Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Sushisalade met komkommerroos

Deze sushisalade is een variatie op de sushisalade met gerookte kip en mango van 23 mei 2016. Het verschil is dat er in deze sushisalade wel sushirijst is toegevoegd. Als decoratie heb ik een heel makkelijk te maken komkommerroos toegevoegd.

Ingrediënten:

Sushirijst:

• 250 gram sushirijst
• 375 ml koud water
• 3 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel zout

Salade:

• 150 gram magere spekreepjes
• 200 gram gerookte kip
• 2 rijpe mango's
• 1 komkommer
• ¼ krop ijsbergsla
• 2 nori vellen 

Dressing:

• 4 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepel rijstazijn
• 4 theelepels suiker
• 4 theelepels sojasaus
• 4 theelepels sesamolie
• 1½ eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes
• 1½ eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
• snuf zout

Komkommerroos:

• 1 komkommer

Bereiding:
Sushirijst:
Was de sushirijst tot het water niet meer troebel maar helder blijft. Laat de rijst 10 minuten uitlekken. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg 375 ml koud water toe. Breng de rijst aan de kook en laat 2 minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur helemaal laag en laat nog eens 15 minuten koken met het deksel op de pan. Als je een sudderplaatje hebt, zet je deze eronder, dit voorkomt aanbranden van de rijst op de bodem. Na 15 minuten zet je het vuur uit en wikkel je een theedoek om het deksel en leg het deksel terug op de  pan. Dit voorkomt dat er condens op de rijst valt. Laat de pan nog 15 minuten staan.
Laat nu de sushirijst in een grote schaal op kamertemperatuur komen. De rijst kun je gelijkmatig af laten koelen door te waaien met bijvoorbeeld een tijdschrift.
Terwijl de sushirijst afkoelt maken we de sushi-azijn. Verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout in een steelpannetje en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat de sushi-azijn ook op kamertemperatuur komen. Sprenkel de de sushi-azijn over de rijst en schep de rijst daarna goed door elkaar, zodat de sushi-azijn goed verspreid wordt.

Salade:

Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen en 'uitdruipen' op een keukenpapiertje.
Snijd de gerookte kip in smalle reepjes. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en de twee helften nogmaals in de lengte doormidden. Verwijder het zaad. Snijd de komkommer in smalle reepjes. Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Knip de norivellen in kleine reepjes. 
Vermeng de sushirijst met de spek, gerookte kip, mango, komkommer, ijsbergsla en de reepjes nori. Doe de salade in een platte schaal.

Dressing:
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Giet de Japanse dressing over de salade en hussel alles goed door.

Komkommerroos:
Snijd met een mes ca. 15-20 zeer dunne plakjes komkommer. Leg de dunne plakjes komkommer dakpansgewijs op elkaar en rol ze voorzichtig op. Zet ze evt. onderin vast met 2 cocktailprikkers.
Garneer de salade met de komkommerroos.

Eet smakelijk!

Recept sushirijst: Shabu Shabu
Komkommerroos: https://www.youtube.com/watch?v=qhJdl5-Vc6g

Sushisalade met gerookte kip en mango

Een heerlijke variant op de eerder gedeelde sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing. Dit keer met uitgebakken spekjes, gerookte kip en mango. Een avocado had ik jammer genoeg niet in huis, maar dat zou er ook nog heerlijk bij smaken.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
• ½ komkommer
• 1 nori vel 
• 75 gram magere spekreepjes
• 100 gram gerookte kip
• 1 rijpe mango

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en zet apart.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Knip het norivel in kleine reepjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes of reepjes.
Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie

Nog maar een keer een stamppotrecept, dit keer spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie. Dit recept kreeg ik van de week van een collega. Het recept is afkomstig uit het boek Heel Holland stampt. Volgens man en kind weer een blijvertje, dus daarom deel ik het recept met jullie.
De zongedroogde tomaatjes heb ik zelfgemaakt van snacktomaatjes, klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 1 groentebouillontablet
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 bosuitjes, in kleine ringetjes
• 8-16 zongedroogde tomaatjes, in stukjes (afhankelijk van de grootte)
• olijfolie van de zongedroogde tomaatjes
• 450 gram verse spinazie, zonder harde steeltjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram gerookte spekreepjes
• 200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
• 100 ml crème fraîche
• zout 
• versgemalen peper
• 150 gram brie, in dunne reepjes

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin de bouillontablet in ca. 20-25 minuten gaar.Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
Was en droog de spinazie. Verhit 2 eetlepels olie uit de pot met de zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en bak hierin de bosuitjes, de gehakte knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes ca. 2 minuten op laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat de groenten op hoog vuur al omscheppend slinken. Neem zodra de spinazie geslonken is de pan van het vuur.
Verwarm de grill van de oven voor op de middelste stand.
Bak in een koekenpan de spekreepjes krokant.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een pureestamper. Voeg nu de crème fraîche, de spinazie, de kipreepjes, de helft van de pijnboompitjes en de spekreepjes. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de stamppot over in een ovenschaal. Beleg de stamppot met dungesneden reepjes brie. Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie ietsje smelten. Garneer de stamppot als laatste met de achtergehouden pijnboompitjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt

Salade met sperziebonen, gerookte kipfilet en pesto-yoghurtdressing

Lekkere frisse salade met een heerlijke slanke dressing op yoghurtbasis.
Voor de gerookte kip ben ik naar de slager gegaan en heb ik twee plakken, van ieder een halve centimeter, gerookte kipfilet (vleeswaar) laten snijden met de snijmachine, dit vindt ik net iets lekkerder dan de vacuüm verpakte gerookte kipfilet uit de supermarkt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 (kleine) krop ijsbergsla
• 200 gram sperziebonen
• 300 gram gerookte kipfilet 
• ½ komkommer
• 2 grote tomaten
• 2 eieren
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 avocado
• 200 ml magere yoghurt
• 2 eetlepels Friteslijn
• 1 theelepel rode pesto piccante (Grand'Italia)
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de sperziebonen ca. 8 minuten. Spoel direct met koud water af en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Kook de eieren hard. 
Snij de ijsbergsla in repen. Snij de gerookte kipfilet in reepjes. Snij de tomaten in stukjes. Snij de komkommer in stukjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij ook in stukjes of reepjes.
Verdeel de sla, gerookte kipfilet, komkommer, tomaat, sperziebonen en avocado in een grote schaal. Snij de eieren in partjes en leg bovenop de salade. Bak de pijnboompitjes even aan in een koekenpan en strooi over de salade.  
Vermeng de magere yoghurt met de Friteslijn en de rode pesto en roer goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer de dressing apart bij de salade.
Lekker met een paar eigengemaakte röstirondjes.

Eet smakelijk!

Bron: de salade is gebaseerd op een recept van Sonja Bakker (Lidl)

Salade van ijsbergsla, mango, avocado en gerookte kipfilet

Zin in een lekkere salade, dan is dit een echte aanrader. Het is een salade gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay uit het boek "Gezond met Ramsay". Zelf heb ik magere julienne spekreepjes toegevoegd. Verder heb ik er krielaardappeltje bij gebakken, maar die zijn niet eens opgegaan...
De jury thuis vond het een blijvertje, dat betekent dat we het dus vaker gaan eten. Op de foto kun je de sla niet meer ontdekken, maar die zit er wel onder.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Salade:

• Krop ijsbergsla, gesneden in reepjes
• 1 rijpe mango
• 1 rijpe avocado (evt. met wat citroensap)
• 250 gram gerookte kipfilet
• 100 gram magere julienne spekreepjes
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Dressing:

• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder boter of olie en hou ze apart. Bak daarna de magere julienne spekreepjes in dezelfde koekenpan, ook weer zonder boter of olie.

Snijd de ijsbergsla in repen en verdeel het over de borden.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het in dunne reepjes. Verdeel de reepjes over de ijsbergsla.

Halveer de avocado en verwijder de pit. Verwijder de schil van de avocado en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er evt. wat citroensap overheen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Verdeel de reepjes avocado ook over de sla.

Snijd de gerookte kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden.

Verdeel de magere julienne spekreepjes over de salade.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en roer goed door met een garde. Voeg zwarte peper en zeezout toe naar smaak. Giet de dressing over de salade en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond met Ramsay"