Wrap met warmgerookte zalm

Vind je wraps met zalm ook zo lekker, probeer ze dan eens een keer met warmgerookte zalm. Warmgerookte zalm is net even anders dan koudgerookte zalm, de smaak is veel lekkerder, zachter en intenser. 

Ingrediënten:

• tortillawrap(s)
• warmgerookte zalm
• kruidenroomkaas
• komkommer
• rucolasla
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:
Besmeer de wrap met de kruidenroomkaas. Snijd m.b.v. een kaasschaaf lange plakken van de komkommer en leg 2 plakken in het midden van de wrap. Beleg de wrap aan beide zijden van de komkommerplakken met de zalm en bestrooi met een beetje versgemalen peper en zout. Leg nog wat plukken rucolasla naast de zalm. Rol de wrap strak op en leg 'm een uurtje in de koelkast. Daarna snijd je de wrap met een scherp mes in kleine rolletjes. Prikkertje erin, lekker als borrelhapje.

Eet smakelijk!

Worteltaart met walnoten van Ottolenghi

Eerder maakte ik al de pompoen-worteltaart met geitenkaas van Ottolenghi, maar nu is mijn allereerste 'zoete' taart van Ottolenghi een feit. Het is een klein taartje met een doorsnede van 20 cm en goed voor ca. 6-8 personen, tenminste als je niet al te grote stukken neemt.

Ingrediënten:

• 160 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ thelepel baking soda
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel kruidnagelpoeder
• 1 groot scharrelei
• 1 scharreleidooier
• 200 gram zonnebloemolie (= 225 ml)
• 270 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram gedroogde geraspte kokos
• 135 g wortelen, grof geraspt (ik gebruikte een zakje kant-en-klaar gesneden worteljulienne uit het koelvak)
• 2 scharreleiwitten
• Snufje zout
• 175 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 70 gram roomboter
• 35 gram poedersuiker
• 25 gram honing
• 30 gram walnoten, grof gehakt en licht geroosterd

Bereiding: 
Taart:
Verwarm de oven voor op 170° C. Vet een kleine springvorm in van 20 cm Ø. 
Beleg de bodem en de wand van de springvorm met bakpapier.
Zeef de bloem met het bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en de kruidnagelpoeder. Klop het ei en de eidooier door elkaar. Hak de walnoten fijn.
Giet de zonnebloemolie met de fijne kristalsuiker in de kom van de mixer . Mix gedurende 1 minuut op de middelste stand. Zet daarna de mixer op de laagste stand en voeg al kloppend het eimengsel toe. Meng er de fijngehakte walnoten, kokosrasp en geraspte wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang. Schep het wortelbeslag uit de kom van de mixer over in een grote kom. Was de kom van de mixer goed schoon, zorg dat deze weer vetvrij is en klop de eiwitten met het zout hierin tot er stevige pieken ontstaan. Spatel nu het eiwitschuim verdeeld in meerdere porties door het wortelbeslag, meng niet te lang. Het is niet erg als er nog wat schuim zichtbaar is in het beslag.
Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de oven ongeveer 1 uur. Dek de taart als hij te donker wordt af met aluminiumfolie. Controleer na een uur of de taart gaar is m.b.v. een satéprikker die je in het midden van de taart steekt en er helemaal droog weer uit moet komen (bij mij was de taart nog niet helemaal gaar, ik heb 'm nog 8 minuten extra laten bakken). Laat de taart in de vorm afkoelen en haal hem er dan pas uit.

Glazuur:
Klop voor het glazuur de verse roomkaas met een mixer luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker en honing licht en luchtig. Spatel beide mengsels goed door elkaar. Strijk het glazuur pas op de taart als dee afgekoeld is, dit hoeft niet mooi strak te zijn. Bestrooi als laatste met de gehakte walnoten.

Eet smakelijk!

Bron: het Kookboek - Yotam Ottolenghi

Groentetaart met kruidenkaas, asperges, ham en kwarteleitjes

Een heerlijke frisse groentetaart met bospeen, asperges, doperwten, roomkaas en ham.

Leuk voor de Paasdagen met de kwarteleitjes, maar net zo lekker als brunch- of lunchgerecht als het geen Pasen is, of bijvoorbeeld als onderdeel van een lopend buffet.

Ingrediënten voor 4-8 personen:

• ½ bos bospenen
• 1 bos groene asperges
• 100 gram diepvriesdoperwten
• 8 kwarteleitjes
• 1 citroen
• 1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg
• 200 gram verse roomkaas (bieslook)
• Klein bekertje crème fraîche (125 ml)
• 1 teentje knoflook, geperst
• handvol verse kruiden (platte peterselie/basilicum)
• 2 ons beenham of andere ham naar keuze
• 75 gram geraspte kaas (belegen)
• peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220º C. 

Schil of schrap de bospeen en verwijder de uiteinden. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Halveer de asperges en de bospeen in de lengte en kook ze 6 minuten in water met zout. Voeg na 3 min. de doperwten toe. Giet de groenten af en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard en laat ze schrikken in koud water.

Rasp de schil van een halve citroen, let op alleen het geel van de schil. Hak de peterselie fijn en scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes. Vermeng de kruiden samen met de citroenrasp, de uitgeperste knoflook, de roomkaas en de crème fraîche. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Bestrijk daarna het deeg met de kruidencrème, houd hierbij een rand van ongeveer 2 cm vrij. Vouw de rand terug tot de kruidencrème. Rol een aantal aspergehelften in de plakjes ham. Leg nu de gehalveerde bospenen, de gehalveerde asperges en de in ham gerolde asperges om en om naast elkaar op de kruidencrème met daartussen de doperwten. Bestrooi met de geraspte kaas.

Bak de plaattaart in het midden van de oven in ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Pel de kwarteleitjes en halveer ze. Het pellen gaat het gemakkelijkst als je de eitjes eerst zachtjes tussen je handen laat rollen tot de eierschil verpulverd.

Leg de halve kwarteleitjes op de taart en serveer de taart (lauw)warm of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!

Bron: Delicious juni 2013 (aangepast recept)

Ei wrap met gerookte zalm

Gisteren had ik het idee om wraps met zalm te maken, maar ik greep mis, de wraps waren op. Vanmorgen bedacht ik me ineens dat je van eieren ook prima wraps kan maken, dus als ontbijt voor mezelf een heerlijke wrap van ei met gerookte zalm, komkommer en roomkaas gemaakt.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 ei
• klein scheutje melk
• wat fijngehakte bieslook 
• klontje roomboter
• gerookte zalm
• reepjes komkommer
• roomkaas (Philadelphia)
• wat rucolablaadjes
• peper en zout

Bereiding:
Klop het ei met een klein scheutje melk, de fijngehakte bieslook en wat peper en zout in een kom los. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan, giet het eimengsel in de pan en laat het goed uitlopen. Bak je wrap in een paar minuten gaar. Haal het uit de pan, leg het op een bord en beleg het met zalm, komkommer, rucola en roomkaas. Rol de wrap op en snij hem doormidden.

Eet smakelijk!

Wortelcake

Van de week had ik nog wat wortelen over en die heb ik verwerkt in een wortelcake en ik moet moet zeggen dat ik de smaak heel anders verwacht had, het is gewoon heel erg lekker vooral in combinatie met het roomkaasglazuur.
De smaak zit een beetje tussen de smaak van cake en ontbijtkoek in.

Ingrediënten voor een cake van 25 cm:

• 130 gram donkere basterdsuiker
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eieren
• 240 gram geraspte wortelen
• fijngeraspte schil van 3/4 sinaasappel
• 2 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 vanillestokje
• 240 gram bloem 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kaneelpoeder
• ½ theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 30 gram gehakte walnoten
• 30 gram rozijnen
• 65 gram zachte roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 100 gram magere zachte roomkaas (Philadelphia of Monchou)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175º C (hetelucht).
Meng in een grote kom of schaal de donkere basterdsuiker, de zonnebloemolie, de eieren, de wortelrasp, de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de zaadjes van het vanillestokje goed door elkaar.
In een andere grote kom of schaal meng je de bloem, het zout, de kaneel, de kardemom, de peper, de walnoten en de rozijnen goed door elkaar. Schep het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer tot alles goed vermengd is en klaar is je beslag. Vet een cakevorm in met boter en giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar in het midden van de oven.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Als de cake afgekoeld is maken we het glazuur. Met behulp van een mixer of keukenmachine draaien we de boter, de poedersuiker en de roomkaas tot een glad en romig glazuur. Besmeer de afgekoelde wortelcake met behulp van een spatel of mes met het glazuur. Snijd de wortelcake in plakken.

Eet smakelijk!

Bron: de lekkerste culinaire hapjes van New York - Marc Grossman

Pasta met kip en perziken in roomsaus

Een lekker, makkelijk en gezond pastagerecht, zeer geschikt voor op de camping. 

In dit recept heb ik verse perziken gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook perziken uit blik gebruiken, deze bevatten echter wel veel meer suikers en zijn veel minder lekker. Voor de pasta heb ik gekozen voor farfalle (strikjespasta), maar je kunt natuurlijk ook voor een andere soort kiezen. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 – 400 gram pasta naar keuze
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• 3 perziken, geschild en in stukjes
• 1 kuipje Philadelphia roomkaas
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 gram kippendijfilet, in stukjes
• 1 bakje champignons
• 1 prei
• vers gehakte peterselie
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de prei in kleine ringetjes en de champignons in plakjes. Verwarm 1 à 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kippendijfilet goudbruin. Bak de champignons en de fijngesneden knoflook mee. Voeg als laatste de prei toe en bak even mee. Zet het vuur nu laag en laat de Philadelphia roomkaas smelten in het mengsel en voeg als allerlaatste de perziken in stukjes toe. Meng het kippenmengsel met de farfalle. Garneer met wat vers gehakte peterselie en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet makelijk!

Bron: aangepast recept van Sonja Bakker (Lidl)

Tortillataart

Deze keer weer eens een recept van Sonja Bakker geprobeerd.
Dit keer een tortillataart, hij was heerlijk. Het recept heb ik wel enigszins aangepast, de salsasaus heb ik vervangen door een eigengemaakte BBQ-saus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pak tortilla's (6-8 stuks, 20 à 25 cm ø)
• olijfolie
• 400 gram mager rundergehakt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 150 ml milde salsasaus of eigengemaakte BBQ-saus (recept)
• 300 gram trostomaten
• ½ rode paprika
• ½ groene paprika
• ½ gele paprika
• 100 gram Philadelphia roomkaas met bieslook
• geraspte belegen kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170º C en vet een springvorm in met olie.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het rul. Voeg de salsasaus toe, zelf heb ik eigengemaakte BBQ-saus gebruikt. 
Deze saus had ik al kant en klaar staan. Het recept van deze saus is hier te vinden.
Verwarm de gehakt met de saus totdat het vocht bijna verdampt is.
Snij de tomaten in vieren en verwijder de pitjes en het vocht. Snij het vruchtvlees in blokjes. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes.
Bestrijk de tortilla's met de roomkaas. Leg 1 tortilla in de springvorm. Schep een deel van het gehaktmengsel op de tortilla gevolgd door een deel van de tomatenblokjes, de paprikablokjes en een beetje geraspte kaas. Herhaal alles tot de tortilla's op zijn. Eindig met een tortilla en het laatste gedeelte van de geraspte kaas. Schuif de springvorm in de oven en bak de tortillataart ongeveer 10 minuten tot hij knapperig en gaar is. Snij de taart in punten en serveer evt. met een salade.

Eet smakelijk!

Bron: Sonja Bakker (taart) en Jan Willem Huffmeijer (saus)

Tip: 

De halve paprika’s die je over hebt, kun je bv. weer gebruiken voor de courgette-gehaktschotel met snelle bruchetta.

Kabeljauwfilet met prei uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kabeljauwhaasjes
• 800 gram kruimige aardappelen, geschild
• olijfolie
• 500 gram prei, in ringetjes gesneden
• 1 grote rode paprika, in reepjes gesneden
• 150 gram roomkaas met knoflook en fijne kruiden
• 100 gram crème fraîche 
• 150 ml melk, gekookt
• klontjes boter
• 1 eetlepel mosterd
• nootmuskaat
• versgemalen peper
• zout
• 1 zakje geraspte kaas

Bereiding:
Kook de aardappelen met wat zout gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Schep de aardappelpuree in een pan en laat de puree al roerend 2-3 minuten op zeer laag vuur drogen. Voeg al roerend de klontjes boter toe. Roer langzaam de hete melk erdoor. Breng de aardappelpuree op smaak met 1 eetlepel mosterd, snuf nootmuskaat en eventueel zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180º C.
Bak in een koekenpan de prei en de paprika 8-10 minuten.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en leg ze onderin de ovenschaal. Vermeng de roomkaas met de crème fraîche en besmeer de bovenkant van de kabeljauwfilets met het mengsel in. Verdeel vervolgens de prei en de paprika over de vis. Schep de puree over de prei en paprika en smeer met de bolle kant van een lepel uit. Strooi als laatste de geraspte kaas over de puree. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven voor ca. 30 minuten, de laatste 15 minuten het aluminiumfolie verwijderen zodat de bovenkant mooi bruin kan kleuren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Sonja Bakker