Avocado-chocolademousse

Naar aanleiding van mijn recept van de krokant gebakken avocadofrietjes kreeg ik van iemand de tip om ook eens een chocoladetoetje met avocado te maken. Mijn dochter heeft diezelfde dag nog het toetje gemaakt en ik moet zeggen het was een machtig toetje, maar wel heerlijk van smaak.
Het is een gezonde chocolademousse zonder gluten en melk, dus ideaal voor mensen met een gluten- of een koemelkallergie. Daarnaast is het ook nog eens suikervrij en vegetarisch.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 rijpe avocado's
• 2 rijpe bananen
• 4 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels honing
• 1 vanillestokje
• kokosrasp

Bereiding:

Pureer de avocado, de banaan, het cacaopoeder, de honing en het merg van het vanillestokje met een staafmixer tot een egale mousse. Verdeel de avocado-chocolademousse nu over 4 glazen of schaaltjes en strooi er wat kokos overheen. Zet voor minstens 1 uur in de koelkast, de zoete smaken trekken dan goed door de avocado-chocolademousse. Garneer met wat kokosrasp. Ook leuk om er nog wat stukjes banaan of ander fruit op te leggen, maar die hadden we helaas niet meer.

Tip:

Houd je van erg zoet? Doe er dan nog wat extra honing door. Als je juist van puur houdt, voeg dan nog wat meer cacao toe.

Probeer ook eens Rijstwafels met avocado

Asperges met ham en ei

De tweede donderdag van april start het officiële aspergeseizoen en eindigt op 24 juni, Sint Jan (op deze dag herdenkt men de geboortedag van Johannes de Doper, de profeet die Jezus in de rivier de Jordaan doopte).
Het seizoen is dus geopend en is het weer tijd voor een traditioneel Hollands recept van witte asperges, vastkokende (nieuwe) aardappeltjes, ham, ei en een lekkere aspergesaus. 
Koop het liefste klasse AAA asperges, deze zijn van de beste kwaliteit en hebben ook de beste smaak. Wikkel de asperges direct na aankoop in een vochtige hand- of theedoek en leg ze daarna meteen in de groentela onderin de koelkast. Leg de asperges vóór het schillen nog ca. 20-30 minuten in koud water, zodat eventuele drogere stengels zich volzuigen met water. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 kilo asperges (AAA klasse)
• 800 gram vastkokende (nieuwe) aardappelen
• 6 à 8 eieren
• 300 gram lekkere ham in plakken
• 1 à 2 eetlepels rietsuiker
• 25 gram roomboter
• 1 à 2 theelepels zout
• aspergesaus naar keuze
• evt. wat fijngehakte platte peterselie voor de garnering

Bereiding:
Schillen:
Leg een pan onderste boven neer en leg hierop de asperge plat, zodat hij niet kan breken tijdens het schillen. Schil met een aspergeschiller of dunschiller van onder de kop in één beweging naar beneden. Draai met de andere hand de asperge telkens een stukje rond en schil tot de hele asperge goed geschild is. Dikke asperges twee keer rondom schillen, zodat je er zeker van bent dat er geen stugge draden meer over de asperges lopen. Snij ca. 1½ tot 2 cm van de onderkant van de asperge af. Schil ook de aardappelen.
De onderkantjes en de schillen van de asperges kun je bewaren om er een lekkere aspergesoep van te maken. 
Koken:
Zet de aardappelen op en kook ze ca. 20 minuten tot ze gaar zijn.
Gebruik voor het koken van de asperges een aspergepan met een mandje waarin de asperges rechtop gekookt worden. Koken in een gewone grote pan kan natuurlijk ook. Zet de asperges met de kopjes omhoog in het mandje van de aspergepan. Plaats het mandje in de pan en vul met koud water totdat de kopjes van de asperges nog boven het water uitsteken. Voeg het zout, de rietsuiker en de roomboter toe aan het water. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Laat het geheel ca. 10 minuten koken. Draai het vuur uit en laat ze nog ca. 10-15 minuten nagaren in de pan.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard... of op de manier zoals eerder beschreven op deze blog (klik hier voor het recept). Pel de eieren.
Haal het mandje uit de aspergepan en prik even voorzichtig met een mes in een asperge om te kijken of ze gaar zijn. Giet de aardappelen af.
Serveer de asperges met een aspergesaus naar keuze, de gekookte aardappelen, de ham en de eieren. Garneer evt. met wat fijngehakte platte peterselie.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens de salade met varkenshaas en asperges

 

Gevulde aardappelen alla Bolognese

Wat denk je van gevulde aardappelen met een Bolognesesaus en een dakje van aardappelpuree? Ik zeg doen!
Wekelijks maak ik wel een grote pan met Bolognesesaus. Een gedeelte eten we dan op met pasta of in de lasagne en een ander gedeelte vries ik dan in voor de makkelijke en snelle maaltijd, zoals gevulde aardappelen of macaroni.  
Ik kan me voorstellen dat je helemaal geen zin hebt om nu een Bolognesesaus te maken, dan lees je hieronder hoe het kan op een snellere manier. Heb je wat meer tijd probeer dan ook eens de Bolognesesaus.

Ingrediënten voor 4 personen:
Aardappelen:

• 8 vastkokende aardappelen
• 150 ml warme melk
• klontje roomboter
• nootmuskaat
• geraspte kaas
• spuitzak

Saus:

• 400 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 grote trostomaten, ontveld en in blokjes
• 400 gram groenterestjes in kleine stukjes (b.v. wortel, bleekselderij, courgette, paprika)
• 2 eetlepels tomatenpuree 
• 2 dl bouillon
• scheutje rode wijn
• Italiaanse kruiden
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 2 eetlepels bloem

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Aardappelen:

Prik de aardappelen in met een vork (6 keer op elke aardappel) en verwarm ze ca. 5 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Draai de aardappelen om en verwarm ze nog eens 5 minuten. Prik met een mes in de aardappelen om te kijken of ze gaar zijn.  Wikkel ze eventueel nog in aluminiumfolie om na te garen. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en lepel ze uit tot op ongeveer 0,5 cm vanaf de rand. Van de uitgelepelde aardappel maken we een puree door er de warme melk, wat nootmuskaat, peper en zout, geraspte kaas en een klontje roomboter aan toe te voegen. Meng alles tot een gladde puree en vul de spuitzak met de aardappelpuree.

Saus:

Snipper de ui en snijd de groenten en de tomaten in kleine blokjes.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Voeg de uien, de groenten en de tomatenblokjes toe en bak enkele minuten mee. Voeg de wijn, de bouillon, de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en laat een kwartiertje sudderen met het deksel op de pan. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg als laatste de bloem door de saus om alles te binden.

Leg de aardappelen in een ovenschaal en vul ze met de saus met behulp van een lepel. Spuit de aardappelpuree bovenop de gevulde aardappelen.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak ca. 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin. Serveer de gevulde aardappelen met bijvoorbeeld een groene salade. Heerlijk!

Eet smakelijk!

Probeer ook eens Lasagne Bolognese

Krokant gebakken avocadofrietjes

Avocado's heb ik altijd wel in huis voor in de salade of op brood/toast of als aanvulling tussen een wrap. Ik wilde nu wel eens een keer iets anders proberen met avocado en op een Canadese site van Kevin Lynch kwam ik het volgende recept tegen wat ik wel eens wilde proberen. Het is simpel te maken en ook nog eens gezond en heel erg lekker.

Ingrediënten:

• Avocado
• versgemalen peper
• zout
• bloem
• 1 ei, geklutst
• panko (Japans broodkruim)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220º C of 200º C bij hete lucht.
Snijd de avocado's in de lengte doormidden en verwijder de pit met een mes. 
Snijd de twee helften ieder in 5 à 6 reepjes. Verwijder daarna voorzichtig de schil. Bestrooi de reepjes avocado met zout en versgemalen peper. Haal ze voorzichtig door de bloem, vervolgens door het geklutste ei en als laatste door de panko. Heb je geen panko dan kun je eventueel ook paneermeel gebruiken. 
Leg de plakjes avocado in een enkele laag op een bakplaat met bakpapier en bak ze in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Keer de avocadoreepjes halverwege de baktijd.
Lekker als snack met bijvoorbeeld chilisaus of bij een salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.closetcooking.com/

Probeer ook eens de spaghetti met kip, groene asperges en avocadosaus

Rode en witte koolsalade met sinaasappel en rozijnen

Bij rode kool moet ik altijd denken aan een winterse ovenschotel met rode kool of gestoofde rode kool met  aardappelen en draadjesvlees. 
Tweede Paasdag heb ik tijdens een brunch in een pop-up restaurant een heerlijke salade van rode kool gegeten. Daar ter plaatse maar even het recept gevraagd en ook nog gekregen. 
De salade is een gezonde vegetarische rode en witte koolsalade. Lekker pittig, knapperig en friszoet van smaak en heel simpel te maken. Je moet alleen even de tijd nemen voor het snij- en schilwerk.
Wij hebben de salade gegeten met zoete aardappelfrietjes en kippendijfilets.

Ingrediënten:

• 1/4 biologische rode kool
• 1/4 biologische witte kool
• citroen- of limoensap
• 1 grote appel
• 1 grote of 2 kleine handsinaasappelen
• 100 gram rozijnen
• 2 à 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honingmosterd

Bereiding:
Snij de rode kool in dunne reepjes. Snij de witte kool in dunne reepjes. Schil de appel, snij in vieren en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine blokjes en besprenkel met wat citroen-of limoensap om bruin verkleuren te voorkomen.
Schep de rode kool, de witte kool en de appel in een saladekom. Schil de sinaasappel en snij de sinaasappel in partjes zonder de witte vliesjes (klik hier voor een video). Snij de partjes eventueel doormidden en vermeng door de koolsalade. Schep de rozijnen door de koolsalade.
Meng de mayonaise met de honingmosterd en schep door de koolsalade.
Lekker als lunchgerecht, als bijgerecht of als salade bij een barbecue.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker met pecannoten

Broccoli met magere kaassaus en uitjes

Een heerlijke groente zoals broccoli, moet je niet te gaar koken anders wordt het "snot". De stelen zijn ook heel lekker van smaak, dus gewoon meekoken.
Als laatste overgieten met een heerlijk mager kaassausje, gegarneerd met gebakken uitjes. Ik zou zeggen doen...

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600-800 gram broccoli (twee kleine stronken)
• 25 gram roomboter
• 1 ui
• 150 gram Philadelphia zuivelspread (light) of een andere roomkaas
• 75 ml groentebouillon
• 1 klein teentje knoflook
• verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie en bieslook
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Zet een pan met water en zout op en breng het aan de kook.
Snijd als eerste de broccoli in roosjes en de stelen in blokjes. 
Pel en snijd de ui in halve ringen en hak de kruiden fijn.

Verwarm de bouillon in een kleine steelpan op matig vuur samen met de Philadelphia zuivelspread tot deze bijna kookt en zet het vuur dan laag. Breng op smaak met een uitgeperst teentje knoflook, verse kruiden en versgemalen peper en zout. Wel af en toe even roeren om aanbakken te voorkomen. 
Kook de broccoli in de pan met kokend water gedurende 4 minuten beetgaar . 
Verhit ondertussen de boter in een kleine koekenpan. Voeg de halve uienringen toe en bak ze tot ze gaar en bruin kleuren. 
Giet de broccoli af en schep in een schaal. Giet de saus over de broccoli en garneer met de gebakken uienringen. Dien meteen op. Lekker met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en kipfilet.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens de Broccoli-bloemkoolsalade met maïs

Spaghetti met rode bietenpesto, pancetta en rucola

Eerst een rode bietenpesto gemaakt, daarna de pesto gebruikt door de spaghetti met pancetta (of gerookt ontbijtspek), rucola en Parmezaanse kaas. Weer een blijvertje, smaakte superlekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram (volkoren) spaghetti 
• 150-200 gram pancetta (of gerookt ontbijtspek)
• rode bietenpesto
• klein zakje rucola (75 gram)
• olijfolie vierge
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak de rode bietenpesto volgens voorgaand recept.
Snijd de pancetta in kleine stukjes.
Snijd de rucola grof.
Kook de spaghetti  volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Giet de spaghetti af en houd wat kookvocht achter.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie of boter en bak de pancetta in 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de spaghetti door de pancetta in de koekenpan en voeg ca. 4 eetlepels rode bietenpesto toe. Roer goed door. Mocht de spaghetti wat te droog zijn, giet er dan nog wat kookvocht doorheen. Meng als laatste de rucola door de spaghetti.
Serveer de spaghetti met versgemalen peper en de geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Rode bietenpesto

Hou je ook zo van pesto en dan vooral die zelfgemaakte pesto... ik heb er weer een voor jullie om uit te proberen. Dit keer een rode bieten pesto. Ik hoor mensen al denken "bah rode bieten". Probeer het toch maar, want hij is onwijs lekker en  smaakt door de toevoeging van de andere ingrediënten totaal niet naar biet. 

Lekker op toast of brood met als garnering wat blauwe kaas of feta en pijnboompitjes. Ook lekker door de pasta met pancetta of door de risotto met gorgonzola.

Ingrediënten voor 1 pot pesto:

• 250 gram verse bietjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram ongezouten cashewnoten
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 25 basilicumblaadjes
• olijfolie extra vergine
• versgemalen peper 
• zeezout

Bereiding:
Kook de bieten in een pan met ruim kokend water ongeveer 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de bieten. Giet ze af, ontvel ze, snijd de kontjes eraf, laat ze afkoelen en snijd ze in vieren.
Doe de bieten, de knoflook, de cashewnoten, de geraspte kaas, de basilicum en wat versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is en er een smeuïge massa is ontstaan. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Sweet Paul Magazin

Tip:
Ook leuk om weg te geven als klein cadeautje in een glazen (weck)pot met je eigengemaakte label.

Pasta met gerookte zalmhaas en sinaasappel-honingsaus

Vanavond weer een heerlijke pasta gegeten, dit keer met gerookte zalmhaas.
De pasta die ik gebruikt heb is een Scialatielli al Limone, oftewel een pasta met de geur en smaak van citroen (zonder kunstmatige toevoegingen en E-nummers), verkrijgbaar bij Il Negozio. De Italiaanse producten van Il Negozio zijn verkrijgbaar in de webwinkel, maar ook iedere laatste zaterdag van de maand op de Fenix Food Market in Rotterdam.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram pasta
• 50 gram roomboter
• 4 eetlepels crème fraîche
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel honing
• 350 gram gerookte zalmhaasjes
• 1 eetlepel gehakte verse platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte verse bieslook
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding:

Zet water op voor de pasta en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Smelt de boter voorzichtig en roer er dan op heel laag vuur crème fraîche, de sinaasappelrasp en de honing door. Laat de sinaasappel-honingsaus even op laag vuur sudderen tot de pasta klaar is, blijf ondertussen wel roeren in de saus.

Giet de pasta af. Roer er direct de sinaasappel-honingsaus door, dan de zalm en ten slotte de peterselie en de bieslook. Schep de pasta op warme borden. Maal er peper over en strooi er Parmezaanse kaas over.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Karen S. Burns-Booth

Groentemix met garnalen in kerrie-kokossaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram basmatirijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 800 gram groentemix, zoals broccoli, wortel, courgette, rode paprika, kastanjechampignons, in stukjes gesneden
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bloem
• 2 theelepels kerriepoeder
• versgemalen peper naar smaak
• zout naar smaak
• 250 ml kippenbouillon
• 250 ml kokosmelk
• 400 gram roze cocktailgarnalen

Bereiding:
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de sjalotten, de knoflook en de groenten toe. Bak het geheel 3 minuten. Strooi de kerriepoeder en de bloem over de groenten gevolgd door de versgemalen peperen het zout. Bak dit nog eens 2 minuten onder voortdurend roeren. Giet nu de kippenbouillon en de kokosmelk toe en roer het geheel goed door. Voeg de garnalen toe en wacht tot het geheel kookt. Zet nu het vuur lager en laat alles nog eens 3 minuten garen met een deksel op de pan. Proef of de groenten gaar zijn, zo niet dan nog even doorgaren.
Serveer met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

Bron: Magazine – Diabetes self-management, april 2015

Harira - Marokkaanse maaltijdsoep

Harira is een klassieke Marokkaanse soep. Wij hebben hem gegeten als maaltijdsoep met brood. Makkelijk te maken en heerlijk kruidig van smaak.
Zelf heb ik geen verse koriander toegevoegd aan de soep, omdat ik dat absoluut niet lust, maar het hoort er eigenlijk wel in.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram mager rundergehakt
• 1 tl komijn
• ½ tl cayennepeper
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 4 stengels bleekselderij
• 2 uien
• enkele takjes bladselderij, fijngehakt
• enkele takjes platte peterselie, fijngehakt
• enkele takjes koriander (optioneel), fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram tomatenblokjes (Bio+)
• 100 g bruine linzen uit blik, uitgelekt
• 150 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
• olijfolie
• 1 liter bouillon
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Meng de kruiden door het gehakt en breng op smaak met zout en peper.
Pel en snipper de uien. Hak de koriander, bladselderij en peterselie.
Schil en snijd de bleekselderij in kleine reepjes. Pureer de tomatenblokjes glad met een staafmixer.
Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, de kruiden en de bleekselderij toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, de linzen en de kikkererwten bij het gehaktmengsel. Voeg 1 liter bouillon toe en roer tussentijds goed door, zodat de tomatenpuree goed oplost. Roer de gepureerde tomatenstukjes erdoor en gaar de soep in ca. 30 minuten met de deksel op de pan. Serveer de harira met brood.

Eet smakelijk!

Bron: Mounir Toub