Gegrilde courgettes met feta, roomkaas, pijnboompitjes en rucola

Een tijdje geleden vond ik op Pinterest weer eens een recept van de Belgische Pascale Naessens, waarvan ik dacht: die moet ik nog eens maken. Voor mijn verjaardag afgelopen oktober heb ik het boek Puur & Lichter gekregen en daar kwam ik dit recept weer tegen. Afgelopen week heb ik het dan eindelijk voor mezelf gemaakt als lunch, het was heerlijk. 

In het originele recept wordt Boursin gebruikt, ik heb de Boursin vervangen door Philadelphia (knoflook & fijne kruiden).

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 100 gram fetakaas
• 100 gram Philadelphia roomkaas (knoflook & fijne kruiden)
• 1 handvol pijnboompitten, geroosterd
• Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje rucola

Bereiding:

Verwijder 'kop en kontje' van de courgette en was hem even onder de kraan. Snijd de courgettes in schuine plakken van ca. 1 cm dikte. 

Smeer m.b.v. een kwastje de plakken courgette aan beide zijden in met de olijfolie en kruid ze met Italiaanse kruiden, versgemalen zwarte peper en wat zout.

Bak de plakken courgette in een grillpan aan beide zijden tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren. Je kunt de plakken courgette ook in een oven van 180ºC grillen tot ze lichtbruin kleuren en gaar zijn.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, pas op dat ze niet verbranden.

Verdeel de gare plakken courgette netjes op de borden en verdeel daarover de Philadelphia roomkaas. Brokkel daar overheen de feta. 

Vermeng de rucola met een klein scheutje olijfolie, zodat deze mooi gaat glimmen. Leg in het midden een toef van de rucola en strooi als laatste de geroosterde pijnboompitjes over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur en Lichter, aangepast recept

Portobello gevuld met pruimtomaat en feta

Een heerlijk en gezond recept, wederom geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens en uiteraard weer mijn eigen slinger aan gegeven. Je kan de gevulde portobello's eten als voorgerecht, maar zeker ook als hoofdgerecht, neem i.p.v. één  portobello per persoon dan 2 à 3 portobello's per persoon. 

Wij hebben het gegeten als voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 portobello's
• 3 grote pruimtomaten
• 200 gram feta
• 1 handvol platte peterselie
• 1 handvol bieslook
• Olijfolie
• Peper
• Zout 

Voor de afwerking

• Paar blaadjes rucola of andere sla
• 30 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ºC, grillstand.

Snijd de pruimtomaten in vieren. Verwijder de zaadjes en het vocht. Het vruchtvlees snijden we daarna in kleine blokjes. 

Hak de platte peterselie en de bieslook fijn.

In een schaal vermengen we de tomatenblokjes met de fijngehakte bladpeterselie en bieslook. Verbrokkel vervolgens de feta boven het tomatenmengsel en giet er een scheutje olijfolie over. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout, maar niet te veel, want feta is al zout genoeg.

Verwijder de steeltjes uit de portobello's met een klein mesje. Vervolgens smeren we met behulp van een kwastje de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie en kruiden we ze met wat versgemalen peper en een klein beetje zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en zet daarin de portobello's en vul ze met het tomatenmengsel. 

Zet  de ovenschaal in de oven en gril ze ongeveer 20-25 minuten.

Garneer de bordjes met wat blaadjes rucola of andere sla. Leg de portobello's in het midden van de bordjes en garneer met wat balsamicosiroop en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Groentegerecht van courgettes, aubergines, mozzarella en tomatencompote

Geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens (tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat) gecombineerd met een recept van Sergio Herman (tomatencompote) is onderstaand recept tot stand gekomen.

Het is een gezond, vegetarisch, maar vooral heel lekker recept. 

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 courgettes, in plakken
• 2 aubergines, in plakken
• olijfolie
• 400 gram tomatencompote 
• 400 gram mozzarella, in dunne plakken
• geraspte Parmezaanse kaas
• versgemalen peper 
• grof zeezout
• 40 gram geroosterde pijnboompitjes
• balsamicosiroop

Voorbereiding:
Courgettes en aubergines
Snij de aubergines en courgettes in de lengte in plakken van ca. 8-10 mm dikte. Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met grof zeezout en leg ze op een bord met tussen de plakken keukenpapier. Bovenop de plakken een bord voor het gewicht zodat het vocht eruit kan. Laat ca. 20 minuten trekken. Verwijder daarna het zeezout goed met een borsteltje of een propje keukenpapier. 

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bekleed 1 of 2 ovenbakplaten met aluminiumfolie en smeer deze in met olijfolie.

Leg alle plakken courgette en aubergine op de bakplaten. Smeer de bovenkant van de plakken ook in met olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. wat grof zoutzout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven van 180°C en bak ca. 15 minuten.

Bereiding:
Neem nu een grote ovenschaal of gebruik wederom de bakplaat en laat de oven aanstaan op 180ºC.
We maken 2 stapeltjes per persoon en per stapeltje beginnen we met een courgetteplak. Hier smeren we wat tomatencompote op, dit bestrooien we met wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella, gevolgd door een aubergineplak. Hier smeren we weer wat tomatencompote op, gevolgd door wat geraspte Parmezaanse kaas. Hierop wat plakjes mozzarella en dan weer een courgetteplak. Maak zo twee stapeltjes per persoon tot alle courgette- en aubergineplakken op zijn. 

Schuif de ovenschaal of bakplaat nog ca. 15 minuten in warme oven van 180ºC.

Verdeel de stapeltjes voorzichtig over de borden met behulp van een platte spatel. Garneer met de geroosterde pijnboompitjes en de balsamicosiroop.

Eet smakelijk!

Geroosterde paprika pesto

Een heerlijke variatie op de klassieke rode pesto is deze geroosterde paprika pesto. Ik kwam op het idee omdat ik onlangs de 'buitenbeentjes' paprikasoep aan het maken was. Ik had eigenlijk wat te veel paprika's en toen kwam ik op het idee om alles toch te roosteren en van 1 rode paprika en 1 teentje knoflook een pesto te maken. 

Zowel de rode paprika als de knoflookteen in schil zijn geroosterd in de oven.

Deze pesto hebben we gegeten door de pasta met ui, kippendij en courgette. 

Ook lekker op een toastje, cracker of stukje stokbrood. 

Ingrediënten:

• 1 geroosterde rode paprika
• 1 geroosterd teentje knoflook
• evt. snuf chilivlokken
• 100 gram zongedroogde tomaatjes
• 5 basilicumtakjes (alleen de blaadjes)
• 50 gram geroosterde pijnboompitjes
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen peper en zeezout naar smaak
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Voorbereiding:
De paprika gaan we zelf roosteren in de oven samen met de knoflook.

Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 

Snijd de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden in de ovenschaal. Leg de knoflookteen (in de schil) ernaast. Besprenkel met wat olijfolie, evt, een snuf chilivlokken, wat versgemalen peper en zeezout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 30 minuten tot de paprika en knoflookteen zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Bereiding:

Doe de geroosterde paprika, geroosterde knoflookteen (zonder schil), zongedroogde tomaatjes, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, versgemalen peper en zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. 

Eet smakelijk!

Spaghetti met sardientjes

Volgens Jamie Oliver is dit een echte Siciliaanse klassieker, pasta con le sarde oftewel pasta met sardientjes. Dit recept is terug te vinden in zijn boek Jamie's Italië. Hier en daar heb ik wel wat kleine aanpassingen gedaan in het recept. Om heel eerlijk te zijn ben ik zelf niet zo'n visliefhebber. Mijn smaak gaat niet veel verder dan kabeljauwfilet, tonijn, tongfilet, zeebaarsfilet en af en toe een gerookt palinkje. Het heeft dan ook heel lang geduurd voordat ik het aandurfde om dit recept uit te proberen. Verse sardientjes hebben een hele specifieke smaak, de smaak lijkt een beetje op die van haring. Het is belangrijk dat je verse sardientjes direct schoonmaakt en direct verwerkt in je gerecht. Ik zou zeggen, ben je een echte visliefhebber, dan moet je dit recept echt een keer proberen. Mijn man vond het in ieder geval verrukkelijk.

 Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram verse sardientjes
• 1 kleine venkelknol
• 1 kleine ui
• 3/4 theelepel venkelzaadjes
• chilivlokken naar smaak
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• 2 eetlepels rozijnen
• half glas witte wijn (of een hele waarvan je de helft eerst opdrinkt)
• half glas water
• 200 gram spaghetti
• geraspte citroen van een halve citroen)
• Zeezout
• versgemalen peper
• extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels panko (of paneermeel)

Bereiding:

We starten met het schubben van de sardientjes. Daarna halen we de ingewanden eruit en fileren we ze allemaal. De koppen, kieuwen, staarten en vinnen gooien we weg. Controleer ook op graten, want niemand wil een graatje in zijn gerecht.

Was de venkel en snij de groene stengels eraf, deze houden we apart, het groen gebruiken we voor de garnering. Snij de venkelknol doormidden en verwijder de onderste harde kern. Snijd de venkel in heel dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Kneus de venkelzaadjes fijn in een vijzel.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de venkel, gesnipperde ui, venkelzaad en een paar snufjes chilivlokken naar smaak. Laat het geheel met het deksel schuin op de pan ca. 20 minuten zachtjes bakken. De venkel en ui gaan dan karameliseren en krijgen zo een heerlijk zoete smaak. Na 20 minuten voegen we de helft van de sardientjes erbij gevolgd door de pijnboompitjes en de rozijnen. Roer goed door en laat de pan zonder deksel nog 10 minuten op laag vuur door garen. Prak het geheel regelmatig door. Zodra de sardientjes helemaal uit elkaar gevallen zijn, voeg je de wijn en het water toe. Laat op een laag vuur zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft ingekookt is en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe aan de saus.

Leg het restant van de sardientjes bovenop de saus en schenk wat extra vierge olijfolie over de sardientjes. Leg het deksel weer op de pan, vuur laag. Ondertussen koken we de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). De sardientjes zijn ongeveer tegelijkertijd met de spaghetti gaar. Giet de spaghetti af en hussel voorzichtig door de saus. Garneer met de panko, de geraspte citroen en wat groene topjes van de venkel.

Voor de liefhebber kun je er ook nog wat extra olijfolie en/of citroensap over sprenkelen.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Jamie Oliver