Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Op het internet zwerven vele recepten van Marokkaanse gehaktballetjes. Hieronder volgt een recept waaraan ik m'n eigen draai heb gegeven. In de meeste recepten wordt er gebruik gemaakt van lamsgehakt, ik heb gekozen voor rundergehakt. Voor de binding van het gehakt heb ik panko, Japans broodkruim gebruikt en voor de milde paprikapasta heb ik de milde Ajvar uit Kroatië gebruikt. Door het gebruik van meerdere internationale ingrediënten kunnen we eigenlijk niet meer spreken van Marokkaanse gehaktballetjes geloof ik, maar dat neemt niet weg dat ze wel erg lekker zijn. Wij hebben de gehaktballetjes gegeten met bulgur en gegrilde groenten uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen (ca. 20-24 gehaktballetjes):
Gehaktballetjes:

• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 ei
• 40 gram panko (Japans broodkruim)
• versgemalen peper
• zout

Tomatensaus:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel ras el hanout
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 eetlepel milde paprikapasta zoals bv. milde biber salcasi (Turks) of Podravka Ajvar Mild (Kroatië)
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 200 ml bouillon van 1 bouillonblok
• Handvol verse platte peterselie

Bereiding:
Pel en snipper de beide uien heel fijn. Vermeng het gehakt met het ei, de panko en de helft van de gesnipperde uien (de andere helft is bestemd voor in de tomatensaus). Kneed alles goed door het gehakt. Breng het gehaktmengsel op smaak met versgemalen peper en zout. Vorm een grote bal van het gehaktmengsel en deel deze bal in vier kleine ballen. Van elke bal vorm je nu 5 of 6 kleinere balletjes van elk ca. 25 à 30 gram. Je krijgt dan uiteindelijk 20 à 24 balletjes. Zet de balletjes even apart. We gaan nu eerst verder met de tomatensaus. Pel en hak de knoflook heel fijn. Gebruik voor het bakken van de gehaktballetjes een tajine. Heb je geen tajine dan gebruik je gewoon een grote koekenpan of braadpan. Verhit de olijfolie in de tajine of pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Zodra ze mooi van kleur zijn haal je ze uit de pan en zet je ze apart. In de pan bakken we nu de tweede helft van de  gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan. Voeg nu de gemalen koriander, ras el hanout, paprikapoeder en de milde paprikapasta toe en bak een minuutje mee om de smaken goed los te laten komen. Voeg de tomatenblokjes toe en de bouillon. Roer goed door. Als laatste voegen we de gehaktballetjes weer toe en laten het geheel met het deksel op de pan/tajine op een laag vuurtje ca. 20 minuten zachtjes stoven. Hak de platte peterselie fijn en strooi over de gehaktballetjes.
Serveer de gehaktballetjes b.v. met bulgur en gegrilde groenten uit de oven of gewoon met lekker brood en een groene salade.

Eet smakelijk!

Gevulde tomaten met Stroganoffgehakt

Onlangs kwam ik een oud boek tegen van de Albert Heijn met daarin de 50 Allerlekkerste recepten uit de Allerhande van 1983 t/m 2003. Hierin vond ik onderstaand recept van gevulde tomaten met Stroganoffgehakt. Wij hebben het uitgeprobeerd en het is een blijvertje geworden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 1 eetlepel roomboter
• 500 gram rundergehakt
• 4 eetlepels kookroom
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 zakje mix voor gehakt Stroganoff (Silvo, 40 gram)
• 6 vleestomaten
• 100 gram gorgonzola (mild) 
• olijfolie om in te vetten
• 300-350 gram tagliatelle of andere pasta
• evt. groene salade

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175º C.
Pel en snipper de ui. Smelt in een koekenpan de roomboter en bak hierin de gesnipperde ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe, maak het los met een vork en bak het rul. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de stroganoff kruidenmix en de kookroom toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes bakken.
Ondertussen halveren we de vleestomaten en verwijderen de zaadjes (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenlepeltje). Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en plaats de halve tomaten naast elkaar in de ovenschaal. Vul de tomaten met het stroganoffgehakt en druk goed aan. Snijd dunne plakjes van de gorgonzola en leg ze op het gehakt in de tomaten. Zet de schaal in het midden van de oven en laat ca. 10 minuten bakken tot de kaas gesmolten is. 
Ondertussen koken we de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer de gevulde tomaten met de tagliatelle en eventueel daarbij een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Allerlekkerst

Roti met kip

Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 à 3 teentjes knoflook)
• 2 à 3 eetlepels masalakruiden
• 500 gram kippendijfilets
• zout
• versgemalen peper
• 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
• 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
• 500 gram kousenband (of sperziebonen)
• 4 hardgekookte eieren (zie recept)
• klontje roomboter
• 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk! 

Tagliatelle met pesto, kabeljauw, trostomaatjes en groene asperges

Een heerlijk pastarecept met eigengemaakte groene pesto, gebakken kabeljauw, gekookte asperges en gegrilde trostomaatjes uit de oven. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• klontje roomboter
• 1 grote bos groene asperges
• 250 gram trostomaten
• 300-350 gram tagliatelle
• eigengemaakte groene pesto (recept)
• 4 kabeljauwhaasjes (of filets)
• peper en zout
• evt. Parmezaanse kaas
  

Bereiding:

Maak als eerste de groene pesto volgens het recept of koop een goede pesto in de winkel. 

Verwarm de oven voor op 180º C, grillstand. 

Verwijder ondertussen de harde onderkanten van de groene asperges, je hoeft ze niet te schillen. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de trostomaatjes met steel en al in de ovenschaal. Prik met de punt van een scherp mesje de tomaatjes in. Besprenkel met wat olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout.

Zet twee kookpannen met water en wat zout op, een voor de tagliatelle en een voor de groene asperges.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.

Zet de trostomaatjes in het midden van de oven en grill ze 10 minuten.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water, dit is meestal 7-9 minuten en giet daarna af.  

Kook de groene asperges, afhankelijk van de dikte, 4 à 5 minuten tot ze beetgaar zijn in het kokende water en giet daarna af.

Verhit een scheutje olijfolie en wat roomboter in een grote koekenpan en bak op middelhoog vuur de kabeljauwhaasjes aan iedere kant 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze evt. afgedekt warm tot je alles op je bord hebt gelegd.

Vermeng ondertussen de tagliatelle met de pesto, houd daarbij wat pesto achter de hand voor over de vis.

Leg de tagliatelle op de borden met daarbovenop de gegrilde trostomaatjes. Daarbij wat groene asperges en de gebakken kabeljauwhaasjes. 

Garneer de kabeljauw met wat groene pesto.

Als laatste bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Salade met frambozen en gorgonzola

De nieuwe Allerhande van juni is uit en bij het doorbladeren viel mijn oog op een kleurrijke salade met komkommer, ham, pecannoten, frambozen en gorgonzola. Stuk voor stuk allemaal lekkere hapjes, laat staan als je al deze lekkernijen bij elkaar voegt. Het recept heb ik enigszins aangepast. I.p. van snoepkomkommers heb ik gewone komkommer gebruikt (scheelt aanzienlijk in de kosten en zijn ook lekker). In plaats van gorgonzola piccante heb ik gekozen voor de ‘gewone’ gorgonzola (iets minder scherp). Heb je geen frambozenazijn in huis, gebruik dan gerust een eetlepel witte wijnazijn of desnoods een beetje augurkennat. Een heerlijke salade bij o.a. de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ komkommer
• 1 el frambozenazijn 
• Zout 
• 60 g pecannoten
• 1 el vloeibare honing
• Klein bosje bieslook
• 75 g gorgonzola (piccante)
• 100 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• Versgemalen peper
• 75 g veldsla
• 1 el extra vierge olijfolie
• 70 g Parmaham
• Klein bakje frambozen

Bereiding:
Snijd de halve komkommer in de lengte in vieren en verwijder het kontje en de zaadlijsten. Snijd de vier repen nogmaals in de lengte doormidden. Snijd ze daarna in stukken van ca. 5 cm lengte. Besprenkel de komkommerreepjes met wat frambozenazijn en bestrooi met een klein beetje zout. Zet apart tot het gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de pecannoten 1 minuut. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Verdeel de honing over de pecannoten, roer goed door en bak 1 minuut mee. Schep vervolgens de pecannoten uit de koekenpan en spreid ze uit op een bord, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en laat ze afkoelen.
Voor het maken van de dressing hakken we eerst de bieslook fijn. De gorgonzola prakken we fijn in een diep bord.  En vervolgens roeren we de Griekse yoghurt en de bieslook erdoorheen. Goed mengen tot een dikke dressing is ontstaan. Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Verdeel de (gewassen) veldsla over een grote platte schaal en besprenkel met de olijfolie. Schep de dressing in kleine hoopjes op de veldsla. Halveer de plakken Parmaham en rol ze op tot rolletjes. Verdeel achtereenvolgens de komkommerreepjes, rolletjes Parmaham, frambozen en de pecannoten over de salade. Besprenkel nog wat olijfolie over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande juni 2017