Spinazie quinoa salade met soja-gember-sesamdressing

Te veel gegeten tijdens de Paasdagen? Dan is het nu weer tijd voor een gezonde salade.
Je kent waarschijnlijk wel de rijke smaakvolle maaltijdsalades van AH. Lekker als lunch of avondmaaltijd en ook handig om mee te nemen. Deze salades kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf maken. Ik heb in onderstaand recept de spinazie quinoa salade met noten nagemaakt en het resultaat was heerlijk. De sojaboontjes zijn verkrijgbaar bij AH, vers en ook diepgevroren van Bonduelle. Zelf koop ik ze diepgevroren in de toko. Ze zijn ook verkrijgbaar in blik, maar die vind ik echt niet lekker.
De dressing is heel gemakkelijk te maken in een pot met schroefdeksel. 

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 100 gram quinoa
  
• 1 groentebouillontablet
• zout
• 80 gram  sojaboontjes (edamame)
• 200 gram spinazie
• ½ komkommer
• half bosje radijs (8 à 10 radijsjes)
• 100 gram geraspte wortel
• 75 gram rucola of andere sla
• 60 gram ongezouten gemengde noten (zaden/pitten)

Dressing:

• 60 ml rijstazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel geraspte gember

Bereiding:

Salade:
Breng een pan met water en een groentebouillontablet aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan met water en de groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet de quinoa daarna af in een zeef. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Breng een tweede pan met water en zout aan de kook. Doe de bevroren sojaboontjes (edamame) in het kokende water en breng dat weer aan de kook. Kook de sojaboontjes 3-4 minuten en spoel ze daarna direct af in een vergiet met koud stromend water, zodat ze niet verder garen. Laat goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de spinazie indien de bladeren heel groot zijn in grove stukken. Halveer de komkommer in de lengte en snijd dunne halve plakjes.
Snijd de radijsjes in plakjes en daarna in dunne reepjes.
Hak de gemengde noten grof.
Dressing:
Vermeng de rijstazijn, sojasaus, citroensap, suiker en gember in een pot met een schroefdeksel en schud het geheel goed door elkaar.
Meng alle groenten met de quinoa en serveer de salade met de dressing en de grof gehakte noten.

Eet smakelijk!

Bron: AH maaltijdsalades

Quinoavlaai

Lekkere quinoavlaai, voor herhaling vatbaar...

... en weer eens iets anders dan rijstevlaai.

Ingrediënten voor een vlaai met een doorsnede van 24 cm:

Vlaaideeg:

• 100 ml lauwwarme halfvolle melk
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 2 el (lichtbruine)suiker
• 200 g bloem
• 1 mespuntje zout
• 30 gram roomboter
• 1 eidooier

Quinoavulling:

• 1 vanillestokje
• 500 ml melk
• 125 gram quinoa
• 75 gram suiker
• 2 eieren

Garnering:

• 250 ml slagroom
• 50 gram suiker
• 50 gram pure chocolade

Bereiding:

Vlaaideeg:

Los de gist op in de lauwwarme melk. Doe het zout onderin een kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de roomboter, de suiker en de eidooier toe. Schenk nu het gist/melk-mengsel erbij. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met behulp van een keukenmachine/mixer met deeghaken of zoals ik het zelf gedaan heb gewoon met de hand (gaat ook heel goed). Kneed het deeg dan nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. Zet het deeg afgedekt op een warme plaats om te rijzen, max. 30 minuten.

Na het rijzen opnieuw kneden en uitrollen tot de hele vlaaibodem bedekt kan worden (in dit geval ongeveer 24 centimeter). Zelf ben ik (nog) niet in het bezit van een vlaaivorm, dus heb ik een springvorm gebruikt. Dat gaat ook heel goed. Springvorm goed invetten met boter en op de bodem bakpapier, dan kan er niks misgaan.

Bekleed de vorm met het deeg. Het deeg dat over de bodem uitsteekt er met de deegroller afhalen of in het geval van een springvorm met een mesje afsnijden op de juiste hoogte (ca. 2 à 3 cm vanaf de bodem). Prik het deeg als laatste hier en daar in met een vork.

Quinoavulling:

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de melk met het vanillemerg aan de kook. Spoel ondertussen de quinoa goed af onder stromend water en voeg daarna toe aan de melk. Kook de quinoa in circa 20 minuten gaar. Laat de quinoa daarna afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Splits de 2 eieren en voeg de eidooiers toe aan de afgekoelde quinoa.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf, voeg hierbij de suiker in gedeeltes toe.

Spatel de eiwitten door de quinoavulling. Verdeel de vulling over de vlaaivorm/springvorm en bak de vlaai in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de vlaai afkoelen.

Garnering:

Klop de slagroom met de suiker stijf. Smeer de slagroom met een spatel over de taart. Schaaf de chocolade met een rasp en strooi over de slagroom.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl 

Quinoasalade met geroosterde pompoen, feta en merguez-worstjes

Vanavond een heerlijke warme salade gegeten met quinoa, pompoen en nog veel meer lekkers... Het is een vegetarische salade, maar als echte vleesliefhebbers hebben wij er gebakken merguez-worstjes bij gegeten. Het was heerlijk! De proefkonijnen aan tafel zeiden dat het een blijvertje is, dus daarom deel ik het recept met jullie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g quinoa, gewassen
• 8 dl groentebouillon
• 150 gram feta
• 1 flespompoen
• 2 rode uien
• sap van 1 sinaasappel
• 75 gram geschaafde amandelen
• 100 g rozijnen
• 50 gram rucola
• enkele takjes tijm
• olijfolie
• flinke scheut honing
• scheutje sesamolie
• 2 à 3 theelepels garam masala (specerijenmix)
• vers gemalen peper
• gemalen zeezout
• evt. merguezworstjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Als eerste gaan we de flespompoen roosteren en licht karamelliseren.

Snij de flespompoen overlangs in tweeën. Schep met een scherp mes (zelf doe ik het altijd met een ijslepel) de zaadjes en de draden weg en snij de pompoen in blokjes van ca. 2 x 2 cm.

Pel de rode uien en snij ze in grove stukken.

Meng de blokjes pompoen en de stukken ui in een braadslee. Bestrooi met zeezout en peper en besprenkel met een scheut olijfolie. Voeg naar smaak ook nog een flinke scheut vloeibare honing over het mengsel en hussel alles goed doorelkaar. Verdeel de takjes tijm tussen de stukken pompoen en ui.

Schuif de braadslee in de hete oven van 200°C. Rooster de blokjes pompoen en ui gedurende een half uur. Halverwege de baktijd de pompoen en de uien omscheppen.

Laat ondertussen ook alvast de rozijnen weken in een kommetje met lauw water.

Vervolgens de quinoa goed wassen onder stromend water en opzetten met de groentebouillon en de garam masala.

Kook de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng de gare quinoa op smaak met wat versgemalen peper en zeezout. Schenk er ook een beetje olijfolie over en een klein scheutje sesamolie.

Laat de rozijnen uitlekken. Schep de warme quinoa in een ruime schaal. Strooi de geschaafde amandelen en rozijnen over de quinoa.

Hak de rucolablaadjes grof en strooi ook over de quinoa.

Giet vervolgens het sinaasappelsap over de quinoa.

Haal de braadslee uit de oven en verwijder de takjes tijm. Schep de geroosterde pompoen met rode ui ook in de schaal met de quinoa.

Meng de warme salade voorzichtig door elkaar.

Snij of brokkel als laatste de feta in stukjes en verdeel het over de salade.

Lekker met gebakken merguez-worstjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Jeroen Meus (dagelijkse kost)

Quinoa met kip en groente

Vandaag een lekker en gezond quinoagerecht. 

Quinoa is een eenjarige plant, welke voorkomt in Zuid-Amerika, vooral Peru, Bolivia en Ecuador. De uitgeschoten bloemstengels van de plant vormen de quinoazaadjes. Afhankelijk van het ras zijn deze zaadjes wit, rood of zwart van kleur. 

Quinoa-zaad is bedekt met een giftige, bittere stof, saponin genaamd. 
Quinoa moet daarom voor gebruik altijd grondig gespoeld worden. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram quinoa
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• 1 plak knolselderij, in blokjes
• 2 à 3 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 courgette, ontzaad en in reepjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 ons kleine groene asperges
• 400 gram kipfilet in blokjes
• zwarte peper
• zout
• platte peterselie, fijngehakt
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Was de quinoa grondig. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook en kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de knolselderij doormidden en snij een plak vanuit het midden af. Verwijder de buitenste schil en hak in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij in dunne plakjes.

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af. Snij de asperges in drieën.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde sjalot en de knoflook glazig. Voeg de knolselderij- en wortelblokjes toe en bak ca. 5-8 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg als laatste de courgettereepjes en de asperges toe en bak nog ca. 2 minuten.

Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipfilet gaar en bestrooi met peper en zout.  

Zodra de quinoa gaar is giet je deze af en vang het kookvocht op.

Voeg wat van het kookvocht bij het groentemengsel en laat nog even pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de quinoa op een bord met daarop het groentemengsel, de fijngehakte peterselie en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: (aangepast) recept van Herman den Blijker uit het AD magazine van 7-12-2013

Ovenschotel met kabeljauwhaasjes en quinoa

Een lekkere gezonde maaltijd met vis. De kabeljauwhaasjes in het recept kun je vervangen door een andere witvis zoals b.v. tilapia of pangasius. De quinoa kun je eventueel vervangen door rijst, pasta of aardappeltjes.

Ingrediënten:

• 300 gram quinoa
• 4  kabeljauwhaasjes
• 1 blik tomatenblokjes à 400 gram
• 2 courgettes 
• 2 rode paprika
• 2 gele paprika
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• 3 eetlepels peterselie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Snij de courgette & paprika in stukjes en de olijven in ringen.

Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier en bestrooi met peper & zout.

Verdeel de tomatenblokjes met het sap over de bodem van een ovenschaal en schep hier de stukjes courgette, paprika en olijven doorheen.

Breng het geheel op smaak met peper & zout en strooi er 1 eetlepel peterselie overheen.

Leg de kabeljauwhaasjes op de groenten en dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Zet de visschotel in de voorverwarmde oven en stoom hem in 25 minuten gaar.

Was de quinoa goed voordat je ze gaat koken, doe je dit niet dan krijgt de quinoa een bittere smaak. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen van de verpakking samen met een groentebouillonblokje.

Als de quinoa klaar is, haal dan de pan van het vuur en roer er twee eetlepels peterselie doorheen.

Serveer de quinoa met de visschotel.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.micook.nl

Geroosterde groenten met gorgonzola uit de oven

Geroosterde groenten, lekker makkelijk te maken. 

Je hele huis ruikt ernaar, heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram krielaardappeltjes (met schil)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 10 cocktailtomaatjes
• 2 ons gorgonzola
• basilicumblaadjes
• olijfolie
• grof zeezout
• peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175º C.

Was de krielaardappelen en snij ze in vieren, zonder ze te schillen.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de paprika, aubergine en courgettes in grove stukken. Meng alles in een grote schaal met olijfolie en schud alles goed door elkaar. Stort nu uit op de bakplaat van de oven (met bakpapier) en verdeel alles netjes over de bakplaat. Bestrooi alles met grof zeezout en peper. Laat alles 45 minuten bakken in het midden van de oven.

Pas in de laatste 10 minuten de gehalveerde cocktailtomaatjes toevoegen.

In de laatste 3 minuten de gorgonzola over het groentemengsel verdelen.

Opdienen met verse blaadjes basilicum.

Bron: schoonzus Petra

Tip:

Ook lekker met gekookte quinoa i.p.v. krielaardappelen. De quinoa niet in de oven meebakken, maar apart koken.

Vergeet niet de quinoa goed te wassen voordat je ze gaat koken, anders krijg je een bittere smaak.

Eet smakelijk!