Kwark-appelbollen

Heb je genoeg van die vette oliebollen op Oudejaarsavond, bak dan eens onderstaande kwark-appelbollen. Ze worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. Ze zijn niet vet en lekker luchtig en fris van smaak door de toevoeging van geraspte appel. Binnen een half uur staan ze al op tafel.

Ingrediënten voor 12 kwarkbollen:

• 150 g rozijnen (of een mengsel van rozijnen met cranberry's)
• 250 gram Optimel kwark appel/kaneel (0% vet)
• 1 eetlepel plantaardige olie
  
• 2 eieren
• snufje zout
• 1 zakje bakpoeder
• 250 g bloem
• 1 appel, geschild en geraspt
• 2 el melk
• 1 el rietsuiker 
• of evt. poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wel de rozijnen/cranberry's 15 minuten in handwarm water. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een grote kom de kwark, de olie, de eieren, het zout en het bakpoeder goed door elkaar en roer vervolgens de bloem, de geraspte appel en de rozijnen/cranberry's er goed doorheen. 
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg m.b.v. twee lepels in twaalf bollen op de bakplaat. Bak de kwarkbollen in ca. 20 minuten gaar en goudbruin.

Haal na 10 minuten de bakplaat uit de oven en bestrijk de kwarkbollen met de melk en bestrooi ze met de rietsuiker. Schuif de bakplaat weer terug in de oven en bak nog 10 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn (in totaal dus 20 minuten). 
Je kan de rietsuiker ook achterwege laten en de kwarkbollen, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker bestrooien.

Eet smakelijk, een fijne jaarwisseling en een heel gelukkig en gezond 2016!

Het idee om Optimel kwark appel/kaneel te gebruiken heb ik van Rosa van Rensch & Jenny Alvares van Nee.

Gebakken ei in boterham

Een gebakken eitje in een boterham zie je nogal eens voorbij komen op internet. Ik ben het ook eens gaan proberen met van die lekkere grote oerboterhammen. Met een metalen steker heb ik een gat aan de linker kant van de boterham gemaakt waar het eitje in gebakken kan worden. Aan de rechter kant van de boterham is er dan ruimte voor wat ander beleg. Het uitgestoken rondje kun je eventueel ook nog beleggen met bijvoorbeeld jam of een ander zoet beleg naar keuze.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 2 oerboterhammen met pompoen
  (of ander brood naar keuze)
• 2 klontjes boter
• 2 eieren
• peper 
• zout
• plakjes kaas
• jam of iets anders naar keuze
• uitsteker van metaal Ø 8 cm

Bereiding:
Als eerste steek je met de metalen uitsteker een rondje uit de boterhammen.
Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en leg de boterhammen in de pan. Rooster ze op een niet al te hoog vuur lekker knapperig. Rooster de rondjes ook mee in dezelfde of eventueel andere pan.
Draai de boterhammen en de rondjes om. Breek de eieren voorzichtig en laat ze in de holtes in de boterhammen lopen. Zorg ervoor dat de dooiers heel blijven. Laat de eieren op een niet al te hoog vuur langzaam stollen. 
Haal de boterhammen uit de pan en bestrooi de eieren met wat peper en zout. 
Besmeer de rechterkant van de boterham met wat boter en beleg met de plakjes kaas. Besmeer het rondje eventueel nog met de jam of ander beleg naar keuze.

Eet smakelijk!

Gebakken eitjes in stokbrood

Er gaat niets boven een lekker ontbijtje met een eitje. 
Maak  je ontbijt daarom eens anders dan anders met dit heerlijke stokbroodje, op twee plaatsen uitgehold, en gevuld met geraspte kaas, ham en ei en daarna afgebakken in de oven. Succes verzekerd!

Ingrediënten:

• 1 voorgebakken stokbrood
• boter
• wat geraspte kaas
• 2 plakjes ham
• 2 eieren
• peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Maak met een mes twee ovale openingen in het stokbrood en hol ze enigszins uit, zodat een heel ei er goed in past. Besmeer de twee openingen met wat boter en strooi er wat geraspte kaas in. Leg daarna een dun plakje ham in de openingen gevolgd door de eieren. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper en schuif in het midden van de oven. Bak het stokbrood in ca. 20 minuten tot de eieren gestold zijn. 
Eventueel de laatste 10 minuten van de baktijd een velletje aluminiumfolie over het stokbrood leggen, anders wordt het stokbrood misschien te bruin.
De baktijd is ook afhankelijk van de grootte van de eieren en van je oven. Eventueel de baktijd verkorten of verlengen.

Eet smakelijk!

Tip: in plaats van voorgebakken stokbrood kun je natuurlijk ook andere voorgebakken broodjes gebruiken.

Soepstengels

Bij een lekker soepje hoort een lekkere soepstengel en zelfgemaakt is dan uiteraard het allerlekkerst.

Ingrediënten:

• bladerdeeg
• 1 ei
• zeezout
• maanzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte kaas

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
Snij lange dunne repen van het bladerdeeg. Draai twee repen om elkaar heen. Bestrijk met geklutst ei en bestrooi met een klein beetje zeezout, wat sesamzaadjes of maanzaadjes en wat geraspte kaas. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de soepstengels op de bakplaat.
Laat ze ongeveer 10 à 15 minuten bakken in het midden van de oven tot de soepstengels mooi goudbruin zijn geworden.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simone's kitchen

Witte chocolade fudge met gedroogde bessen en walnoten

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik een recept gevonden om witte chocolade fudge te maken. Ik heb er m'n eigen draai aan gegeven. I.p.v. alleen gedroogde cranberry's heb ik een mengsel genomen van gedroogde cranberry's en gedroogde blauwe bessen. De pistachenootjes heb ik vervangen door gehakte walnoten. 
Het is een heel makkelijk recept én je kan het ook nog eens heel goed invriezen.

Ingrediënten:

• 1 blik gecondenseerde melk (Friesche Vlag) 
• 350 gram witte chocolade, in kleine stukjes
• 30 gram roomboter 
• 80 gram gedroogde cranberry's en blauwe bessen
• 80 walnoten, ongezouten, grof gehakt
• brownieblik (19 x 29 cm)

Bereiding:
Doe de gecondenseerde melk samen met de roomboter in een pan met dikke bodem en verwarm langzaam op een laag vuurtje. Zodra het mengsel warm is de witte chocolade in kleine stukjes er doorheen mengen. Ondertussen goed blijven roeren tot de chocolade gesmolten is. Nu de pan van het vuur halen, de gedroogde bessen en de gehakte walnoten door het mengsel mengen, hou hierbij 1 à 2 eetlepels apart.
Stort het warme mengsel in een brownieblik (19 x 29 cm) met bakpapier. Strooi als laatste de achtergehouden bessen en walnoten over het mengsel heen.
Zet het blik minimaal 4 uur in de koelkast en laat de fudge opstijven.
Snijd de fudge in blokjes.

Eet smakelijk!

Cranberrycompote

In december zijn er weer volop cranberry's verkrijgbaar in Nederland. 
Met deze cranberry's (veenbessen) maak je de perfecte compote voor bij wildgerechten. Maar ook erg lekker in toetjes of hapjes, bijv. op een stukje stokbrood met paté en bovenop wat cranberrycompote.

Ingrediënten

• 1 zak cranberry's (Engels = cranberries) 
• 200 gram suiker
• 150 ml rode port

Bereiding:

De cranberry's goed wassen en in een vergiet uit laten lekken.
Breng in een steelpan de suiker en de port aan de kook. 

Doe de cranberry's erbij en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot alle cranberry's open zijn gesprongen. Neem daarna de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.

Je kan de cranberrycompote ook inmaken en daardoor langer bewaren. Giet dan na het koken de nog hete compote in een uitgekookte glazen pot. Schroef het deksel erop en zet de pot op z'n kop tot de compote is afgekoeld.

Eet smakelijk!

Tip 1: uitkoken glazen pot.

Zet de glazen pot en het deksel in een pan. Schenk er kokend water bij tot de pot helemaal onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 min. doorkoken.

Neem de pot en het deksel met een (keuken)tang uit de pan en laat deze omgekeerd op een schone theedoek drogen. 

Tip 2: invriezen
Cranberry's zijn heel goed in te vriezen. Plaats de ongeopende zak cranberry's in de vriezer. Bereid de ingevroren cranberry's op dezelfde manier als verse cranberry's. Ontdooien is niet nodig.

Paddenstoelen Bourguignon

Gisteren de hertenstoof van Angélique Schmeinck gedeeld met jullie en zoals beloofd vandaag de vegetarische stoofschotel van kleine (parel)uitjes, kastanjechampignons en beukenzwammen. Als 'niet-vegetariër' moet ik zeggen dat ik deze stoofschotel ook heel erg lekker vind. 

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 15 gram roomboter
• 125 gram kleine (parel)uitjes of kleine sjalotjes, gehalveerd
• 1 wortel, in dikke plakken
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel tomatenpuree
• 2 theelepels bloem
• 150 ml krachtige rode wijn 
• 150 ml groentebouillon
• 2 takjes tijm
• 600 gram paddenstoelenmix

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie en de roomboter in een braadpan. Voeg de uitjes toe en bak ze ca. 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de wortelplakken toe en bak ze ca. 5 minuten mee.Voeg de uitgeperste knoflook, de tomatenpuree en de bloem toe. Roer goed door en bak 1 minuut alles goed gemengd is met de groenten. Giet nu de wijn erbij en roer tot een gladde saus is ontstaan. Laat de saus gedurende een paar minuten tot de helft indikken. Voeg dan de groentebouillon toe samen met de takjes tijm en laat het geheel op een laag vuurtje 10 minuten zachtjes pruttelen.
Ondertussen de grote paddenstoelen halveren of in vieren snijden.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren. Voeg ze toe aan de stoof en laat het geheel nog 5 minuten stoven.
Lekker met aardappelpuree en gestoofde savooiekool.

Eet smakelijk!

Bron: http://realfood.tesco.com/

Hertenstoof van Angélique Schmeinck

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij.
Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. 
Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes
• 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm
• zeezout
• zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram roomboter
• 4  jeneverbessen, gekneusd
• 7 takjes tijm
• 2 (verse blaadjes) laurier
• 1 kaneelstokje
• 200 ml rode port
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 liter wildfond
• 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:

Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. 

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.

Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof.

Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck)

Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!