Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en haricots verts

Van de week van een collega een tip gekregen voor een gnocchigerecht wat binnen een half uur op tafel staat en ook nog eens superlekker is. Het originele recept is terug te vinden op de site van delicious magazine. Hieronder vind je mijn aangepaste versie van het recept voor twee personen.

Je kan de gnocchi kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ook zelf maken. Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram pancetta in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik gepelde kersttomaatjes (bv Mutti Pomodorini)
• 500 gram gnocchi di patate (kant en klaar of zelf gemaakt)
• 250 gram haricots verts
• 100 gram gorgonzola, in stukjes
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen zwarte peper
• zout
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak hierin op matig vuur de pancetta 2 minuten. Voeg dan de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de gepelde kersttomaatjes toe samen met de Italiaanse kruiden. Kook het geheel op laag vuur 10 minuten tot een wat dikkere saus ontstaan is.
Zet ondertussen een grote pan met water en wat zout op en breng aan de kook. Kook hierin de haricots verts 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep de haricots verts eruit en zet apart. Kook nu de gnocchi in dezelfde pan volgens de aanwijzingen op de verpakking (of maak ze zelf vooraf volgens dit recept). Giet de gnocchi af.
Schep nu de gnocchi en de gorgonzola door de saus en laat de kaas smelten in de saus. Voeg als laatste de haricots verts toe aan de saus.
Schep de gnocchi op 2 borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen peper naar smaak. 

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Mary Louwen-Poot/Delicious

Roerbakschotel met snijbonen, kerrie-eieren en komkommersalade

Roerbakschotels zijn altijd lekker. Dit keer een vegetarisch roerbak van noedels en snijbonen. De roerbakschotel wordt geserveerd met een komkommersalade en gekookte eieren, die gemarineerd zijn in een mengsel van sambal, kerrie, fijngehakte cashewnoten, honing en water. Voor de noedels heb ik ramen noedels gekozen, maar je kan ook kiezen voor b.v. sobanoedels, udonnoedels of mie. Ook voor de niet-vegetariër een echte aanrader.

Ingrediënten voor 2 personen:
Kerrie-eieren:

• 4 biologische eieren
• 20 gram ongezouten cashewnoten
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 à 2 theelepels sambal (afhankelijk van hoe heet je de eieren wilt hebben)
• 4 theelepels water
• 1 theelepel honing

Komkommersalade:

• ½ komkommer
• 2 eetlepels witte natuurazijn
• 1 theelepel honing
• versgemalen peper 
• zout

Roerbak:

• 150 gram noedels naar keuze 
• 1 teen knoflook
• 1 stukje gember van ca. 3 cm grootte
• ½ rode peper
• 300 gram snijbonen
• wokolie (of zonnebloemolie)
• 3 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels water
• 20 gram cashewnoten

Bereiding:
Kerrie-eieren:
Kook de eieren in 6 tot 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en laat ze afkoelen.
(Zelf kook ik de eieren altijd op de manier zoals beschreven in dit recept: 'het perfect gekookte ei'). 
Hak 20 gram cashewnoten zeer fijn. Meng de gehakte cashewnoten in een kom samen met 2 theelepels kerriepoeder, 1 à 2 theelepels sambal, 1 theelepel honing en 4 theelepels water tot een soort smeerbare pasta ontstaat. 
Voeg de 4 gepelde eieren toe aan het kerriemengsel en zorg dat de eieren goed ingesmeerd zijn met het mengsel. Dek de kom af met huishoudfolie en zet apart.

Komkommersalade:
Snijd de halve komkommer in de lengte doormidden en snijd de twee helften in dunne (halve) plakjes. Meng in een kom 1 theelepel honing met de witte natuurazijn. Voeg de plakjes komkommer toe en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet de komkommersalade apart.
Roerbak:
Breng een pan met water aan de kook voor de noedels. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af onder koud water en laat ze uitlekken.
Pel het teentje knoflook en hak ‘m fijn. Schil en rasp de gember fijn. Verwijder de zaadlijsten van de halve rode peper en snijd zeer fijn. 
Verwijder de steeltjes en eventuele draden van de snijbonen en snijd ze in schuine reepjes van ca. 1½ cm breed. 
Verhit de wokolie in een wok of grote koekenpan met deksel en bak hierin de gember, de knoflook en de rode peper 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden snijbonen toe en bak ze ca. 10-12 minuten met het deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Af en toe even omscheppen. Voeg dan de noedels toe aan de snijbonen samen met de pindakaas, sojasaus, ketjap manis en de 4 eetlepels water. Roerbak alles nog 2 minuten op hoog vuur.
Verdeel de noedels over twee borden. Bestrooi met de cashewnoten en serveer met de kerrie-eieren en de komkommersalade.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door een recept van Miljuschka Witzenhausen en Hellofresh 

Chinese kip met paprika en cashewnoten (kung pao kai)

Een eenvoudige variant op een bekend Chinees gerecht kung pao kai.
Makkelijk, snel, gezond en ook nog eens heel lekker ... en je kunt het gerecht zo heet maken als je zelf wilt door meer of minder chili bean sauce (of sambal) toe te voegen. Voor de rijst heb ik basmatirijst gebruikt. Wij hebben dit gerecht met 2 personen gegeten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 à 3 kippendijfilets
• plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 4 bosuitjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1½ eetlepel hoisinsaus
• 1½ eetlepel oestersaus
• 1 theelepel chili bean sauce (of evt. sambal als je het niet hebt )
• 40 gram ongezouten cashewnoten
• 160 gram witte rijst, gekookt

Bereiding:
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet apart en hou de rijst warm.
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Meng in een kom de kip met 1½ eetlepel oestersaus, dek de kom af en laat een half uur marineren in de koelkast.
Ondertussen verwijderen we de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijden we ze in stukjes van ca. 2 cm groot. Het witte deel van de bosuitjes snijden we in dunne ringetjes. Het groene deel snijden we ook in dunne ringetjes, maar houden we apart voor de garnering. We pellen de knoflook en hakken 'm heel fijn.
Verhit wat olie in een grote wok- of koekenpan. Bak hierin de kip bruin en krokant op middelhoog vuur, ca. 3 minuten per kant, zonder al te veel te roeren. Halverwege de baktijd draaien we de kip om en voegen we de fijngehakte knoflook toe en bakken we deze mee met de kip. Zodra de kip krokant en bruin gekleurd is voegen we de paprikastukjes en de ringetje bosui (het witte deel) toe. Bak alles ca. 4 minuten mee met de kip.
We voegen nu een theelepel chili bean sauce (of sambal) toe aan het kip-groentemengsel en bakken het even mee. Wil je het gerecht pittiger maken dan voeg je gewoon wat meer toe). Vervolgens voegen we 1½ eetlepel hoisinsaus toe. We roeren alles goed door en laten het geheel nog 1 minuut door bakken. 

Schep de witte rijst op de borden, gevolgd door het kip-groentenmengsel. Serveer met de achtergehouden ringetjes bosui (het groene deel) en bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!

Risotto met courgette, courgettecrème en garnalen

Het laatste risotto recept wat ik gedeeld heb op deze blog is al weer een jaar geleden. Hoog tijd voor weer een nieuw risotto recept.
Van geraspte courgette, knoflook, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en wat olijfolie extra vierge heb ik een soort crème gemaakt. Deze courgettecrème heb ik halverwege de gaartijd van de risotto toegevoegd en maakt de risotto extra smeuïg. Om een lang verhaal kort te maken, het was heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 - 4 courgettes, de helft in blokje en de andere helft voor de crème
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• olijfolie
• 25 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram risottorijst
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine blokjes
• 1 glas witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• klontje boter
• 400 gram garnalen
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Courgettecrème:
We starten met het maken van de courgettecrème, dit kan ruim van tevoren al gemaakt worden.
Rasp de helft van de courgettes. Hak 1 teentjes knoflook heel fijn. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie en bak hierin zachtjes de geraspte courgette samen met het fijngehakte teentje knoflook gedurende 10 minuutjes tot alles zacht is. Laat wat afkoelen en meng dan met de pijnboompitjes, de geraspte Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie extra vierge. Meng alles met een staafmixer tot een zachte smeuïge crème en zet apart.

Risotto:Snijd de andere helft van de courgettes in blokjes en zet apart. 
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de blokjes bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna het tweede fijngehakte teentje knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de risottorijst gaar is (dit duurt ca. 20 minuten). Halverwege de kooktijd mengen we de courgettecrème bij de risottorijst en blijven we regelmatig roeren. 5 Minuten voor het einde van de kooktijd voegen we de in blokjes gesneden courgette toe aan de risotto en blijven we regelmatig roeren tot alle bouillon op is.

Garnalen: Ondertussen bakken we de garnalen 3-4 minuten in een koekenpan met wat olijfolie. Breng de garnalen op smaak met zout en peper. 
Als laatste roeren we een klontje roomboter door de risotto, gevolgd door de garnalen. Breng de risotto eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout Garneer eventueel met nog wat Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Lasagne van witte asperges met beenham

Ze zijn er weer, de asperges van Hollandse bodem. Het aspergeseizoen loopt afhankelijk van de temperatuur in Nederland van maart/april tot op 24 juni, Sint Jansdag (herdenking van de geboorte van Johannes de Doper). Na 24 juni moet de plant gaan doorgroeien om voldoende kracht te verzamelen voor de oogst van het volgend jaar. Gedurende het aspergeseizoen eten we bijna wekelijks asperges op de klassieke manier met ham, ei en hollandaisesaus. Deze week verrast door manlief met een lasagne van witte asperges en beenham met bechamelsaus en geraspte kaas. Zeker de moeite waard om ook eens te proberen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 à 1,5 kg witte asperges
• 250 gram verse lasagnevellen
• 250 gram beenham
• 1 eetlepel rietsuiker
• klontje roomboter
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 500 ml melk
• snuf nootmuskaat
• versgemalen peper
• zout
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Asperges:
Schil de asperges, snijd het kontje eraf en kook de asperges in ca. 8 minuten in een aspergepan met kokend water, zout, rietsuiker en een klontje roomboter.
Giet af en laat de asperges uitlekken.
Bechamelsaus:
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden. Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje de melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt. Breng de saus aan de kook en laat de saus al roerend eventjes zachtjes doorkoken. Draai het vuur uit. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat en voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door. 
Lasagne:
Vet een ovenschaal in met een beetje boter of olie en verdeel een beetje bechamelsaus over de bodem. Leg er een laag lasagnevellen op, plakken ham en een laag asperges. Herhaal dit nog een keer: bechamelsaus, lasagnevellen, ham en asperges. Afhankelijk van de grootte van de ovenschaal en het aantal asperges eventueel nog een keer herhalen. Dek de schaal af met nog een laag bechamelsaus en de geraspte belegen kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de lasagne ongeveer 30-40 minuten in het midden van de oven tot de kaas goudbruin is geworden.

Eet smakelijk!

Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone

Het Foodies magazine van april 2020 staat vol met heerlijke Italiaanse gerechten. Zo ook onderstaand recept met gnocchi, welke ik graag met jullie wil delen. Het is een snel, makkelijk en bovendien heel smaakvol recept. dit recept is overigens ook al in mei 2019 verschenen in het Britse Maandblad Olive en tevens te vinden op de website van het magazine: www.olivemagazine.com. 
Het originele recept heb ik wel aangepast aan mijn eigen smaak. Ik heb o.a. ui, knoflook en kippendijfilet toegevoegd, de hoeveelheid spinazie verdubbeld en wat Italiaanse kruiden, versgemalen peper en zout toegevoegd.

Je kan de gnocchi kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ook zelf maken. Klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 500 gram gnocchi (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 ons kippendijfilet, in stukjes
• halve fles Sugocasa (tomatensaus)
• 200 gram verse spinazie
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper en 
• zout
• 125 gram mascarpone 
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas 

Bereiding:
Verwarm de oven alvast voor op de grillstand. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de kippendijfilet in stukjes. Kook de gnocchi in een pan met kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking (of maak ze zelf vooraf volgens dit recept). Giet ze af en laat ze even uitlekken. 

Verhit ondertussen in een grote wok- of koekenpan de olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook. Voeg de stukjes kippendijfilet toe en bak enkele minuten mee tot ze goudbruin zijn. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Voeg de tomatensaus en de Italiaanse kruiden toe en roer goed door. Vervolgens de spinazie toevoegen. Goed doorroeren tot de spinazie zacht is. Als laatste de gnocchi toevoegen aan de saus. Doorroeren en op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Giet het geheel in een ovenschaal en schep de mascarpone er met een lepel overheen. Bestrooi als laatste met de geraspte Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal onder de gril tot de kaas gaat bubbelen en goudbruin kleurt.

Eet smakelijk!

Bron: Aangepast recept uit de Olive van mei 2019 en de Foodies van april 2020

Tip: hou je niet van gnocchi, dan vervang je deze gewoon door een andere pasta