Ongeveer een week geleden heb ik de freekeh salade met wortel, rode biet en geitenkaas geplaatst, vandaag komt daar nog een freekeh salade bij. Dit keer met pompoen, rode biet, spinazie, rozijnen, walnoten en een heerlijke ahorn-Dijon-dressing.
Ingrediënten voor 4 personen:
150 gram freekeh
3 eetlepels olijfolie
450 gram pompoen
1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)
250 gram gekookte rode biet
300 gram spinazie
1 teentje knoflook
versgemalen peper
zeezout
75 gram rozijnen
65 gram walnoten
Ahorn-Dijon-dressing:
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels appelciderazijn
1 eetlepel ahornsiroop (maple syrup)
1 eetlepel sinaasappelsap
2 theelepels Dijon mosterd
1 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
Bereiding: Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200º C. Snijd de rode biet in stukken van ca. 2 cm. Schil de pompoen en snijd de pompoen in blokjes van 2 x 2 cm. Doe de blokjes pompoen in een schaal en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Hussel goed door elkaar en leg de pompoenblokjes daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoenblokjes 15-20 minuten in het midden van de oven. Halverwege de baktijd de pompoenblokjes draaien en de rode biet toevoegen aan de pompoen en de laatste 8-10 minuten meebakken. Pel ondertussen de knoflook en hak heel fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de knoflook toe en bak even kort in de hete olie. Leg nu steeds een flinke handvol spinazie in de koekenpan en roer tot ze geslonken is. Ga door tot alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Haal de spinazie uit de pan en laat uitlekken in een vergiet. Ahorn-Dijon-dressing: Meng de appelciderazijn, ahornsiroop, sinaasappelsap, Dijon mosterd, zout en peper goed door elkaar. Giet vervolgens zachtjes de olijfolie toe en blijf roeren tot alles goed gemengd is. (Je kunt alle ingrediënten ook samen schudden in een glazen pot). Vermeng de pompoen, rode biet, spinazie en de rozijnen met de freekeh en verdeel de salade over de borden. Brokkel de walnoten over de salade. Giet als laatste de ahorn-Dijon-dressing over de salade. Eet smakelijk! Bron: http://www.wellplated.com
Hou je van salades, dan heb ik hier een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Het is een freekeh salade met geroosterde wortelen, gekookte (en gebakken) rode biet met geitenkaas. De geitenkaas heb ik vervangen door fetakaas.
Ingrediënten voor 4 personen:
150 gram freekeh*
1 eetlepels olijfolie
700 gram wortelen
2 eetlepels balsamicoazijn
versgemalen peper
zeezout
250 gram gekookte rode biet
1 teentje knoflook
handvol basilicumblaadjes
6 takjes oregano, alleen de blaadjes
70 gram harde geitenkaas (of fetakaas)
bakpapier
Bereiding: Kook de freekeh in een pan met water en wat zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de freekeh af, voeg een eetlepel olijfolie door de freekeh en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 190º C. Schil of rasp de wortelen en snijd de wortelen in schuine plakken van 1 cm dik. Doe de wortelplakken in een kom. Giet hier twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels balsamicoazijn, wat zeezout en versgemalen peper over en hussel goed door elkaar. Verspreid de wortelplakken in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de wortelplakken gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de gekookte rode biet in niet al te grote stukken. Keer na 15 minuten de wortelplakken om, voeg nu ook de rode biet tussen de wortelplakken en bak ze de laatste 15 minuten mee in de oven. Haal de wortel en rode biet uit de oven en meng, terwijl het nog heet is, met de basilicumblaadjes. Laat daarna afkoelen. Pel en hak de knoflook ondertussen fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1 minuut op niet al te hoog vuur aan in de olie. Meng de freekeh met de wortel en de rode biet. Voeg de gebakken knoflook en de blaadjes oregano toe. Als laatste verkruimel je de geitenkaas of de feta over de freekeh. Besprenkel eventueel nog met een klein beetje olijfolie. Eet smakelijk! Bron: Yotam Ottolenghi
* Freekeh is een van de oudste granen uit het Midden-Oosten. Het is het eindproduct van een tarwesoort die onrijp wordt geoogst. De nog groene onrijpe tarwe wordt gedurende 3 weken in de zon gedroogd en vervolgens in brand gestoken. Terwijl het kaf van de tarwe zwart wordt, krijgen de jonge groene tarwekorrels aan de binnenkant van het kaf een rokerige, nootachtige smaak. Na het verbrandingsproces wordt de kaf van het graan gewreven en blijft de freekeh over. Het woord freekeh is afkomstig van het Arabische woord freek, wat wrijven betekent.
Vroeger thuis aten wij regelmatig rundergoulash uit blik (daar moet ik nu toch niet meer aan denken). Later heb ik vaak goulashsoep gegeten tijdens mijn wintersportvakanties. Eigenlijk eet ik het nu bijna nooit meer, terwijl het toch zo ontzettend lekker is. In 2014 heb ik al eens een kippengoulash gedeeld op m'n blog, nu is het dus tijd voor een echte rundergoulash.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg runderbraadlappen
versgemalen peper/zout
2 eetlepels bloem
olijfolie
2 grote uien
3 teentjes knoflook
2 grote rode puntpaprika's
1 blikje tomatenpuree van 70 gram
1 blik tomatenstukjes à 400 gram
1 theelepel gerookt paprikapoeder (sweet)
1½ theelepel karwijzaad (kummel)
3 laurierblaadjes
300 ml runderbouillon
Bereiding: Pel en snipper de uien, pel de knoflook en hak ze fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in niet al te kleine stukjes. Dep de runderbraadlappen goed droog en snijd het vlees in blokjes van 3 x 3 cm. Bestrooi de blokjes met versgemalen peper en zout. Bestuif het vlees met bloem en zorg dat de blokjes vlees allemaal bedekt zijn. Verhit in een grote braadpan/stoofpan een scheut olijfolie en bak hierin het vlees (in twee gedeelten) tot het dichtgeschroeid is. Haal het vlees uit de pan en zet even apart. Giet nog een klein scheutje olijfolie in de pan en bak nu de uien en de knoflook glazig. Voeg vervolgens de paprikablokjes toe en bak mee met de uien. Voeg dan de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder en het karwijzaad toe en bak ook even mee met het paprika-uienmengsel. Voeg nu het vlees weer toe en vervolgens de tomatenstukjes. Als laatste de laurierblaadjes en de runderbouillon. Doe het deksel op de pan en laat het geheel aan de kook komen. Draai nu het vuur laag en laat het 3 tot 4 uur zachtjes stoven. Kijk af en toe of de goulash niet droog kookt. In dat geval wat water toevoegen. Wanneer de goulash klaar is eventueel nog op smaak brengen met peper en zout. Serveer de goulash met witte rijst. Ook lekker met pasta of aardappelen of aardappelpuree. Eet smakelijk!
Deze sushisalade is een variatie op de sushisalade met gerookte kip en mango van 23 mei 2016. Het verschil is dat er in deze sushisalade wel sushirijst is toegevoegd. Als decoratie heb ik een heel makkelijk te maken komkommerroos toegevoegd.
Ingrediënten:
Sushirijst:
250 gram sushirijst
375 ml koud water
3 eetlepels rijstazijn
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
Salade:
150 gram magere spekreepjes
200 gram gerookte kip
2 rijpe mango's
1 komkommer
¼ krop ijsbergsla
2 nori vellen
Dressing:
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepel rijstazijn
4 theelepels suiker
4 theelepels sojasaus
4 theelepels sesamolie
1½ eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes
1½ eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
snuf zout
Komkommerroos:
1 komkommer
Bereiding: Sushirijst: Was de sushirijst tot het water niet meer troebel maar helder blijft. Laat de rijst 10 minuten uitlekken. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg 375 ml koud water toe. Breng de rijst aan de kook en laat 2 minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur helemaal laag en laat nog eens 15 minuten koken met het deksel op de pan. Als je een sudderplaatje hebt, zet je deze eronder, dit voorkomt aanbranden van de rijst op de bodem. Na 15 minuten zet je het vuur uit en wikkel je een theedoek om het deksel en leg het deksel terug op de pan. Dit voorkomt dat er condens op de rijst valt. Laat de pan nog 15 minuten staan. Laat nu de sushirijst in een grote schaal op kamertemperatuur komen. De rijst kun je gelijkmatig af laten koelen door te waaien met bijvoorbeeld een tijdschrift. Terwijl de sushirijst afkoelt maken we de sushi-azijn. Verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpannetje en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de sushi-azijn ook op kamertemperatuur komen. Sprenkel de de sushi-azijn over de rijst en schep de rijst daarna goed door elkaar, zodat de sushi-azijn goed verspreid wordt.
Salade:
Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen en 'uitdruipen' op een keukenpapiertje. Snijd de gerookte kip in smalle reepjes. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en de twee helften nogmaals in de lengte doormidden. Verwijder het zaad.Snijd de komkommer in smalle reepjes. Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Knip de norivellen in kleine reepjes. Vermeng de sushirijst met de spek, gerookte kip, mango, komkommer, ijsbergsla en de reepjes nori. Doe de salade in een platte schaal. Dressing: Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar. Giet de Japanse dressing over de salade en hussel alles goed door. Komkommerroos: Snijd met een mes ca. 15-20 zeer dunne plakjes komkommer. Leg de dunne plakjes komkommer dakpansgewijs op elkaar en rol ze voorzichtig op. Zet ze evt. onderin vast met 2 cocktailprikkers. Garneer de salade met de komkommerroos. Eet smakelijk! Recept sushirijst: Shabu Shabu Komkommerroos: https://www.youtube.com/watch?v=qhJdl5-Vc6g
