Babi ketjap

In tegenstelling tot wat ik altijd dacht is babi ketjap een heel simpel vleesgerecht wat heel gemakkelijk zelf te maken is zonder pakjes en zakjes van Conimex, Indonesia of Go-Tan.
Voor bij de babi ketjap heb ik gekozen voor (gele) basmatirijst, snijbonen, hardgekookt ei, komkommer met een scheut zoete chilisaus, atjar en kroepoek.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram hamlappen (varkensvlees)
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 4 eetlepels olie
• 1½ theelepel djahé
• 1½ theelepel djinten
• 1½ theelepel ketoembar
• 6 eetlepels ketjap manis
• 30 gram palmsuiker (gula djawa) of bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels rijstazijn

Bereiding: Snijd de hamlappen in blokjes, bestrooi ze met wat zout en bak het rondom bruin in wat olie. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak ze even mee met het vlees. Voeg de ketoembar, djinten, djahé en de fijngehakte knoflook toe. Roer de tomatenpuree, de palmsuiker, de ketjap manis en de wijnazijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook.
Laat het vlees 3 tot 4 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna verder op smaak met zout en peper en eventueel nog wat ketjap manis. Tijdens het sudderen moet je wel in de gaten houden dat er misschien nog wat water toegevoegd moet worden. Als de babi ketjap klaar is kun je ‘m binden met een lepeltje maïzena, opgelost in twee eetlepels koud water.
Als je de babi ketjap een dag laat staan in de koelkast wordt de smaak nog intenser. 
Serveer de babi ketjap bijvoorbeeld met gele rijst (dit is rijst met 1 à 2 theelepels koenjit toegevoegd aan het kookwater), boontjes, hardgekookt ei, komkommer en zoetzure groenten (atjar).

Eet smakelijk!

Pasta met pompoen, geitenkaas en walnoten

Weer eens een recept van een lekker en simpel vegetarisch pastagerecht, dit keer met flespompoen en geitenkaas. Makkelijk te maken en verrukkelijk van smaak. De flespompoen hoef je niet te schillen, maar zelf doe ik dat wel met een dunschiller. Voor de pasta heb ik gekozen voor volkoren penne, maar een andere pasta is vast ook lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote flespompoen
• 8 verse salieblaadjes, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 400 g penne of andere pasta
• 150 g zachte geitenkaas
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Schil de pompoen, snijd hem in vieren en verwijder de zaden en draden. Met een metalen ijsbollepel gaat dat heel gemakkelijk. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 2 cm grootte en leg ze in een braadslee. Verdeel de fijngehakte salie, fijngehakte knoflook, (zee)zout en versgemalen zwarte peper over de pompoenblokjes. Besprenkel het geheel met olijfolie en zet de braadslee ongeveer 30 minuten in de oven tot de pompoen aan de randen goudkleurig begint te worden. Voeg de gehakte walnoten toe en laat nog 10 minuten in de oven staan, zodat de walnoten mee roosteren. i.p.v. walnoten zou je ook pijnboompitjes of pecannoten kunnen gebruiken.
Meng in een kleine kom de fijngehakte peterselie met de olijfolie extra vierge. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen zwarte peper en zet apart als dressing.

Ondertussen koken we de pasta in een pan met kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af, laat de pasta goed uitlekken en doe weer terug in de pan. Roer de peterseliedressing door de pasta. 

Voeg nu het pompoenmengsel toe plus al het vocht uit de braadslee. Meng alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de pasta over de borden. Verkruimel de zachte geitenkaas erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Ainsley Harriot's Feel-Good kookboek

Paella met kip, chorizo en garnalen

Het vinden van een goed recept voor paella vond ik erg lastig. Na het lezen van heel veel recepten kwam ik tot de conclusie dat het klaarmaken van een paella eigenlijk op veel verschillende manieren kan gebeuren. Al met al heb ik er nu dus maar een eigen draai aan gegeven en ik moet zeggen het was gewoon heel erg lekker en voor herhaling vatbaar. Dat is dan ook de reden dat ik dit recept met jullie wil delen.

Voor de rijst heb ik gekozen voor de bombarijst, dit is een echte paellarijst. Als je deze rijst niet kunt vinden, dan zou je, volgens de recepten die ik gelezen heb, ook risottorijst of zelfs sushirijst kunnen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zakje saffraan (0,05 gram)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 3 à 4 tomaten (b.v. tros- of Romatomaat)
• 1 gegrilde rode paprika
• olijfolie
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 400 gram paellarijst (bomba of calasparra)
• 1 klein glas witte wijn
• 200 gram groene asperges
• 200 gram tuinerwtjes (diepvries)
• 200 gram chorizo
• 400 gram kippendijfilets
• 12 grote garnalen
• ½ theelepel (gerookte) paprikapoeder (la chinata)
• paar takjes verse tijm
• 1 citroen in partjes
• 2 eetlepels fijngesneden peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan voordat je begint.

Doe het plukje saffraan in een schaaltje en voeg 2 eetlepels hete kippenbouillon toe en laat staan voor gebruik.

Snijd de tomaten door de helft. Verwijder met een lepeltje de zaadjes en zaadlijsten uit de tomaten. Rasp de tomaten met een grove rasp. Het vel dat overblijft gooi je weg.

Snijd de gegrilde rode paprika in stukjes. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges en gooi deze weg. Snijd de asperges in stukjes van ca. 3 à 4 cm.

Verhit de olijfolie in een paella- of grote koekenpan. Roerbak de groene aspergestukjes enkele minuten, haal ze uit de pan en houd ze apart. Snipper de ui. Snijd de chorizo en de kippendijfilets in stukjes. Bak de gesnipperde uien samen met de kip en de chorizo 5 minuten op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Snijd de teentjes knoflook fijn en bak deze 1 minuut mee. Voeg nu de rijst toe en bak ze 2 minuten mee. Blijf goed roeren totdat de korrels glazig zijn. Schenk nu de wijn erbij en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de tomatenrasp en de fijngesneden gegrilde paprika toe en roer alles goed door. Voeg nu de bouillon, de saffraan, de tijm (alleen de blaadjes) en het (gerookte) paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur nu lager. Laat alles nog ca. 20 minuten sudderen. Ondertussen de garnalen droogdeppen met keukenpapier en in een koekenpan of hapjespan een scheutje olijfolie verhitten. Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze op matig vuur al omscheppend gedurende 3 minuten.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de tuinerwtjes en de groene asperges toe aan de paella en roer nog een keer goed door. Leg de gebakken garnalen bovenop de paella en laat nog even goed heet worden. Bestrooi de paella met wat fijngesneden peterselie en garneer met de in partjes gesneden citroen.

Eet smakelijk!

Tomatenrisotto

Een hele lekkere risotto met heerlijke verse San Marzano tomaten, gekocht bij de plaatselijke groenteboer. De San Marzano tomaat dankt zijn naam aan het stadje San Marzano sul Sarno in de Italiaanse provincie Salerno ten zuidwesten van de Vesuvius, waar het de eerste keer gezaaid werd.

De San Marzano tomaat heeft  de vorm van een grote pruim, ze heeft  dikker vruchtvlees vergeleken met andere tomaten, ze heeft veel minder zaadjes en ze is veel intenser van smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1  ui, gesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngesneden
• olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter bouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 6 à 8 San Marzano tomaten
• (eventueel) snufje cayennepeper
• 1 el tomatenpuree 
• 400 g rundergehakt 
• 1  ei 
• zout 
• versgemalen zwarte peper 
• 40 g Parmezaanse kaas 
• klontje roomboter
• 1 bosje bieslook, fijngehakt

Bereiding:
Breng een pan water met zout aan de kook. Meng het gehakt met het ei en breng op smaak met zout en peper. Rol kleine balletjes van het gehakt en kook de balletjes in circa 3 minuten gaar en hou ze apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij en de fijngehakte knoflook ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de witte wijn of Noilly Prat (vermout) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken. Roer de tomaten, de tomatenpuree en eventueel een klein snufje cayennepeper (let op niet te veel) na ca. 10 minuten door de risotto. Meng vervolgens de gehaktballetjes door de risotto en verwarm ze mee. Breng op smaak met wat zout, versgemalen peper en geraspte Parmezaanse kaas. Roer als laatste nog een klontje roomboter door de risotto. Serveer de risotto met de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van www.24kitchen.nl 

Wigsalade van ijsbergsla met eigengemaakte blue cheese dressing

De wigsalade komt oorspronkelijk uit Amerika (wedge salad) en wordt gemaakt van ijsbergsla, die in vieren, zessen of zelfs in achten worden gesneden in de vorm van een wig. De wig wordt op een bord gelegd en daaroverheen komt een blue cheese dressing, baconreepjes, tomaatjes, uitjes of bieslook. Je eet het als voorgerecht, bijgerecht of als lunchgerecht.  
Heel erg lekker!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 krop ijsbergsla 
• bosje bieslook (fijngehakt)
• 150 gram bacon- of magere spekreepjes (uitgebakken)
• 1 bekertje snacktomaatjes (in schijfjes)

Blue cheese dressing:

• 150 gram zachte gorgonzola (of andere blauwaderkaas)
• 125 ml zure room
• 60 ml karnemelk
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

Prak in een kom de gorgonzola fijn en giet hierbij de karnemelk, vervolgens de zure room, de mayonaise, de witte wijnazijn en de Worcestershire saus. Als laatste 1 eetlepel fijngehakte bieslook toevoegen. Roer dit alles goed door tot een enigszins gladde massa is ontstaan. Breng op smaak met de suiker, het zout en de peper.

Snijd de krop ijsbergsla in vier parten (of evt. in zes parten). Snijd ze zo dat de bladeren op elkaar blijven zitten. Snijd wel het uiterste stronkje eraf.

Leg op elk bord een wig ijsbergsla. Schenk de blue cheese dressing over de sla. Garneer met de reepjes bacon, schijfjes snacktomaat en de fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Aardappelfrittata

Afgelopen zomervakantie heb ik in Frankrijk  voor het eerst coeur de boeuf tomaten gegeten. Het zijn onregelmatig gevormde, wat grotere tomaten met dikke ribbels. Ze zijn minder waterig als gewone tomaten en ook wat zoeter van smaak dan gewone tomaten. Van de week liep ik binnen bij onze plaatselijke groentewinkel en daar zag ik ineens coeur de boeuf tomaten. Ik heb ze gekocht en verwerkt in deze eenvoudige, lekkere aardappelfrittata. 
In dit recept wordt er gecondenseerde melk gebruikt i.p.v. gewone melk, dit geeft een heerlijk zoete smaak aan de frittata. Al met al heel erg lekker. Deze frittata ga ik zeker nog eens maken. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram vastkokende aardappelen
• 200 gram jonge velderwtjes of doperwtjes (diepvries)
• 3 takjes munt
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 3 tomaten, zonder zaadjes in kleine blokjes
• 130 gram geraspte kaas
• 3 eieren
• 100 ml gecondenseerde melk 
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier, vouw de hoeken zonder ze in te knippen en vet het bakpapier in met wat olijfolie.
Schil de aardappelen en snijd ze in kwarten. Kook ze in ca. 20 minuten gaar. Voeg dan de erwtjes en de takjes munt toe en kook nog 5 minuten. Giet de aardappelen en de erwtjes af en verwijder de munt. Laat ze wat afkoelen en snijd daarna de aardappelen in kleine stukjes. 
Vermeng de fijngesneden lente-ui met de tomatenstukjes, de erwtjes en de aardappelstukjes. Breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel de helft van dit mengsel over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas. Verdeel de rest van het aardappelmengsel eroverheen.
Meng in een kom de eieren met de gecondenseerde melk. Breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel dit eimengsel over de ovenschaal en strooi het restant van de kaas eroverheen.
Plaats de schaal in het midden van de oven en bak de frittata in ca. 45 minuten tot het ei gestold is en de kaas mooi bruin is. Laat de frittata ca. 10 minuten staan alvorens ze te snijden. Ook lekker om koud te eten.
Serveer met een groene salade en bijvoorbeeld gebakken kipfilet.

Eet smakelijk!

Bron: Gezond eten, mei 2013

Gehaktballetjes

In 2008 heeft het team van de Librije het recept van hun gehaktballen in de Allerhande gepubliceerd. Dit recept heb ik gebruikt voor deze kleine gehaktballetjes. De gehaktballetjes heb ik ter grootte van pingpongballetjes gemaakt. Uit 400 gram gehakt haal je ca. 25 balletjes. I.p.v. paneermeel heb ik panko gebruikt. Panko is een Japans paneermeel, het zijn kleine, droge vlokjes wit brood.

Ingrediënten voor ca. 25 balletjes

• 80 gram paneermeel
• 2 eieren
• 1 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels grove mosterd
• 2 eetlepels ketjap manis
• 400 gram rundergehakt
• 3 eetlepels boter
• 380 ml vleesfond (pot)

Bereiding:

Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de handen tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Schep met een kleine lepel telkens een beetje gehakt op je hand en draai er balletjes van ter grootte van en pingpongbal. De de balletjes af en laat ze 30 min. rusten in de koelkast.

Verhit de boter in een braadpan en braad de balletjes hierin rondom bruin aan. Schenk de fond erbij en laat de balletjes onder af en toe keren, met het deksel schuin op de pan, in ca. 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Serveer de gehaktballetjes met pindasaus, mosterd of zoals op de foto met eigengemaakte bbq-saus (recept hier).

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, 2008 nr.1

Geroosterde tomatensoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,5 kg rijpe (tros- of roma)tomaten
• 2 rode uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 3 el olijfolie
• 1 groentebouillonblokje 
• versgemalen zwarte peper
• zeezout
• bosje verse basilicum 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Vet een bakplaat of ovenschaal in met een eetlepel olijfolie. Snijd de tomaten in tweeën en leg ze met de snijkanten naar boven op een bakplaat of ovenschaal. Verdeel de halve uienringen en de stukjes knoflook over de halve tomaten en bestrooi alles met versgemalen zwarte peper en zeezout. Sprenkel 2 eetlepels olijfolie over het geheel. Rooster de groenten 20 min. 
in de oven.
Haal na 20 minuten de bakplaat/ovenschaal uit de oven en laat de groenten wat afkoelen.
Breng ondertussen een halve liter water aan de kook in een grote soeppan en los hierin het groentebouillonblokje op. Schep met een grote lepel de geroosterde groenten samen met het vocht bij de bouillon en breng aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Snijd wat basilicumblaadjes in dunne 
reepjes. Verdeel de soep in soepkommen en garneer met de basilicum. 

Eet smakelijk!

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/