Orzo in geroosterde trostomatensaus met geroosterde groenten

Orzo in tomatensaus is een heerlijk gerecht. De Griekse orzo lijkt op rijst, maar het is een pasta. Met de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en geroosterde groenten uit de oven maak je er een heerlijke maaltijd van.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Geroosterde groenten:

• 1 courgette 
• 1 rode ui
• 250 gram kastanjechampignons 
• 1 paprika 
• 2 theelepels gedroogde oregano 
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zout
• olijfolie

Orzo:

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 500 ml kippenbouillon van een tablet
• 450 gram geroosterde trostomatensaus (of passata)
• 300 gram orzo
• versgemalen peper en zout
• geraspte (oude) kaas

Bereiding:

Geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel alles met wat olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi met de gedroogde oregano, versgemalen peper en zout.

Bak de groenten ca. 25-30 minuten in de oven.

Orzo:

Ondertussen pellen en snipperen we de sjalot en hakken we de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan met deksel. Fruit hierin de sjalot en de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi met de suiker. Voeg nu de kippenbouillon en de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus toe (in plaats hiervan kun je natuurlijk ook gewoon passata gebruiken). Zodra de tomatensaus warm is voeg je er de orzo erbij en laat je het geheel met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Wel af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Wordt de saus te dik, giet er dan een scheutje water bij, blijft de saus te dun, haal dan het deksel van de pan.

Serveer de orzo in de geroosterde trostomatensaus samen met de gegrilde groenten en geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Geroosterde trostomatensaus

De Hollandse trostomaten zijn nog volop verkrijgbaar. Reden voor mij om weer eens een voorraadje heerlijke geroosterde trostomatensaus te maken en in te vriezen. Deze saus smaakt echt heerlijk in allerlei pastagerechten.

Ingrediënten:

• 2 kg Hollandse trostomaten
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• tijm (vers of gedroogd)
• oregano (vers of gedroogd)
• chilivlokken
• peper 
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  180º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de tomaten in vieren en leg ze op een bakplaat. De stelen en kroontjes van de trostomaten niet weggooien, deze kun je gewoon toevoegen, dit geeft een lekkere smaak. Pel de rode uien, snijd in grove stukken en verdeel over de tomaten. Leg de teentjes knoflook (met velletje) ook op de tomaten.
Voeg verse of gedroogde kruiden toe en bestrooi met wat chilivlokken, versgemalen peper en zout. 
Besprenkel het geheel met olijfolie.
Rooster de trostomaten gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
Laat het geheel afkoelen en pureer tot een saus.

Eet smakelijk!

Bron: Jeroen de Pauw

Tip:
Deze saus is heerlijk in allerlei recepten, waarbij het blik tomatenblokjes/gepelde tomaten vervangen wordt door deze geroosterde tomatensaus, bv:

Spaghetti met gehaktballetjes in geroosterde trostomatensaus
Orzo in geroosterde trostomatensaus

Traybake met kip, zoete aardappel, groenten, gyroskruiden en feta

Een traybake is eigenlijk een eenpansgerecht uit de oven. De pan wordt hier ingewisseld voor een bakplaat. Alle ingrediënten gaan op één bakplaat en daarna zo de oven in. Makkelijk om te maken, weinig afwas en na een haf uurtje in de oven heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram kippendijfilets
• 750 gram zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 gele paprika en rode paprika
• 2 rode uien
• 3 eetlepels gyroskruiden
• Takjes tijm
• 1-2 eetlepel(s) olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 120 gram feta
• bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. 

Snijd de kippendijfilet in reepjes en bestrooi met de gyroskruiden.

Was de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ca. 2 cm dikte. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en snijd deze in plakken. Verwijder steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze vervolgens in stukken. Pel en snijd de rode uien in parten.

Verdeel de zoete aardappelen, de plakken courgette, de stukken paprika en de parten rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de gekruide kippendijreepjes over de groenten. Leg wat takjes tijm op de groenten en kippendij. Bak de traybake in ca. 25-30 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten knapperig zijn. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verkruimel er de feta over en schep op de borden.

Eet smakelijk!

Tip: Gyroskruiden kun je kant en klaar kopen in iedere supermarkt, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. onderstaande hoeveelheid is genoeg voor ca. 8 eetlepels.

• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen chili
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• flinke snuf (zwarte) peper

Kapsalon zoete aardappel met kip en knoflooksaus

Een heerlijke ovenschotel van zoete aardappelen bedekt met reepjes gebakken kippendijfilet met rode ui, rode paprika en shoarmakruiden, met daarbovenop gesmolten geraspte Goudse kaas. Daar weer bovenop een salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat en knoflooksaus. 
De shoarmakruiden kun je uiteraard kant-en-klaar kopen, maar je kan ze ook zelf maken (klik hier voor het recept). 
Deze kapsalon is een van de vele varianten op de klassieke kapsalon uit Rotterdam (Delfshaven).
Het is niet alleen lekker na een avondje stappen, maar ook heerlijk als avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote zoete aardappelen in schijfjes van 0,5 cm
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout
• 600 gram kippendijfilets (zonder vel)
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels shoarmakruiden
• 1 zakje geraspte Goudse kaas
• ijsbergsla
• 2 tomaten
• ½ komkommer

Knoflooksaus:

• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise (of friteslijn)
• 1 tl poedersuiker
• 2 geperste teentjes knoflook
• klein bosje fijngehakte bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd in plakjes van 0,5 cm dikte. Halveer de grote plakjes nog een keer. Doe de plakjes zoete aardappel in een grote schaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Hussel goed door elkaar. Leg de plakjes zoete aardappel daarna op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten in het midden van de oven. Draai ze halverwege om. Draai na het bakken van de zoete aardappelen de temperatuur van de oven terug naar 175º C.
Snijd ondertussen de kip in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipreepjes, de ui en de paprikastukjes samen met de shoarmakruiden 6-8 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur uit.
Verdeel de zoete aardappelenschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Verdeel het kipmengsel over de zoete aardappelen gevolgd door de geraspte kaas.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven (175º C) en bak 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
Salade:
Snijd de ijsbergsla in reepjes, de komkommer in stukjes en de tomaat in stukjes (verwijder hierbij wel de zaadlijsten en zaadjes van de komkommer en de tomaat).
Knoflooksaus:
Meng in een kom de geperste knoflook, de Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte bieslook door door elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de ovenschotel uit de oven. Verdeel de salade over de gesmolten kaas en serveer de knoflooksaus er apart bij.


Eet smakelijk!

Gewokte biefstukreepjes met groenten, krieltjes en zwarte pepersaus

Bij het programma ‘De makkelijke maaltijd’ van 24 Kitchen zag ik onderstaand recept van Danny Jansen voorbij komen. Het is een kleurrijk recept met veel verschillende groenten en krieltjes met een heerlijke ietwat pittige zwarte pepersaus. Bij ons een blijvertje op de menukaart.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 200 gram sugarsnaps
• 6 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 250 ml water
• ½ runderbouillonblokje
• ½-1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 1 rode paprika
• 2 rode uien
• 1 paksoi
• 450 gram voorgekookte krieltjes
• 3 kogelbiefstukjes
• zonnebloemolie

Bereiding:
Verwijder de topjes (en draden) van de sugarsnaps. Kook de sugarsnaps in 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Pel de rode uien en snijd in grove partjes. 
Snijd de paksoi in stukjes en houd het wit en het groen apart van elkaar. Halveer de voorgekookte krieltjes. Snijd de kogelbiefstuk in dunne reepjes. 
Zwarte pepersaus:
Breng in een steelpan de sojasaus, rijstazijn, donkerbruine basterdsuiker, water, bouillonblokje en de versgemalen peper aan de kook en laat 2 minuten koken. Roer ondertussen het maïszetmeel aan met een scheutje water en giet het bij de zwarte pepersaus tot de saus wat ingedikt is. 
Wokschotel:
Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de biefstukreepjes rondom in circa 2 minuten rosé. Haal het vlees uit de wok en zet apart. Bak de krieltjes en de uien in dezelfde wok en voeg daarna het wit van de paksoi toe, gevolgd door de sugarsnaps en de paprika. Bak enkele minuten mee. Voeg nu het groen van de paksoi toe en bak 2 minuten mee. Als laatste voegen we de biefstukreepjes toe en blussen de wokschotel af met de zwarte pepersaus. 
Serveer de wokschotel direct zodat de groente hun knapperigheid behouden.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl

Quiche met broccoli, spekjes en kaas

Een heerlijke quiche met snel en gemakkelijk te maken korstdeeg. In nog geen 10 minuten is je korstdeeg klaar, daarna 30 minuten in de koelkast en ondertussen kun je dan op je gemak de vulling van je quiche maken. Lekker als lunch of als avondeten met bv. een kop soep en een groene salade. Ook lekker bij een brunch.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel paneermeel

Quichedeeg voor een vorm van Ø 28 cm:

• 200 gram bloem
• 120 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 losgeklopt ei
• 1 eetlepel koud water
• Snuf zeezout

Vulling:

• 1 stronk broccoli
• 200 gram magere spekreepjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 4 eieren
• 200 ml kookroom
• 100 gram geraspte kaas (belegen)
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• versgemalen peper 
• zout

Bereiding:
Quichedeeg:
Zeef de bloem in een grote kom en voeg er een snuf zeezout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg er de kleine blokjes koude roomboter aan toe. Kneed dit met je vingers voorzichtig door de bloem tot het deeg eruit ziet als grof broodkruim. Vervolgens voeg je het losgeklopte ei en de eetlepel koud water erdoor. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Indien nodig met wat extra bloem bestrooien om te voorkomen dat het plakkerig blijft. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast. 
Verwarm de oven alvast voor op 200º C.
Vulling:
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook in ca. 5 minuten beetgaar. Giet de broccoli af en zet apart. Bak de spekreepjes in een koekenpan, olie of boter toevoegen is niet nodig, de spekjes bevatten nl. genoeg vet om te bakken. Voeg de gesnipperde ui toe en bak enkele minuten mee. Zet het vuur uit.
Klop de eieren los samen met de kookroom en de helft van de geraspte kaas. Breng op smaak met de paprikapoeder, chilipoeder, Italiaanse kruiden, versgemalen peper en het zout.

Vorm bekleden:

Vet de quichevorm in met wat olie of boter. Bestrooi de quichevorm met het paneermeel. Maak een draaiende beweging met de quichevorm, zodat het paneermeel zich netjes verspreid in de vorm. Keer de vorm om om het te veel aan paneermeel te verwijderen.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote dunne lap. Rol de lap voorzichtig om de deegroller en rol het deeg voorzichtig over de quichevorm en drapeer het deeg met een gebogen wijsvinger (zie foto boven) tegen de bodem en de randen aan. Snijd met een mesje het deeg weg die over de randen hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verspreid de broccoliroosjes over de bodem van de quiche en verdeel de gebakken spekjes met ui hierover. Giet nu het ei-roommengsel over de quiche en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Zet de quiche in het midden van de oven en bak ongeveer 30 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Bietenrisotto met kabeljauwhaas

Risotto blijft een van mijn favoriete gerechten. Dit keer een risotto met gekookte rode bieten gecombineerd met een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje. 
De bietenrisotto is mooi roze van kleur. Om een rodere kleur te krijgen kun je ook rode wijn gebruiken i.p.v. witte wijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 rode ui 
• 2 stengels bleekselderij
  
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olijfolie 
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas witte wijn of rode wijn (of Noilly Prat)
• 1 liter warme groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
• versgemalen zwarte peper 
• 4 eetlepels (kruiden)roomkaas van Philadelphia
• 75 gram Parmezaanse kaas 
• 2 klontjes roomboter
• klein zakje spinazie of rucola

Bereiding:
Snijd de bieten in plakken en daarna in kleine blokjes. Pureer de helft van de rode bieten m.b.v. een staafmixer tot een gladde puree. 
Pel en snipper de rode ui. Schil de stengels bleekselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de rode ui samen met de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de gehakte knoflook toe en fruit nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn (of de rode wijn) erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij tot de rijst helemaal gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven. Roer de blokjes rode biet en de bietenpuree na ca. 10 minuten door de risotto.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes bestrooien met wat zout en versgemalen peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauwhaasjes ca. 6-8 minuten. Vergeet ondertussen niet de bouillon bij de risotto te schenken en goed te blijven roeren. Zodra de risotto gaar is de Philadelphia roomkaas, de helft van de Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto roeren.  Op smaak brengen met versgemalen peper. Zout is iet echt nodig. Verdeel de spinazie (of rucola) over de borden, schep de risotto erop en leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de kabeljauw en de risotto.

Eet smakelijk! 

Aardbei-ui-chutney

Bij Oil & Vinegar een tijdje geleden een chutney strawberry & onion gekocht. Deze heb ik n.a.v. de ingrediënten op het lijstje achterop het etiket geprobeerd na te maken en ik moet zeggen met succes.

Ingrediënten voor 2 potten chutney van ca. 350 gram

• 500 gram aardbeien
• 2-3 rode uien (ca. 200 gram)
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels caribbean spice kruiden (Jonnie Boer)
• 2 theelepels curry madras (Jonnie Boer)
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• zout

Bereiding:
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in vieren. Pel en snipper de rode ui.
Doe de balsamico azijn en de suiker samen in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens carribean spice kruiden, curry madras kruiden, gemalen mosterdzaad, versgemalen zwarte peper, rode ui en aardbeien toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur zachtjes sudderen tot het langzaam is indikt. Zorg dat het niet droog kookt, voeg eventueel wat water toe. Roer regelmatig, zodat het niet aanbrandt. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de nog hete chutney over 2 schone potten en sluit ze meteen af.

Lekker bij gehakt-aardappelschotel met bloemkool en rozijnen.
Ook lekker bij diverse vlees- en kaassoorten.

Haring-bietensalade met appel

De start van het haringseizoen is al weer twee weken geleden begonnen. Een haring happen hoort natuurlijk bij het haringseizoen, maar wat denk je van een heerlijke frisse haring-bietensalade met appel. Ook erg lekker, vooral als je niet zo houdt van dat happen van de staart.

Ingrediënten: 

• 250 gram gekookte bietjes in blokjes
  
• 2 schoongemaakte haringen
• ½ appel in blokjes
• ½ rode ui, gesnipperd
• 2 augurken, gehakt in blokjes
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• plukje dille, fijngehakt
• 1 el magere kwark
• 1 el mayonaise
• ½ eetlepel honingmosterd
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper
• zout

Bereiding:
Ontvel de bieten en snijd ze daarna in kleine blokjes. Snijd de haring in kleine stukjes, staartjes weggooien. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de halve rode ui. Snijd de augurk in kleine blokjes. Hak de bieslook fijn. Hak de pluk dille fijn (niet te veel, dille kan nogal overheersend zijn). Meng de kwark, de mayonaise, de honingmosterd en de appelciderzijn in een grote kom. Schep er de bieten, de haring, de appel, de ui, de bieslook en de dille doorheen. Breng verder op smaak met wat peper en zout. Lekker laten intrekken in de koelkast en dan af en toe naar de keuken, lepel pakken en gewoon lekker uit het bakje in de koelkast eten. Zo lekker.

Eet smakelijk!

Zoete aardappel ovenschotel met kippendij, rode ui en knoflook

Zelfs in de lente is het wel eens tijd voor een ovenschotel met troostvoer. 
In deze ovenschotel wordt de smaak van zoete aardappel gecombineerd met de smaak van zachte knoflook en de heerlijke smaken van citroen, gerookte paprika en tijm, aangevuld met lekkere malse kippendijfilets. 
De vegetariërs onder ons kunnen de kippendijfilets gewoon weglaten en i.p.v. kippenbouillon kiezen voor een groentebouillon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets
• olijfolie
• 800 gram zoete aardappelen
• 2 grote rode uien
• 8 tenen knoflook, met schilletje
• paar takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 takje rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• citroen
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 150 ml kippenbouillon
• 1 stronk broccoli of groente naar keuze 

Bereiding:
Snijd de kippendijfilets in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippenstukjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 à 2 cm grootte. Pel de uien en snijd ze in achten (of bij kleine uitjes in vieren).  Vermeng in een grote ovenschaal of braadslee de zoete aardappelen met de stukken ui, de olijfolie, de ongeschilde teentjes knoflook, de gerookte paprika, de rozemarijn en de tijmblaadjes. Hussel alles goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten.
Haal de ovenschaal/braadslee uit de oven en zet de oventemperatuur terug naar 180º C. Voeg nu de kippenstukjes toe aan de groenten en draai de groenten m.b.v. een scheplepel om. Knijp het sap van een halve citroen over het mengsel. Zodra de oventemperatuur op 180º C staat zet je de ovenschaal/braadslee weer in het midden van de oven en bak je deze nog eens 15 minuten. Haal vervolgens de schaal weer uit de oven en voeg de warme bouillon toe. Bak het geheel nog eens 20 minuten in het midden van de oven op 180º C. Vergeet niet vóór het opdienen de knoflooktenen uit hun schilletje te knijpen. De liefhebbers van citroen kunnen nog wat citroensap toevoegen.
Serveer de zoete aardappel-groenteschotel bijvoorbeeld met broccoli of een andere lekkere groente.

Eet smakelijk!

Bron: https://realfood.tesco.com/ 

Hamburger (klassiek) met tomme van Big Fernand

In het boekje 'Hamburgers uit het atelier van Big Fernand' staan een aantal heerlijke recepten van hamburgers uit het Franse hamburgerrestaurant Big Fernand. 
Gisteravond hebben we de Klassieke hamburger met de  Tomme de Savoie kaas gemaakt. Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in de Savoie. De kaas rijpt enkele maanden in grotten waar hij zijn karakteristieke grijze korst vormt. Vanbinnen is de kaas lichtgeel van kleur. De smaak is fruitig en mild. De geur van de kaas is heel apart, waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Geen idee of de kaas makkelijk te vinden is, in de supermarkten heb ik ze niet kunnen vinden, maar wel bij onze plaatselijke kaaswinkel.
De broodjes hebben we niet zelf gemaakt, maar de cocktailsaus wel (klik hier voor het recept).

Ingrediënten voor 4 hamburgers:

• 4 hamburgerbroodjes
• 600 gram rundergehakt (van een goede slager)
• paar druppels zonnebloemolie
• 200 gram tomme de Savoie
• 1 rode ui, in dune ringen
• 2 eetlepels ahornsiroop (of honing)
• 1 handje jonge bladsla
• zout 
• peper
• cocktailsaus

Bereiding:
Haal het gehakt een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verdeel het gehakt in vier ballen en vorm er 4 hamburgers van. Dit gaat heel gemakkelijk met behulp van een hamburgerpers. Pel en snijd de ui in dunne ringen en bak ze op laag vuur met de ahornsiroop (of honing). Dit geeft straks een heerlijk contrast tussen zoet en hartig met de kaas.
Bak de hamburgers in een koekenpan of grillpan. Onder de grill hoef je geen vet toe te voegen om de hamburgers te bakken. In de koekenpan schenk je eerst enkele druppels zonnebloemolie. Zet het vuur hoog, de pan moet gloeiend heet zijn. Leg de hamburgers in de pan en laat op hoog vuur bruin worden zonder de hamburgers te verplaatsen in de pan. Draai ze na 2 minuten om en bak nogmaals 2 minuten. Ze zijn dan nog een beetje rauw van binnen. Bestrooi ze daarna met zout en peper.
Tijdens het bakken van de hamburgers leg je de broodjes gedurende 1 minuut in het midden van de oven onder de grill. Snijd de kaas in plakjes en leg ze in een aardewerk schaaltje of een kleine koekenpan op laag vuur. Wacht tot de kaas zacht en het heet is.
Verdeel de cocktailsaus over de bovenste helften van de broodjes. Leg de hamburgers op de onderste helften van de broodjes. Beleg ze met de kaas, de dunne ringen rode ui en de jonge bladsla. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en serveer meteen.

Eet smakelijk!

Bron: Hamburgers uit het atelier van Big Fernand

Tip:
Lekker met gebakken frietjes.

Hartige taart met boerenkool, spekjes en zoete aardappel

Vanmiddag een heerlijke hartige taart gebakken voor dochterlief en natuurlijk ook voor mezelf. Ik had geen bladerdeeg voor hartige taart meer in de vriezer, dus het deeg ook maar zelf even gemaakt. Was eigenlijk heel makkelijk en ook nog eens veel lekkerder van smaak.

Ingrediënten voor hartige taart van 24 cm Ø:
Deeg:

• 160 gram bloem, gezeefd
• ½ theelepel zeezout
• 80 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels koud water
• paneermeel

Taart:

• 400 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 rode uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder 
• 250 gram gerookte spekreepjes
• ½ - 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
• olijfolie
• 400-500 gram boerenkool, zeer fijngehakt
• 3 eieren
• 150 ml room
• peper
• zout
• 150 g geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
1. Zeef de bloem in een grote kom en doe er het zeezout bij. Roer door elkaar en voeg de roomboter in kleine blokjes toe. Prak de boter met een vork door de bloem tot een grove deegmassa.
Voeg vervolgens het ei en het koude water toe. Kneed het geheel (met koude handen) tot een soepel deeg is ontstaan. Verpak het deeg in plastic folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Bak de zoete aardappelblokjes samen met de gesnipperde ui, de gerookte spekreepjes, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en de komijnpoeder gedurende 8-10 minuten op middelhoog vuur. Zout toevoegen is niet nodig. De spekreepjes zijn zout genoeg.
3. Rol het taartdeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met wat olie en bestrooi heel dun met paneermeel. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en druk het goed tegen de randen aan. Prik gaatjes in de bodem.
4. Bedek de bodem met de helft van de boerenkool. Daar bovenop het zoete aardappelmengsel, gevolgd door de andere helft van de boerenkool.
5. Kluts de eieren samen met de room, de peper, wat zout en een deel van de geraspte oude kaas. Giet het eimengsel over de boerenkool en bestrooi met de rest van de geraspte oude kaas. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Laat de taart na het bakken ca. 10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.

Eet smakelijk!
Bron: Hugo Kennis (24kitchen)

Tip: 
Géén paneermeel in huis? Geen paniek, van een beschuit rol je met een deegroller in een handomdraai je eigengemaakte paneermeel.

Pasta met gegrilde courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas

In de Allerhande van september staat een heerlijk vegetarisch recept met courgettes, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Wij hebben er pasta (macaroni) bij gegeten. Het is even werk, omdat je de courgettes vooraf eerst moet grillen, maar dan heb je ook wat, heel erg lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 courgettes
• olijfolie om te bestrijken
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 pakjes soffritto (Grand d'Italia)
• 150 g Parmezaanse kaas
• enkele takjes basilicum, alleen de blaadjes
• 125 g (buffel)mozzarella
• 8 eetlepels panko (Japans broodkruim)
• 250 gram pasta 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Pel de ui en snij in halve ringen. Hak de knoflook fijn. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uienringen en de knoflook op laag vuur gedurende 8-10 minuten. Voeg de balsamicoazijn, de soffritto toe aan de uien. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart. Snij de courgettes in plakjes van ca. 1 cm. Bestrijk de courgetteplakjes m.b.v. een kwastje met olijfolie en bestrooi daarna met versgemalen peper en wat zout. Verhit een grillpan zonder olie of boter en rooster de courgetteplakjes 4 minuten, waarbij je ze halverwege omkeert. De courgetteplakjes passen niet allemaal tegelijk in de grillpan, dus rooster ze in 3 of 4 etappes.Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en scheur de blaadjes basilicum. Snijd de mozzarella in plakjes. Vet een ovenschaal in en bestrijk met 1 eetlepel saus. Leg de courgetteplakjes in een laag er bovenop. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes. Schep weer wat van de saus erop, gevolgd door de courgette, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Ga door tot alles op is. Dan de  mozzarella er bovenop. Bestrooi met nog wat Parmezaanse kaas en als laatste de panko er overheen strooien.Bak in 35-45 minuten in het midden van de oven tot het geheel goudbruin kleurt. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.Serveer de gegrilde courgettes met de pasta.

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande september 2015

Koude salade

Zelf een lekkere koude salade maken is gemakkelijker dan je denkt en ook nog eens gezonder dan die kant-en klaar salades uit een bak. In deze salade zitten allemaal verse ingrediënten, zoals aardappelen, velderwtjes, wortel, appel, ui, kipreepjes, aangevuld met augurkjes en zilveruitjes. De saus door de salade is niet vet door het gebruik van magere yoghurt in combinatie met friteslijn, mosterd en chilisaus i.p.v. mayonaise. Lekker bij de BBQ of als salade bij een buffet.

Ingrediënten:

• 800 gram aardappelen, in kleine blokjes
• 200 gram kipreepjes, gekookt
• 200 gram jonge velderwtjes of doperwtjes
• 200 gram wortelen, in kleine blokjes
• 1 appel, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
• 15 gram zilveruitjes, fijngesneden
• 6 augurkjes, in kleine blokjes
• 3 eetlepels magere yoghurt
• 3 eetlepels friteslijn
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel honingmosterd
• peper
• zout

Bereiding:
Breng een pan met water en wat  zout aan de kook. Doe er de aardappelblokjes in. Laat het water aan de kook komen en draai het vuur uit. Na een minuut of 4 à 5 zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken. Doe je dit niet, dan garen ze door en krijg je aardappelsnot.
Breng ondertussen nog een pan met water en wat zout aan de kook. Kook hierin de wortelblokjes en de erwtjes ca. 5 minuten. Hier geldt hetzelfde als bij de aardappelblokjes: giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken.

Voor de saus vermengen we de yoghurt met de friteslijn, de honingmosterd en de zoete chilisaus. Beng de saus op smaak wat peper en zout.
Vermeng in een grote kom alle ingrediënten met de saus. Roer voorzichtig met een houten lepel, zodat het geen prut wordt. Als laatste op smaak brengen met nog wat peper en zout.  
Zet de salade enkele uren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer op een bord of op een schaal.

Eet smakelijk!

Muffins met zoete aardappel

In een muffin kun je gemakkelijk restjes groenten, aardappel, kaas en eieren verwerken. Het resultaat is dan een heerlijk lunchgerechtje of eventueel aangevuld met een salade zelfs een avondmaaltijd. Lekker met chilisaus.

Ingrediënten voor 8 muffins:

• 1 zoete aardappel van ca. 150 gram
• 1 klein rood uitje
• 1 stengel bleekselderij
• 3 eieren
• peterselie, fijngehakt
• geraspte kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• optioneel chilisaus

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de zoete aardappel, snij hem in vieren en daarna in dunne schijfjes.
Schil de stengel bleekselderij en snij in kleine stukjes. Pel en snij de ui in halve ringetjes. 
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin ca. 5 minuten de ui, de bleekselderij en de zoete aardappelschijfjes.
Klop de eieren met de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Vet 8 vormpjes van een muffinvorm in met wat olie. Verdeel het zoete aardappelmengsel over de 8 vormpjes. Verdeel het eiermengsel eveneens over de 8 vormpjes. Bestrooi de vormpjes met geraspte kaas of eventueel met een restje verkruimelde fetakaas of geitenkaas.
Bak het geheel ca. 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin van kleur zijn. Serveer met wat chilisaus of gewoon zo uit het vuistje.

Eet smakelijk!

















Tip: 
Heb je geen muffinvorm dan kun je de eiermassa ook gewoon in de koekenpan bij de zoete aardappel gieten. Geraspte kaas erover en ca. 10 minuten op niet al te hoog vuur bakken tot het ei gestold en de kaas gesmolten is. Ook erg lekker.