Broccoli-quiche van filodeeg met rode pesto en hüttenkäse

Onlangs heb ik een nieuw kookboek van Jamie Oliver gekregen, 7x Anders (7 Ways) waarin meer dan 125 recepten staan beschreven voor elke dag van de week met maximaal 8 ingrediënten per recept. 
Het eerste recept in het boek sprak me direct al aan. Het is een simpele broccoli-quiche van laagjes filodeeg, besmeerd met rode pesto en gevuld met broccoli, hüttenkäse, eieren en cheddarkaas. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht. Wij hebben het gegeten met een groene salade.

Ingrediënten:

• 1 stronk broccoli (ca. 400 gram)
• 6 grote eieren
• 1 volle theelepel Engelse mosterd (Colman's)
• 300 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• 50 gram geraspte cheddarkaas
• 4 eetlepels rode pesto (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 10 velletjes filo bladerdeeg
• Versgemalen peper en zeezout
• olijfolie
  
  
• Quichevorm van ca. Ø 26 cm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Haal het filo bladerdeeg op tijd uit de diepvries. Laat het in de plastic verpakking volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien bij kamertemperatuur, dit is meestal ergens tussen de 1 à 2 uur.

Snijd de broccoli in roosjes en zet apart. Kluts de eieren en vermeng met de Engelse mosterd en de hüttenkäse. Rasp de broccolisteel grof en meng de rasp door het eiermengsel. Voeg vervolgens de geraspte cheddarkaas toe en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zeezout en meng alles goed door.

Om de rode pesto goed smeerbaar te maken vermeng je deze met eenzelfde hoeveelheid water, dus 4 eetlepels rode pesto meng je met 4 eetlepels water.

Vet de quichevorm in met wat olijfolie en leg twee vellen filodeeg zo in de vorm dat ze in het midden elkaar overlappen en dat de randen nog wat over de rand hangen.

Smeer het filodeeg m.b.v. een kwastje in met het pestomengsel en herhaal dit met de rest van het filodeeg en de pesto tot de hele vorm bekleed is met filodeeg. De overhangende randen van het filodeeg rol je een beetje slordig op en druk je in de rand van de vorm.

Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van de quiche. Giet vervolgens het eiermengsel over de broccoliroosjes en zorg dat het goed verdeeld wordt over de hele oppervlakte van de quiche.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat hem voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Eet smakelijk!

Bron: (iets aangepast) recept uit het boek 7x Anders van Jamie Oliver

Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.

Ingrediënten:
Suddervlees:

• 4 eetlepels boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 uitdeelzakje kruidnootjes
• 200 ml runderfond
• water

Hutspot:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• 100 ml water
• 200 ml melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

Slavinken

Zelf slavinken maken is echt leuk om te doen en ze smaken ook nog eens veel lekkerder dan bij de slager, want je kan zelf bepalen welk gehakt je gebruikt en welke ingrediënten je gebruikt voor in je rolletje gehakt. Een slavink wordt bij de slager gemaakt van varkensgehakt of half-om-half gehakt. In dit recept heb ik alleen rundergehakt gebruikt en ze zijn zeker niet droog na het bakken.
Je kan gerust een voorraadje maken, want ze zijn ook heel goed in te vriezen.

Ingrediënten voor 4 slavinken:

• 400 gram rundergehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• snuf nootmuskaat
• versgemalen peper naar smaak
• zout (niet te veel)
• 1 ei
• 1 eetlepel mosterd
• 4 eetlepels paneermeel
• 12 lange plakjes gerookt ontbijtspek
• boter om te bakken

Bereiding:
Meng het gehakt met de paprikapoeder, nootmuskaat, versgemalen peper en (niet te veel) zout (het ontbijtspek is nl. ook al zout). Meng vervolgens het ei door het gehakt, gevolgd door de mosterd. Als laatste voeg je de paneermeel toe. Is het gehakt nog te nat, voeg dan gerust nog wat extra paneermeel toe.
Maak van het gehakt vier mooie rolletjes.
Nu gaan we de rolletjes in het ontbijtspek wikkelen. Per rolletje gebruiken we 3 plakjes ontbijtspek. Als je de volgorde van het vouwen van het ontbijtspek aanhoudt, zoals op onderstaande foto, dan komt het allemaal goed.

Verhit in een koekenpan de boter. Bak nu de slavinken in ca. 3 minuten rondom lichtbruin. Laat hierbij het spek niet verbranden. Draai dan het vuur wat lager en braad de slavinken in ca. 12-15 minuten rondom bruin en gaar, hierbij wel de slavinken regelmatig keren. 
Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes en groenten.

Eet smakelijk!

Caesarsalade

De Caesarsalade is een echte klassieker, tot voor kort nog nooit zelf gemaakt, maar daar is nu verandering in gekomen. Een heerlijke salade met een eigengemaakte dressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

• stokbrood in plakken
• olijfolie

Salade:

• 4 kippendijfilets
• knoflookpoeder
• gedroogde peterselie
• zout
• 100 gram spekreepjes
• 4 hard gekookte eieren
• 4 kropjes little gem sla (Romeinse sla)
• 1 Avocado, in plakken
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Dressing:

• 2 eidooiers
• 2 theelepels Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels citroensap
• 25 gram Parmezaanse kaas (grof geraspt)
• 1½ dl plantaardige olie
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• zout
• peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Besprenkel de plakken stokbrood met wat olijfolie. Leg de plakken stokbrood op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het stokbrood onder de grill tot deze knapperig zijn. Haal ze daarna uit de oven en zet apart.
Bestrooi de kippendijfilets met de knoflookpoeder en de gedroogde peterselie en wrijf alles goed in. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilets aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en knapperig. Laat de spekjes uitlekken op een keukenpapiertje. Kook ondertussen de eieren.
Dressing:
Mix de eierdooiers, Dijon mosterd, ansjovisfilets, knoflook, citroensap en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een homogene massa. Voeg langzaam de plantaardige olie in een straaltje toe terwijl de machine draait zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Salade:
Verdeel de sla over de borden. Snijd de kip in reepjes. Pel de eieren en snijd in vieren. Snijd de avocado in reepjes. Verdeel alle ingrediënten over de sla. Giet de Caesardressing over de salade en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Serveer met het stokbrood.

Eet smakelijk!

Cocktailsaus

Een snel en simpel recept voor heerlijke cocktailsaus.

Ingrediënten voor ca. 150 ml saus:

• 1 eidooier
• 1 eetlepel mosterd
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels tomatenketchup
• zout
• peper

Bereiding:
Meng de eidooier m.b.v. een kleine garde door de mosterd. Voeg vervolgens beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en roer tot er een egale emulsie is ontstaan. Roer er vervolgens tomatenketchup doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe. 

Eet smakelijk!

Tips:
Wordt o.a. gebruikt bij de klassieke hamburger van Big Fernand.
Ook lekker bij garnalen- of krabsalade. 
Ook lekker bij frietjes.

Runderchipolata worstenbroodjes

Onlangs heb ik voor het gemak eens twee blikjes petit pains van Danerolles gekocht om uit te proberen. Van het ene blikje heb ik broodjes gebakken en van het andere blikje heb ik een soort worstenbroodjes gemaakt. 
I.p.v. worstjes heb ik runderchipolata's gebruikt. Deze chipolata's heb ik wel eerst gebakken in de koekenpan.

Ingrediënten voor 6 worstenbroodjes:

• 1 blikje petit pains van Danerolles
• 6 runderchipolata's, gebakken in de koekenpan
• 1 ei, geklutst
• mosterd

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200˚C. 
Maak het blik open, haal het verse deeg eruit en snij het af langs de stippellijntjes. Leg de broodjes op een stevige ondergrond en maak ze plat met een deegroller. Knip met een schaar uit alle broodjes een spiraal en wikkel deze om de runderchipolata's (zie foto).

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de worstenbroodjes er op. 
Bestrijk de broodjes met ei. Bak de broodjes in 15 tot 20 minuten mooi goudbruin. Serveer met wat mosterd.


Eet smakelijk! 

Tip:
Ook lekker met merguezworstjes.

Tabouleh van couscous met komkommer en feta

Tabouleh is een frisse salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of als bijgerecht gegeten, maar kan ook heel goed als lunchgerecht worden gegeten. Traditioneel wordt de salade bereid met bulgur (graanproduct gemaakt van verschillende soorten harde tarwe), gesneden tomaten, munt, peterselie en ui. Het geheel wordt overgoten met een dressing met als hoofdbestanddeel olijfolie en citroensap. Onderstaand recept is gemaakt van couscous met een extra toevoeging van komkommer en feta en een enigszins aangepaste dressing. Wij hebben de tabouleh gegeten als hoofdmaaltijd met kipdrumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:
Salade:

• 500 ml groentebouillon
• 250 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie (met citroen)
• 1 komkommer, in stukjes (zaadlijsten verwijderd)
• 25 snacktomaatjes of 5 trostomaten, in kleine stukjes
• 3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• 5 takjes verse munt, fijngehakt
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 50 gram kleine brokjes feta als garnering

Dressing: 

• 4 eetlepels sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 1 eetlepel appel-ciderazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de groentebouillon, neem de pan van het vuur en giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, dek af en laat 5 minuten staan. Giet twee eetlepels olijfolie (met citroen) over de couscous en roer de couscous voorzichtig door met een vork. Laat de couscous afkoelen.
Snij en hak ondertussen alle ingrediënten voor de salade.

Vermeng de couscous met de komkommer, tomaat, munt, platte peterselie en de bosuitjes. Roer goed door.
Maak de dressing en giet deze over de salade. Meng goed door en laat de tabouleh afgedekt minimaal een uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor gebruik garneren met wat verbrokkelde feta.

Eet smakelijk!

Eiersalade

Er gaat niks boven zelfgemaakte eiersalade van lekkere biologische eieren. Geen conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, E-nummers, smaakversterkers of kleurstoffen.

Ingrediënten:

• 3 biologische eieren
• 1 augurkje
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels (roer)yoghurt
• 1 grote theelepel honingmosterd
• kerriepoeder naar smaak
• versgemalen peper naar smaak
• zout naar smaak
• bieslook

 

Bereiding:

Kook de eieren volgens onderstaande manier en je hebt geen last van "groene" eieren.

Doe de eieren in een pan met koud water (zonder deksel), de eieren moeten ongeveer 1 cm onder water staan. Zet ze op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (en dan bedoel ik ook echt koken, niet een bubbeltje hier en daar) haal je de pan van het vuur en sluit je de pan met een deksel. Stel je kookwekker in op 10 minuten. Na 10 minuten haal je de eieren weer uit het water en leg je ze in steenkoud water. 

Na 5 minuten kun je ze pellen en voilà mooie hardgekookte 

eieren met een gele dooier zonder groene rand.

Snipper het augurkje. Hak de bieslook. Meng in een kom de mayonaise, de (roer)yoghurt en de honingmosterd goed door elkaar. Schep de augurk en de bieslook erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en wat kerriepoeder.

Lekker op een toastje of op brood met sla en rookvlees, op komkommer of door de salade. 

Eet smakelijk!

Honing-mosterddressing

Vanavond een lekkere salade gegeten met nog wat restjes noedelfrittata van gisteren.
Geen dressing in huis … geen nood. Heel snel en makkelijk zelf gemaakt met onderstaande ingrediënten. Eenmaal geproefd is altijd zelf gemaakt…


Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel Remia frites lijn 5%
• snufje versgemalen peper en zout

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een schaaltje, opkloppen met een vork of minigarde en klaar is je honing-mosterddressing. Heerlijk over een salade!

Eet smakelijk!