Parelcouscous met gebakken kabeljauwhaas

Couscous kende ik al, maar parelcouscous had ik tot vandaag nog niet gegeten. Parelcouscous wordt ook wel ptitim, Israëlische couscous, Jeruzalemcouscous of reuzencouscous genoemd. Het is heel populair in Israël, Jordanië, Libanon en Palestina. Parelcouscous is net als gewone couscous gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Parelcouscous is rond van vorm en lijkt op kleine pareltjes. De smaak is zacht en vol. Qua structuur lijkt het ook wel wat op pasta. Parelcouscous is dus ideaal als alternatief voor pasta, maar ook voor aardappelen of rijst. Onderstaand recept is een heerlijk recept, geïnspireerd door Hellofresh. Parelcouscous gaat hier zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram wortel
• olijfolie
• 200 gram kleine kerst- of trostomaatjes
• 6 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels tuinkers
• 180 gram parelcouscous
• 350 ml groentebouillon van 1 bouillontablet
• 30 gram rozijnen
• 2 kabeljauwhaasjes
• evt. viskruiden
• 2 eetlepels roomboter
• versgemalen peper en zout naar smaak
• stukje aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.  

Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne halve plakjes. Leg de wortelplakjes in een ovenschaal en besprenkel ze met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, hussel goed door elkaar en rooster de wortelplakjes 10 minuten in het midden van de oven. Voeg vervolgens de tomaatjes bij de wortel, schep alles goed om en rooster nog 15 minuten in het midden van de oven. 

Ondertussen snijden we de peterselie fijn en knippen we de tuinkers los van het plantje.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de groentebouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt in ca. 12-15 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens ⅓ van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met versgemalen peper en zout of gebruik viskruiden. Smelt ondertussen 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 2 minuten per kant. Haal de kabeljauw uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakresten. Hierin maken we een botersaus voor de kabeljauw. Verhit hiervoor een eetlepel roomboter en voeg nog eens ⅓ van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Haal de geroosterde wortel met tomaatjes uit de oven en meng dit door de parelcouscous. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de kabeljauw op de parelcouscous en giet de botersaus over de vis. Garneer met de overgebleven peterselie en de tuinkers.   

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Kapsalon zoete aardappel met kip en knoflooksaus

Een heerlijke ovenschotel van zoete aardappelen bedekt met reepjes gebakken kippendijfilet met rode ui, rode paprika en shoarmakruiden, met daarbovenop gesmolten geraspte Goudse kaas. Daar weer bovenop een salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat en knoflooksaus. 
De shoarmakruiden kun je uiteraard kant-en-klaar kopen, maar je kan ze ook zelf maken (klik hier voor het recept). 
Deze kapsalon is een van de vele varianten op de klassieke kapsalon uit Rotterdam (Delfshaven).
Het is niet alleen lekker na een avondje stappen, maar ook heerlijk als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote zoete aardappelen in schijfjes van 0,5 cm
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 600 gram kippendijfilets (zonder vel)
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels shoarmakruiden
• 1 zakje geraspte Goudse kaas
• ijsbergsla
• 2 tomaten
• ½ komkommer

Knoflooksaus:

• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise (of friteslijn)
• 1 tl poedersuiker
• 2 geperste teentjes knoflook
• klein bosje fijngehakte bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes van 0,5 cm dikte. Halveer de grote plakjes nog een keer. Doe de plakjes zoete aardappel in een grote schaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Hussel goed door elkaar. Leg de plakjes zoete aardappel daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten in het midden van de oven. Draai ze halverwege om. Draai na het bakken van de zoete aardappelen de temperatuur van de oven terug naar 175º C.
Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes, de ui en de paprikastukjes samen met de shoarmakruiden 6-8 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit.
Verdeel de zoete aardappelenschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel het kipmengsel over de zoete aardappelen gevolgd door de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven (175º C) en bak 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
Salade:
Snijd de ijsbergsla in reepjes, de komkommer in stukjes en de tomaat in stukjes (verwijder hierbij wel de zaadlijsten en zaadjes van de komkommer en de tomaat).
Knoflooksaus:
Meng in een kom de geperste knoflook, de Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte bieslook door door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de ovenschotel uit de oven. Verdeel de salade over de gesmolten kaas en serveer de knoflooksaus er apart bij.


Eet smakelijk!