Gnocchi di patate zijn met de hand gemaakte Italiaanse knoedels. Ze worden gemaakt van gekookte aardappelen, bloem en ei. Het Italiaanse woord gnocchi is het meervoud van gnocco en betekent letterlijk 'uitsteeksel' of 'klont'. Gnocchi spreek je uit als 'njokkie'.
Voor het maken van gnocchi kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken. Voor de bloem kies je het beste voor 00-bloem of patentbloem, deze is n.l. heel fijn van structuur.
- 500 gram grote kruimige aardappelen
- 100-150 gram 00-bloem (of patentbloem) + extra voor bestuiven werkblad
- 1 eidooier
- versgemalen peper en zout naar smaak
- Pureeknijper of roerzeef
- Gnocchiplankje (of een vork volstaat ook)
Bereiding:
1. Kook de aardappelen in de schil (dit is om te zorgen dat de aardappelen van binnen niet te nat worden) in een grote pan met water en zout ca. 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even afkoelen. Om het velletje van de aardappel te halen snijd je de aardappel doormidden en prik je een vork in de snijkant van de aardappel. Je kunt nu gemakkelijk met bv een klein mesje het velletje verwijderen.
2. Voor het maken van de aardappelpuree is het handig om een pureeknijper (of een roerzeef) te gebruiken. De puree wordt hiermee mooi glad zonder stukjes, waardoor je de gnocchi gemakkelijker kan rollen.
3. Meng de aardappelpuree met de eidooier, wat versgemalen peper, zout en 75 gram van de bloem. Voeg steeds een beetje meer bloem toe tot het deeg zacht en niet meer plakkerig is.
4. We beginnen nu met het rollen van het deeg. Bestuif als eerste je werkblad met bloem.
5. Rol het deeg met je handen uit tot meerdere rollen van 2 cm doorsnede.
6. Snijd de rollen daarna in stukjes van ca. 2 cm.
7. Laat het gnocchiplankje schuin op je werkblad rusten, de onderzijde van het plankje is hiervoor iets afgeplat (of gebruik de achterkant van een vork). Rol de gnocchi m.b.v. je duim of wijsvinger van boven naar beneden over het plankje (of rol de gnocchi even heen en weer over de achterkant van een vork) zodat er groefjes in komen.
8. Na het rollen van het deeg, kun je de gnocchi het beste direct koken of invriezen*.
9. Kook de gnocchi in twee of drie gedeelten ca. 2 minuten in een grote pan met kokend water en wat zout. Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar en kun je ze uit het water scheppen. Doe ze in een schaal met een klein scheutje olijfolie. Daarna schep je de gnocchi in je gerecht**.
Wil je de gnocchi invriezen, dan moet je ze niet koken, maar los van elkaar op een platte schaal of bord in de vriezer zetten. Na ongeveer een uur kun je de bevroren gnocchi in een plastic zak verpakken. Voor gebruik moeten ze wel weer volledig ontdooid zijn, dit doe je door ze los van elkaar op een bord of schaal te leggen. Het ontdooien duurt ongeveer 3 uur.
Bevroren gnocchi kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer.
** Lekkere recepten met gnocchi:
