Courgetti met kip en avocado-roomsaus

Na het recept van de notenpasta uit het boek Powerfood van Rens Kroes hieronder nog een recept uit hetzelfde boek. Het is een spaghetti van courgette met een heerlijke avocado-roomsaus. 
Enkele in het boek beschreven ingrediënten heb ik vervangen. De kipfilet heb ik vervangen door kippendijfilet, de kokosolie door olijfolie, de geitenroom door sojaroom en de tamari door sojasaus van kikkoman.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijfilets (ca. 400 gram)
• 1 rode ui 
• 200 gram champignons
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook 
• 2 courgettes
• handvol basilicumblaadjes
• 12-16 cherrytomaatjes 
• 2 handjes rucola
• 150 blikje maïs 
• Zeezout
• Zwarte peper 
• Parmezaanse kaas

Ingrediënten saus:

• 100 ml sojaroom
• 1 rijpe avocado 
• 1 el sojasaus van Kikkoman

• Spiraalsnijder of juliennesnijder

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Pelen snipper de rode ui. Pel en snijd de knoflookheel fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip hierin op laag vuur lichtbruin. Voeg de gesnipperde ui en de champignons toe en bak ca. 10 minuten zachtjes mee. Voeg dan de knoflook toe. Roer de kip af en toe even om. 
Snijd met de spiraalsnijder of de juliennesnijder sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicumblaadjes fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met een handje rucola en de uitgelekte maïs bij de courgettesliertjes. Maak daarna de saus door de sojaroom, avocado en de sojasaus samen in een bakje te pureren met een staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en de knoflook bij de courgettesalade, breng op smaak met zeezout en versgemalen peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een lepel door elkaar. Garneer nog met wat rucola en strooi er geraspte Parmezaanse kaas over!

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood - Rens Kroes

Frittata met geroosterde groenten en kippendijfilet

Onderstaand recept komt uit het kookboek "Modern Classics" van Donna Hay.
Het is een heerlijke frittata gemaakt van eieren met geroosterde groenten en kippendijfilets. Je kunt er met 4 personen goed van eten. Wij hebben het gegeten met geroosterd brood met kruidenboter en een groene salade.

Ingrediënten:

• 300 gram kippendijfilets, in stukjes (optioneel)
• 600 gram pompoen (of zoete aardappel) in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 vastkokende aardappelen, in blokjes
• olijfolie
• zeezout
• 5 eieren
• 250 ml room
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (of oude kaas)
• klein handje basilicumblaadjes, gescheurd
• versgemalen zwarte peper
• geroosterd brood
• kruidenboter
• groene salade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Doe de gesneden groenten en aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met wat zeezout.

Bak de groenten ca. 40-45 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de blokjes kip met wat peper en zout rondom bruin en gaar. Als je er een vegetarische maaltijd van wilt maken dan laat je de kip achterwege. Voeg de groenten toe aan de kip en roer goed door. 

Zet de oven vast op de grillstand.

Klop de eieren met de room, kaas, basilicum en de versgemalen peper. Giet dit mengsel over de kip en de groenten en bak het geheel op een laag vuur ca. 8 tot 10 minuten tot de frittata begint te stollen.

Haal de koekenpan van het vuur en zet hem ca. 2 minuten onder de voorverwarmde gril.

Serveer de frittata in punten samen met geroosterd brood, kruidenboter en een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Modern classics - Donna Hay

Gevulde bolcourgettes met bolognesaus

Een keer in de maand maak ik wel een grote pan met bolognesesaus, deze verdeel ik in porties en vries ik dan in. Van de week heb ik een aantal bolcourgettes gekocht bij de Lidl (€ 0,59 per stuk), uitgehold en gevuld met deze eigengemaakte bolognesesaus, een klein half uurtje gebakken in de oven en gegeten met orzo en Parmezaanse kaas. Verrukkelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 bolcourgettes van 10-12 cm Ø
• 4 porties bolognesesaus 
• 350 gram orzo 
• klontje roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• Parmezaanse kaas
• versgemalen peper
• 4 cocktailprikkers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Was de bolcourgettes en snij het bovenkantje eraf. Met behulp van een kleine lepel de bolcourgettes uithollen, het vruchtvlees in blokjes snijden en het zaad gewoon weggooien. Vermeng de courgetteblokjes door de bolognesesaus.
Vul de courgettes met de bolognesesaus tot aan de rand en prik de bovenkantjes met behulp van cocktailprikkers op de bolcourgettes.
Zet de bolcourgettes in een ovenschaal in het midden van de oven en bak ze in ca. 25-30 minuten gaar.
Verhit ondertussen de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de gesnipperde ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan op niet al te hoog vuur. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveer de bolcourgettes met de orzo en de Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

Notenpasta van Rens Kroes

Mijn dochter heeft voor haar verjaardag 2 kookboeken gekregen van Rens Kroes, Powerfood en Powerfood - Van Friesland naar New York. Uit het eerste boek een recept van een heerlijke notenpasta, gemaakt van hazelnoten en amandelen. De notenpasta is gemaakt en gefotografeerd door dochterlief en daarom mogen ze op de blog van moeders. 

Ingrediënten voor een flinke pot notenpasta:

• 150 gram ongebrande hazelnoten
• 150 gram ongebrande amandelen
• zeezout
• keukenmachine of blender

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Verspreid de hazelnoten en de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er zeezout over, maar niet te veel. 
Rooster de noten ca. 10 minuten in het midden van de oven en laat ze daarna afkoelen.
Maal de noten in een keukenmachine of blender. Het malen duurt best lang voordat de notenkruimels veranderen in een olieachtige substantie. Een volhouden dus, maar dan heb je ook wat. Eventueel op het laatst nog wat zeezout toevoegen naar smaak. 
Lekker op brood, crackers of rijstwafels met bijvoorbeeld avocado of komkommer.

Eet smakelijk!

Bron: Powerfood van Rens Kroes

Pappardelle met gehakt en aubergine-paprikasaus

Weer een heerlijk pastagerecht. In dit recept heb ik gekozen voor pappardelle, maar je kan uiteraard ook een andere soort pasta gebruiken.
De saus is gemaakt van o.a. geroosterde aubergine en paprika.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pappardelle pasta
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram gehakt
• 1 dl rode wijn 
• klontje roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram rucola
• geraspte Parmezaanse kaas
• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• scheutje olijfolie
• zeezout
• gemalen zwarte peper
• plastic zak

Voorbereiding aubergine-paprikasaus:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe.
De saus is nu klaar.

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Bak in een grote pan de gesnipperde ui in een klein beetje roomboter en olijfolie tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn erbij. Breng het gehakt op smaak met gemalen zwarte peper en zeezout. Laat het gehaktmengsel eventjes inkoken en doe vervolgens de aubergine-paprikasaus erbij en laat het geheel nog even zachtjes pruttelen. Giet eventueel nog wat water bij het mengsel als de massa te droog wordt.
Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Eet smakelijk!

Chili con carne

Eindelijk eens zelf een chili con carne gemaakt. Het is een mengeling van allerlei recepten geworden. In dit recept heb ik 3 soorten bonen gebruikt, maar dat kan natuurlijk ook met twee soorten of zelfs een soort. In veel recepten wordt er chilipoeder toegevoegd. Deze heb ik vervangen door een verse chilipeper. Het resultaat was een heerlijk bonengerecht met gehakt en veel groenten. Wij hebben het gegeten met rijst, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor bijvoorbeeld couscous of brood.

Ingrediënten voor ca. 6 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 rode paprika's, in stukken
• 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaad en zaadlijsten)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik bruine bonen van 400 gram, uitgelekt
• 1 blik rode kidneybonen van 400 gram, uitgelekt
• 1 blikje zwarte bonen van 200 gram, uitgelekt
• 1 blikje mais van 150 gram 
• 2 blikken tomatenstukjes van 400 gram (bio+)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 gram rundergehakt
• 500 ml runderbouillon 
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel oregano
• versgemalen peper
• zout
• 400 g zilvervliesrijst of een andere soort
• evt. geraspte kaas

Bereiding:
Spoel de bruine bonen, de kidneybonen en de zwarte bonen in een vergiet en laat ze daarna uitlekken samen met de mais. 
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan. Voeg alle gehakte en gesneden groenten toe. Voeg de gemalen komijn, de kaneel en wat zout en peper toe. Laat alles ca. 7 minuten bakken tot de groenten zacht zijn en wat kleur hebben gekregen. Blijf ondertussen wel roeren in de pan om aanbakken te voorkomen.
Doe er dan de uitgelekte bonen en mais bij. Voeg de tomatenblokjes toe samen met de tomatenpuree. Voeg nu het gehakt in brokjes toe en steek de grootste brokken met een houten lepel stuk. Giet de runderbouillon in de pan en roer alles goed door. Giet de balsamicoazijn erbij en voeg vervolgens de oregano en ook nog een flinke snuf zout en peper toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de chili con carne met de rijst en de geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens onderstaande kidneybonenschotel met paprika, gehakt en shoarmakruiden!