Gnocchi di patate

Gnocchi di patate zijn met de hand gemaakte Italiaanse knoedels. Ze worden gemaakt van gekookte aardappelen, bloem en ei. Het Italiaanse woord gnocchi is het meervoud van gnocco en betekent letterlijk 'uitsteeksel' of 'klont'. Gnocchi spreek je uit als 'njokkie'.

Voor het maken van gnocchi kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken. Voor de bloem kies je het beste voor 00-bloem of patentbloem, deze is n.l. heel fijn van structuur.

Ingrediënten voor ca. 650 gram gnocchi:

• 500 gram grote kruimige aardappelen
• 100-150 gram 00-bloem (of patentbloem) + extra voor bestuiven werkblad
• 1 eidooier
• versgemalen peper en zout naar smaak

• Pureeknijper of roerzeef
• Gnocchiplankje (of een vork volstaat ook)

Bereiding:

1. Kook de aardappelen in de schil (dit is om te zorgen dat de aardappelen van binnen niet te nat worden) in een grote pan met water en zout ca. 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even afkoelen. Om het velletje van de aardappel te halen snijd je de aardappel doormidden en prik je een vork in de snijkant van de aardappel. Je kunt nu gemakkelijk met bv een klein mesje het velletje verwijderen. 

2. Voor het maken van de aardappelpuree is het handig om een pureeknijper (of een roerzeef) te gebruiken. De puree wordt hiermee mooi glad zonder stukjes, waardoor je de gnocchi  gemakkelijker kan rollen. 

3. Meng de aardappelpuree met de eidooier, wat versgemalen peper, zout en 75 gram van de bloem. Voeg steeds een beetje meer bloem toe tot het deeg zacht en niet meer plakkerig is. 

4. We beginnen nu met het rollen van het deeg. Bestuif als eerste je werkblad met bloem.

5. Rol het deeg met je handen uit tot meerdere rollen van 2 cm doorsnede.

6. Snijd de rollen daarna in stukjes van ca. 2 cm. 

7. Laat het gnocchiplankje schuin op je werkblad rusten, de onderzijde van het plankje is hiervoor iets afgeplat (of gebruik de achterkant van een vork). Rol de gnocchi m.b.v. je duim of wijsvinger van boven naar beneden over het plankje (of rol de gnocchi even heen en weer over de achterkant van een vork) zodat er groefjes in komen.

8. Na het rollen van het deeg, kun je de gnocchi het beste direct koken of invriezen*. 

9. Kook de gnocchi in twee of drie gedeelten ca. 2 minuten in een grote pan met kokend water en wat zout. Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar en kun je ze uit het water scheppen. Doe ze in een schaal met een klein scheutje olijfolie. Daarna schep je de gnocchi in je gerecht**.

* Invriezen van de gnocchi:

Wil je de gnocchi invriezen, dan moet je ze niet koken, maar los van elkaar op een platte schaal of bord in de vriezer zetten. Na ongeveer een uur kun je de bevroren gnocchi in een plastic zak verpakken. Voor gebruik moeten ze wel weer volledig ontdooid zijn, dit doe je door ze los van elkaar op een bord of schaal te leggen. Het ontdooien duurt ongeveer 3 uur.

Bevroren gnocchi kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer.

** Lekkere recepten met gnocchi:

Gnocchi met tomatensaus, spinazie en mascarpone

Gnocchi met tomaten-gorgonzolasaus en haricots verts

Spaghetti Carbonara

Deze heerlijke spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept van spaghetti met spek, kaas, eieren en zwarte peper.
Het originele recept wordt klaargemaakt met guanciale, dat is varkenswangspek, een goede vervanger hiervoor is de pancetta. 
Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht samen met een groene salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram spaghetti
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge 
• 150 gram pancetta, in smalle reepjes
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra om te bestrooien
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de spaghetti 'al dente' (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op middelhoog vuur de pancetta krokant, maar nog wel zacht van binnen.
Doe de eieren, de eierdooier, de geraspte Parmezaanse kaas, een snuf zout en versgemalen zwarte peper in een kom en mix alles met een garde tot een gladde saus.
Wanneer de spaghetti 'al dente' is, giet je ze af en vang je een kopje kookvocht op. Vervolgens voeg je de spaghetti toe aan de krokant gebakken pancetta in de koekenpan. Vermeng de pancetta goed met de spaghetti. Haal vervolgens de koekenpan van het vuur, vergeet dit niet, want anders eindig je met spaghetti roerei!
Als de koekenpan van het vuur is, giet je het ei/kaasmengsel bij de spaghetti en de pancetta en meng je alles goed door elkaar. De kaas zal door de warmte van de spaghetti smelten en de eieren zullen enigszins stollen. Zo vormt zich een mooie egale saus om de spaghetti. Indien de saus te droog is, giet je nog wat van het kookvocht door de spaghetti. Serveer de spaghetti direct met nog wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bladerdeegpakketjes met groene aspergetips, pancetta en Parmezaanse kaas

Klein en lekker voorgerechtje van groene aspergetips met Parmezaanse kaas, omwikkeld met pancetta en bladerdeeg. Ook lekker als hartig hapje bij de borrel.

Ingrediënten voor 8 pakketjes:

• 1 bakje groene aspergetips
• Parmezaanse kaas, geschaafd
• 8 plakjes pancetta of ham
• 1 vel bladerdeeg, ontdooid (tante Fanny)
• bloem om te bestuiven
• 1 eetlepel olijfolie
• zout 
• versgemalen peper
• eigeel van 1 groot ei 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven aanrecht tot er ongeveer acht vierkanten uit gesneden kunnen worden van ongeveer 10x10 cm grootte.
Besprenkel de groene asperges met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Besmeer het vierkanten bladerdeeglapje met los geklopt eigeel. Leg een plakje pancetta op het bladerdeeg, gevolgd door 3 of 4 aspergetips (afhankelijk van de dikte). Leg daarbovenop 1 of 2 geschaafde plakjes Parmezaanse kaas. 

Wikkel de pancetta rond de aspergetips en de kaas en wikkel er het bladerdeeg omheen. Zorg ervoor dat het bladerdeeg overlapt. Druk de overlapping goed vast en smeer het bladerdeeg aan de buitenkant in met eigeel. Leg de pakketjes op de bakplaat en bak in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en een beetje opgeblazen is, dit duurt ongeveer 15 minuten. 

Eet smakelijk!

Bron: www.completelydelicious.com 

Worteltaart met walnoten van Ottolenghi

Eerder maakte ik al de pompoen-worteltaart met geitenkaas van Ottolenghi, maar nu is mijn allereerste 'zoete' taart van Ottolenghi een feit. Het is een klein taartje met een doorsnede van 20 cm en goed voor ca. 6-8 personen, tenminste als je niet al te grote stukken neemt.

Ingrediënten:

• 160 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ thelepel baking soda
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kruidnagelpoeder
• 1 groot scharrelei
• 1 scharreleidooier
• 200 gram zonnebloemolie (= 225 ml)
• 270 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram gedroogde geraspte kokos
• 135 g wortelen, grof geraspt (ik gebruikte een zakje kant-en-klaar gesneden worteljulienne uit het koelvak)
• 2 scharreleiwitten
• Snufje zout
• 175 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 70 gram roomboter
• 35 gram poedersuiker
• 25 gram honing
• 30 gram walnoten, grof gehakt en licht geroosterd

Bereiding: 
Taart:
Verwarm de oven voor op 170° C. Vet een kleine springvorm in van 20 cm Ø. 
Beleg de bodem en de wand van de springvorm met bakpapier.
Zeef de bloem met het bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en de kruidnagelpoeder. Klop het ei en de eidooier door elkaar. Hak de walnoten fijn.
Giet de zonnebloemolie met de fijne kristalsuiker in de kom van de mixer . Mix gedurende 1 minuut op de middelste stand. Zet daarna de mixer op de laagste stand en voeg al kloppend het eimengsel toe. Meng er de fijngehakte walnoten, kokosrasp en geraspte wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang. Schep het wortelbeslag uit de kom van de mixer over in een grote kom. Was de kom van de mixer goed schoon, zorg dat deze weer vetvrij is en klop de eiwitten met het zout hierin tot er stevige pieken ontstaan. Spatel nu het eiwitschuim verdeeld in meerdere porties door het wortelbeslag, meng niet te lang. Het is niet erg als er nog wat schuim zichtbaar is in het beslag.
Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de oven ongeveer 1 uur. Dek de taart als hij te donker wordt af met aluminiumfolie. Controleer na een uur of de taart gaar is m.b.v. een satéprikker die je in het midden van de taart steekt en er helemaal droog weer uit moet komen (bij mij was de taart nog niet helemaal gaar, ik heb 'm nog 8 minuten extra laten bakken). Laat de taart in de vorm afkoelen en haal hem er dan pas uit.

Glazuur:
Klop voor het glazuur de verse roomkaas met een mixer luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker en honing licht en luchtig. Spatel beide mengsels goed door elkaar. Strijk het glazuur pas op de taart als dee afgekoeld is, dit hoeft niet mooi strak te zijn. Bestrooi als laatste met de gehakte walnoten.

Eet smakelijk!

Bron: het Kookboek - Yotam Ottolenghi

Cocktailsaus

Een snel en simpel recept voor heerlijke cocktailsaus.

Ingrediënten voor ca. 150 ml saus:

• 1 eidooier
• 1 eetlepel mosterd
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels tomatenketchup
• zout
• peper

Bereiding:
Meng de eidooier m.b.v. een kleine garde door de mosterd. Voeg vervolgens beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en roer tot er een egale emulsie is ontstaan. Roer er vervolgens tomatenketchup doorheen. Voeg naar smaak zout en peper toe. 

Eet smakelijk!

Tips:
Wordt o.a. gebruikt bij de klassieke hamburger van Big Fernand.
Ook lekker bij garnalen- of krabsalade. 
Ook lekker bij frietjes.