Runderstoofpot à la caponata Siciliana

Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn). 

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 blik gepelde tomaat (400 g)
• 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
• bloem
• 75 gram roomboter
• paar takjes tijm
• 1  takje rozemarijn
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij
• 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje. 
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan. 
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.

Eet smakelijk!

Bron: Boodschappen-magazine november 2016

Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl