Appel-blauwe bessen plaattaart met havermout en citroen

Als variant op het appelplaattaartje met havermout heb ik een appelplaattaartje gemaakt met blauwe bessen en citroen. Ook erg lekker en fris van smaak.

Ingrediënten voor een taartje van 29 bij 19 cm groot (brownieblik):

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• 125 gram roomboter
• 75  gram havermout
• 200 gram blauwe bessen
• 2 appels
• rasp van een halve citroen
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel kaneel 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd ze in partjes en vervolgens in blokjes of schijfjes. Vermeng de appelblokjes met het citroensap, de citroenrasp, de blauwe bessen en de kaneel.
Smelt de roomboter in een pannetje op een laag vuur.
Doop een kwastje in de gesmolten boter en vet hiermee het brownieblik in. Beleg de bodem van het blik met 2 repen bakpapier waarvan de rand iets langer is dan het blik.
Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker en de havermout en roer vervolgens de gesmolten boter er goed doorheen.
Bekleed met 3/4 van het deeg de bodem en de rand van het brownieblik, druk het deeg goed aan met de bolle kant van een lepel. Verdeel het blauwe bessen-appelmengsel over het deeg en verkruimel de rest van het deeg eroverheen en druk het licht aan.
Bak de plaattaart in ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de taart gaar en goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een taartrooster. Haal de plaattaart pas uit het blik als hij volledig afgekoeld is. 

Eet smakelijk!

Salsa

Salsa is het Spaanse en Italiaanse woord voor 'saus'. Met een salsa wordt meestal een pittige saus bedoeld uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Een salsa wordt meestal bereid met rauwe ingrediënten.
Onderstaand recept lijkt op een Argentijnse chimmichurri, maar dan met iets meer tomaat en iets minder peterselie. 

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• ½ bos bladpeterselie
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• ½ à 1 rode peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnpoeder
• Scheut olijfolie
• Scheut rode wijnazijn
• peper 
• zout

Bereiding:

Snijd de tomaten in kleine blokjes, hak de bladpeterselie fijn (zonder stelen), pel en snipper de rode ui, hak de knoflook fijn. Verwijder het zaad en de zaadlijsten uit de rode peper en snijd hem fijn. De saus wordt lekkerder als je alles heel fijn snijdt en hakt. Doe alle gesneden ingrediënten in een kom.

Voeg een scheut olijfolie, een scheut azijn, de gedroogde oregano en de komijnpoeder toe. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en roer alles goed door elkaar. Eventueel nog wat olijfolie en rode wijnazijn toevoegen. Giet de saus in een schone glazen pot en laat minimaal een nacht in de koelkast staan om de smaken goed in te laten trekken. Heel erg lekker bij bijvoorbeeld Picanha (staartstuk) van de BBQ ...

Eet smakelijk!

Inspiratie: http://www.goddelijke-recepten.nl/

BBQ saus

Vanaf de eerste keer dat ik het recept van de BBQ saus van Jan Willem Huffmeijer (http://www.b4men.nl) heb uitgeprobeerd, was ik verkocht. Sindsdien maak ik deze saus altijd zelf. Het is niet te vergelijken met de kant- en klaar sauzen uit de winkel. Lekker bij vlees van de BBQ of van de grill, maar ook erg lekker gewoon bij een tosti. Gebruik wel de gerookte paprikapoeder, dat geeft nl. een heerlijke smaak aan deze BBQ saus. 

Ingrediënten:

• 250 gram gezeefde tomaten (passata)
• olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd 
• 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker 
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels worcestershire sauce
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• snufje chilipoeder
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui. 
Verhit in een steelpan met dikke bodem een scheutje olijfolie en fruit de gesnipperde ui aan. Voeg vervolgens de basterdsuiker, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder toe en bak kort mee. Voeg nu de mosterd, de appelciderazijn, de worcestershiresauce en de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. 
Zodra het kookt, draai dan het vuur laag en laat ongeveer 15 tot 30 minuten zachtjes pruttelen onder af en toe roeren tot een wat dikkere saus is ontstaan.
Laat de BBQ saus vervolgens afkoelen en giet het over in een schone glazen pot. 
Laat het minimaal een nacht in de koelkast staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.b4men.nl/ (lifestyle blog voor mannen!!)

Probeer ook eens onderstaande tortillataart, ook met bovenstaande eigengemaakte BBQ saus...

Ei wrap met gerookte zalm

Gisteren had ik het idee om wraps met zalm te maken, maar ik greep mis, de wraps waren op. Vanmorgen bedacht ik me ineens dat je van eieren ook prima wraps kan maken, dus als ontbijt voor mezelf een heerlijke wrap van ei met gerookte zalm, komkommer en roomkaas gemaakt.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 ei
• klein scheutje melk
• wat fijngehakte bieslook 
• klontje roomboter
• gerookte zalm
• reepjes komkommer
• roomkaas (Philadelphia)
• wat rucolablaadjes
• peper en zout

Bereiding:
Klop het ei met een klein scheutje melk, de fijngehakte bieslook en wat peper en zout in een kom los. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan, giet het eimengsel in de pan en laat het goed uitlopen. Bak je wrap in een paar minuten gaar. Haal het uit de pan, leg het op een bord en beleg het met zalm, komkommer, rucola en roomkaas. Rol de wrap op en snij hem doormidden.

Eet smakelijk!

Tosti van ciabatta met mozzarella, tomaatjes en groene pesto

Weer eens wat anders, een tosti van ciabatta afbakbroodjes met eigengemaakte groene pesto, buffelmozzarella en pruimtomaatjes.

Ingrediënten voor 4 tosti's:

• 4 ciabatta afbakbroodjes
• 2 bollen mozzarella (buffel) 
• 12-16 pruimtomaatjes
• groene pesto
• versgemalen zwarte peper
• zeezout

Extra:

• tosti-apparaat
• blender of keukenmachine

Bereiding:
Snij de ciabattabroodjes overlangs doormidden en duw ze iets plat. Besmeer de beide helften met groene pesto. Zelf heb ik verse gemaakte pesto gebruikt, maar onze plaatselijke kaasboer verkoopt ook hele lekkere pesto.
Snij de tomaatjes en de bollen mozzarella in dunne plakjes. Beleg de ene helft van de ciabattabroodjes eerst met de plakjes mozzarella en daarbovenop de plakjes tomaat. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Dek de tosti's af met de andere helft van het ciabattabroodje. Druk het broodje iets plat met je vlakke hand. Rooster de tosti goudbruin in het tosti-apparaat en snij hem dan schuin door.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het “Sonja Bakker magazine nr.2, 2009”

Bladerdeegtaart met groene asperges en champignons

Een heerlijke taart van bladerdeeg, gevuld met groene asperges, champignons, bacon en geitenkaas, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Wil je de taart vegetarisch maken dan vervang je de bacon door zongedroogde tomaten. Lekker als lunchgerecht of als hoofdgerecht samen met een groene salade. Ik heb gekozen voor een rechthoekig taartje, maar je kan natuurlijk ook voor een ronde vorm kiezen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• 150 gram baconreepjes
• 8 à 10 plakjes bladerdeeg,
• 500 gram groene asperges, in stukjes van ca. 3 cm (kontjes verwijderd)
• 150 gram geitenkaas of feta, verkruimeld
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de baconreepjes samen met de gesnipperde ui en de plakjes champignons ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de fijngehakte knoflook en de tijmblaadjes toe en bak deze ca. 1 minuut mee. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden asperges toe en bak nog ca. 3 minuten mee.
Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante,een rechthoekige of een langwerpige taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met het asperge-champignonmengsel en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de geitenkaas of feta over het geheel en vouw de randen na het vullen omhoog. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak nu de taart in ca. 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.
Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.
Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Gebakken bloemkoolrijst met ham en ananas

Onderstaand recept vond ik op een Canadese site van Kevin Lynch. Het is een kooldydraatarm recept met rijst gemaakt van geraspte of gemalen bloemkool. De bloemkoolsmaak is in dit gerecht niet meer terug te vinden,dus mensen die niet zo erg van bloemkool houden kunnen dit gerecht met een gerust hart eten.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 rode (punt)paprika, in kleine stukjes
• 150 gram doperwtjes (diepvries)
• 1 wortel, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van ca. 3 cm, geschild en geraspt 
• 1 bloemkool, gehakt met staafmixer of keukenmachine
• 2 eieren, licht geklutst
• 1 verse ananas, in stukjes
• 250 gram achterham in kleine blokjes
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman) 
• 1 eetlepel zoete sojasaus of ketjap manis
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 bosuitjes, fijngesneden

Bereiding:
Pel, snij, hak, snipper en kluts alle ingrediënten en zet deze klaar.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie en bak de hamblokjes lichtbruin en knapperig. Zet de hamblokjes apart.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de paprika toe en roerbak 3 minuten. Voeg dan de wortel en de bevroren erwtjes toe en roerbak nog eens 3 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe en roerbak 1 minuut. Voeg  nu de bloemkoolrijst toe, roer alles goed door elkaar en roerbak alles nog eens 2 minuten.
Schuif dan alle groenten naar de zijkant van de pan en giet de eieren in het midden van de pan. Laat ongeveer 1 minuut stollen en roer vervolgens het ei door de bloemkoolrijst.
Roerbak nog eens 3 minuten.
Voeg als laatste de ananas en de hamblokjes toe en laat alles goed doorwarmen.
Voeg als laatste de soja saus, de zoete sojasaus, de sesamolie en de chilisaus door de bloemkoolrijst. Garneer met de fijngesneden bosuitjes.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Guacamole

Guacamole is een avocadosaus afkomstig uit Mexico. Lekker als dipsaus met tortillachips of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gevulde tortillawraps.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 rijpe avocado's
• 1 limoen (of halve citroen)
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 grote tomaat, ontveld
• 2 eetlepels crème fraîche
• een paar takjes korianderblaadjes, fijngehakt
• evt. ½ à 1 rood pepertje 

Bereiding:
Pel de avocado's, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Halveer de limoen en knijp het sap van de halve limoen uit boven de fijngeprakte avocado. Pel en snipper het uitje. Pel en hak de knoflook fijn. Hak de korianderblaadjes fijn. Hou je niet van koriander, dan laat je deze gewoon weg. Snijd de ontvelde tomaat in stukjes en verwijder de zaadjes.
Meng de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte korianderblaadjes en de tomatenstukjes door de avocado. Voeg 2 eetlepels crème fraîche toe. Roer goed door en breng op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
Voor wat meer pit, voeg je nog een ½ tot een heel fijngehakt rood pepertje toe (verwijder wel de zaadjes en de zaadlijsten).

Eet smakelijk!

Nasi goreng met paksoi en gegrilde kipsaté met satésaus

Eerder op deze blog heb ik al eens een nasi goreng recept gedeeld met eigengemaakte pindasaus.
Dit keer een nasi goreng met paksoi en eigengemaakte kipsaté en pindasaus.
Paksoi is een koolsoort die oorspronkelijk uit China komt en niet echt een typische koolsmaak heeft, eerder een wat zoet pittige smaak. De witte stengels zijn knapperig en de donkergroene bladeren zijn sappig. De stengels heb ik wat langer gebakken dan de bladeren.
De basmatirijst heb ik van te voren gekookt en af laten koelen, de rijst moet nl. koud zijn als je hem mee gaat bakken, anders wordt de nasi plakkerig.
Voor de kipsaté heb ik kippendijfilets gebruikt. Kippendijfilets zijn qua smaak lekkerder dan kipfilet. Daarnaast zijn ze ook nog eens malser en goedkoper dan kipfilet.  De kippendijfilets heb ik eerst een nacht laten marineren in de koelkast, zodat de smaak goed ingetrokken was.

Ingrediënten voor 4 personen:
Nasi:

• 600 gram gare koude (basmati)rijst
• scheutje plantaardige (wok)olie
• 1 grote rode ui, in halve ringen
• 1 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
• 1½ theelepel djintan (komijnpoeder)
• 1½ theelepel ketoembar (korianderpoeder)
• klein blokje trassi (garnalenpasta), verkruimeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels sambal
• 1 gele of rode paprika, in kleine stukjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 paksoi, in reepjes (stelen en blad apart)
• ketjap manis
• paar takjes bladselderij, fijngehakt
• 4 eieren, los geklopt 
• zout en peper

Kipsaté:

• 600 gram kippendijfilets, in blokjes
• 2 eetlepels plantaardige (wok)olie
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
• 2 theelepels djintan (komijnpoeder)
• 1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
• 2 theelepels sambal
• satéstokjes

Satésaus:

• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel serehpoeder (citroengras)
• 200 ml melk
• 3 eetlepels pindakaas
• ketjap
• 2 theelepels sambal
• 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Voorbereiding:
Nasi:
Kook de rijst een dag van te voren.
Kipsaté:
Een dag van tevoren beginnen we ook met het marineren van de kipsaté. 
Snijd de kippendijfilets in blokjes van circa 3x3 centimeter. Pel en hak de knoflook fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Rijg het kippenvlees aan de satéstokjes. Smeer de kipsaté aan beide zijden in met de marinade en laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren, draai hierbij de stokjes af en toe om. Als je het makkelijker vindt, kun je de kip ook later pas aan de stokjes rijgen.
Bereiding:
Nasi:
Verhit wat (wok)olie in een grote koekenpan en fruit de ui samen met de kurkuma, djintan, de ketoembar en de trassi. Voeg de knoflook en de sambal toe en fruit kort mee. 
Voeg vervolgens de prei, de paprika en de in reepjes gesneden stelen van de paksoi toe. Bak alles ca. 5 à 6 minuten tot de groente zacht begint te worden. Voeg de koude rijst en de in reepjes gesneden bladeren van de paksoi toe en bak nog eens 4 minuten mee tot het geheel goed warm is. 
Bak een omelet van de los geklopte eieren. Rol op en snijd in reepjes en vermeng door de nasi. Voeg als laatste de selderijblaadjes toe.
Kipsaté:
Verhit een grillpan en rooster de kipsaté in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Draai de kipsaté regelmatig om, zodat beide zijden egaal bruin kleuren . 
Satésaus:
Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een steelpan en fruit het sjalotje samen met de serehpoeder en de knoflook ca. 2 minuten. Voeg vervolgens de melk, de ketjap, de sambal en de pindakaas toe en roer met een garde tot een gladde saus is ontstaan. Voeg als laatste de bruine basterdsuiker toe. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. Zodra de saus begint te koken de steelpan van het vuur halen.
Eet smakelijk!