Traybake met kip, zoete aardappel, groenten, gyroskruiden en feta

Een traybake is eigenlijk een eenpansgerecht uit de oven. De pan wordt hier ingewisseld voor een bakplaat. Alle ingrediënten gaan op één bakplaat en daarna zo de oven in. Makkelijk om te maken, weinig afwas en na een haf uurtje in de oven heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram kippendijfilets
• 750 gram zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 gele paprika en rode paprika
• 2 rode uien
• 3 eetlepels gyroskruiden
• Takjes tijm
• 1-2 eetlepel(s) olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 120 gram feta
• bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. 

Snijd de kippendijfilet in reepjes en bestrooi met de gyroskruiden.

Was de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ca. 2 cm dikte. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en snijd deze in plakken. Verwijder steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze vervolgens in stukken. Pel en snijd de rode uien in parten.

Verdeel de zoete aardappelen, de plakken courgette, de stukken paprika en de parten rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de gekruide kippendijreepjes over de groenten. Leg wat takjes tijm op de groenten en kippendij. Bak de traybake in ca. 25-30 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten knapperig zijn. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verkruimel er de feta over en schep op de borden.

Eet smakelijk!

Tip: Gyroskruiden kun je kant en klaar kopen in iedere supermarkt, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. onderstaande hoeveelheid is genoeg voor ca. 8 eetlepels.

• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen chili
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• flinke snuf (zwarte) peper

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Zoete aardappelfriet uit de oven

Over hoe je zoete aardappelfriet moet bakken in de oven is al heel wat geschreven: geschild, ongeschild, gewassen, ongewassen, met zout, zonder zout, dunne friet, dikke friet, met olie, zonder olie en ga zo maar door.

Wij hebben van de week voor het eerst een poging gewaagd en ik moet zeggen, ze waren (voor ons) perfect. Zo knapperig als frietjes van gewone aardappelen worden ze niet, maar deze waren best stevig en toch een soort van knapperig.

Wij hebben er voor gekozen om de zoete aardappelen niet te schillen, maar wel te wassen en daarna goed te drogen. We hebben ze in plakken van ca. 1,5 cm gesneden en daarna in frieten van ca. 1,5 cm gesneden, bestrooid met de kruiden, maar niet met het zout, men zegt nl. dat zout vocht onttrekt en dat zou ervoor kunnen zorgen dat de frieten slap worden in de oven. Zout hebben we dus achteraf toegevoegd. Verder hebben we ook géén olie of ander vet gebruikt. 

We hebben twee bakplaten bekleedt met bakpapier en daar de frietjes netjes naast elkaar opgelegd zonder dat ze elkaar raken. De frietjes hebben we voldoende uit elkaar gelegd, zodat ze voldoende ruimte hadden om te bakken. Als de frietjes tegen elkaar aan liggen zullen ze nl. eerder gaan stoven i.p.v. bakken. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen (met schil)
• gemalen komijnzaad (djintan)
• paprikapoeder mild
• grof gemalen zeezout
• evt. truffelmayonaise

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 °C (hete lucht). 

Was de aardappelen met schil en schrob indien nodig schoon. Verwijder eventuele oneffenheden van de schil. Dep de gewassen aardappelen goed droog. Snijd ze vervolgens in de lengte in plakken en vervolgens in lange frieten van ca. 1,5x1,5 cm dikte. Doe de frieten in een grote schaal en bestrooi ze met gemalen komijnzaad en paprikapoeder. Hussel de frieten hierbij goed door elkaar. We bestrooien ze niet met zout, dat doen we pas als ze gebakken zijn. 

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (of bak de frieten op 1 bakplaat, maar dan in 2 sessies). Leg de frieten netjes naast elkaar en zorg dat ze elkaar niet raken.

Bak de frieten ca. 30-35 minuten in de oven. Draai de frieten halverwege de baktijd wel even om en bak verder tot ze gaar en 'knapperig' zijn. 

Haal de frieten uit de oven en bestrooi ze nu pas met grof gemalen zeezout. 

Serveer ze met truffelmayonaise.

Eet smakelijk!                                                                                                                                                                          

Kapsalon zoete aardappel met kip en knoflooksaus

Een heerlijke ovenschotel van zoete aardappelen bedekt met reepjes gebakken kippendijfilet met rode ui, rode paprika en shoarmakruiden, met daarbovenop gesmolten geraspte Goudse kaas. Daar weer bovenop een salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat en knoflooksaus. 
De shoarmakruiden kun je uiteraard kant-en-klaar kopen, maar je kan ze ook zelf maken (klik hier voor het recept). 
Deze kapsalon is een van de vele varianten op de klassieke kapsalon uit Rotterdam (Delfshaven).
Het is niet alleen lekker na een avondje stappen, maar ook heerlijk als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote zoete aardappelen in schijfjes van 0,5 cm
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 600 gram kippendijfilets (zonder vel)
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels shoarmakruiden
• 1 zakje geraspte Goudse kaas
• ijsbergsla
• 2 tomaten
• ½ komkommer

Knoflooksaus:

• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise (of friteslijn)
• 1 tl poedersuiker
• 2 geperste teentjes knoflook
• klein bosje fijngehakte bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes van 0,5 cm dikte. Halveer de grote plakjes nog een keer. Doe de plakjes zoete aardappel in een grote schaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Hussel goed door elkaar. Leg de plakjes zoete aardappel daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten in het midden van de oven. Draai ze halverwege om. Draai na het bakken van de zoete aardappelen de temperatuur van de oven terug naar 175º C.
Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes, de ui en de paprikastukjes samen met de shoarmakruiden 6-8 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit.
Verdeel de zoete aardappelenschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel het kipmengsel over de zoete aardappelen gevolgd door de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven (175º C) en bak 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
Salade:
Snijd de ijsbergsla in reepjes, de komkommer in stukjes en de tomaat in stukjes (verwijder hierbij wel de zaadlijsten en zaadjes van de komkommer en de tomaat).
Knoflooksaus:
Meng in een kom de geperste knoflook, de Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte bieslook door door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de ovenschotel uit de oven. Verdeel de salade over de gesmolten kaas en serveer de knoflooksaus er apart bij.


Eet smakelijk!

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen
• 5 eetlepels olijfolie
• 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
• 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
• 12 dunne lente-uitjes
• 1 rode peper
• 6 rijpe vijgen
• 150 gram geitenkaas
• zeezout (Maldon)
• zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi

Kalfsstoofpot

Stoofpotten zijn echt niet alleen lekker in de winter. Deze heerlijke kalfsstoofpot is heel smakelijk voor in de zomer en eenvoudig te maken. Het kalfsvlees is mals en de zoete aardappelen en de doperwtjes zorgen voor een zoet accent in dit gerecht.

Ingrediënten voor ca. 3-4 personen:

• 600 - 800 gram kalfsriblappen
• olijfolie
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 5 eetlepels tomatensaus
• 1 glas witte wijn
• 500 ml runderbouillon
• klein bosje verse kruiden (bv. rozemarijn, tijm, selderij, laurier)
• 400 gram aardappelen stukken
• 400 gram zoete aardappelen in stukken
• 150 gram doperwtjes (diepvries)
• zout
• versgemalen zwarte peper 
• 1 eetlepel maizena 

Bereiden:
Snijd de kalfsribben in blokjes van ca. 3x3 cm of laat het door de slager doen. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Pel en snipper de ui. Pel de knoflooktenen, maar laat ze heel.
Verhit in een stoofpan de olijfolie en braad de blokjes kalfsvlees samen met de knoflooktenen aan. Voeg de uien toe en laat enkele minuten meebakken. Voeg de tomatensaus toe samen met de witte wijn en het bosje verse kruiden. Giet de runderbouillon in de pan tot het vlees net onder staat. Met het deksel op de pan ca. 1 tot 1½ uur laten stoven, eventueel halverwege de stooftijd nog wat water toevoegen. Ondertussen de aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ca. 30 minuten voor het einde van de stooftijd de aardappelen toevoegen. Ondertussen de zoete aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ca. 20 minuten voor het einde van de stooftijd de zoete aardappelen toevoegen. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd de diepgevroren doperwtjes toevoegen.
Als alles gaar gestoofd is, de verse kruiden verwijderen en de saus met de maizena indikken, haal hiervoor wat bouillon uit de pan en meng dit goed met de maizena en giet weer terug in de pan. Eventueel nog verder op smaak brengen met zout en peper.

Eet smakelijk!

Viscurry met zoete aardappelen

Een heerlijke viscurry met kabeljauw en garnalen. De zoete aardappelsmaak combineert heerlijk met de vis en de 'pittige' currysmaak. Ik heb de curry geproefd voordat de kabeljauw en de garnalen toegevoegd waren en dat smaakte ook al heerlijk, dus voor de vegetariërs onder ons gewoon de kabeljauw en de garnalen weglaten.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 600 gram kabeljauwfilet of kabeljauwhaasjes
• 350 gram zoete aardappelen
• 1 blik gepelde tomaten
• ½ citroen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper (of 2 als je van pittig houdt)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 stukje gember ter grootte van je duim, geraspt
• 1½ theelepel kurkuma (geelwortel/koenjit)
• 1½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blikje kokosmelk (270 ml Fairtrade)
• evt. 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 3 grote eetlepels chutney (aardbei & ui)
• 300 gram doperwtjes (diepvries)
• peper
• zout
• 600 gram gare rijst (naar keuze)

Bereiding:
Snijd de kabeljauw in kleine stukjes en besprenkel met wat citroensap.
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflooktenen heel fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de peper en hak de rode peper fijn. Schil en rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm grootte.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin ca. 2 minuten de kabeljauw. Haal de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en zet apart.
Voeg nu  de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en rode peper en geraspte gember toe aan de achtergebleven olie in de pan. Ca. 2 minuten roerbakken. Nu de tomatenpuree toevoegen en al roerend meebakken. Vervolgens de kurkuma, de gemalen koriander, de kerriepoeder, de komijnpoeder en de kaneel toevoegen en nog 1 minuut al roerend meebakken. Voeg nu de zoete aardappelen toe en bak nog eens een paar minuten mee. Voeg nu nog de gepelde tomaten en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur tot de zoete aardappelen zacht zijn.De laatste 5 minuten de doperwtjes  en de garnalen toevoegen. Vlak voor het opdienen de kabeljauw toevoegen een mee verwarmen. Breng op smaak met peper en zout. 
Serveer met bijvoorbeeld witte rijst en de chutney van aardbei en ui.

Eet smakelijk!

Burrito bowl

Iedereen heeft wel eens gehoord van een burrito, of toch niet? 
Burrito's vinden hun oorsprong in het Noorden van Mexico, ze bestaan uit een bloemtortilla, meestal gevuld met bonen, rijst en vlees (kip of gehakt) aangevuld met wat er verder voor handen is zoals bijvoorbeeld kaas, tomaten, paprika, guacamole. Een burrito bowl is niet meer dan alleen de vulling van de tortilla, maar dan in een schaal. In onderstaand recept heb ik nog zoete aardappelen toegevoegd en de guacamole vervangen door reepjes avocado.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram kip(dij)filets, in blokjes
• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 (of 2) rode chilipepers, fijngehakt
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 400 gram zoete aardappelen, in blokjes
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• ½ rode paprika, in kleine reepjes
• ½ gele paprika, in kleine reepjes
• ½ groene paprika, in kleine reepjes
• 1 blik zwarte bonen, 400 gram
• 1 blik crispy mais, 300 gram
• 1 blik tomatenstukjes, 400 gram
• ½ liter kippenbouillon
• 150 gram witte rijst
• 150 gram Cheddar kaas, geraspt
• peper
• zout
• ½ avocado, in reepjes
• 1 klein bekertje zure room
• gehakte koriander of peterselie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper(s) en hak fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm.  Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de kip(dij)filets in blokjes en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout. 
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en bak de kipblokjes op middelhoog vuur tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en ook de gemalen komijn en gemalen koriander in de pan. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en bak deze 8-10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na ca. 6 minuten de paprikareepjes toe en bak nog 2-4 minuten mee. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de mais. Voeg nog een scheutje olijfolie toe in de pan en giet de rijst bij de zoete aardappelen. Roer de rijst gedurende 2-3 minuten goed door. Voeg vervolgens  de blokjes kip weer toe, gevolgd door de blokjes tomaat, de zwarte bonen, de mais en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat gedurende ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Verwijder het deksel en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. Rasp de cheddar kaas over het geheel. Dek de pan weer af en laat nog 1-2 minuten staan tot de kaas gesmolten is. Roer goed door. 

Schep de rijst en groenten in een grote kom of schaal en garneer met wat reepjes avocado, een eetlepel zure room, gehakte koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Zoete aardappel ovenschotel met kippendij, rode ui en knoflook

Zelfs in de lente is het wel eens tijd voor een ovenschotel met troostvoer. 
In deze ovenschotel wordt de smaak van zoete aardappel gecombineerd met de smaak van zachte knoflook en de heerlijke smaken van citroen, gerookte paprika en tijm, aangevuld met lekkere malse kippendijfilets. 
De vegetariërs onder ons kunnen de kippendijfilets gewoon weglaten en i.p.v. kippenbouillon kiezen voor een groentebouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets
• olijfolie
• 800 gram zoete aardappelen
• 2 grote rode uien
• 8 tenen knoflook, met schilletje
• paar takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 takje rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• citroen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 150 ml kippenbouillon
• 1 stronk broccoli of groente naar keuze 

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippenstukjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 à 2 cm grootte. Pel de uien en snijd ze in achten (of bij kleine uitjes in vieren).  Vermeng in een grote ovenschaal of braadslee de zoete aardappelen met de stukken ui, de olijfolie, de ongeschilde teentjes knoflook, de gerookte paprika, de rozemarijn en de tijmblaadjes. Hussel alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Haal de ovenschaal/braadslee uit de oven en zet de oventemperatuur terug naar 180º C. Voeg nu de kippenstukjes toe aan de groenten en draai de groenten m.b.v. een scheplepel om. Knijp het sap van een halve citroen over het mengsel. Zodra de oventemperatuur op 180º C staat zet je de ovenschaal/braadslee weer in het midden van de oven en bak je deze nog eens 15 minuten. Haal vervolgens de schaal weer uit de oven en voeg de warme bouillon toe. Bak het geheel nog eens 20 minuten in het midden van de oven op 180º C. Vergeet niet vóór het opdienen de knoflooktenen uit hun schilletje te knijpen. De liefhebbers van citroen kunnen nog wat citroensap toevoegen.
Serveer de zoete aardappel-groenteschotel bijvoorbeeld met broccoli of een andere lekkere groente.

Eet smakelijk!

Bron: https://realfood.tesco.com/ 

Hartige taart met boerenkool, spekjes en zoete aardappel

Vanmiddag een heerlijke hartige taart gebakken voor dochterlief en natuurlijk ook voor mezelf. Ik had geen bladerdeeg voor hartige taart meer in de vriezer, dus het deeg ook maar zelf even gemaakt. Was eigenlijk heel makkelijk en ook nog eens veel lekkerder van smaak.

Ingrediënten voor hartige taart van 24 cm Ø:
Deeg:

• 160 gram bloem, gezeefd
• ½ theelepel zeezout
• 80 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels koud water
• paneermeel

Taart:

• 400 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 rode uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder 
• 250 gram gerookte spekreepjes
• ½ - 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
• olijfolie
• 400-500 gram boerenkool, zeer fijngehakt
• 3 eieren
• 150 ml room
• peper
• zout
• 150 g geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
1. Zeef de bloem in een grote kom en doe er het zeezout bij. Roer door elkaar en voeg de roomboter in kleine blokjes toe. Prak de boter met een vork door de bloem tot een grove deegmassa.
Voeg vervolgens het ei en het koude water toe. Kneed het geheel (met koude handen) tot een soepel deeg is ontstaan. Verpak het deeg in plastic folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Bak de zoete aardappelblokjes samen met de gesnipperde ui, de gerookte spekreepjes, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en de komijnpoeder gedurende 8-10 minuten op middelhoog vuur. Zout toevoegen is niet nodig. De spekreepjes zijn zout genoeg.
3. Rol het taartdeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met wat olie en bestrooi heel dun met paneermeel. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en druk het goed tegen de randen aan. Prik gaatjes in de bodem.
4. Bedek de bodem met de helft van de boerenkool. Daar bovenop het zoete aardappelmengsel, gevolgd door de andere helft van de boerenkool.
5. Kluts de eieren samen met de room, de peper, wat zout en een deel van de geraspte oude kaas. Giet het eimengsel over de boerenkool en bestrooi met de rest van de geraspte oude kaas. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Laat de taart na het bakken ca. 10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.

Eet smakelijk!
Bron: Hugo Kennis (24kitchen)

Tip: 
Géén paneermeel in huis? Geen paniek, van een beschuit rol je met een deegroller in een handomdraai je eigengemaakte paneermeel.

Muffins met zoete aardappel van Jamie Oliver

Uit het nieuwste boek van Jamie Oliver, 'Jamie's Super Food voor elke dag', heb ik heerlijke muffins gemaakt met zoete aardappelen, kaas en zaden. Ik ben zelf helemaal niet van de superfoods, maar deze muffins zijn wel heel erg lekker. In het originele recept staan rode pepers, deze heb ik weggelaten, voor mij geen rode pepers als ontbijt, maar eet je deze muffins als lunch, dan lijkt het me heerlijk. 

Ingrediënten voor 12 muffins:

• olijfolie
• 600 gram zoete aardappelen of een halve pompoen
• 4 lente-uitjes
• (optioneel 1-2 verse rode chilipepers)
• 6 grote scharreleieren
• 3 eetlepels hüttenkäse 
• 250 gram volkoren zelfrijzend bakmeel
• 50 gram Parmezaanse kaas 
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel maanzaad
• zout
• peper

Bereiding:
Verarm de oven voor op 180º C.
Bekleed een muffinvorm met 12 papieren muffinbakjes en vet deze licht in met een kwastje met wat olie.
Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd in dunne ringetjes. Breek de eieren in een grote kom en doe de geraspte zoete aardappel er samen met de lente-uitjes, peper, hüttenkäse, bakmeel, de zonnebloempitten, het maanzaad en de Parmezaanse kaas (hou iets achter voor bovenop de muffins). Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het mengsel over de 12 muffinbakjes en strooi er nog wat Parmezaanse kaas, maanzaad en wat ui-ringetjes over. 

Zet de muffinvorm in de oven en bak de muffins in ca. 45 minuten tot ze goudbruin zijn en gaar. 

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Super Food voor elke dag

Bladerdeegtaartje met zoete aardappel, rode biet en gorgonzola

Wil je ook wel eens een keer geen vlees eten, maak dan dit heerlijke vegetarische taartje van bladerdeeg met zoete aardappel, rode biet, gorgonzola en pecannoten, besprenkeld met een warme balsamicodressing. Heerlijk als lunchgerecht, maar kan ook heel goed als hoofdgerecht gegeten worden met bijvoorbeeld een lekkere groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 eetlepel olie
• 1 klein rood uitje, gesnipperd
• paar takjes tijm
• 4 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
• 2 zoete aardappelen (ca. 300 gram), geschild en in dunne schijfjes
• 2 à 3 rode gare bietjes (ca. 300 gram), in kleine schijfjes
• 100 gram gorgonzola kaas of gormas (is iets milder van smaak)
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• 1 ei, geklutst
• 60 ml balsamico azijn
• 2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de gesnipperde ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Maak van de plakjes bladerdeeg een vierkante, een rechthoekige of een ronde taartbodem op een bakplaat met bakpapier. Vul de taartbodem met de gebakken ui, de zoete aardappelen de rode biet en laat hierbij ca. 2,5 cm vanaf de rand vrij. Verkruimel de gorgonzola over de groenten en strooi daarna de pecannoten erover. Vouw de randen van het bladerdeeg na het vullen over het mengsel heen. Bestrijk het bladerdeeg met het ei. Leg wat takjes tijm op het taartje. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven goudbruin en krokant.

Verhit ondertussen in een klein steelpannetje de balsamicoazijn met de bruine suiker. Roer tot de suiker helemaal is opgenomen en de balsamicoazijn tot de helft is ingekookt.

Haal de taart uit de oven en besprenkel met de warme balsamicodressing.

Eet smakelijk!

Muffins met zoete aardappel

In een muffin kun je gemakkelijk restjes groenten, aardappel, kaas en eieren verwerken. Het resultaat is dan een heerlijk lunchgerechtje of eventueel aangevuld met een salade zelfs een avondmaaltijd. Lekker met chilisaus.

Ingrediënten voor 8 muffins:

• 1 zoete aardappel van ca. 150 gram
• 1 klein rood uitje
• 1 stengel bleekselderij
• 3 eieren
• peterselie, fijngehakt
• geraspte kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• optioneel chilisaus

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de zoete aardappel, snij hem in vieren en daarna in dunne schijfjes.
Schil de stengel bleekselderij en snij in kleine stukjes. Pel en snij de ui in halve ringetjes. 
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin ca. 5 minuten de ui, de bleekselderij en de zoete aardappelschijfjes.
Klop de eieren met de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Vet 8 vormpjes van een muffinvorm in met wat olie. Verdeel het zoete aardappelmengsel over de 8 vormpjes. Verdeel het eiermengsel eveneens over de 8 vormpjes. Bestrooi de vormpjes met geraspte kaas of eventueel met een restje verkruimelde fetakaas of geitenkaas.
Bak het geheel ca. 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin van kleur zijn. Serveer met wat chilisaus of gewoon zo uit het vuistje.

Eet smakelijk!

















Tip: 
Heb je geen muffinvorm dan kun je de eiermassa ook gewoon in de koekenpan bij de zoete aardappel gieten. Geraspte kaas erover en ca. 10 minuten op niet al te hoog vuur bakken tot het ei gestold en de kaas gesmolten is. Ook erg lekker.