Orzo in geroosterde trostomatensaus met geroosterde groenten

Orzo in tomatensaus is een heerlijk gerecht. De Griekse orzo lijkt op rijst, maar het is een pasta. Met de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en geroosterde groenten uit de oven maak je er een heerlijke maaltijd van.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Geroosterde groenten:

• 1 courgette 
• 1 rode ui
• 250 gram kastanjechampignons 
• 1 paprika 
• 2 theelepels gedroogde oregano 
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zout
• olijfolie

Orzo:

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 500 ml kippenbouillon van een tablet
• 450 gram geroosterde trostomatensaus (of passata)
• 300 gram orzo
• versgemalen peper en zout
• geraspte (oude) kaas

Bereiding:

Geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel alles met wat olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi met de gedroogde oregano, versgemalen peper en zout.

Bak de groenten ca. 25-30 minuten in de oven.

Orzo:

Ondertussen pellen en snipperen we de sjalot en hakken we de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan met deksel. Fruit hierin de sjalot en de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi met de suiker. Voeg nu de kippenbouillon en de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus toe (in plaats hiervan kun je natuurlijk ook gewoon passata gebruiken). Zodra de tomatensaus warm is voeg je er de orzo erbij en laat je het geheel met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Wel af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Wordt de saus te dik, giet er dan een scheutje water bij, blijft de saus te dun, haal dan het deksel van de pan.

Serveer de orzo in de geroosterde trostomatensaus samen met de gegrilde groenten en geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Traybake met kip, zoete aardappel, groenten, gyroskruiden en feta

Een traybake is eigenlijk een eenpansgerecht uit de oven. De pan wordt hier ingewisseld voor een bakplaat. Alle ingrediënten gaan op één bakplaat en daarna zo de oven in. Makkelijk om te maken, weinig afwas en na een haf uurtje in de oven heb je een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 300 gram kippendijfilets
• 750 gram zoete aardappelen
• 1 courgette
• 1 gele paprika en rode paprika
• 2 rode uien
• 3 eetlepels gyroskruiden
• Takjes tijm
• 1-2 eetlepel(s) olijfolie
• versgemalen peper
• zout
• 120 gram feta
• bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. 

Snijd de kippendijfilet in reepjes en bestrooi met de gyroskruiden.

Was de zoete aardappelen en snijd in de lengte in parten van ca. 2 cm dikte. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en snijd deze in plakken. Verwijder steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze vervolgens in stukken. Pel en snijd de rode uien in parten.

Verdeel de zoete aardappelen, de plakken courgette, de stukken paprika en de parten rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Verdeel de gekruide kippendijreepjes over de groenten. Leg wat takjes tijm op de groenten en kippendij. Bak de traybake in ca. 25-30 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is en de groenten knapperig zijn. 

Haal de bakplaat uit de oven. Verkruimel er de feta over en schep op de borden.

Eet smakelijk!

Tip: Gyroskruiden kun je kant en klaar kopen in iedere supermarkt, maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. onderstaande hoeveelheid is genoeg voor ca. 8 eetlepels.

• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepel gedroogde peterselie
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen chili
• 2 theelepel zout
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• flinke snuf (zwarte) peper

Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Smokey pasta ovenschotel met halloumi, courgette en paprika

Deze smokey pasta ovenschotel is heerlijk rokerig van smaak doordat het gekruid is met gerookt paprikapoeder. Een perfecte mix van pasta, halloumi, courgette, paprika en heel veel gepelde tomaten met daaroverheen geraspte oude kaas. Het ruikt heerlijk en het smaakt nog beter.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram rigatoni pasta (of een andere pasta naar keuze)
• 1 eetlepel olijfolie plus een beetje om in te vetten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 250 gram halloumi kaas, in blokjes
• 1 grote courgette, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 150 gram geraspte oude kaas 
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC (180ºC hete lucht).

Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de courgette in plakken, daarna in repen en dan in blokjes. Verwijder de steel en de zaadjes uit de paprika en snijd de paprika in repen en daarna in blokjes. Snijd de halloumi in plakken, daarna in repen en dan in blokjes.

Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel even met koud water. Kook de pasta ca. 3 minuten korter dan op de verpakking  staat vermeld, het lijkt dan misschien niet gaar, maar maak je geen zorgen, in de oven zal het nog verder garen.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe en bak alles 1-s minuten. Draai dan het vuur hoog en voeg de blokjes courgette en halloumi toe. Bak nog 3-5 minuten tot alles begint te kleuren. Voeg dan de blokjes paprika toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de gepelde tomaten toe samen met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf versgemalen peper. Laat alles op hoog vuur enkele minuten pruttelen.

Voeg nu de uitgelekte de pasta toe, roer de pasta goed door de saus en zet het vuur uit.

Vet een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie en giet het pastamengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte oude kaas. 

Strooi als laatste nog 1 theelepel gerookt paprikapoeder over de geraspte oude kaas, doe dit met een theezeefje, hiermee verdeel je het paprikapoeder beter over het gerecht. 

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak  10-15 minuten tot de kaas begint te borrelen.

Eet smakelijk!

Bron: Emily Leary - Family Food

Chinese roerbak van kip, garnalen, groenten en saus

Dit gerecht is dé afhaalfavoriet in vele Chinese takeaways en restaurants over de hele wereld. Het gerecht is bekend onder de naam 'Wandering Dragon'. Het is een heerlijk roerbakgerecht wat bestaat uit een een combinatie van kip, garnalen, groenten in een heerlijke aromatische saus.

Lekker met gekookte witte rijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram witte rijst

Voor de roerbak:

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 gram kippendijfilet, in stukken
• 200 gram rauwe garnalen, gepeld en darmen verwijderd
• 1 ui, in grove stukken
• 2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 150 gram wortel, geschild en in schuine dunne plakken
• 200 gram kastanjechampignons, in vieren/zessen
• 1 rode paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd
• 1 groene paprika, in stukken, steel en zaden verwijderd

Voor de saus:

• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels Chinese Shaoxing rijstwijn (let op: niet verwarren met rijstwijnazijn!)
• 2 theelepels donkere sojasaus 
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels lichte sojasaus (of Kikkoman)
• 150 ml kippen- of groentebouillon (koud) 
• 2 eetlepels maïzena + 2 eetlepels water

Voorbereiding:

Rijst:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Roerbak:

We beginnen met het snijden/schoonmaken van alle ingrediënten.

Saus:

Vermeng als eerste de maïzena met het koude water.

Meng de rest van de ingrediënten voor de saus in een grote kom of maatbeker en voeg ook de maïzena (plus water toe). Roer goed om en zet apart.

Bereiding:

Roerbak:

Verhit in een grote wok 1 eetlepel plantaardige olie. Bak hierin op middelhoog vuur de kippendij samen met de ui enkele minuten, gevolgd door de knoflook.  Blijf goed roeren, zorg dat de knoflook niet verbrand.

In een andere koekenpan verhitten we ondertussen ook 1 eetlepel plantaardige olie en bakken we op middelhoog vuur de garnalen in ca. 2 minuten tot ze roze kleuren. Haal van het vuur en zet apart.  

Voeg aan de kip, ui en knoflook vervolgens de wortel en de champignons toe en bak enkele minuten mee, blijf goed roeren. Als laatste voegen we dan de paprika toe en deze bakken we ook weer enkele minuten mee.

Nu gaan we de saus toevoegen aan de groenten en laten het geheel nog enkele minuten garen. Voeg ondertussen ook de garnalen toe aan de roerbak.

Serveer deze Chinese roerbak met de rijst.

Eet smakelijk!

Bron: Kwoklyn Wan

Broccolisalade met gerookte kip en yoghurtdressing

In 2014 deelde ik dit recept voor deze salade al eens met broccoli en bloemkool. In dit recept heb ik nu de bloemkool weggelaten en de ham vervangen door gerookte kip. De dressing heb ik ook enigszins aangepast. Al met al nog steeds een blijvertje voor bij de barbecue of gewoon als lunch.

Ingrediënten

Salade:

• 300 gram broccoli*
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram gerookte kip in reepjes

Dressing:

• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1 eetlepel water
• 2 eetlepels verse kruiden (b.v. platte peterselie, bieslook)
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salade:

Snijd de gerookte kip in smalle reepjes.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine blokjes, snijd de paprika in kleine stukjes. 

Kook de broccoliroosjes en de paprika in een pan met kokend water in ca. 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken.

Hak de bieslook en peterselie fijn. 

Dressing:

Meng de friteslijn met de Griekse yoghurt, de zoete chilisaus, het water en de fijngehakte verse kruiden. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Meng de uitgelekte groenten door elkaar en doe ze in een schaal of kom. Lepel er wat yoghurtdressing over en serveer als lunch of als bijgerecht bij de barbecue.

Eet smakelijk!

*Tip:

Veel mensen gooien de broccolisteel gewoon weg, maar dat is zonde. 

Je kunt de steel schillen en daarna in blokjes of smalle reepjes snijden en gewoon meekoken met de roosjes.

Gevulde courgettes met kipshoarma

Gevulde courgettes zijn verrassend lekker. Courgettes hebben geen uitgesproken smaak, waardoor je eindeloos kan variëren met de vulling. In dit recept heb ik gekozen voor kip shoarma met eigengemaakte shoarmakruiden, maar shoarmakruiden uit de winkel zijn ook prima.

De hoeveelheid courgettes per persoon bepaal je aan de hand van wat je er nog allemaal bij eet. Wij aten er alleen wat gebakken aardappelen bij, dus heb ik gekozen voor 1 courgette per persoon. Op de foto zie je er maar 3 (6 halve), maar de andere 2 halve courgettes zaten in een tweede ovenschaal.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote courgettes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• scheutje olijfolie
• 500 gram kippendijfilets (zonder vet)
• 2 eetlepels shoarmakruiden 
• 125 ml crème fraîche
• versgemalen peper
• zout
• 150 gram geraspte belegen kaas

Bereiding:

Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje.

Breng een grote (wijde) pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de courgettehelften 3 minuten.  Haal ze uit de pan en laat ze met de holle kant naar beneden goed uitlekken. 

Snijd de kippendijfilets in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes.

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak hierin de gesnipperde ui. Voeg de reepjes kippendijfilet toe, gevolgd door de blokjes paprika. Bestrooi alles met de shoarmakruiden en bak nog ca. 5 minuten. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

Schep de crème fraîche door de shoarma en breng nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout. Leg de courgettehelften met de bolle kant naar onder in een ovenschaal of op de bakplaat. Verdeel de kip shoarma over de uitgeholde courgettes. Bestrooi tenslotte met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de courgettes 15 minuten  tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren.

Serveer gevulde courgettes met bijvoorbeeld gebakken aardappelen.

Eet smakelijk!

Inspiratie: een beetje van Jumbo en een beetje van Wim Mulder

'Buitenbeentjes' paprikasoep

Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die er anders uit zien dan we als consument gewend zijn en normaal gesproken vanwege hun 'uiterlijk' worden afgekeurd. Om voedselverspilling tegen te gaan zijn deze buitenbeentjes tegenwoordig ook verkrijgbaar in sommige supermarkten tegen een lagere prijs dan de standaard groenten en fruit. Met de producten zelf is niks mis, de buitenbeentjes zijn alleen anders van vorm of kleur en soms kleiner of groter dan de 'perfecte' groente en fruit. Onderstaand recept is van de buitenbeentjes paprika's en wortelen gemaakt samen met wat andere restjes uit de koelkast.
Resultaat: een verrukkelijke soep. Wil je deze soep vegetarisch maken, gebruik dan groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.

Ingrediënten:

• 1 kg buitenbeentjes paprika's
  
• 2 kleine uien, gepeld en gehalveerd
• 6 tenen knoflook, in de schil
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• snuf gemalen chilivlokken
• 50 gram verse kruidenboter
• 150 gram wortelen (buitenbeentjes)
• 2 stengels bleekselderij
• 5 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten
• 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de uien en halveer ze. Vet een grote braadslee of ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften en de halve uien met de snijkant naar beneden in de braadslee of ovenschaal. Leg de tenen knoflook (in de schil) ertussen. Besprenkel met wat olijfolie, wat gemalen chilivlokken, peper en zeezout. Schuif de braadslee of ovenschaal in de bovenste helft van de oven en bak 30 minuten tot ze zacht zijn.

Schil de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in plakjes. Verhit de kruidenboter in een soeppan en bak hierin op niet al te hoog vuur de bleekselderij en de wortelen. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en de tomatenpuree en laat het geheel enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon (of groentebouillon) toe. Laat nog even 10 minuutjes op een laag vuurtje pruttelen. Als de paprika's zacht zijn halen we ze uit de oven en gooien ze bij het wortel-bleekselderijmengsel in de soeppan, samen met de uien en de knoflook (wel even uit het velletje knijpen). Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. 
Breng evt. nog op smaak met versgemalen peper, zeezout en evt. nog wat chilivlokken. 
Lekker met gebakken stokbrood!

Eet smakelijk!

Pompoenstamppot met kerrie, gele paprika, appel en rookworst

Wil je wel eens wat anders dan de klassieke stamppot? Kies dan voor deze pompoenstamppot met kerrie, paprika en appel. Makkelijk te maken, lekker pittig door de kerrie en de rode peper en superlekker. Hou je niet van pittig dan halveer je de peper of je laat de peper gewoon weg.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 Hoikkido pompoen of flespompoen
• 1 kg kruimige aardappelen
• olijfolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• ½ - 1 rode peper
• 1 ui
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 appels
• klein bekertje crème fraîche (125 gram)
• klontje roomboter
• zout
• peper 
• rookworst

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitten en de draden, dit gaat heel handig met een ijsschep. Snijd de pompoen ook in kleine stukken. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen en de pompoen ca. 20 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen pellen en snipperen we de ui. Vervolgens verwijderen we de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hakken deze fijn. Verwijder de zaden uit de paprika's en hak deze in kleine blokjes. Verwijder de klokhuizen uit de appels en snijd ze ook in blokjes, de schil kan gewoon blijven zitten.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de kerrie, de gesnipperde ui, de rode peper, de paprikablokjes en de appelblokjes in ca. 3 minuten.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen en de pompoen af en doe ze terug in de pan. Meng het paprika-appelmengsel door de aardappelen en de pompoen. Voeg de crème fraîche toe en stamp met een stamper tot een romige puree ontstaat.
Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de rookworst.

Eet smakelijk!

Bron: www.kokenmetaanbiedingen.nl

Burrito bowl

Iedereen heeft wel eens gehoord van een burrito, of toch niet? 
Burrito's vinden hun oorsprong in het Noorden van Mexico, ze bestaan uit een bloemtortilla, meestal gevuld met bonen, rijst en vlees (kip of gehakt) aangevuld met wat er verder voor handen is zoals bijvoorbeeld kaas, tomaten, paprika, guacamole. Een burrito bowl is niet meer dan alleen de vulling van de tortilla, maar dan in een schaal. In onderstaand recept heb ik nog zoete aardappelen toegevoegd en de guacamole vervangen door reepjes avocado.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram kip(dij)filets, in blokjes
• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 (of 2) rode chilipepers, fijngehakt
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 400 gram zoete aardappelen, in blokjes
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• ½ rode paprika, in kleine reepjes
• ½ gele paprika, in kleine reepjes
• ½ groene paprika, in kleine reepjes
• 1 blik zwarte bonen, 400 gram
• 1 blik crispy mais, 300 gram
• 1 blik tomatenstukjes, 400 gram
• ½ liter kippenbouillon
• 150 gram witte rijst
• 150 gram Cheddar kaas, geraspt
• peper
• zout
• ½ avocado, in reepjes
• 1 klein bekertje zure room
• gehakte koriander of peterselie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper(s) en hak fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm.  Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de kip(dij)filets in blokjes en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout. 
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en bak de kipblokjes op middelhoog vuur tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en ook de gemalen komijn en gemalen koriander in de pan. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en bak deze 8-10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na ca. 6 minuten de paprikareepjes toe en bak nog 2-4 minuten mee. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de mais. Voeg nog een scheutje olijfolie toe in de pan en giet de rijst bij de zoete aardappelen. Roer de rijst gedurende 2-3 minuten goed door. Voeg vervolgens  de blokjes kip weer toe, gevolgd door de blokjes tomaat, de zwarte bonen, de mais en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat gedurende ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Verwijder het deksel en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. Rasp de cheddar kaas over het geheel. Dek de pan weer af en laat nog 1-2 minuten staan tot de kaas gesmolten is. Roer goed door. 

Schep de rijst en groenten in een grote kom of schaal en garneer met wat reepjes avocado, een eetlepel zure room, gehakte koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Kalfsrolletje met Parmaham, basilicumpuree en groenten

Heb je trek in een lekker klein gerechtje van de barbecue, dan is deze kalfsschnitzel met groenten misschien iets voor jou. Hij is gevuld met Parmaham, basilicumpuree en verschillende soorten groenten. Lekker met bijvoorbeeld een groene salade en een gepofte aardappel met eigengemaakte kruidenboter.


Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 kalfsschnitzels à ca. 100 gram
• 3 plakken Parmaham of een andere lekkere ham
• 1 paprika
• 1 wortel
• 3 bosuitjes
• 1 grote tomaat
• 1 courgette
• 1 bosje basilicum
• olijfolie extra vierge
• zeezout
• 6 satéprikkers 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Maak alle groenten schoon d.m.v. wassen, schillen en pellen, verwijder uiteinden, stelen, zaden en zaadlijsten. Pluk de blaadjes van de basilicum en pureer samen met het zeezout en de olijfolie met een staafmixer tot een puree. Snijd de groenten in dunne lange repen en meng de basilicumpuree erdoor.
Leg de kalfsschnitzels tussen twee velletjes vershoudfolie en sla ze met een koekenpan plat. Bestrooi de kalfsschnitzels met wat versgemalen peper en leg op iedere schnitzel een plak Parmaham, leg de dunne repen groenten erop en rol de schnitzel op. Steek ieder kalfsrolletje vast met twee in water geweekte satéprikkers.

Verwarm de barbecue tot een temperatuur van 200º C en leg de kalfsrolletjes op het rooster. Sluit het deksel van de barbecue en grill ze ca. 3 minuten per kant.
Serveer met bv. een groene salade en gepofte aardappel.

Eet smakelijk!

Bron: Enjoy 5# NL - Lente/Zomer

Risotto met paprika, ansjovis en gebakken kabeljauwhaas

Risotto blijft m'n lievelingseten, dit gerecht staat minstens 1x per week op het menu. Vandaag een heerlijke risotto met ansjovis, 3 kleuren paprika, tomaat en bovenop de risotto een heerlijk gebakken kabeljauwhaasje.

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 10 ansjovisfilets
• 300 à 350 gram risottorijst (arborio)
• 1 glas Noilly Prat (droge vermout) of witte wijn
• 1 liter groentebouillon 
• 3 paprika's (rood, geel, groen)
• 2 trostomaten
• peterselie
• 50 gram Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• 4 kabeljauwhaasjes
• viskruiden
• roomboter

Bereiding:
Pel en snipper de rode ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. Snijd de paprika's in stukjes en verwijder hierbij de zaadjes. Ontvel de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan of risottopan en fruit de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de ansjovis ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig wordt. Giet de Noilly Prat (of witte wijn) erbij en laat dit op een heel laag vuurtje pruttelen tot de rijst de vermout/wijn helemaal heeft opgenomen. Voeg de paprikastukjes toe aan de risotto, zet het vuur nu wat hoger en schenk vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon erbij. Zorg ervoor dat je na elke scheut bouillon wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe dit net zolang tot alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 18 min). Tijdens het pruttelen van de risotto goed blijven roeren. Na tien minuten kooktijd van de risotto de peterselie fijnhakken en samen met de tomatenblokjes bij de risotto voegen en ook mee laten garen.
Ondertussen de kabeljauwhaasjes kruiden met de viskruiden en ca. 6-8 minuten bakken in een koekenpan met wat olijfolie en roomboter. 
Roer de helft van Parmezaanse kaas en een klontje roomboter door de risotto als deze gaar is. Verdeel de risotto over de borden, breng de risotto op smaak met peper. Zout is niet nodig, want de ansjovis is zout genoeg. Strooi als laatste de rest van de Parmezaanse kaas over de risotto.
Leg de gebakken kabeljauwhaasjes bovenop de risotto.

Eet smakelijk!

Bron: http://blog.giallozafferano.it/cucinaprediletta/risotto-ai-peperoni/ (aangepast recept)

Frittata met geroosterde groenten en kippendijfilet

Onderstaand recept komt uit het kookboek "Modern Classics" van Donna Hay.
Het is een heerlijke frittata gemaakt van eieren met geroosterde groenten en kippendijfilets. Je kunt er met 4 personen goed van eten. Wij hebben het gegeten met geroosterd brood met kruidenboter en een groene salade.

Ingrediënten:

• 300 gram kippendijfilets, in stukjes (optioneel)
• 600 gram pompoen (of zoete aardappel) in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 vastkokende aardappelen, in blokjes
• olijfolie
• zeezout
• 5 eieren
• 250 ml room
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (of oude kaas)
• klein handje basilicumblaadjes, gescheurd
• versgemalen zwarte peper
• geroosterd brood
• kruidenboter
• groene salade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Doe de gesneden groenten en aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met wat zeezout.

Bak de groenten ca. 40-45 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de blokjes kip met wat peper en zout rondom bruin en gaar. Als je er een vegetarische maaltijd van wilt maken dan laat je de kip achterwege. Voeg de groenten toe aan de kip en roer goed door. 

Zet de oven vast op de grillstand.

Klop de eieren met de room, kaas, basilicum en de versgemalen peper. Giet dit mengsel over de kip en de groenten en bak het geheel op een laag vuur ca. 8 tot 10 minuten tot de frittata begint te stollen.

Haal de koekenpan van het vuur en zet hem ca. 2 minuten onder de voorverwarmde gril.

Serveer de frittata in punten samen met geroosterd brood, kruidenboter en een groene salade.

Eet smakelijk!

Bron: Modern classics - Donna Hay

Pappardelle met gehakt en aubergine-paprikasaus

Weer een heerlijk pastagerecht. In dit recept heb ik gekozen voor pappardelle, maar je kan uiteraard ook een andere soort pasta gebruiken.
De saus is gemaakt van o.a. geroosterde aubergine en paprika.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300-350 gram pappardelle pasta
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram gehakt
• 1 dl rode wijn 
• klontje roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram rucola
• geraspte Parmezaanse kaas
• 2 aubergines
• 1 rode paprika
• 4 à 5 grote zongedroogde tomaten (of 10 kleine)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• scheutje olijfolie
• zeezout
• gemalen zwarte peper
• plastic zak

Voorbereiding aubergine-paprikasaus:
Verwarm de oven voor op 220º C. graden. Snij van twee aubergines de steeltjes af en steek ze rondom een aantal malen in met een scherp mes, leg ze in een ovenschaal en bak ze in ca. 40 minuten gaar. Rooster met behulp van een keukentang een paprika bovenop je grootste gaspit midden in de vlammen. Zodra de paprika zwart begint te worden aan de onderkant, draai je hem een kwartslag om met de keukentang. Herhaal dit totdat de hele paprika zwart geblakerd is. Zet het gas uit en stop de zwart geblakerde paprika in een plastic zak. Sluit de plastic zak goed af en laat de paprika in de zak een kwartiertje afkoelen. Daarna haal je 'm uit de zak en schraap je met een mes het velletje eraf. Snij de paprika in repen en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Heb je geen gasfornuis rooster de paprika dan gedurende 40 minuten mee in de oven op 220º C en stop 'm daarna in een plastic zak. 
Haal de aubergines uit de oven en snij ze in de lengte doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de aubergines en gooi het vel weg. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine of blender. Voeg de geroosterde paprika, de zongedroogde tomaatjes, de knoflook, de tomatenpuree, de zwarte olijven, gerookte paprikapoeder, scheutje olijfolie en wat versgemalen peper en zeezout toe.
De saus is nu klaar.

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Bak in een grote pan de gesnipperde ui in een klein beetje roomboter en olijfolie tot alles zacht is. Doe er vervolgens het gehakt bij. Bak het gehakt rul en doe de rode wijn erbij. Breng het gehakt op smaak met gemalen zwarte peper en zeezout. Laat het gehaktmengsel eventjes inkoken en doe vervolgens de aubergine-paprikasaus erbij en laat het geheel nog even zachtjes pruttelen. Giet eventueel nog wat water bij het mengsel als de massa te droog wordt.
Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Eet smakelijk!