Spaghetti met garnalen, tomaatjes en macadamiapesto

Een superlekker pastagerecht met eigengemaakte macadamiapesto, garnalen en cherrytomaatjes.
Als je zorgt dat je van te voren de macadamiapesto klaar hebt staan in de koelkast, dan ben je met dit pastagerecht binnen een kwartier klaar en zit je aan tafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 - 400 gram spaghetti
• 1 pot macadamiapesto
• scheutje olijfolie
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 400 gram cocktailgarnalen, staartjes verwijderd 
• 200 gram feta, verkruimeld
• peper 
• zout

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de cherrytomaatjes en verwijder de staartjes van de garnalen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met wat peper en zout en roer 2 tot 3 minuten tot de tomaatjes zacht worden. Voeg nu de coctailgarnalen toe en roer ze 1 minuut mee om ze te verwarmen.
Giet de spaghetti af en giet terug in de pan. Vermeng de spaghetti met de macadamiapesto en schep de tomaatjes en de garnalen er goed door.
Serveer de spaghetti met de verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious

Macadamiapesto

Een variant op de gewone groene pesto met pijnboompitjes is onderstaande macadamiapesto. Deze pesto is heerlijk van smaak en heel romig van structuur door de macadamianoten. Heel erg lekker in bijvoorbeeld pasta.

Ingrediënten:

• ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
• ca. 5 peterselietakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram Parmezaanse kaas, grof geraspt
• 1 teen knoflook in stukjes
• 1 theelepel citroensap
• 8-10 eetlepels olijfolie extra vergine
• 35 gram macadamianoten
• zout
• peper

Bereiding:
Doe de basilicum, de peterselie, de geraspte kaas, de knoflook, het citroensap en de macadamianoten in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng verder op smaak met wat peper en zout. Schep de macadamiapesto in een glazen pot en sluit luchtdicht af. Bewaar in de koelkast.

Bron: Delicious

Chinese roerbak van kip, garnalen, groenten en saus

Dit gerecht is dé afhaalfavoriet in vele Chinese takeaways en restaurants over de hele wereld. Het gerecht is bekend onder de naam 'Wandering Dragon'. Het is een heerlijk roerbakgerecht wat bestaat uit een een combinatie van kip, garnalen, groenten in een heerlijke aromatische saus.

Lekker met gekookte witte rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram witte rijst

Voor de roerbak:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 gram kippendijfilet, in stukken
• 200 gram rauwe garnalen, gepeld en darmen verwijderd
• 1 ui, in grove stukken
• 2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 150 gram wortel, geschild en in schuine dunne plakken
• 200 gram kastanjechampignons, in vieren/zessen
• 1 rode paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd
• 1 groene paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd

Voor de saus:

• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels Chinese Shaoxing rijstwijn (let op: niet verwarren met rijstwijnazijn!)
• 2 theelepels donkere sojasaus 
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels lichte sojasaus (of Kikkoman)
• 150 ml kippen- of groentebouillon (koud) 
• 2 eetlepels maïzena + 2 eetlepels water

Voorbereiding:

Rijst:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Roerbak:

We beginnen met het snijden/schoonmaken van alle ingrediënten.

Saus:

Vermeng als eerste de maïzena met het koude water.

Meng de rest van de ingrediënten voor de saus in een grote kom of maatbeker en voeg ook de maïzena (plus water toe). Roer goed om en zet apart.

Bereiding:

Roerbak:

Verhit in een grote wok 1 eetlepel plantaardige olie. Bak hierin op middelhoog vuur de kippendij samen met de ui enkele minuten, gevolgd door de knoflook.  Blijf goed roeren, zorg dat de knoflook niet verbrand.

In een andere koekenpan verhitten we ondertussen ook 1 eetlepel plantaardige olie en bakken we op middelhoog vuur de garnalen in ca. 2 minuten tot ze roze kleuren. Haal van het vuur en zet apart.  

Voeg aan de kip, ui en knoflook vervolgens de wortel en de champignons toe en bak enkele minuten mee, blijf goed roeren. Als laatste voegen we dan de paprika toe en deze bakken we ook weer enkele minuten mee.

Nu gaan we de saus toevoegen aan de groenten en laten het geheel nog enkele minuten garen. Voeg ondertussen ook de garnalen toe aan de roerbak.

Serveer deze Chinese roerbak met de rijst.

Eet smakelijk!

Bron: Kwoklyn Wan

Gegrilde courgettes met feta, roomkaas, pijnboompitjes en rucola

Een tijdje geleden vond ik op Pinterest weer eens een recept van de Belgische Pascale Naessens, waarvan ik dacht: die moet ik nog eens maken. Voor mijn verjaardag afgelopen oktober heb ik het boek Puur & Lichter gekregen en daar kwam ik dit recept weer tegen. Afgelopen week heb ik het dan eindelijk voor mezelf gemaakt als lunch, het was heerlijk. 

In het originele recept wordt Boursin gebruikt, ik heb de Boursin vervangen door Philadelphia (knoflook & fijne kruiden).

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 100 gram fetakaas
• 100 gram Philadelphia roomkaas (knoflook & fijne kruiden)
• 1 handvol pijnboompitten, geroosterd
• Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje rucola

Bereiding:

Verwijder 'kop en kontje' van de courgette en was hem even onder de kraan. Snijd de courgettes in schuine plakken van ca. 1 cm dikte. 

Smeer m.b.v. een kwastje de plakken courgette aan beide zijden in met de olijfolie en kruid ze met Italiaanse kruiden, versgemalen zwarte peper en wat zout.

Bak de plakken courgette in een grillpan aan beide zijden tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren. Je kunt de plakken courgette ook in een oven van 180ºC grillen tot ze lichtbruin kleuren en gaar zijn.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, pas op dat ze niet verbranden.

Verdeel de gare plakken courgette netjes op de borden en verdeel daarover de Philadelphia roomkaas. Brokkel daar overheen de feta. 

Vermeng de rucola met een klein scheutje olijfolie, zodat deze mooi gaat glimmen. Leg in het midden een toef van de rucola en strooi als laatste de geroosterde pijnboompitjes over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur en Lichter, aangepast recept

Chinese roerbak van aardappel, aubergine en groene paprika

De inspiratie voor dit gerecht kreeg ik van Eric Mao, één van de deelnemers van Masterchef Australië 2021.

Het is een klassiek huisgemaakt vegan gerecht uit Noord-China. De benaming in het Chinees is 'Di San Xian' en betekent letterlijk 'Drie schatten van de aarde'. 

Het is een roerbakgerecht van aardappel, aubergine en groene paprika. Andere ingrediënten die ik heb toegevoegd zijn gember, lente-ui en knoflook. Na het roerbakken voeg je nog een heerlijke saus toe aan het geheel.

Traditioneel wordt dit gerecht gefrituurd, maar frituren van voedsel probeer ik zo veel mogelijk te vermijden, dus daarom roerbak ik de aardappel, aubergine en de groene paprika op hoog vuur in een klein laagje olie in de wok. 

Dit gerecht smaakt heerlijk als bijgerecht naast gekookte rijst of noedels.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 2 kruimige aardappelen, geschild
• 1 grote aubergine
• 1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• Stukje gember van 2-3 cm, geraspt
• 2-3 lente-uitjes, in ringetjes 

Saus:

• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 150 ml water
• 1 eetlepel lichtbruine suiker
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 2 theelepels maïzena + 2 theelepels water
• 2 theelepels sesamolie
• Plantaardige/arachideolie om in te bakken
• zout

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd ze in tweeën en vervolgens in plakken.

Week de aardappelen 15 minuten in koud water (dit helpt om het overtollige zetmeel te verwijderen, zodat ze niet verbranden in de hete olie).

Snijd zowel de aubergine als de groene paprika in stukken van ongeveer gelijke grootte. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.

Snijd het wit van de lente-uitjes in fijne ringetjes, snijd ook het groene deel van de lente-uitjes in ringetjes, maar hou deze apart voor de garnering. 

Giet de aardappelen af ​​en dep ze goed droog.

Verhit in een wok een laag van ca. 1 cm plantaardige olie/arachideolie op middelhoog vuur. Bak hierin de aardappelplakken ongeveer 10-12 minuten tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en gaar aan de binnenkant. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak nu de aubergines ca. 1-2 minuten in dezelfde olie op hoog vuur.

Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak nu in dezelfde olie de groene paprika ca. 1 minuut. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Giet de overtollige olie af (*) en laat ca. 1 eetlepel olie achter in de wok. 

Bak hierin de geraspte gember, de lente-ui en de fijngehakte knoflook.

Giet nu de Shaoxing-wijn in de wok en voeg de lichte sojasaus toe samen met 150 ml water en laat de saus weer aan de kook komen.

Voeg vervolgens de lichtbruine suiker en de donkere sojasaus toe en breng op smaak met wat zout.

Voeg nu de aardappelen en de groenten weer toe en roer goed door zodat alle ingrediënten vermengd worden met de saus.

Vermeng in een kommetje de 2 theelepels maïzena met de 2 theelepels water en roer deze maïzenabrij beetje bij beetje door de groenten, zodat de saus in kan dikken.

Als laatste roeren we de sesamolie erdoor en garneren we het geheel met de groene ringetjes lente-ui.

Eet smakelijk!

Bron: Eric Mao

* Tip:

Olie of vet moet je opvangen in plaats van wegspoelen met de afwas, of in de wc. Oud frituurvet giet je terug in de verpakking of iets anders afsluitbaars. Ook de kleine restjes olie, die overblijven na het bakken, kun je het beste opvangen in een lege verpakking.

Wanneer je een fles vol hebt, kun je deze inleveren. Wanneer je oud vet inlevert, kan het gerecycled worden tot biobrandstof. Daartoe bestaan inzamelpunten, inmiddels zo'n 3000 door het hele land. De speciale kliko's vind je bij de milieustraat, maar ook bij supermarkten, sportverenigingen of kinderboerderijen. Clubs kunnen met het inzamelen van olie geld verdienen. Op de site frituurvetrecyclehet.nl kun je opzoeken waar het dichtstbijzijnde inzamelpunt is voor jou.

Steak tartaar

Deze overheerlijke steak tartaar is gemaakt van fijngesneden rundvlees van goede kwaliteit gecombineerd met een crunch van norivel, sojavinaigrette en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram entrecote of kogelbiefstuk
• 6 melba toastjes naturel (rechthoekig)
• 1 theelepeltje tomatenketchup
• 1 nori vel
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 zakje gemengde sla
• goede olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• versgemalen witte peper 
• zout

Garnituur optioneel:

• augurk
• kappertjes
• sjalotje
• truffelmayonaise

Benodigdheden:

• Scherp mes
• Glazen kom
• Kookring 
• Rasp
• Oven

Voorbereiding:

Leg de entrecote voor de bereiding kort in de vriezer zodat het licht is aangevroren, 10 minuten is voldoende. Dit is nodig om het vlees zo dun mogelijk te kunnen snijden.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 ºC. 

We beginnen met het snijden van de entrecote in hele dunne plakken. Deze dunne plakken leggen we in meerdere stapeltjes op elkaar. Deze stapeltjes snijden we vervolgens één voor één in hele fijne smalle reepjes, die we daarna weer in ragfijne blokjes snijden. Doe de blokjes in een glazen kom en laat op kamertemperatuur komen.

Ondertussen gaan we de melba toastjes roosteren in de oven. 

We leggen de melba toastje op een bakplaat en voor wat extra smaak sprenkelen we daar een klein beetje olijfolie (ca. 1 eetlepel) overheen, gevolgd door wat versgemalen peper en een snufje zout.

We bakken de toastjes ca. 5 minuten in het midden van de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. 

Ondertussen mengen we het vlees met 2 eetlepels olijfolie, versgemalen witte peper, zout en de tomatenketchup en zet daarna apart. 

We hakken de afgekoelde melba toastjes samen met het norivel fijn tot een mooie crunch. 

Opmaak:

We zetten de kookring op een bord en vullen deze met ¼ deel van het vlees, druk hierbij het vlees lichtjes aan met de bolle kant van een lepel. Verwijder de kookring. Vervolgens verdelen we ¼ deel van de crunch over het vlees. Rasp hierover de Parmezaanse kaas. Voor een nette opmaak kun je de steak tartaar in zijn geheel m.b.v. een paletmes op een nieuw bord leggen.  

Leg een aantal mooie kleine slablaadjes bovenop het gerecht (haal de blaadjes eerst door de olijfolie zodat ze mooi glimmen).

Voor de sojavinaigrette mengen we 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel sojasaus. We mengen dit maar half zodat de sojasaus als het ware door de olijfolie heen parelt.

Schenk wat van deze vinaigrette rondom de steak tartaar.

Serveer de steak tartaar met een zelfgekozen garnituur zoals bijv. kleine blokjes augurk, kappertjes, kleine toefjes truffelmayonaise, fijngehakte sjalot, etc.

Eet smakelijk!

Portobello gevuld met pruimtomaat en feta

Een heerlijk en gezond recept, wederom geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens en uiteraard weer mijn eigen slinger aan gegeven. Je kan de gevulde portobello's eten als voorgerecht, maar zeker ook als hoofdgerecht, neem i.p.v. één  portobello per persoon dan 2 à 3 portobello's per persoon. 

Wij hebben het gegeten als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 portobello's
• 3 grote pruimtomaten
• 200 gram feta
• 1 handvol platte peterselie
• 1 handvol bieslook
• Olijfolie
• Peper
• Zout 

Voor de afwerking

• Paar blaadjes rucola of andere sla
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC, grillstand.

Snijd de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en het vocht. Het vruchtvlees snijden we daarna in kleine blokjes. 

Hak de platte peterselie en de bieslook fijn.

In een schaal vermengen we de tomatenblokjes met de fijngehakte bladpeterselie en bieslook. Verbrokkel vervolgens de feta boven het tomatenmengsel en giet er een scheutje olijfolie over. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout, maar niet te veel, want feta is al zout genoeg.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's met een klein mesje. Vervolgens smeren we met behulp van een kwastje de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie en kruiden we ze met wat versgemalen peper en een klein beetje zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet daarin de portobello's en vul ze met het tomatenmengsel. 

Zet  de ovenschaal in de oven en gril ze ongeveer 20-25 minuten.

Garneer de bordjes met wat blaadjes rucola of andere sla. Leg de portobello's in het midden van de bordjes en garneer met wat balsamicosiroop en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Kokossoep met Chinese kool, paprika en kip-courgetteballetjes

Een goed gevulde soep als avondmaaltijd? Dat kan gewoon. 
Met deze heerlijke maaltijdsoep met veel groenten en een eenvoudige bereiding zet je een compleet gerecht op tafel.  De kippenballetjes in de soep bestaan uit kippengehakt, fijngeraspte courgette, bieslook en kerriepoeder (currypoeder). 

Deze maaltijdsoep is overigens koolhydraatarm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 1 courgette
• 2 theelepels kerriepoeder (currypoeder)
• een handvol bieslook, fijngehakt
• wokolie
• 1 banaansjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ rode peper, ontpit, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 1 stengel citroengras, gekneusd (sereh)
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram Chinese kool, gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 1  kippenbouillontablet
• sap van een ½ limoen
• versgemalen peper en zout
• aluminiumfolie

Bereiding:

Kip-courgetteballetjes:

Rasp 1/3 deel van de courgette heel fijn en vermeng dit met het kippengehakt. Kruid het gehaktmengsel met versgemalen peper, zout, currypoeder en de fijngehakte bieslook (houd nog wat achter de hand voor de garnering). Maak balletjes van het gehaktmengsel en zet ze gekoeld weg.

Verhit een scheut wokolie in een grote wok- of koekenpan en braad hierin de kip-courgetteballetjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm door ze af te dekken met wat aluminiumfolie.

Soep:

De rest van de overgebleven courgette snijden we in halve plakjes. Snijd, hak en rasp ook alle andere groenten en zet ze klaar.

Kneus de stengel citroengras met de onderkant van een steelpannetje of met een deegroller.

Verhit nu weer een klein scheutje wokolie in de wokpan en roerbak  hierin de fijngehakte sjalot, knoflook, rode peper en de geraspte gember. Voeg dan de gesneden Chinese kool, de paprikareepjes en de halve courgetteplakjes toe en roerbak het geheel ca. 2-3 minuten. Voeg nu de kokosmelk, de kippenbouillontablet en de gekneusde stengel citroengras toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 

Vijf minuten voor het einde voegen we de kip-courgetteballetjes toe en laten ze mee verwarmen.

Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, limoensap en evt. nog wat kerrie(curry)poeder. Garneer de soep met nog wat fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: 'Tast toe - Gezonde bistroklassiekers' van Sandra Bekkari

Groentegerecht van courgettes, aubergines, mozzarella en tomatencompote

Geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens (tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat) gecombineerd met een recept van Sergio Herman (tomatencompote) is onderstaand recept tot stand gekomen.

Het is een gezond, vegetarisch, maar vooral heel lekker recept. 

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 courgettes, in plakken
• 2 aubergines, in plakken
• olijfolie
• 400 gram tomatencompote 
• 400 gram mozzarella, in dunne plakken
• geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen peper 
• grof zeezout
• 40 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Voorbereiding:
Courgettes en aubergines
Snij de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ca. 8-10 mm dikte. Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met grof zeezout en leg ze op een bord met tussen de plakken keukenpapier. Bovenop de plakken een bord voor het gewicht zodat het vocht eruit kan. Laat ca. 20 minuten trekken. Verwijder daarna het zeezout goed met een borsteltje of een propje keukenpapier. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed 1 of 2 ovenbakplaten met aluminiumfolie en smeer deze in met olijfolie.

Leg alle plakken courgette en aubergine op de bakplaten. Smeer de bovenkant van de plakken ook in met olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat grof zoutzout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven van 180°C en bak ca. 15 minuten.

Bereiding:
Neem nu een grote ovenschaal of gebruik wederom de bakplaat en laat de oven aanstaan op 180ºC.
We maken 2 stapeltjes per persoon en per stapeltje beginnen we met een courgetteplak. Hier smeren we wat tomatencompote op, dit bestrooien we met wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella, gevolgd door een aubergineplak. Hier smeren we weer wat tomatencompote op, gevolgd door wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella en dan weer een courgetteplak. Maak zo twee stapeltjes per persoon tot alle courgette- en aubergineplakken op zijn. 

Schuif de ovenschaal of bakplaat nog ca. 15 minuten in warme oven van 180ºC.

Verdeel de stapeltjes voorzichtig over de borden met behulp van een platte spatel. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en de balsamicosiroop.

Eet smakelijk!

Tomatencompote van Sergio Herman

De tomatencompote van Sergio Herman is een heerlijk basisrecept. Je kunt de compote in allerlei gerechten gebruiken. Deze tomatencompote is echt heerlijk van smaak en heel goed in porties in te vriezen.

Ingrediënten voor ca. 800 gram tomatencompote

• 2 uien, gesnipperd
• 6 takjes tijm
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• olijfolie om in te bakken
• 100 ml witte wijn
• 2 blikken gepelde tomaten
• 300 gram verse trostomaten, ontveld
• 2 eetlepels verse oregano
• 1 theelepel suiker
• zeezout 
• versgemalen peper

Bereiding:

Pel en snipper de uien. Pel en hak de knoflook fijn.

Fruit de ui, de knoflook en de de tijm aan in een flinke scheut olijfolie. 

Blus af met de witte wijn. Laat het vocht volledig verdampen.

Voeg vervolgens de gepelde tomaten uit blik en de verse ontvelde trostomaten, de oregano en de suiker toe. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel minimaal een uur op laag vuur zachtjes stoven en indikken.

Eet smakelijk!

Bron: Sergio Herman

Tomaten-paprika-risotto met courgette en garnalen

Een tomatenrisotto heb ik al eerder gedeeld, maar deze is weer helemaal anders en nog lekkerder. Dit keer heb ik geen verse tomaten gebruikt, maar een eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (van het merk Mutti) en een halve fles sugocasa (tomatensaus), aangevuld met een halve courgette die over was en gegarneerd met heerlijke wokgarnalen.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• olijfolie
• 1 (in de oven geroosterde) rode paprika
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd en in kleine blokjes*
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ courgette, in kleine blokjes**
• 320 gram risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 1 eetlepel dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (Mutti)
• ½ fles sugocasa (tomatensaus) 
• 1 liter groentebouillon van 2 bouillontabletten
• klontje roomboter
• 300 gram wokgarnalen
• versgemalen peper
• zout
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

De paprika gaan we nu eerst zelf roosteren in de oven.

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de paprikahelften zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, daarna hakken we ze in kleine stukjes. 

Bereiding:

Schil de bleekselderij en hak in kleine stukjes. 

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 

Snijd de halve courgette in de lengte in vieren en snijd er kleine blokjes van, zet apart.

Fruit de bleekselderij, de ui en de knoflook met een scheut olijfolie ca. 10 minuten op laag vuur in een grote (koeken)pan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Voeg de tomatenpuree toe en laat met de rijst even meebakken. Giet de witte wijn erbij en laat dit op een niet al te hoog vuur  pruttelen tot de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Schenk nu de tomatensaus erbij samen met een soeplepel groentebouillon en roer goed door tot de rijst de saus en de bouillon heeft opgenomen. Schenk vervolgens beetje bij beetje de bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18-20 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Tegen het einde van de kooktijd van de risotto de fijngehakte geroosterde paprika en de courgetteblokjes bij de risotto voegen en nog even mee laten garen. 

Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat zout (niet te veel, want we gebruiken tenslotte ook al bouillon).

Ondertussen de garnalen 3-4 minuten bakken in een andere koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 

Zodra de rijst gaar is roer je ook nog de helft van Parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto. 

Verdeel de tomatenrisotto over de borden. Garneer de tomatenrisotto met de garnalen en geef de rest van de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij.

Eet smakelijk!

*Tip 1 tegen voedselverspilling:

De andere helft van de fles sugocasa kun je bijvoorbeeld weer gebruiken in het  recept 'Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone'.

Je kunt de sugocasa ook in een diepvrieszak doen en bewaren in de vriezer voor een volgende keer.

**Tip 2 tegen voedselverspilling:

Heb je een halve courgette over, verwerk deze dan bijvoorbeeld later in de week in een wokgerecht of in een lekker lunchgerecht 'Courgettepannenkoekjes met roombrie'.

Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Burgers van kippengehakt met paksoi

Deze kipburgers zien er niet alleen smakelijk uit, maar zijn ook heerlijk sappig en lekker gekruid. Door de toevoeging van currypasta kies je zelf hoe pittig ze worden. In dit gerecht heb ik gebruik gemaakt van een milde currypasta (een milde groene versie), maar wil je een wat hetere versie, kies dan voor de gele of zelfs de rode currypasta. Wij hebben het zonder koolhydraten gegeten, maar je kan het natuurlijk ook eten met bijvoorbeeld rijst of noedels.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 handvol verse kruiden (b.v. koriander, selderij, bieslook, peterselie, etc.)
• 2 à 3 eetlepels currypasta (groen, geel of rood)
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 2 lente-uitjes
• 1 paksoi
• 3 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• sap van 1/2 limoen
• sesamzaadjes (voor de afwerking) 

Bereiding:

Pel de knoflook en hak fijn. Hak de verse kruiden fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en zet deze apart voor de garnering.

Snijd de harde onderkant van de paksoi. Verdeel de paksoi in het witte en groene gedeelte en snijd in repen.

Doe het kippengehakt, de fijngehakte kruiden, de fijngehakte knoflook, de currypasta, wat versgemalen peper en een snuf zout in een kom en kneed alles goed door elkaar. Maak 4 burgers van het kippengehaktmengsel. 

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipburgers in ca. 5 minuten per kant mooi bruin.

Verwarm ondertussen een bodempje water in een flinke pan. Voeg een snuf zout toe. Kook eerst de witte bladstelen in ca. 3 tot 4 minuten. Doe dan de repen blad in de pan en wacht tot ze beginnen te slinken. Meestal duurt dat nog geen minuut. Giet het water af en zet de pan weer op het vuur. Voeg nu de sesamolie, de sojasaus en het limoensap toe en laat een tweetal minuten zachtjes stoven.

Ondertussen zijn de kipburgers ook klaar. Serveer de kipburgers en de paksoi met de ringetjes lente-ui en wat sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Ovenschotel van courgette, (zongedroogde) tomaten en feta

Deze ovenschotel van courgette, feta en (zongedroogde) tomaten is geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens. Ik heb gekozen voor romatomaten, omdat deze minder waterig zijn en relatief meer tomatenvlees  bevatten dan andere tomaten. Het gerecht is koolhydraatarm, vegetarisch en heel erg lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 2 grote tomaten (b.v. romatomaten)
• 150 gram zongedroogde tomaten (in olie)
• 300 gram feta
• olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 3 courgettes
• handje vol verse basilicumblaadjes 

Bereiding:

Snijd de tomaten in vieren en verwijder hierbij het harde kroontje en de zaadjes, we gebruiken alleen het vruchtvlees van de tomaten.

Doe de tomatenstukken samen met de zongedroogde tomaatjes en de feta in een kom of blender. Giet daarbij een flinke scheut olijfolie en versgemalen peper en zout naar smaak. Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot er een soort van dikke oranjerode pasta ontstaat.

Vervolgens snijden we de courgettes in lange plakken. 

Verwarm de oven nu voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. 

De plakken courgette en de feta-tomatenpasta verdelen we in drieën, omdat we lagen gaan maken, 3 lagen courgetteplakken en 3 lagen feta-tomatenpasta.

We beginnen met de courgetteplakken op de bodem van de ovenschaal. Smeer er vervolgens 1/3 deel van de feta-tomatenpasta overheen. Dit herhalen we nog twee keer. Je eindigt dus met de feta-tomatenpasta. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca. 20 minuten op 180 °C. 

Ondertussen hakken we de basilicum grof en strooien deze de laatste 5 minuten over de ovenschotel. 

Eet smakelijk!

Farfalle met paddenstoelen, spinazie en zongedroogde tomaatjes

Het is al weer wat jaartjes geleden dat ik voor het laatst een pastagerecht heb gedeeld met farfalle. Farfalle betekent in het Italiaans vlinders. In Nederland noemen we het dan ook wel vlinderpasta of strikjespasta.

Dit recept is een mix van zongedroogde tomaatjes, spinazie en paddenstoelen, gemengd met farfalle in een romige Parmezaanse saus. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram farfalle pasta
• olijfolie
• 400 gram gemengde paddenstoelen
  
• 300 gram verse spinazie
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels roomboter
• 200 ml kookroom
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Snijd de paddenstoelen in schijfjes. Hak de zongedroogde tomaatjes grof. 

Hak de knoflook fijn. 

Kook ondertussen de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet daarna af. 

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe aan de pan, breng op smaak met wat versgemalen peper en zout en bak op hoog vuur ca. 4-6 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Roer vervolgens de spinazieblaadjes door de paddenstoelen en bak op middelhoog vuur ca. 3 à 4 minuten mee tot ze geslonken zijn. Voeg dan de zongedroogde tomaatjes toe en roer door het paddestoelen-spinaziemengsel. Voeg als laatste de fijngehakte knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut mee.
Haal nu het groentemengsel uit de pan en dek af om warm te houden.

Smelt 3 eetlepels roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. 

Voeg de kookroom toe en laat 4-5 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot het net is ingedikt (niet laten koken).
Meng vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, onder voortdurend roeren, tot de kaas is gesmolten. Breng de saus verder op smaak met versgemalen peper en zout.
Voeg als laatste de pasta en het groentemengsel weer bij de saus in de koekenpan en roer alles goed door elkaar. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. 

Eet smakelijk!

Geroosterde pastinaak met een 'saus' van feta en hazelnoten

Onlangs heb ik de recepten van Pascale Naessens ontdekt. Na de lasagne van groenten en de ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta heb ik nu een recept gemaakt van geroosterde pastinaken met een 'saus' van feta, peterselie, hazelnoten en een goeie olijfolie. Het was verrukkelijk en ook weer voor herhaling vatbaar. Het recept is vegetarisch en koolhydraatarm. De hoeveelheid ingrediënten heb ik aangepast en de baktijd van de pastinaken heb ik met 20 minuten verlengd, aangezien ze bij mij na de aangegeven baktijd nog hard waren.

Let er op bij het kopen van pastinaken dat ze niet zacht zijn. Koop alleen verse stevige exemplaren.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1,2 kg pastinaken
• 300 gram biologische feta
• 20 gram peterselie
• 120 gram hazelnoten
• olijfolie 
• versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd de pastinaken in de lengte in vieren, zessen of misschien zelfs in achten, afhankelijk van de grootte van de pastinaken. Zorg dat de repen niet al te dik zijn. Wrijf de repen pastinaak in met een goede olijfolie en rangschik de pastinaakrepen naast elkaar in een grote ovenschaal. Bak de pastinaken in het midden van de oven ca. 50 - 60 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Ondertussen beginnen we met de 'saus' van de feta, hazelnoten en peterselie.

Hak de peterselie fijn. Hak de hazelnoten grof. Meng in een kom de grof gehakte hazelnoten, de fijngehakte peterselie samen met de verkruimelde feta. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Giet er dan nog een flinke  scheut goeie olijfolie bij en meng alles goed door elkaar. Zodra de pastinaken gaar en goudbruin van kleur zijn, haal je de ovenschaal uit de oven. Verdeel het feta-hazelnootmengsel over de pastinaken en zet de ovenschaal terug in de oven voor nog eens 5 minuten. 

Eet smakelijk!

Geroosterde paprika pesto

Een heerlijke variatie op de klassieke rode pesto is deze geroosterde paprika pesto. Ik kwam op het idee omdat ik onlangs de 'buitenbeentjes' paprikasoep aan het maken was. Ik had eigenlijk wat te veel paprika's en toen kwam ik op het idee om alles toch te roosteren en van 1 rode paprika en 1 teentje knoflook een pesto te maken. 

Zowel de rode paprika als de knoflookteen in schil zijn geroosterd in de oven.

Deze pesto hebben we gegeten door de pasta met ui, kippendij en courgette. 

Ook lekker op een toastje, cracker of stukje stokbrood. 

Ingrediënten:

• 1 geroosterde rode paprika
• 1 geroosterd teentje knoflook
• evt. snuf chilivlokken
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 5 basilicumtakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen peper en zeezout naar smaak
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Voorbereiding:
De paprika gaan we zelf roosteren in de oven samen met de knoflook.

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Leg de knoflookteen (in de schil) ernaast. Besprenkel met wat olijfolie, evt, een snuf chilivlokken, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten tot de paprika en knoflookteen zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Bereiding:

Doe de geroosterde paprika, geroosterde knoflookteen (zonder schil), zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. 

Eet smakelijk!

Ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta

Deze ovenschotel van rode biet, ricotta en currypasta is geïnspireerd door een  recept van Pascale Naessens. 

I.p.v. rode currypasta heb ik een groene (wat mildere) variant gekozen van het merk Fairtrade. Voor 3 personen heb ik 1 kg gekookte rode biet gebruikt. Het gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker. Wederom is onze grootste eter hier in huis bereid om dit gerecht nog een keer te eten (en dat terwijl hij eigenlijk helemaal geen rode biet lust). Wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg gekookte rode biet
• 500 gram ricotta
• 1 pakje (= 70 gram) Thaise groene currypasta (Fairtrade)
• 150 ml slagroom
• versgemalen peper
• zeezout
• 3 eetlepels olijfolie en wat om in te vetten
• 100 gram versgeraspte kaas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de rode bieten in plakken van ca. 1 cm dikte en verdeel ze in 3 gelijke hoeveelheden, we maken nl. 3 lagen van rode biet met er tussen de ricotta.

Meng in een kom 1/3 van de ricotta met de currypasta en breng op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. We beginnen met een laag rode bietenplakken. We bestrijken de bietenplakken met wat gewone ricotta, gevolgd door een laagje ricotta met currypasta. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laag ricotta met currypasta. Iedere laag met plakken rode biet bestrooien we met wat versgemalen peper en zeezout (niet te veel, anders wordt het te zout).

Giet er nu 3 eetlepels goede olijfolie over en strooi de gemalen kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten.

Haal na 15 minuten de ovenschaal uit de oven en giet de slagroom  erover. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin van kleur is.

Eet smakelijk!