Appelmoes of appelcompote

Het komt wel eens voor dat er appels op de fruitschaal blijven liggen, die niemand meer opeet omdat ze wat bruine plekjes vertonen of omdat ze ietwat verschrompeld zijn? Maak er een lekkere appelmoes van i.p.v. ze weg te gooien. De bruine plekjes kun je gewoon wegsnijden en dan zijn ze nog prima te gebruiken voor een heerlijke appelmoes of een wat grovere versie, een appelcompote.

Ingrediënten voor ca. 200 ml appelmoes:

• 2 'oude' appels (nieuwe kan natuurlijk ook)
• 50 ml water
• kneepje citroensap
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• kaneelpoeder

Bereiding:
Schil de appels, snijd de appels in 4 stukken en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten daarna in kleine stukjes.
Doe de appelstukjes samen met het water, citroensap en de basterdsuiker in een pannetje en laat het geheel aan de kook komen. Zet dan het vuur helemaal laag en laat nog 15 à 20 minuten heel zachtjes pruttelen. 
Pureer de appels daarna met een staafmixer tot appelmoes of stamp met een stamppot stamper tot een appelcompote. Strooi er wat kaneelpoeder naar smaak overheen en roer goed door.

Eet smakelijk!

Pittige Zoete aardappelsoep met tomaat, kabeljauw, sperziebonen en garnalen

De zoete smaak van deze heerlijke soep krijgt een lekker pittig accent door de toevoeging van de sambal. Samen met wat brood kan deze soep heel goed gegeten worden als maaltijdsoep.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram sperziebonen 
• 500 gram trostomaten
• 500 gram zoete aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels sambal
• 2 stengels citroengras 
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus
• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram kabeljauwhaasjes
• 100 gram garnalen

Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en snijd ze in tweeën of in drieën. Kook de sperziebonen in 8-10 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af met koud water.
Kruis de tomaten aan de onderkant in. Leg de tomaten in een grote kom en giet er kokend water op tot ze helemaal onder staan. Laat ze ca. 45 seconden staan en haal ze uit de schaal en dompel ze onder in ijskoud water. Trek nu voorzichtig de velletjes eraf. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Schil en snijd de zoete aardappel in gelijke blokjes. Pel en hak de teentjes knoflook fijn. Kneus de stengels citroengras m.b.v. een pollepel en snijd de kabeljauw in gelijke stukken.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan. Fruit de knoflook samen met de sambal 2 minuten. Voeg dan de zoete aardappelblokjes, de tomatenblokjes, het citroengras, de sojasaus, de vissaus en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Verwijder de stengels citroengras. Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg als laatste de stukjes kabeljauw en de sperziebonen toe, verhit de soep opnieuw gedurende 5 minuten. 
Verhit ondertussen in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak de garnalen enkele minuten tot ze mooi roze zijn (niet te lang anders worden ze taai). Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de kommen en serveer de soep met de garnalen.

Eet smakelijk!

Bron: koken met aanbiedingen

Rode bietencurry met sukadelappen, basmatirijst en raita

Hou je ook zo van Indiase curry's, dan moet je zeker deze rode bietencurry met sukadelappen eens proberen. Heerlijk van smaak. Bij ons komt deze curry zeker vaker op tafel. Wij hebben de curry gegeten met basmatirijst en raita (yoghurtsaus). De koriander hebben wij vervangen door de peterselie, omdat niemand hier een liefhebber is van koriander.

Ingrediënten voor 6 personen
Curry:

• 750 gram rode bieten (vers of gekookt)
• stukje gember ter grootte van je duim, in stukjes
• 3 teentjes knoflook
• ½ -1 rode peper (verwijder eerst de zaden en zaadlijsten voor een milde curry)
• klein bosje koriander of peterselie
• 6 kardemom peulen
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels stroop
• 2 eetlepels gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 2 theelepels venkelzaad
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 theelepels zwarte peper
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 1½ kg sukadelappen
• 2 uien
• 2 rundvlees bouillonblokjes
• kokend water
• 2 theelepels garam masala

Raita (yughurtsaus):

• 200 ml volle yoghurt 
• ½ komkommer, in kleine blokjes 
• zout en peper
• snufje gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel suiker
• evt. snufje chilipoeder

• Basmati rijst

Bereiding:
Bieten:
Kook de bieten in een pan met ruim kokend water ongeveer 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet ze af, laat afkoelen, ontvel ze, snijd de kontjes eraf en snijd ze in grote blokken. Houd ⅔ van de bieten apart, ongeveer ⅓ van de gekookte bieten gebruiken we om de currypasta mee te maken. In plaats van verse bieten kun je natuurlijk ook gekookte bieten kopen, maar vers is toch altijd lekkerder. Koop je ze gekookt, neem dan de vacuüm verpakte bieten en niet die uit een pot of blik, want daar zijn meestal kruiden, azijn en/of suiker aan toegevoegd en dat willen we niet.
Raita:
Roer de blokjes komkommer door de yoghurt. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe. Meng er het zout, peper, komijnpoeder en de suiker door, evt. nog een snufje chilipoeder. Doe de raita in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Kruidenpasta:
Pureer ⅓ van de gekookte bieten, de gember, knoflook, Spaanse peper, koriander of peterselie, kardemom peulen, tomatenpuree, stroop, gemalen komijn, gemalen koriander, venkelzaad, kruidnagelpoeder en gemalen zwarte peper in een blender tot een smeuïge kruidenpasta.
Verwarm de oven voor op 160º C. 
Curry:
Snijd de sukadelappen in niet al te kleine blokjes. Verhit de helft van de olie in een grote vuurvaste braadpan. Bak het vlees, eventueel in gedeelten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. 
Pel en snipper de uien. Voeg de rest van de olie in de braadpan, zet het vuur wat lager. Bak de gesnipperde uien tot ze zacht zijn, schraap de achtergebleven vleesrestjes van de bodem mee. Voeg nu de kruidenpasta toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Doe nu het vlees weer terug in de pan samen met de bouillonblokjes. Giet er zoveel kokend water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de kook, leg het deksel de pan en bak gedurende 2½ uur in het midden van de oven. Kijk wel af en toe dat het vlees niet droog komt te staan. Haal na 2½ uur het deksel van de pan, en bak nog eens 30 minuten in de oven zonder deksel. Het vlees is nu (als het goed is) heel mals. Roer als laatste de garam masala door de curry gevolgd door de achtergehouden bietjes en warm alles goed door. Eventueel nog op smaak brengen met wat zout en peper. 
Serveer de curry met basmatirijst en de raita.

Eet smakelijk!

Bron: Good Food magazine, februari 2013

Herfstsalade met peer, gorgonzola en walnoten

Een heerlijke lauwwarme pastasalade met een zachte romige gorgonzola, gebakken conference peren en nog meer lekkers. In dit recept heb ik gekozen voor pipe rigate pasta (had ik nog in de kast), maar penne of fussili is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 conference peren (niet al te rijp)
• Honing voor over de peren
• 1 zakje rucola slamix (75 gram)
• 120 gram pasta
• 60 gram gorgonzola, mild
• 60 gram walnoten, grof gehakt

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico-zijn
• 1 eetlepel honing
• Versgemalen zwarte peper 

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
Gebakken peer:
Verwarm de oven voor op 180º C. Schil en halveer de peren en verwijder voorzichtig het klokhuis, dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel. Leg de halve peren met de platte kant naar boven op een bakplaat. Lepel de honing over de halve peren, zodat ze goed bedekt zijn. Bak ze 10 minuten op 180º C. Haal de peren uit de oven en snijd ze in plakjes. 
Dressing:
Klop met een garde van de olijfolie, de balsamico-azijn en de honing een dressing. Je kunt ook alles in een glazen potje gieten, deksel erop en schudden maar.
Salade:
Doe de slamix in een schaal. Voeg de helft van de dressing toe en schep het alles goed door. Schik de salade op de borden. Verdeel de pasta over de salade.
Leg wat plakjes peer over de pasta. Verdeel dan de gorgonzola over de salade en bestrooi met een klein handje grof gehakte walnoten. Steek de rest van de plakjes peer tussen de salade. Giet de rest van de dressing over de salade en maal tenslotte nog wat peper over de salade.

Eet smakelijk!

Pasta met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en paddenstoelen

Nog even genieten van onze Hollandse bloemkool met dit heerlijke pastagerecht. Pipe rigate met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en een mix van paddenstoelen. Wil je het gerecht vegetarisch maken, vervang dan de 250 gram hamreepjes door 250 gram paddenstoelen, je hebt dan totaal 500 gram paddenstoelen nodig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pasta (pipe rigate, een andere pasta kan ook natuurlijk)
• 1 bloemkool
  
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 250 gram paddenstoelenmix
• 250 gram hamreepjes
• 4 eetlepels pijnboompitjes
• 80 gram geraspte oude kaas
• 200 gram crème fraîche 
• 4 takjes tijm
• 1 groentebouillonblokje
• 125 ml water
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Zet een grote pan op met water en een schepje zout en laat het aan de kook komen. Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet apart. Verwarm 125 ml water in een pan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en laat al roerend oplossen en haal van het vuur.
Kook de bloemkool, afgedekt in 10 minuten beetgaar. Haal de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg daarna de pipe rigate toe aan de pan met water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking el dente. Giet de pasta daarna af. 
Verhit ondertussen de olijfolie en de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en de tijmblaadjes toe, breng op smaak met peper en zout en bak ca. 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de hamreepjes toe.
Pureer ondertussen de bloemkool, de groentebouillon, de helft van de geraspte kaas en de crème fraîche tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de saus en de pipe rigate toe aan de wok of hapjespan en verwarm nog 1-2 minuten door. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de achtergehouden geraspte kaas en de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hellofresh

Speculaasjes

Sinterklaas is weer in het land. De speculaasplanken kunnen weer uit de kast.
Heerlijke speculaasjes gemaakt met wat hulp van m'n nieuwe speculaasplank. Ze waren heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 25-30 speculaasjes:

• 275 gram bloem
• 160 gram lichtbruine basterdsuiker
  
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 1½ eetlepel melk
• 140 gram roomboter
• speculaasplank

Bereiding:
De speculaasplank:
Heeft u een nieuwe speculaasplank, dan de avond vóór het bakken de speculaasplank insmeren met wat olijfolie en een nachtje laten intrekken. Dit zorgt ervoor dat het deeg voor de speculaasjes goed loskomt van de plank.
Deeg: Meng de boter, suiker, melk en het zout goed door elkaar. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe en kneed het geheel tot een stevige deegbal. Wikkel de deegbal in de plasticfolie en leg voor een aantal uren in de koelkast. Daarna kun je het deeg verwerken, je kunt het deeg ook nog een extra nacht in de koelkast laten rusten, de smaak wordt daar alleen maar beter van.
Bakken: Verwarm de oven voor op 175º C. 
Bestrooi de plank met een klein beetje bloem. Haal een stukje van het deeg en kneed dit goed door tot een deegbal. Leg het deeg op de plank en druk het met je duim goed aan op de plank. Je kan hiervoor ook een deegroller gebruiken. Neem een scherp mes en snijd het te veel aan deeg wat boven de vorm uitsteekt eraf. Draai de speculaasplank om en tik met de plank op je aanrecht of werkblad. De speculaas zal vanzelf loslaten. Zorg dat de speculaas niet breekt door je andere hand onder de plank te houden en zo de speculaas op te vangen. Leg de speculaasjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. 
Herhaal dit tot de bakplaat vol is. Leg de rest van het deeg terug in de koelkast. Bak de speculaasje in ca. 15 minuten gaar. Laat ze daarna rustig afkoelen voordat je begint met snoepen.

Eet smakelijk!

Bron: Lekker tafelen

Shakshuka van Ottolenghi

Tot voor kort had ik nog nooit gehoord van het gerecht Shakshuka. Het is een heerlijk simpel vegetarisch gerecht wat in de basis bestaat uit uien, tomaten en eieren, maar je kan er zelf van alles aan toevoegen. Oorspronkelijk is het gerecht afkomstig uit Tunesië. De Joodse mensen in Tunesië brachten het weer naar Israël. Onderstaand shakshuka recept is een recept van Yotam Ottolenghi, een Israëlisch-Britse kok. In dit recept heb ik de verse koriander vervangen door een theelepel gemalen korianderzaad en wat meer peterselie. Wij lusten nl. geen verse koriander (helaas). 
In Israël wordt shakshuka vaak als ontbijt gegeten, maar je kan het ook als lunch- of als avondmaaltijd eten. Wij hebben het gegeten als avondmaaltijd met lekker vers brood. Heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ¼ theelepel komijnzaad
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en in halve ringen gesneden
• 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes 
• 2 à 3 theelepels donkerbruine basterdsuiker
• 1 laurierblaadje
• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 bosje bladpeterselie, grof gehakt
• 3 rijpe trostomaten, in blokjes (evt. zonder vel)
• ¼ theelepel saffraandraadjes
  
• snufje cayennepeper
• zout 
• peper
• water
• 4 eieren

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verwijder het steeltje en de zaden uit de paprika's en snijd in reepjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en gooi de takjes weg. Ontvel de tomaten (niet echt noodzakelijk) en snijd de tomaten in blokjes. Hak de peterselieblaadjes grof.
Rooster de komijnzaadjes in een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur ongeveer twee minuten tot je ze zachtjes hoort ploppen. Voeg dan de olijfolie toe en bak hierin de uien samen met het gemalen korianderzaad gedurende twee minuten. Voeg de paprika, suiker, laurierblaadje, tijmblaadjes en twee eetlepels van de gehakte peterselie toe. Kook het geheel op hoog vuur om een ​​mooie kleur te krijgen. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, saffraan en cayennepeper toe. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Zet het vuur laag en kook het geheel nog eens ca. 15 minuten tot een mooie saus verkregen is. Voeg eventueel nog wat water toe indien de saus te veel gaat indikken. Breng evt. nog verder op smaak met wat zout, peper en/of suiker. 
Zet het vuur wat hoger en maak vier kleine kuiltjes in de saus en breek hier één voor één de eieren in. Bestrooi de eieren met wat zout, leg een deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten zachtjes garen totdat de eieren gestold zijn. Bestrooi met nog wat peterselie en serveer met lekker vers brood brood.

Eet smakelijk!

Bron: Yotam Ottolenghi (www.theguardian.com)

Pompoenstamppot met kerrie, gele paprika, appel en rookworst

Wil je wel eens wat anders dan de klassieke stamppot? Kies dan voor deze pompoenstamppot met kerrie, paprika en appel. Makkelijk te maken, lekker pittig door de kerrie en de rode peper en superlekker. Hou je niet van pittig dan halveer je de peper of je laat de peper gewoon weg.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 Hoikkido pompoen of flespompoen
• 1 kg kruimige aardappelen
• olijfolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• ½ - 1 rode peper
• 1 ui
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 appels
• klein bekertje crème fraîche (125 gram)
• klontje roomboter
• zout
• peper 
• rookworst

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitten en de draden, dit gaat heel handig met een ijsschep. Snijd de pompoen ook in kleine stukken. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen en de pompoen ca. 20 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen pellen en snipperen we de ui. Vervolgens verwijderen we de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hakken deze fijn. Verwijder de zaden uit de paprika's en hak deze in kleine blokjes. Verwijder de klokhuizen uit de appels en snijd ze ook in blokjes, de schil kan gewoon blijven zitten.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de kerrie, de gesnipperde ui, de rode peper, de paprikablokjes en de appelblokjes in ca. 3 minuten.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen en de pompoen af en doe ze terug in de pan. Meng het paprika-appelmengsel door de aardappelen en de pompoen. Voeg de crème fraîche toe en stamp met een stamper tot een romige puree ontstaat.
Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de rookworst.

Eet smakelijk!

Bron: www.kokenmetaanbiedingen.nl

Oosterse gehaktballetjes in ketjapsaus

Overheerlijke Oosterse gehaktballetjes. Lekker bij de borrel, bij de lunch of bij een buffet. Makkelijk van tevoren te maken, zowel koud als warm erg lekker, alhoewel ik zelf de voorkeur geef voor de warme variant. De smaak komt dan nog beter naar voren.

Ingrediënten voor ca. 25 balletjes:

• 500 gram rundergehakt (of h.o.h. gehakt)
• 1 ei
• 2 beschuiten, fijngemalen
• plantaardige olie
• klontje roomboter

Boemboe:

• 1 klein uitje
• 1 teentje knoflook
• klein blokje trassi
• 1 theelepel sambal 
• 1 theelepel djinten
• 1½ theelepel ketoembar
• ½ theelepel zout
• beetje versgemalen peper
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel gula djawa

Voor de ketjapsaus:

• 1 klein uitje, heel fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel sambal
• 100 ml ketjap manis
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 4 eetlepels water
• 2 theelepels gula djawa

Voor de garnering:

• 1 bosuitje, in kleine ringetjes
• 2 eetlepels sesamzaad, geroosterd

Bereiding:
Als eerste maken we de boemboe door alle ingrediënten voor de boemboe in een blender fijn te malen. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de boemboe gedurende 2 minuten. Schep daarna de boemboe uit de pan en vermeng met 1 theelepel gula djawa en 1 eetlepel ketjap manis. Laat het vervolgens afkoelen.

Meng het ei en de fijngemalen beschuiten door het gehakt, gevolgd door de afgekoelde boemboe. Zet het gehaktmengsel afgedekt voor ca. 1 uur  in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
Draai balletjes van het gehakt (ter grootte van een pingpongballetje). Bak de balletjes in een grote pan in wat olie en een klontje boter rondom bruin en gaar.
Ketjapsaus:
Verhit wat olie in een steelpannetje en fruit hierin de gesnipperde ui, de uitgeperste knoflook en de sambal gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, de azijn, het water en de gula djawa toe. Laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de saus iets ingedikt en glanzend is.
Serveer de gehaktballetjes op een schaal, giet de ketjapsaus over de balletjes. Als garnering wat ringetjes bosui en geroosterde sesamzaadjes. 

Eet smakelijk!

Tip:
Gula djawa is goed te vervangen door donkerbruine basterdsuiker.

Pompoencurry met kip, spinazie, pandanrijst en cashewnoten

De pompoenen zijn weer volop verkrijgbaar, daarom dit keer eens een overheerlijke curry met pompoen en spinazie. De curry heb ik gemaakt met de curry madras melange van Jonnie Boer. Deze curry madras bevat de volgende ingrediënten: paprika, kurkuma, ui, korianderzaad, witte peper, knoflook, komijnzaad en fenegriekzaad. In deze curry heb ik kippendijfilet toegevoegd, maar de vegetariërs kunnen die uiteraard gewoon achterwege laten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 - 350 gram pandanrijst
• 40 gram cashewnoten
• zonnebloemolie
• 400 gram kippendijfilets
• 600 gram Hokkaido pompoen (of flespompoen)
• stukje gember ter grootte van je duim
• ½ rode peper
• 2 eetlepels curry madras van Jonnnie Boer
• 1 blik kokosmelk
• 2 eetlepels sojasaus
• 400 gram gewassen spinazie
• peper en zout

Bereiding: 
Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Schil en rasp de gember. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Snijd de kippendijfilets in stukjes. Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en hak in blokjes van ca. 2x2 cm.
Verhit ondertussen een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de geraspte gember, de fijngehakte rode peper en de curry madras gedurende 1 minuut op laag vuur. Voeg dan de kippenblokjes toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes
en de kokosmelk toe en een halve liter water, dek de pan nu af en laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Zorg dat de curry niet droog kookt. Scheur daarna de spinazie klein boven de pan en laat, eventueel in delen, slinken. Voeg eventueel nog een extra scheutje water toe als je de saus wilt verdunnen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de pandanrijst en de pompoencurry over de borden. Bestrooi met
de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh (aangepast)

Orzo met kippendij, courgette, abrikozen en cherrytomaat

Je hebt ze misschien wel eens zien staan in de supermarkt, de wereldgerechten van Knorr. Zelf heb ik ze nog nooit gegeten, maar na vandaag wél zelf gemaakt. Als eerste heb ik de ingrediëntenlijst op de doos bekeken en daarna zelf aan de slag gegaan. Of het hetzelfde smaakt als die van de Knorr, dat weet ik niet, maar lekker was het in ieder geval wel.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 400 gram kippendijfilet
• olijfolie
• 1 grote ui,
  
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 350 gram orzo
• 700 ml kippenbouillon
• 1 grote courgette
• 150 g cherrytomaten
• evt. 1 à 2 tomaten (zie tip onderaan)
• 125 g gedroogde abrikozen
• evt. 50 gram geschaafde of gehakte amandelen

Bereiding:
Snij de uien in halve ringen, en de courgette in blokjes. Hak de knoflook fijn. Snij de kippendijfilet in blokjes. Halveer de cherrytomaten. Snijd de abrikozen in vieren.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de komijn, kurkuma, kaneel, nootmuskaat en de cayennepeper toe en bak even mee tot het een beetje begint te bruisen. Vervolgens de kipblokjes toevoegen en gedurende enkele minuten meebakken. Voeg vervolgens de suiker en de tomatenpuree toe en bak ook nog even mee. Zet het vuur laag en voeg de kippenbouillon samen met de orzo toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de courgette toe en laat nog eens 5 minuten koken. Voeg als laatste de cherrytomaten en de abrikozen toe en laat het geheel nog 2 min. doorkoken. Het gerecht heeft nu in totaal 12 min. gekookt.
Schep de kip orzo op de borden en garneer eventueel met wat geschaafde of gehakte amandelen.

Eet smakelijk!

Tip: om de orzo extra smeuïg te maken kun je 1 of 2 tomaten ontvellen, in kleine stukjes snijden en meebakken met de tomatenpuree.

Kip chorizo burgers

Dit wordt de derde burger op m'n blog, de twee eerdere burgers waren van rundergehakt gemaakt, maar deze is gemaakt van gehakt van kippendijfilet met chorizo. Superlekker!

Ingrediënten voor 4 burgers:

• 4 grote kippendijfilets (zonder vel)
• 80 gram chorizo
• 1 uitje
• 1 rode peper
• zout
• peper
• 1 ei
• 1 beschuit (of 2 eetlepels paneermeel)

Knoflook-chili-mayonaise:

• 1 limoen
• 1 teen knoflook
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels sweet chilisaus
• 4 hamburgerbroodjes
• 4 plakken cheddar kaas
• rucola

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Snijd de chorizo in kleine blokjes. Hak de kip en de chorizo in de keukenmachine of met een staafmixer fijn tot gehakt.
Pel en snipper het uitje fijn. Hak de rode peper heel fijn, verwijder wel eerst de zaadjes en de zaadlijsten als je niet van al te pittig houd. Meng in een kom het gehaktmengsel met de gesnipperde ui, de fijngehakte rode peper en het ei. Verkruimel het beschuit boven het gehaktmengsel en breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Zet het gehakt, totdat je het gaat gebruiken, in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken. 
Maak ondertussen de knoflook chili mayonaise. Boen de limoen schoon en rasp de schil. Halveer de limoen, pers uit en doe de helft van het sap met de rasp in een kommetje. Pers de knoflook. Voeg de mayonaise en de chilisaus toe en roer goed door. Proef of de mayonaise goed op smaak is.

Haal het gehakt uit de koelkast. Maak je handen nat en verdeel het gehakt in vieren. Maak eerst een bal en druk vervolgens plat tot een hamburger of gebruik een hamburgerpers. Bak of grill de hamburgers in 8-10 minuten om en om goudbruin.
Snijd de broodjes open. Besmeer met de knoflook chili mayonaise. Leg de burger erop, daar bovenop een plak cheddar kaas en een handje rucola.

Eet smakelijk! 

Bron: Lekker eten met Linda

Coleslaw

Een verrukkelijke, verfrissende, romige Amerikaanse koolsalade, zoet en kruidig van smaak. Heerlijk bij de barbecue of gewoon bij andere vleesgerechten.  Je kunt de coleslaw makkelijk een dag van tevoren maken, hij blijft een aantal dagen goed in de koelkast, maar waarschijnlijk gaat hij in een keer op.

Ingrediënten:

• 500 gram witte kool, fijngesneden
• 2 boswortelen, geraspt
• 1 sjalotje, fijn  gesnipperd

Dressing:

• 60 ml melk
• 60 ml karnemelk
• 120 gram mayonaise
• 1½ eetlepel appelciderazijn
• 1½ eetlepel citroensap
• 60 gram poedersuiker
• ½ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Doe de fijngesneden witte kool, de geraspte wortel en de gesnipperde sjalot in een kom.

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Meng de dressing vervolgens door het koolmengsel. Zet de coleslaw afgedekt een paar uur in de koelkast en roer af en toe om. 

Eet smakelijk!

Bron: http://chaosinthekitchen.com/

Pastasalade met kip, zongedroogde tomaat, mozzarella en olijven

Het blijft nog steeds mooi weer, dus tijd voor een heerlijke mediterrane pastasalade. Deze pastasalade is lekker gevuld met rucolamelange, gebakken kipfilet, mozzarella balletjes, zongedroogde tomaatjes en heerlijke groene olijven. Door de toevoeging van zure room bij de pasta en de olijfolie van de olijven en de zongedroogde tomaat heb je geen dressing meer nodig.
Je kunt deze pastasalade eten als bijgerecht bij de barbecue of met 3 à 4 personen als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd, maar dan voor 2 personen.

Ingrediënten:

• ca. 150 gram kipfilet
  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 2 takjes verse rozemarijn
• 100 gram fusilli pasta
• 1 grote eetlepel zure room (ca. 50 gram)
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 75 gram rucolamelange
• 10 mini mozzarella balletjes (ongeveer half zakje)
• 50 gram olijven
• 50 gram zongedroogde tomaatjes
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Wrijf de kipfilet in met olijfolie. Leg de kipfilet in een ovenschaal met de takjes rozemarijn er bovenop. Bak de kipfilet in het midden van de oven in ca. 18-20 minuten gaar. Draai de kipfilet halverwege de baktijd om. Laat de kipfilet daarna afkoelen. Gooi de takjes rozemarijn weg.
Kook ondertussen de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, spoel met koud water af en laat  afkoelen. Meng de zure room met de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer het zure room mengsel door de koude fusilli pasta totdat alles goed bedekt is. Snijd de kip in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Halveer de olijven en de mozzarella balletjes.
Serveer de salade in een platte schaal of op een bord. Maak de salade op door te beginnen met de rucolamelange. Hierop de fusilli pasta en de stukjes kip. Maak de salade af met de stukjes zongedroogde tomaat, de gehalveerde olijven en de gehalveerde mozzarella balletjes. 

Eet smakelijk!

Bron: www.nestwarehouse.nl

Zalm-surimitaartje met courgette en rucola

Tussen mijn verzamelde recepten van Sonja Bakker kwam ik een zalmtaartje tegen. Ik moet zeggen dat ik er eerst m'n twijfels over had, omdat er in het originele recept 3 teentjes knoflook gebruikt worden, dat leek mij niet zo'n goede combinatie met de gerookte zalm. Het taartje toch gemaakt zonder de knoflookteentjes en ik moet zeggen het was heerlijk. Voor herhaling vatbaar. Ik heb het gegeten met een geroosterde volkoren boterham. De hoeveelheid op de foto is de helft van de werkelijke hoeveelheid.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram gerookte zalm
• 1/2 courgette
• 40 gram rucola
• 150 gram surimisticks
• 1 eetlepel friteslijn (of mayonaise)
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 grote theelepel honingmosterd
• peper en zout
• olijfolie
• geroosterd brood

Bereiding:
Snij de zalm, surimisticks fijn. Snijd de courgette in kleine blokjes. Hak de rucola fijn. Roer in een grote kom de friteslijn of mayonaise, yoghurt, honingmosterd met het zout en peper en voeg courgette, zalm, surimi en de rucola toe. Smeer een kookring in met wat olijfolie en zet op een bord. Doe het mengsel erin en verwijder voorzichtig de kookring. Serveer met geroosterd brood.

Eet smakelijk!

Gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen

De Hollandse bloemkolen zijn weer volop verkrijgbaar. Vandaag een heerlijke kruidige wokschotel gemaakt van gehakt, currykruiden, bloemkool, vastkokende aardappelen en rozijnen. Voor de kruiden heb ik gekozen voor de lichtpittige curry madras van Jonnie Boer. Wij hebben het gegeten met aardbei-ui-chutney. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 - 1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 bloemkool van ca. 1 kg 
• 500 gram rundergehakt
• 2 eetlepels curry madras  
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels roomboter 
• peper 
• zout
• enkele takjes koriander of peterselie
• evt. chutney

Bereiding:
Breng een grote pan met water aan de kook. Was de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in roosjes en de stelen in blokjes. Kook de aardappelen en de bloemkool samen met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel op de pan uitwasemen. 
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel, voeg de curry madras toe en laat even bakken om de smaken goed vrij te laten komen. Voeg daarna het rundergehakt toe en rul het gehakt 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de aardappelen en de bloemkool toe aan het gehakt, draai het vuur laag en bak nog 5 minuten met het deksel op de pan. Voeg als laatste nog de
rozijnen toe en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de pan te droog wordt.
Snijd of hak ondertussen de koriander of peterselie fijn.
Verdeel de gehakt-aardappelschotel over de borden en garneer met de koriander of peterselie.
Heerlijk met aardbei-ui-chutney.

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh