Granola

Granola maak je gewoon lekker zelf. Makkelijk en snel te maken en eerlijk gezegd lekkerder dan de pakken granola uit de winkel. 
Granola bestaat uit een mix van havermout of andere granen, verschillende soorten ongebrande noten, pitten en zaden. Vaak worden er aan granola ook nog quinoa en/of kokosrasp toegevoegd. Een toevoeging van bepaalde specerijen is ook erg lekker.
De granolamix wordt gemengd met olie en honing, ahornsiroop of maple syrup en daarna geroosterd in de oven. Na het bakken kunnen ook nog gedroogde stukjes fruit toegevoegd worden.

Ingrediënten voor een flinke pot:

• 200-250 gram havervlokken
• 100 gram gemengde noten 
• 25 gram lijnzaad
• 25 gram zonnebloempitten
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram geraspte kokos
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kardemompoeder
• ¼ theelepel gemberpoeder

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (160º C hetelucht).
Hak de noten grof. Meng de havervlokken, gehakte noten, zaden, pitten en de kokosrasp met de olie, honing en de specerijen in een grote kom goed door elkaar. Verdeel de granola-mix over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de granola ca.15 minuten, let op dat de granola niet verbrand. Schep halverwege de baktijd de granola om. Haal de granola uit de oven, laat afkoelen en bewaar in een grote weckpot of andere voorraadpot. 
Lekker voor het ontbijt in bijvoorbeeld yoghurt.

Eet smakelijk!

Label is gemaakt door Lisa van den Berg

Tip: leuk om cadeau te geven in een weckpot met eigengemaakt label.

Tip: meng na afkoeling ook eens grote rozijnen door de mix, heerlijk

Courgette-walnotenbrood

Op Internet zie je heel veel varianten van courgettebrood voorbij komen. Bijna allemaal zijn ze gemaakt met amandelmeel of kokosmeel en wijnsteenzuurbakpoeder. Ik heb 'm ook gemaakt, maar dan van gewone tarwebloem en gewoon bakpoeder. Niks mis mee. Heerlijk met een plak boerenkaas. Binnenkort ga ik 'm nog een keer uitproberen met grof gehakte zongedroogde tomaatjes erbij.

Ingrediënten voor een cakevorm van ca. 24 cm:

• 4 eieren
• 1 courgette (ca. 300 gram)
• 100 g Parmezaanse kaas
• 100 g walnoten
• 250 g bloem
• 3 tl bakpoeder
• rasp van een halve citroen
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje zonnebloem- en pompoenpitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C.
Verwijder het kontje en het steeltje en rasp de courgette. Rasp de Parmezaanse kaas. Hak de walnoten grof.  Klop de eieren los in een grote kom. Meng de geraspte courgette, Parmezaanse kaas, gehakte walnoten, bloem, bakpoeder, citroenrasp en Italiaanse kruiden door de los geklopte eieren. Breng op smaak met de versgemalen peper en het zout. Vet een cakevorm in met wat olijfolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. 

Bestrooi met de zonnebloem- en pompoenpitten. Bak het courgettebrood nu in ca. 50 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in het brood om te kijken of hij gaar is. Plakt er nog wat deeg aan de satéprikker bak het brood dan nog iets langer tot hij helemaal gaar is. Laat het brood eerst helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. 
Lekker met b.v. smeerkaas, boerenkaas of zalm.

Eet smakelijk!

Loempiataart

Het idee van een loempiataart zag ik op facebook langskomen. In onderstaand recept heb ik zelf voor allerlei groenten gekozen die ik voor een groot deel nog in de groentela had liggen. Je kunt zelf je groentepakket samenstellen zoals jij ‘m lekker vindt. Mocht je geen tijd en/of inspiratie hebben dan koop je gewoon een grote zak wokgroenten, dat is nog makkelijker. Het is een heerlijke taart waar je gemakkelijk met 4 personen van kan eten. Laat de kip weg en je hebt een heerlijke vegetarische taart.

Ingrediënten voor 4 personen (springvorm Ø 24 cm):

• 5 vellen filodeeg
• 80 gram noodles
• 400 gram kippendijfilet 
• plantaardige olie
• 600 gram verschillende groenten zoals:
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½-1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 wortel, geraspt
• champignons, in schijfjes
• mini-maïskolfjes, in stukjes (uit blik)
• ½ paksoi, in reepjes
• 1 rode of gele paprika, in blokjes
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• taugé 
• ½ bosje selderij, fijngehakt
• 3 à 4 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 eieren
• versgemalen peper
• sweet chili saus

Bereiding:
Ontdooi het filodeeg minstens 1 uur van tevoren. Verwarm de oven voor op 175º C. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de kippendijfilet in dunne reepjes. Rasp de wortel, hak de rode peper en selderij en snijd de rest van de groenten in het gewenste formaat. 
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kipreepjes enkele minuten samen met de knoflook en een eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de prei, wortel, champignons, mini-maïskolfjes, paksoi, paprika en de bosuitjes toe en bak dit samen met 1 à 2 eetlepels sojasaus ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de selderij en de taugé bij het mengsel. Zet het vuur nu uit, de taugé moet nog knapperig blijven. Meng de noodles en 1 eetlepel sesamolie door het kip-groentemengsel.
Vet een springvorm in met wat olie en bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Bekleed de springvorm met het filodeeg en vouw hierbij het overlappende filodeeg over de rand (dit vouwen we straks weer terug over de vulling van de taart). Verdeel het kip-noodle-groentemengsel over de bodem van de springvorm. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus en wat versgemalen peper. Giet het eimengsel over de vulling, dit lijkt weinig, maar het is echt genoeg. Vouw het filodeeg terug over de vulling en bestrijk met wat olie.
Bak de loempiataart in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Let op dat het filodeeg niet verbrand, dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt.
Serveer de taart met sweet chili saus.

Eet smakelijk!

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:

• 1 grote aubergine (300-350 gram)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 20 olijven (zwart en/of groen)
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 (pruim)tomaten
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels witte wijnazijn
• versgemalen peper
• zout
• evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.