Ook onderstaand recept kreeg ik van een vriendinnetje van mijn dochter. Zij stuurde mij deze geweldige tip voor het maken van Karaage (gefrituurde Japanse kip).
Karaage wordt uitgesproken als 'ka-RA-AH-geh'. Deze gefrituurde kip wordt gemaakt van stukjes kippendij, die eerst een half uur gemarineerd worden in een sojasaus met gember en sake (Japanse rijstwijn). De sake maakt de kippendij nog malser. Vervolgens worden de stukjes kippendij bedekt met een dun laagje bloem, gevolgd door een dun laagje aardappelzetmeel. De stukjes kippendij worden 2x gefrituurd, de eerste keer op 160º C en de tweede keer op 180º C. Na de tweede keer frituren worden ze lekker knapperig.
Wij hebben ze gegeten met sushirijst, Japanse ramen eieren (ajitsuke tamago), gebakken shiitakes en komkommersalade Japanse stijl. Lekker met Tonkatsu saus.
Ingrediënten:
- 600 à 700 gram kippendijfilets
- zout
- versgemalen zwarte peper
Marinade
- ½ theelepel geraspte gember
- 1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
- ½ eetlepel sojasaus
- ½ eetlepel sake (of sherry kan ook)
- ½ theelepel sesamolie
Knapperig korstje
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels maïzena (aardappelzetmeel)
Frituren
- 1 liter plantaardige olie (met neutrale smaak) om in te frituren
Bereiding:
Marineren:
Snijd de kippendijfilets in stukken van ca 4 à 5 cm grootte en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Rasp een klein stukje gember (je hebt maar ½ theelepel nodig) en hak de knoflook fijn (of gebruik een knoflookpers).
Meng de geraspte gember, de fijngehakte knoflook samen met de sojasaus, sake en de sesamolie in een kom of schaal en meng alles goed door elkaar.
Voeg dan de stukjes kippendij toe aan de kom/schaal en meng alles goed door, zodat de marinade alle stukjes kip bedekt heeft. Dek de kom/schaal af en laat ca. 30 minuten in de koelkast marineren.
Frituren:
Verwarm de olie in bv. een braadpan met dikke bodem tot ca. 160ºC.
Ondertussen doen we de bloem en de maïzena (aardappelzetmeel) in twee aparte kommetjes.
Als eerste wentelen we de stukjes kip één voor één door de bloem, slaan de overtollige bloem er af en wentelen ze daarna één voor één door de maïzena (aardappelzetmeel). Het overtollige zetmeel slaan we er weer af.
Zodra de temperatuur van de olie de 160ºC heeft bereikt, laten we een paar stukjes kip (4 à 5) in de in de olie glijden, niet te veel tegelijk, want anders zal de temperatuur van de olie snel dalen en de kip te veel olie opnemen.
Frituur de kip gedurende 2 minuten of tot de buitenkant van de kip een lichte gouden kleur heeft (zorg wel dat de temperatuur van je olie op de juiste temperatuur blijft). Haal ze dan uit de olie en leg ze op een rooster of een bord met keukenpapier. Zodra alles voor de eerste keer gefrituurd is gaan we de olie verder verwarmen naar ca. 180ºC.
Frituur de kip voor de tweede keer gedurende 1½ minuut of tot de buitenkant van de kip mooi goudkleurig en krokant is. Schep ze uit de olie leg ze op een rooster of op een bord met keukenpapier.
Serveer de gefrituurde kip met Japanse mayonaise of met tonkatsusaus (van bv kikkoman).
Eet smakelijk!
Bron: www.justonecookbook.com / Annemiek van Panhuis
Tip:
Je kunt ook zelf tonkatsusaus maken door onderstaande ingrediënten goed door elkaar te mengen:
- 1 eetlepel tomatenketchup
- 2½ theelepel worcestershiresaus
- 1½ theelepel oestersaus
- 1 à 1½ theelepel suiker
Onderstaand recept kreeg ik van een vriendinnetje van mijn dochter. Zij stuurde mij een geweldige tip voor het maken van gefrituurde kip (karaage) en onderstaande gemarineerde eieren Japanse stijl (ajitsuke tamago), ook wel ramen eieren genoemd. De eieren worden eerst gekookt en daarna minimaal 3 uur tot een maximum van 3 dagen gemarineerd in een sojasaus met mirin, suiker, knoflook en gember.
Na 3 dagen marineren bereikt het ei z'n smaakpiek en reikt de smaak helemaal tot aan de dooier.
Wij hebben de eieren gegeten met sushirijst, gebakken shiitakes, komkommersalade Japanse stijl en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Het recept van de kip volgt later.
De eieren zijn ook heel goed te gebruiken in een kom ramen, bij noodles of andere rijstgerechten.
Ingrediënten voor 12 halve eieren:
- 6 eieren (bio)
- 1 eetlepel witte azijn (zonder kruiden)
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember ter grote van een duim
- 1 el bruine suiker
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)
- 350 ml water
Bereiding:
Eieren koken:
Prik voorzichtig de onderkant van de eieren in met een naald of een eierprikker. Hierdoor kan de lucht uit de schaal ontsnappen en krijgt je een glad, afgerond uiteinde van het ei.
Breng ruim water aan de kook en voeg 1 eetlepel witte azijn toe. Dit helpt om de eieren gemakkelijker te pellen.
Zodra het water kookt leg je de eieren voorzichtig in het kokende water en kook ze tussen de 6 en 6,5 minuten. Kook ze niet langer dan 6,5 minuten om een licht lopende dooier te behouden.
Zodra de eieren gekookt zijn, schep je ze uit het kokende water en leg je ze ca. 5 minuten in ijswater (een bak met water en ijsklontjes). Heb je geen ijsklontjes bij de hand, dan kun je er ook een minuut of twee koud water overheen laten lopen, totdat de eieren volledig zijn afgekoeld. Hiermee stop je het kookproces van de eieren en behoud je een romige dooier.
Marinade:
Schil de gember en snijd het stuk in 3 à 4 plakjes. Kneus de knoflookteentjes, verwijder de velletjes en hak in stukjes. Verwarm in een steelpannetje de sojasaus samen met de mirin, suiker, knoflook en gember. Kook de soja-mirinsaus enkele minuten op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel een beetje gaat karameliseren. Zet na enkele minuten het vuur uit en giet de soja-mirinsaus door een zeef in een grote afsluitbare pot. De achtergebleven gember en knoflook gooien we weg.
Voeg nog 350 ml water toe aan de soja-mirinsaus, zeker als je ze 3 dagen laat marineren, dit is om te voorkomen dat de eieren te zout worden.
We gaan nu de afgekoelde eieren voorzichtig pellen. Om een perfect eiwitoppervlak te krijgen, tik je voorzichtig met het ei tegen een hard oppervlak (op meerdere plaatsen) om de eierschaal te breken en zo gemakkelijker te kunnen pellen.
Leg de eieren voorzichtig in de pot met de soja-mirinsaus en sluit de pot af. Laat de eieren nu (minimaal 3 uur) maximaal 3 dagen marineren in de koelkast.
Eet smakelijk!
Bron: www.alphafoodie.com / Annemiek van Panhuis
Tip:
De marinade is tot 3 weken herbruikbaar. Bewaar het in een afsluitbare pot of bak in de koelkast en hergebruik het wanneer je nog meer eieren wilt bereiden.
Komkommersalade Japanse stijl is een lekker en makkelijk te maken bijgerecht.
Wij hebben het gegeten met sushirijst, Japanse ramen eieren (ajitsuke tamago), gebakken shiitakes en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Verrukkelijk.
De recepten van de Japanse ramen eieren en de gefrituurde stukjes kippendijfilet volgen later nog.
Ingrediënten:
- 1 grote komkommer
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel suiker (of meer, als je van zoet houdt)
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel geroosterde zwarte en/of witte sesamzaadjes
Bereiding:
Schil met behulp van een dunschiller vier dunne stroken van de komkommer (onder-, boven- en zijkanten), zodat er ook nog schil aan de komkommer blijft zitten. Snijd de uiteinden van de komkommer en snijd de komkommer in de lengte doormidden. Leg de gehalveerde komkommer met de platte kant op een snijplank en snijd in visgraat stukjes (zie foto hieronder). Snijd de andere helft ook in visgraat stukjes.
Meng de komkommerstukjes in een kom met het zout en zet 5 minuten apart (het zout onttrekt het vocht uit de komkommer). Giet de stukjes komkommer af en laat het overtollige vocht weglopen.
Meng de rijstazijn, sojasaus en de suiker in een grote kom en roer goed door met een garde. Voeg nu de stukjes komkommer toe. Laat de komkommersalade ongeveer een ½ uur afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Ondertussen rossteren we de sesamzaadjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie) op middelhoog vuur totdat de witte zaadjes lichtbruin gekleurd zijn.
Bestrooi de komkommer pas op het laatst met de geroosterde sesamzaadjes en klaar is je komkommersalade Japanse stijl.
Eet smakelijk!
Bron: https://www.kyounoryouri.jp/
