Gestoofde runderwang met geroosterde aardappel en groenten

Gestoofde runderwangen zal niet iedereen bekend voorkomen. Runderwangen liggen namelijk niet standaard bij de slager in de vitrine, meestal moet je ze bestellen. Als je ze eenmaal een keer besteld en gegeten hebt, wil je meer, zo lekker is dit vlees. Zelf heb ik runderwangen van het Limousinras gekocht bij de boerderijwinkel Farmshop in Alblasserdam.

Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur. Het vlees is erg geschikt om te stoven, maar dit moet wel langzaam op laag vuur gebeuren. Op lage temperatuur in de oven kan natuurlijk ook. 

Let wel op dat je de wangen, voordat je ze gaat stoven, eerst van hun vlies/zeen ontdoet. Je kan ook je slager vragen dit alvast voor je te doen.

Het stoven van de wangen duurt minimaal 4 à 5 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderwangen 
• 1 grote wortel 
• 100 g knolselderij
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• halve fles rode wijn
• 350 ml runderfond
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• olijfolie
• roomboter
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Geroosterde aardappelen/groenten

• 4 grote aardappelen met schil
• 3 grote wortelen geel/oranje
• 8 asperges
• 2 bakplaten

Bereiding:

Runderwang:

Haal overtollig vet van de wangen en verwijder de vliezen of laat het door de slager doen.

Schil de wortel en snijd in plakken. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met versgemalen zeezout en zwarte peper.

Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en braad het vlees kort om en om op hoog vuur bruin. Haal het vlees uit de pan.

Voeg een klont roomboter toe en bak hierin de wortel, knolselderij, ui en knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken om te ontzuren.

Blus nu af met de rode wijn en de runderfond. 

Breng het geheel aan de kook en leg het vlees weer terug in de pan samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven, het liefst met een vlamverdeler onder de braadpan.

Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht (de opgevangen groenten doen we niet meer terug in de pan). Het vocht laten we tot de helft inkoken tot een dikkere jus, daarna leggen we het vlees weer terug in de pan en zetten het vuur heel laag.

Geroosterde aardappelen/groenten:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de aardappelen, snijd ze in dikke plakken van ca. 0,8-1,0 mm. Kook ze 4 minuten voor en giet ze af. 

Snijd de courgette ook in dikke schuine plakken. 

Schil de wortelen en snijd ze in repen. 

Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aardappel. Bestrijk de aardappelplakken met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de aardappelen ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken courgette, repen wortel en de asperges zonder dat ze elkaar raken. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.

Als de aardappelen 10 minuten in de oven zitten, schuiven we de tweede bakplaat ook in de oven en bakken de groenten ook nog 20 minuten mee in de oven.

Serveer de runderwang met geroosterde aardappel en groenten (bv. wortel, courgette, groene asperges). Ook lekker met aardappelpuree. Serveer de jus er apart bij.

 

Eet smakelijk!

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Broccoli-quiche van filodeeg met rode pesto en hüttenkäse

Onlangs heb ik een nieuw kookboek van Jamie Oliver gekregen, 7x Anders (7 Ways) waarin meer dan 125 recepten staan beschreven voor elke dag van de week met maximaal 8 ingrediënten per recept. 
Het eerste recept in het boek sprak me direct al aan. Het is een simpele broccoli-quiche van laagjes filodeeg, besmeerd met rode pesto en gevuld met broccoli, hüttenkäse, eieren en cheddarkaas. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht. Wij hebben het gegeten met een groene salade.

Ingrediënten:

• 1 stronk broccoli (ca. 400 gram)
• 6 grote eieren
• 1 volle theelepel Engelse mosterd (Colman's)
• 300 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• 50 gram geraspte cheddarkaas
• 4 eetlepels rode pesto (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 10 velletjes filo bladerdeeg
• Versgemalen peper en zeezout
• olijfolie
  
  
• Quichevorm van ca. Ø 26 cm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Haal het filo bladerdeeg op tijd uit de diepvries. Laat het in de plastic verpakking volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien bij kamertemperatuur, dit is meestal ergens tussen de 1 à 2 uur.

Snijd de broccoli in roosjes en zet apart. Kluts de eieren en vermeng met de Engelse mosterd en de hüttenkäse. Rasp de broccolisteel grof en meng de rasp door het eiermengsel. Voeg vervolgens de geraspte cheddarkaas toe en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zeezout en meng alles goed door.

Om de rode pesto goed smeerbaar te maken vermeng je deze met eenzelfde hoeveelheid water, dus 4 eetlepels rode pesto meng je met 4 eetlepels water.

Vet de quichevorm in met wat olijfolie en leg twee vellen filodeeg zo in de vorm dat ze in het midden elkaar overlappen en dat de randen nog wat over de rand hangen.

Smeer het filodeeg m.b.v. een kwastje in met het pestomengsel en herhaal dit met de rest van het filodeeg en de pesto tot de hele vorm bekleed is met filodeeg. De overhangende randen van het filodeeg rol je een beetje slordig op en druk je in de rand van de vorm.

Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van de quiche. Giet vervolgens het eiermengsel over de broccoliroosjes en zorg dat het goed verdeeld wordt over de hele oppervlakte van de quiche.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat hem voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Eet smakelijk!

Bron: (iets aangepast) recept uit het boek 7x Anders van Jamie Oliver

Zoete aardappelfriet uit de oven

Over hoe je zoete aardappelfriet moet bakken in de oven is al heel wat geschreven: geschild, ongeschild, gewassen, ongewassen, met zout, zonder zout, dunne friet, dikke friet, met olie, zonder olie en ga zo maar door.

Wij hebben van de week voor het eerst een poging gewaagd en ik moet zeggen, ze waren (voor ons) perfect. Zo knapperig als frietjes van gewone aardappelen worden ze niet, maar deze waren best stevig en toch een soort van knapperig.

Wij hebben er voor gekozen om de zoete aardappelen niet te schillen, maar wel te wassen en daarna goed te drogen. We hebben ze in plakken van ca. 1,5 cm gesneden en daarna in frieten van ca. 1,5 cm gesneden, bestrooid met de kruiden, maar niet met het zout, men zegt nl. dat zout vocht onttrekt en dat zou ervoor kunnen zorgen dat de frieten slap worden in de oven. Zout hebben we dus achteraf toegevoegd. Verder hebben we ook géén olie of ander vet gebruikt. 

We hebben twee bakplaten bekleedt met bakpapier en daar de frietjes netjes naast elkaar opgelegd zonder dat ze elkaar raken. De frietjes hebben we voldoende uit elkaar gelegd, zodat ze voldoende ruimte hadden om te bakken. Als de frietjes tegen elkaar aan liggen zullen ze nl. eerder gaan stoven i.p.v. bakken. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen (met schil)
• gemalen komijnzaad (djintan)
• paprikapoeder mild
• grof gemalen zeezout
• evt. truffelmayonaise

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 °C (hete lucht). 

Was de aardappelen met schil en schrob indien nodig schoon. Verwijder eventuele oneffenheden van de schil. Dep de gewassen aardappelen goed droog. Snijd ze vervolgens in de lengte in plakken en vervolgens in lange frieten van ca. 1,5x1,5 cm dikte. Doe de frieten in een grote schaal en bestrooi ze met gemalen komijnzaad en paprikapoeder. Hussel de frieten hierbij goed door elkaar. We bestrooien ze niet met zout, dat doen we pas als ze gebakken zijn. 

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (of bak de frieten op 1 bakplaat, maar dan in 2 sessies). Leg de frieten netjes naast elkaar en zorg dat ze elkaar niet raken.

Bak de frieten ca. 30-35 minuten in de oven. Draai de frieten halverwege de baktijd wel even om en bak verder tot ze gaar en 'knapperig' zijn. 

Haal de frieten uit de oven en bestrooi ze nu pas met grof gemalen zeezout. 

Serveer ze met truffelmayonaise.

Eet smakelijk!