met neutrale smaak) om in te frituren

Bereiding:
Marineren:
Snijd de kippendijfilets in stukken van ca 4 à 5 cm grootte en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Rasp een klein stukje gember (je hebt maar ½ theelepel nodig) en hak de knoflook fijn (of gebruik een knoflookpers).
Meng de geraspte gember, de fijngehakte knoflook samen met de sojasaus, sake en de sesamolie in een kom of schaal en meng alles goed door elkaar.
Voeg dan de stukjes kippendij toe aan de kom/schaal en meng alles goed door, zodat de marinade alle stukjes kip bedekt heeft. Dek de kom/schaal af en laat ca. 30 minuten in de koelkast marineren.
Frituren:
Verwarm de olie in bv. een braadpan met dikke bodem tot ca. 160ºC.
Ondertussen doen we de bloem en de maïzena (aardappelzetmeel) in twee aparte kommetjes. 
Als eerste wentelen we de stukjes kip één voor één door de bloem, slaan de overtollige bloem er af en wentelen ze daarna één voor één door de maïzena (aardappelzetmeel). Het overtollige zetmeel slaan we er weer af. 
Zodra de temperatuur van de olie de 160ºC heeft bereikt, laten we een paar stukjes kip (4 à 5) in de in de olie glijden, niet te veel tegelijk, want anders zal de temperatuur van de olie snel dalen en de kip te veel olie opnemen.
Frituur de kip gedurende 2 minuten of tot de buitenkant van de kip een lichte gouden kleur heeft (zorg wel dat de temperatuur van je olie op de juiste temperatuur blijft). Haal ze dan uit de olie en leg ze op een rooster of een bord met keukenpapier. Zodra alles voor de eerste keer gefrituurd is gaan we de olie verder verwarmen naar ca. 180ºC.
Frituur de kip voor de tweede keer gedurende 1½ minuut of tot de buitenkant van de kip mooi goudkleurig en krokant is. Schep ze uit de olie leg ze op een rooster of op een bord met keukenpapier. 
Serveer de gefrituurde kip met Japanse mayonaise of met tonkatsusaus (van bv kikkoman).

Eet smakelijk!

Bron: www.justonecookbook.com / Annemiek van Panhuis

Tip:
Je kunt ook zelf tonkatsusaus maken door onderstaande ingrediënten goed door elkaar te mengen:

• 1 eetlepel tomatenketchup
• 2½ theelepel worcestershiresaus
• 1½ theelepel oestersaus
• 1 à 1½ theelepel suiker