Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Ovenschotel van courgette, (zongedroogde) tomaten en feta

Deze ovenschotel van courgette, feta en (zongedroogde) tomaten is geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens. Ik heb gekozen voor romatomaten, omdat deze minder waterig zijn en relatief meer tomatenvlees  bevatten dan andere tomaten. Het gerecht is koolhydraatarm, vegetarisch en heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 2 grote tomaten (b.v. romatomaten)
• 150 gram zongedroogde tomaten (in olie)
• 300 gram feta
• olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 3 courgettes
• handje vol verse basilicumblaadjes 

Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren en verwijder hierbij het harde kroontje en de zaadjes, we gebruiken alleen het vruchtvlees van de tomaten.

Doe de tomatenstukken samen met de zongedroogde tomaatjes en de feta in een kom of blender. Giet daarbij een flinke scheut olijfolie en versgemalen peper en zout naar smaak. Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot er een soort van dikke oranjerode pasta ontstaat.

Vervolgens snijden we de courgettes in lange plakken. 

Verwarm de oven nu voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. 

De plakken courgette en de feta-tomatenpasta verdelen we in drieën, omdat we lagen gaan maken, 3 lagen courgetteplakken en 3 lagen feta-tomatenpasta.

We beginnen met de courgetteplakken op de bodem van de ovenschaal. Smeer er vervolgens 1/3 deel van de feta-tomatenpasta overheen. Dit herhalen we nog twee keer. Je eindigt dus met de feta-tomatenpasta. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten op 180 °C. 

Ondertussen hakken we de basilicum grof en strooien deze de laatste 5 minuten over de ovenschotel. 

Eet smakelijk!

Farfalle met paddenstoelen, spinazie en zongedroogde tomaatjes

Het is al weer wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst een pastagerecht heb gedeeld met farfalle. Farfalle betekent in het Italiaans vlinders. In Nederland noemen we het dan ook wel vlinderpasta of strikjespasta.

Dit recept is een mix van zongedroogde tomaatjes, spinazie en paddenstoelen, gemengd met farfalle in een romige Parmezaanse saus. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram farfalle pasta
• olijfolie
• 400 gram gemengde paddenstoelen
  
• 300 gram verse spinazie
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels roomboter
• 200 ml kookroom
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Snijd de paddenstoelen in schijfjes. Hak de zongedroogde tomaatjes grof. 

Hak de knoflook fijn. 

Kook ondertussen de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af. 

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan, breng op smaak met wat versgemalen peper en zout en bak op hoog vuur ca. 4-6 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Roer vervolgens de spinazieblaadjes door de paddenstoelen en bak op middelhoog vuur ca. 3 à 4 minuten mee tot ze geslonken zijn. Voeg dan de zongedroogde tomaatjes toe en roer door het paddestoelen-spinaziemengsel. Voeg als laatste de fijngehakte knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut mee.
Haal nu het groentemengsel uit de pan en dek af om warm te houden.

Smelt 3 eetlepels roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. 

Voeg de kookroom toe en laat 4-5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot het net is ingedikt (niet laten koken).
Meng vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, onder voortdurend roeren, tot de kaas is gesmolten. Breng de saus verder op smaak met versgemalen peper en zout.
Voeg als laatste de pasta en het groentemengsel weer bij de saus in de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. 

Eet smakelijk!