Crema di Pistacchio (Pistache crème)

Crema di Pistacchio is een in Italië populaire en decadente pistache crème gemaakt van o.a. pistachenootjes, melk en witte chocolade. De crème is zoet, romig en heerlijk van smaak. Je kunt de pistache crème op dezelfde manier gebruiken als Nutella: smeer het op croissantjes, toast, crackers, beschuit, brood of gebruik het in desserts, cakes, taart of gebakjes.

Het is gemakkelijk te maken en blijft maximaal 2 weken goed in de koelkast. 

Ingrediënten:

• 150 gram gepelde rauwe pistachenoten (zonder zout)
• 190 ml volle melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram witte chocola
• 1 eetlepel poedersuiker
• snuf zout

Bereiding:

Breng een middelgrote pan water aan de kook en voeg de gepelde pistachenoten toe. Laat de pistachenoten 4 minuten koken en giet ze daarna af in een vergiet. Leg ze op een schone theedoek en sla de theedoek over de pistachenootjes heen, wrijf over de nootjes om zo de velletjes los te krijgen.

Scheid de pistachenoten van de velletjes en gooi deze weg.

Doe de pistachenoten in een keukenmachine/blender met 1 eetlepel poedersuiker en 80 ml melk (de rest van de melk bewaren we nog even). Pureer de pistachenoten ongeveer 5 minuten tot de pistachenoten in een gladde pasta veranderen. Tijdens deze 5 minuten wel meerdere keren stoppen om de zijkanten naar beneden te schrapen met een spatel.

Doe de resterende melk (110 ml), de olijfolie, de witte chocolade en een snuf zout in een schone pan en verwarm op laag vuur tot de massa helemaal gesmolten is. 

Giet het witte chocolademengsel bij de pistachepasta in de keukenmachine/blender. Pureer alles tot het extra glad en romig is. Giet de nog warme pistache crème in een pot (of potjes).

In de koelkast blijft de pistachecrème zeker 2 weken goed. 

Eet smakelijk!

Havermoutkoekjes met zonnebloempitten en rozijnen

Heb je spontaan zin om koekjes te bakken, bak dan eens deze havermoutkoekjes met zonnebloempitten en rozijnen. Heel erg lekker.

Ingrediënten voor ca.35 koekjes:

• 125 gram roomboter
• 125 gram bruine suiker
• 1 ei
• 125 gram bloem
• 8 gram bakpoeder (½ zakje)
• snufje zout
• 150 gram havermout
• 50 gram rozijnen 
• 50 gram zonnebloempitten

Bereiding:

Meng de roomboter en de bruine suiker tot één geheel. Voeg dan het ei toe en mix tot een egaal mengsel.

Voeg dan de overige ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, havermout, rozijnen en zonnebloempitten) toe en meng alles tot een mooi deeg. Het deeg is plakkerig, dat hoort zo.

Maak bolletjes ter grootte van een grote knikker (Ø 2,5-3 cm) en verdeel ze ver genoeg uit elkaar op een bakplaat met bakpapier. Je hoeft de bolletjes niet plat te drukken.

Bak de koekjes op 160˚C in ongeveer 15-17 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Spaghetti carbonara met kastanjechampignons

Het is al weer een half jaar geleden dat ik voor het laatst een recept op deze blog geplaatst heb. Tijd dus voor een heerlijk nieuw recept. Het is een variant op de klassieke pasta carbonara. Pasta carbonara is een Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), heb je dat niet, dan kun je ook gerookte spekreepjes gebruiken. Het gerecht bestaat verder uit Italiaanse kaas, eidooier en zwarte peper. 

In Nederlanders wordt er vaak nog room toegevoegd, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. 

Het is ook niet nodig, want de combinatie van ei, kaas en pastawater zorgt namelijk dat de pasta romig is. Pastawater dus niet weggooien!

Als variatie op het klassieke recept heb ik er kastanjechampignons aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram kastanjechampignons 
• 160-180 gram spaghetti
• 100 gram pancetta, in kleine dunne reepjes
• 2 grote eierdooiers (of 3 kleine)
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gram geraspte Pecorino, geraspt
• grof zeezout
• versgemalen zwarte peper
• water

Voorbereiding:

Kook water in een grote ruime pan met een grote snuf zeezout.

Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.

Snijd de pancetta in kleine dunne reepjes.

Rasp de Parmezaanse kaas en de Pecorino.

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Meng de eidooiers en de geraspte kaas en voeg hierbij flink wat versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Kastanjechampignons:

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de kastanjechampignons gedurende 8-10 minuten. Hou hierbij de volgende regels in acht: was de champignons niet, bak ze apart, gebruik genoeg olie, bak in een hete pan, roer niet te veel, voeg pas zout toe als ze bruin zijn en zet apart.

Spaghetti:

Ondertussen koken we ook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: giet de spaghetti niet af, bewaar je pastawater!

Pancetta:

Bak de reepjes pancetta in een grote koekenpan (zonder olijfolie!) op middelhoog vuur tot ze licht knapperig zijn. Schep de pancetta uit de pan en verwijder het overtollige vet uit de pan.

Zodra de spaghetti klaar is scheppen we de pancetta weer terug in de koekenpan en voegen de spaghetti direct vanuit de kookpan toe aan de pancetta. Voeg hier een opscheplepel pastawater aan toe en roer goed door.

Haal nu de pan van het vuur en voeg het kaas-ei-peper mengsel toe. Roer dit mengsel goed door de spaghetti (eventueel een een klein schepje pastawater toevoegen in dien de pasta niet romig genoeg is). 

Meng als laatste de kastanjechampignons door de pasta.

Schep de pasta carbonara op de borden en maak af met wat versgemalen peper en evt. nog wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!