Gegrilde courgettes met feta, roomkaas, pijnboompitjes en rucola

Een tijdje geleden vond ik op Pinterest weer eens een recept van de Belgische Pascale Naessens, waarvan ik dacht: die moet ik nog eens maken. Voor mijn verjaardag afgelopen oktober heb ik het boek Puur & Lichter gekregen en daar kwam ik dit recept weer tegen. Afgelopen week heb ik het dan eindelijk voor mezelf gemaakt als lunch, het was heerlijk. 

In het originele recept wordt Boursin gebruikt, ik heb de Boursin vervangen door Philadelphia (knoflook & fijne kruiden).

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 100 gram fetakaas
• 100 gram Philadelphia roomkaas (knoflook & fijne kruiden)
• 1 handvol pijnboompitten, geroosterd
• Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout
• olijfolie
• handje rucola

Bereiding:

Verwijder 'kop en kontje' van de courgette en was hem even onder de kraan. Snijd de courgettes in schuine plakken van ca. 1 cm dikte. 

Smeer m.b.v. een kwastje de plakken courgette aan beide zijden in met de olijfolie en kruid ze met Italiaanse kruiden, versgemalen zwarte peper en wat zout.

Bak de plakken courgette in een grillpan aan beide zijden tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren. Je kunt de plakken courgette ook in een oven van 180ºC grillen tot ze lichtbruin kleuren en gaar zijn.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren, pas op dat ze niet verbranden.

Verdeel de gare plakken courgette netjes op de borden en verdeel daarover de Philadelphia roomkaas. Brokkel daar overheen de feta. 

Vermeng de rucola met een klein scheutje olijfolie, zodat deze mooi gaat glimmen. Leg in het midden een toef van de rucola en strooi als laatste de geroosterde pijnboompitjes over het geheel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur en Lichter, aangepast recept

Orzo met kippendij, broccoli, pecorino en pijnboompitjes

Een heerlijk recept van een orzogerecht met broccoli, pecorino en pijnboompitjes, afkomstig van hello fresh, door onszelf aangevuld met kippendijfilet. Dit keer krijgt dochterlief alle credits voor de kookkunsten. Zelf hoefde ik deze keer alleen maar aan te schuiven.
Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. Pecora betekent schaap in het Italiaans. Het is een heerlijke pittige kaas met een ietwat ziltige smaak, verkrijgbaar bij de kaasboer, maar ook bij b.v. de Lidl.
Orzo is Italiaans voor gerst. Het is een gedroogde pastasoort in de vorm van een gerstekorrel. Orzo wordt ook veel in de Griekse en Arabische keuken gebruikt. Orzo is tegenwoordig verkrijgbaar in bijna alle supermarkten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui, gesnipperd 
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 400 gram kippendijfilets, in stukjes
• 700 ml groentebouillon van twee tabletten
• 800 gram broccoli (+ 2 stronken)
• Klein bosje verse tijm
• 60 gram pijnboompitjes, geroosterd
• 350 gram orzo
• 125 gram geraspte pecorino
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster daarin  de pijnboompitjes (zonder olie/boter) goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Meng voor de bouillon 700 ml gekookt water met de bouillontabletten. 
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook ruim water in een pan met deksel voor de broccoli. Kook de broccoli 5 à 6 minuten in de pan met deksel, giet daarna af en zet apart.
Snijd de kippendijfilet in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de kipstukjes toe en laat ca. 4 tot 6 minuten meebakken. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan het kip-uienmengsel. Voeg ook de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de bouillon toe en kook het geheel droog in 10 tot 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Schep de orzo regelmatig om. Voeg eventueel wat extra water toe als de orzo toch te droog wordt.
Voeg als laatste de uitgelekte broccoli en de helft van de pecorino toe aan de orzo en laat de kaas al roerend enkele minuten smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over de borden en bestrooi met de andere overgebleven pecorino. Garneer met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hello Fresh

Tip:
Te veel kaas gekocht? geen nood. Kaas kun je heel gemakkelijk invriezen. Kaas even raspen en in een afsluitbare zak of diepvriesdoos doen. Ideaal om te gebruiken als je pizza, lasagne of nog een keer dit gerecht wilt maken. Van te voren ontdooien is dan niet nodig.

Bonbon van rundercarpaccio, courgette en truffelmayonaise

Afgelopen week ben ik begonnen met het uitproberen van amusehapjes en voorgerechtjes om het Kerstdiner mee te beginnen. Als eerste heb ik de carpaccio bonbons uitgeprobeerd. Heerlijk! 

Ingrediënten voor ca. 10 carpaccio bonbons:

• 250 gram rundercarpaccio
• ½ courgette 
• 6 zongedroogde tomaatjes (op olie)
• Parmezaanse kaas
• 2-4 eetlepels pijnboompitjes
• versgemalen peper 
• zout
• truffelmayonaise
• klein zakje rucola

Bereiding:
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen of omschudden tot ze lichtbruin kleuren. Dit duurt meestal niet langer dan 1 à 1½ minuut. Haal de pijnboompitje uit de pan en zet ze apart. Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes. Snijd de courgette (met schil en al ) in hele kleine blokjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes.  Bak hierin op middelhoog vuur de courgetteblokjes niet langer dan 1 minuut. De blokjes moeten nog knapperig blijven. Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Verdeel nu de plakjes rundercarpaccio in 10 porties. Hetzelfde doen we ook met de vulling. Leg een portie van de rundercarpaccio in het midden van een bord. Leg in het midden van de rundercarpaccio een mengsel van wat fijngesneden zongedroogde tomaat, gebakken courgetteblokjes, wat pijnboompitjes en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Vouw nu de buitenste randen van de rundercarpaccio over de vulling heen en vorm er een klein rond pakketje van. Draai het pakketje om met de vouwranden naar beneden en je bonbon is klaar. Als laatste een klein toefje truffelmayonaise op de bonbon. 
Serveer je truffelbonbon op een amuselepel met daaronder enkele blaadjes rucola of verdeel ca. 5 carpaccio bonbons  over een klein bordje met rucola. Garneer met nog wat geschaafde Parmezaanse kaas en wat pijnboompitjes. Druppel als laatste nog wat olie van de zongedroogde tomaatjes over het bord.

Eet smakelijk!

Caponata

Tot een aantal jaar geleden had ik nog nooit gehoord van caponata, totdat ik het een keer gegeten had op een verjaardagsfeestje bij een nicht van mij. Eindelijk heb ik het nu ook  eens een keer zelf gemaakt en ik moet zeggen dit ga ik zeker vaker maken. Heerlijk.
Caponata is een Italiaans vegetarisch groentegerecht met gebakken aubergine en bleekselderij in de hoofdrol, aangevuld met ui, olijven, kappertjes en pijnboompitten in een zoetzure tomatensaus.  
Je kunt caponata koud eten op bv een ciabattabroodje of stokbroodje, maar ook als een warm groentegerecht bij bv. vis. Zelfs door de pasta met gebakken kippendijfilet is het heerlijk.

Ingrediënten voor ca. 500 gram caponata:

• 1 grote aubergine (300-350 gram)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 20 olijven (zwart en/of groen)
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 (pruim)tomaten
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels witte wijnazijn
• versgemalen peper
• zout
• evt. enkele basilicumblaadjes

Bereiding:
Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi de blokjes met grof zeezout en laat ze minstens 1 uur uitlekken in een vergiet (het zout onttrekt vocht uit de aubergine). Tijdens het bakken straks zuigen ze dan minder olie op en de bittere smaak verdwijnt ook nog eens. Na het uitlekken de aubergineblokjes goed droog deppen met een schone theedoek. Schil de stengels bleekselderij en verwijder hierbij de draden. Snijd de stengels in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Halveer de olijven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en de bleekselderij op laag vuur ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg daarna de gehalveerde olijven, kappertjes, pijnboompitten, suiker en wijnazijn toe. Bak nog eens 10 minuten op middelhoog vuur, wel constant blijven roeren om verbranden te voorkomen (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Ontvel ondertussen de tomaten. Snijd hiervoor een kruis in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 à 2 minuten in kokend water, zodat het velletje loslaat. Daarna af laten koelen in ijskoud water, velletjes verwijderen, de zaadjes en de harde kern eruit snijden en in blokjes snijden. Bak de tomatenblokjes ca. 20 minuten mee in de pan op laag vuur tot ze zacht zijn.
Spoel de blokjes aubergine goed af en dep ze droog met een schone theedoek. Verhit een scheut olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de aubergineblokjes ca. 10 minuten goudbruin. Voeg ze na het bakken bij het andere mengsel en bak ze nog enkele minuten mee. Roer het geheel goed door. Breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi evt. met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip: 
wil je het gebruiken door de pasta dan heb je ca. 150 gram caponata p.p. nodig, aangevuld met kip of gewoon zonder kip kan natuurlijk ook, dan blijft het een vegetarisch gerecht.

Tapenade van zongedroogde tomaatjes

Zorg dat je na het maken van deze tapenade altijd de juiste ingrediënten in huis hebt. Waarom? Je gaat het nl. nog een keer maken. Heerlijk smeerseltje voor op stokbrood of gewoon op een toastje bij de borrel.

Ingrediënten:

• 150 gram zongedroogde tomaatjes (in olijfolie)
• 10 zwarte olijven
• 1 theelepel kappertjes
• 1 ansjovis
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 15 gram geroosterde pijnboompitjes
• 4 eetlepels olijfolie (van de zongedroogde tomaatjes)
• 10 basilicumblaadjes
• ½ theelepel versgemalen peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove puree. Breng op smaak met ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
Lekker op (warm) stokbrood, toast of ander brood.

Eet smakelijk!

Salade met gegrilde courgettelinten en knoflookolie

Onderstaande salade kwam ik onlangs tegen op Tumblr. Het is eigenlijk best een simpele salade, alleen je moet er wel even de tijd voor nemen. Het grillen van de courgettelinten neemt wel enige tijd in beslag. De smaak daarentegen is geweldig. Het lijkt eigenlijk op de smaak van pesto zonder dat er een vijzel of staafmixer aan te pas komt. Ik zou zeggen probeer het eens, je zult er geen spijt van krijgen. Lekker bij gebakken aardappelen en een heerlijk stukje vlees. Ook lekker bij de BBQ of als onderdeel van een buffet.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 grote courgettes, in dunne linten 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 eetlepels olijfolie
• 150 gram jonge bladsla met rucola (Jumbo)
• 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in een koekenpan
• paar takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
• Parmezaanse kaas, geschaafd
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Pel en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de gehakte knoflook toe. Bak de knoflook op niet al te hoog vuur, doe dit geleidelijk. De knoflook moet zacht worden, maar niet bruin. Als de knoflook te lang bakt zal de knoflook bruin worden en bitter gaan smaken. Zodra de knoflook begint te ruiken, de koekenpan direct van het vuur halen. Royaal zout en peper toevoegen en in een kom schenken en af laten koelen. De knoflookolie is nu klaar voor gebruik.
Snijd de uiteinden van de courgettes en schaaf de courgettes in lange linten met behulp van een kaasschaaf of mandoline. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Smeer de courgettelinten met behulp van een kwastje dunnetjes in met de knoflookolie en bak de courgettelinten in porties aan weerszijden in de grillpan, ongeveer 1-2 minuten per kant.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne plakjes.
Verdeel de jonge bladsla met rucola over de borden. Drapeer de courgette linten over de sla. Verdeel de blaadjes basilicum over de salade. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade. Schaaf de Parmezaanse kaas en verdeel over de salade. Als laatste kun je de salade nog besprenkelen met de overgebleven knoflookolie.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.pinkbrandywine.tumblr.com/ 

Runderstoofpot à la caponata Siciliana

Een verrassend lekkere Siciliaanse ovenstoofschotel van magere runderlappen, tomaten, aubergine, bleekselderij, olijven en kappertjes. Het stoofgerecht wordt bereid met een halve fles Trovati Nero d'Avola, een heerlijke volle Siciliaanse rode wijn (mijn lievelingswijn). 

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ fles Italiaanse Trovati Nero d'Avola (375 ml)
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 blik gepelde tomaat (400 g)
• 1 kilogram magere runderlappen, in blokjes van ca. 3x3 cm
• bloem
• 75 gram roomboter
• paar takjes tijm
• 1  takje rozemarijn
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 stengels bleekselderij
• 20 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verhit wat olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg vervolgens de wijn, de runderbouillon en de gepelde tomaten toe. Kook het geheel 5 minuten op een laag pitje. 
Bestrooi ondertussen de blokjes rundvlees met zout, peper en bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in twee gedeelten rondom lichtbruin.
Schep het vlees uit de koekenpan en leg het vlees in de braadpan. Leg de takjes tijm en rozemarijn ook in de braadpan. Zorg ervoor dat het vlees goed onderstaat, eventueel aanvullen met wat water. Zet de braadpan in het midden van de oven en stoof het vlees met het deksel op de pan circa 1 uur. Draai nu de oventemperatuur terug naar 120º C en stoof het vlees nogmaals 1 uur met het deksel nog steeds op de pan tot het vlees zacht is. Verwijder de tijm en de rozemarijn. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengels in kleine boogjes. Vervolgens snijden we de aubergine in blokjes en bestrooien ze met zout. Laat de blokje in een vergiet voor ca. 15 minuten uitlekken (zout onttrekt het vocht uit de aubergine). Spoel de blokjes af en dep ze daarna droog met keukenpapier. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten in de koekenpan. 
Voeg de bleekselderij, de aubergineblokjes, de olijven en de kappertjes toe aan de stoofschotel en stoof nog 15 minuten in de oven.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en strooi ze over het gerecht. Eet het stoofvlees met rijst, risotto of ciabattabrood. Ook heel lekker met orzo.

Eet smakelijk!

Bron: Boodschappen-magazine november 2016

Wijn: www.wijnhuisdepaap.nl 

Pasta met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en paddenstoelen

Nog even genieten van onze Hollandse bloemkool met dit heerlijke pastagerecht. Pipe rigate met romige bloemkoolsaus, hamreepjes en een mix van paddenstoelen. Wil je het gerecht vegetarisch maken, vervang dan de 250 gram hamreepjes door 250 gram paddenstoelen, je hebt dan totaal 500 gram paddenstoelen nodig.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pasta (pipe rigate, een andere pasta kan ook natuurlijk)
• 1 bloemkool
  
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 250 gram paddenstoelenmix
• 250 gram hamreepjes
• 4 eetlepels pijnboompitjes
• 80 gram geraspte oude kaas
• 200 gram crème fraîche 
• 4 takjes tijm
• 1 groentebouillonblokje
• 125 ml water
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Zet een grote pan op met water en een schepje zout en laat het aan de kook komen. Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. 
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet apart. Verwarm 125 ml water in een pan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en laat al roerend oplossen en haal van het vuur.
Kook de bloemkool, afgedekt in 10 minuten beetgaar. Haal de bloemkool met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg daarna de pipe rigate toe aan de pan met water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking el dente. Giet de pasta daarna af. 
Verhit ondertussen de olijfolie en de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en de tijmblaadjes toe, breng op smaak met peper en zout en bak ca. 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de hamreepjes toe.
Pureer ondertussen de bloemkool, de groentebouillon, de helft van de geraspte kaas en de crème fraîche tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout. Voeg de saus en de pipe rigate toe aan de wok of hapjespan en verwarm nog 1-2 minuten door. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de achtergehouden geraspte kaas en de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hellofresh

Spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie

Nog maar een keer een stamppotrecept, dit keer spinaziestamppot met gerookte kip, zongedroogde tomaatjes en brie. Dit recept kreeg ik van de week van een collega. Het recept is afkomstig uit het boek Heel Holland stampt. Volgens man en kind weer een blijvertje, dus daarom deel ik het recept met jullie.
De zongedroogde tomaatjes heb ik zelfgemaakt van snacktomaatjes, klik hier voor het recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 1 groentebouillontablet
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 bosuitjes, in kleine ringetjes
• 8-16 zongedroogde tomaatjes, in stukjes (afhankelijk van de grootte)
• olijfolie van de zongedroogde tomaatjes
• 450 gram verse spinazie, zonder harde steeltjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 100 gram gerookte spekreepjes
• 200 gram gerookte kipfilet, in reepjes
• 100 ml crème fraîche
• zout 
• versgemalen peper
• 150 gram brie, in dunne reepjes

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin de bouillontablet in ca. 20-25 minuten gaar.Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
Was en droog de spinazie. Verhit 2 eetlepels olie uit de pot met de zongedroogde tomaatjes in een koekenpan en bak hierin de bosuitjes, de gehakte knoflook en de stukjes zongedroogde tomaatjes ca. 2 minuten op laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat de groenten op hoog vuur al omscheppend slinken. Neem zodra de spinazie geslonken is de pan van het vuur.
Verwarm de grill van de oven voor op de middelste stand.
Bak in een koekenpan de spekreepjes krokant.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een pureestamper. Voeg nu de crème fraîche, de spinazie, de kipreepjes, de helft van de pijnboompitjes en de spekreepjes. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de stamppot over in een ovenschaal. Beleg de stamppot met dungesneden reepjes brie. Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie ietsje smelten. Garneer de stamppot als laatste met de achtergehouden pijnboompitjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt

Groene pesto

Een heerlijke groene pesto. In het recept is Pecorino en Parmezaanse kaas gebruikt. Zelf heb ik alleen Parmezaanse kaas gebruikt (60 gram), omdat ik geen Pecorino in huis had. 

Ingrediënten:
ca. 50 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
30 gram Pecorinokaas, geraspt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 grote teen knoflook in stukjes
12 eetlepels olijfolie extra vergine
20 gram pijnboompitjes
½ theelepel zout
peper

Bereiding:
Doe de basilicum, de geraspte kaas, de knoflook, de pijnboompitjes en het zeezout in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Bron: Le ricette di Giuliana

Salade met sperziebonen, gerookte kipfilet en pesto-yoghurtdressing

Lekkere frisse salade met een heerlijke slanke dressing op yoghurtbasis.
Voor de gerookte kip ben ik naar de slager gegaan en heb ik twee plakken, van ieder een halve centimeter, gerookte kipfilet (vleeswaar) laten snijden met de snijmachine, dit vindt ik net iets lekkerder dan de vacuüm verpakte gerookte kipfilet uit de supermarkt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 (kleine) krop ijsbergsla
• 200 gram sperziebonen
• 300 gram gerookte kipfilet 
• ½ komkommer
• 2 grote tomaten
• 2 eieren
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 avocado
• 200 ml magere yoghurt
• 2 eetlepels Friteslijn
• 1 theelepel rode pesto piccante (Grand'Italia)
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de sperziebonen ca. 8 minuten. Spoel direct met koud water af en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Kook de eieren hard. 
Snij de ijsbergsla in repen. Snij de gerookte kipfilet in reepjes. Snij de tomaten in stukjes. Snij de komkommer in stukjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij ook in stukjes of reepjes.
Verdeel de sla, gerookte kipfilet, komkommer, tomaat, sperziebonen en avocado in een grote schaal. Snij de eieren in partjes en leg bovenop de salade. Bak de pijnboompitjes even aan in een koekenpan en strooi over de salade.  
Vermeng de magere yoghurt met de Friteslijn en de rode pesto en roer goed door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer de dressing apart bij de salade.
Lekker met een paar eigengemaakte röstirondjes.

Eet smakelijk!

Bron: de salade is gebaseerd op een recept van Sonja Bakker (Lidl)

Salade van ijsbergsla, mango, avocado en gerookte kipfilet

Zin in een lekkere salade, dan is dit een echte aanrader. Het is een salade gebaseerd op een recept van Gordon Ramsay uit het boek "Gezond met Ramsay". Zelf heb ik magere julienne spekreepjes toegevoegd. Verder heb ik er krielaardappeltje bij gebakken, maar die zijn niet eens opgegaan...
De jury thuis vond het een blijvertje, dat betekent dat we het dus vaker gaan eten. Op de foto kun je de sla niet meer ontdekken, maar die zit er wel onder.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Salade:

• Krop ijsbergsla, gesneden in reepjes
• 1 rijpe mango
• 1 rijpe avocado (evt. met wat citroensap)
• 250 gram gerookte kipfilet
• 100 gram magere julienne spekreepjes
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Dressing:

• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder boter of olie en hou ze apart. Bak daarna de magere julienne spekreepjes in dezelfde koekenpan, ook weer zonder boter of olie.

Snijd de ijsbergsla in repen en verdeel het over de borden.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees los van de pit en snijd het in dunne reepjes. Verdeel de reepjes over de ijsbergsla.

Halveer de avocado en verwijder de pit. Verwijder de schil van de avocado en snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp er evt. wat citroensap overheen om verkleuring van het vruchtvlees te voorkomen. Verdeel de reepjes avocado ook over de sla.

Snijd de gerookte kip in dunne plakjes en verdeel ze over de borden.

Verdeel de magere julienne spekreepjes over de salade.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en roer goed door met een garde. Voeg zwarte peper en zeezout toe naar smaak. Giet de dressing over de salade en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond met Ramsay"

Mini courgette pizza’s

Een heerlijke gezonde snack en dat met 1 grote courgette en enkele andere ingrediënten.

Ingrediënten:

• 1 courgette voor circa 20 courgette pizza’s

Ingrediënten naar keuze:

• Rode- en groene pesto
• Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• Mozzarella bolletjes
• Cocktailtomaatjes
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op de grillstand. Snijd de courgette in ca. 20 plakjes.Beleg daarna de courgette met allerlei lekkere ingrediënten.  Beleg de plakjes courgette bijv.  met groene of rode pesto, een half cocktailtomaatje, pijnboompitten en Italiaanse kruiden, en een plakje courgette met rode- of groene pesto, mozzarella, pijnboompitten en Italiaanse kruiden kaas. Leg de mini courgette pizza’s ongeveer 3 tot 5 minuten in de oven onder de grill en klaar is Kees. Gebruik je verse kruiden, zoals bijv. basilicumblaadjes, leg deze dan na het grillen pas achteraf op de courgette pizza's, omdat ze anders verbranden.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.lekkerensimpel.com

Bospaddenstoelenrisotto met balsamico-uien

Een heerlijke bospaddenstoelenrisotto met Italiaanse risottorijst. Zelf heb ik Arboriorijst gebruikt. Arboriorijst is de langste korrelige Italiaanse rijstsoort en geschikt voor alle risottogerechten.

Ingrediënten:

• 800 ml water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 300 g bospaddenstoelen
• olijfolie om in te bakken
• 300 g risottorijst
• 100 ml rode wijn
• 65 g pijnboompitten
• 250 g cherrytomaten
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas
• 0.5 bosje basilicum
• 2 rode uien
• 4 el balsamicoazijn

Bereiding bospaddestoelenrisotto:

Breng een pan met water en de bouillonblokjes aan de kook.

Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.

Hak de bospaddenstoelen in gelijke stukken.

Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk de rode wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Voeg de bospadddenstoelen toe en laat met de risotto meekoken. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 15 tot 18 minuten. Roer regelmatig.

Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten enkele minuten. Bewaar voor garnering.

Halveer de cherrytomaten.

Roer de laatste 5 minuten de cherrytomaten en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met een versgemalen peper.

Bereiding balsamico-uien:

Pel en snijd de ui in halve ringen.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de uien in circa 5 minuten goudbruin.

Schenk de balsamicoazijn erbij. Laat het geheel circa 4 minuten op laag vuur inkoken.

Serveren:

Pluk en scheur de basilicum grof.

Verdeel de risotto over de borden. Lepel de balsamico-uien eroverheen en strooi de basilicumblaadjes en de pijnboompitten eroverheen.

Eet smakelijk!

Bron: Rudolph van Veen (www.24kitchen.nl)