Orzo in geroosterde trostomatensaus met geroosterde groenten

Orzo in tomatensaus is een heerlijk gerecht. De Griekse orzo lijkt op rijst, maar het is een pasta. Met de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus en geroosterde groenten uit de oven maak je er een heerlijke maaltijd van.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

Geroosterde groenten:

• 1 courgette 
• 1 rode ui
• 250 gram kastanjechampignons 
• 1 paprika 
• 2 theelepels gedroogde oregano 
• olijfolie
• versgemalen zwarte peper en zout
• olijfolie

Orzo:

• olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 500 ml kippenbouillon van een tablet
• 450 gram geroosterde trostomatensaus (of passata)
• 300 gram orzo
• versgemalen peper en zout
• geraspte (oude) kaas

Bereiding:

Geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 180º C. Snijd alle groenten in de gewenste grootte.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel alles met wat olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Bestrooi met de gedroogde oregano, versgemalen peper en zout.

Bak de groenten ca. 25-30 minuten in de oven.

Orzo:

Ondertussen pellen en snipperen we de sjalot en hakken we de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan met deksel. Fruit hierin de sjalot en de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi met de suiker. Voeg nu de kippenbouillon en de eigengemaakte geroosterde trostomatensaus toe (in plaats hiervan kun je natuurlijk ook gewoon passata gebruiken). Zodra de tomatensaus warm is voeg je er de orzo erbij en laat je het geheel met het deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Wel af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Wordt de saus te dik, giet er dan een scheutje water bij, blijft de saus te dun, haal dan het deksel van de pan.

Serveer de orzo in de geroosterde trostomatensaus samen met de gegrilde groenten en geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Geïnspireerd door: Familie over de kook

Orzo met kabeljauw, garnalen en mosselen

Sinds enige tijd volg ik op Instagram en YouTube chef van der Lecq. Op zijn Instagram zag ik laatst een orzo recept voorbij komen waarvan ik dacht, die moet ik maken. Het deed me denken aan een recept die ik in 2018 al heb gedeeld (Orzo met kippendij, groene pesto en groenten), alleen zijn hier vis en zeevruchten gebruikt i.p.v. kippendij. Een heerlijk gerecht met een volle smaak.

Voor 2 personen:

• 3 trostomaten, ontveld
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• Olijfolie
• plukje saffraan (optioneel)
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ blikje tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• 200 ml bouillon van 1 bouillontablet
• 150 gram kabeljauw(haasje)
• 75 gram garnalen
• 75 gram gekookt mosselvlees
• 180 gram orzo
• 100 gram tuinerwtjes, diepvries
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• ½ citroen

Bereiding:
Ontvel de tomaten door ze kruislinks in te snijden, ca. 40 seconden in gekookt water te leggen, daarna laten schrikken in ijskoud water en het velletje te verwijderen.
Snijd de tomaten daarna in vieren en verwijder de harde kern en de zaadjes.
Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Hak de peterselie fijn.
Snijd de kabeljauwhaas in stukjes, evt. de garnalen nog pellen en de ‘baarden’ verwijderen uit het mosselvlees.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin op laag vuur de sjalot en de knoflook ca. 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met een klein plukje saffraandraadjes en het gerookte paprikapoeder. Onder voortdurend roeren 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en deze ca. 2 minuten meebakken. Vervolgens afblussen met de witte wijn en 5 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens de bouillon toevoegen samen met de orzo. Voeg nu de stukjes kabeljauw, de garnalen en het mosselvlees toe. Laat de orzo ca. 12 minuten op laag vuur garen. Tegen het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toevoegen en nog 2 minuten meekoken. Zorg ervoor dat de orzo niet helemaal droog kookt, voeg eventueel nog een scheutje kokend water toe.
Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe en roer het geheel goed door.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer de orzo met een partje citroen.

Eet smakelijk!

Bron: Instragram: @chefvanderlecq (aangepast recept)

Orzo met kippendij, groene pesto en groenten

Romige orzo met tomatensaus, sappige kip, zachte, maar toch nog knapperige groenten en lekkere verse geraspte Parmezaanse kaas. Superlekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kippendijfilets
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 eetlepels vers gemaakte groene pesto (recept)
• 1 ui
• 100 gram wortel
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 350 gram orzo
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomatenblokjes
• 500 ml kippenbouillon van 2 tabletten
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• ½ theelepel gemalen chilipepers
• zout en versgemalen peper naar smaak
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak de groen pesto volgens dit recept of koop een potje kant-en-klare pesto.
Maak de bouillon van de kippenbouillontabletten. 
Snijd de kippendijfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortel en snijd in dunne plakjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren, snijd daarna plakjes van de courgette. Snijd de rode paprika in kleine blokjes, Hak de knoflook fijn.
Vermeng de kippenstukjes met twee eetlepels groene pesto.
Verhit de olijfolie in een grote wok- of koekenpan en voeg de kip samen met de gesnipperde ui, de plakjes wortel en de plakjes courgette toe. Roerbak het geheel ca. 3 minuten. Voeg daarna de blokjes rode paprika toe samen met de orzo en de gehakte knoflook. Roerbak nog eens 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, 2 eetlepels groene pesto, kippenbouillon, gemalen chilipeper. Zet het vuur iets lager en laat het geheel 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.Aaf en toe even doorroeren, zodat het niet aanbakt. Voeg dan de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Schep de orzo op de borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: https://carlsbadcravings.com

Orzo met kippendij, broccoli, pecorino en pijnboompitjes

Een heerlijk recept van een orzogerecht met broccoli, pecorino en pijnboompitjes, afkomstig van hello fresh, door onszelf aangevuld met kippendijfilet. Dit keer krijgt dochterlief alle credits voor de kookkunsten. Zelf hoefde ik deze keer alleen maar aan te schuiven.
Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. Pecora betekent schaap in het Italiaans. Het is een heerlijke pittige kaas met een ietwat ziltige smaak, verkrijgbaar bij de kaasboer, maar ook bij b.v. de Lidl.
Orzo is Italiaans voor gerst. Het is een gedroogde pastasoort in de vorm van een gerstekorrel. Orzo wordt ook veel in de Griekse en Arabische keuken gebruikt. Orzo is tegenwoordig verkrijgbaar in bijna alle supermarkten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui, gesnipperd 
• 2 knoflooktenen, fijngehakt
• 400 gram kippendijfilets, in stukjes
• 700 ml groentebouillon van twee tabletten
• 800 gram broccoli (+ 2 stronken)
• Klein bosje verse tijm
• 60 gram pijnboompitjes, geroosterd
• 350 gram orzo
• 125 gram geraspte pecorino
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen peper en zout

Bereiding:
Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster daarin  de pijnboompitjes (zonder olie/boter) goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Meng voor de bouillon 700 ml gekookt water met de bouillontabletten. 
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Kook ruim water in een pan met deksel voor de broccoli. Kook de broccoli 5 à 6 minuten in de pan met deksel, giet daarna af en zet apart.
Snijd de kippendijfilet in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de kipstukjes toe en laat ca. 4 tot 6 minuten meebakken. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan het kip-uienmengsel. Voeg ook de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de bouillon toe en kook het geheel droog in 10 tot 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Schep de orzo regelmatig om. Voeg eventueel wat extra water toe als de orzo toch te droog wordt.
Voeg als laatste de uitgelekte broccoli en de helft van de pecorino toe aan de orzo en laat de kaas al roerend enkele minuten smelten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de orzo over de borden en bestrooi met de andere overgebleven pecorino. Garneer met de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Hello Fresh

Tip:
Te veel kaas gekocht? geen nood. Kaas kun je heel gemakkelijk invriezen. Kaas even raspen en in een afsluitbare zak of diepvriesdoos doen. Ideaal om te gebruiken als je pizza, lasagne of nog een keer dit gerecht wilt maken. Van te voren ontdooien is dan niet nodig.

Orzo met kippendij, courgette, abrikozen en cherrytomaat

Je hebt ze misschien wel eens zien staan in de supermarkt, de wereldgerechten van Knorr. Zelf heb ik ze nog nooit gegeten, maar na vandaag wél zelf gemaakt. Als eerste heb ik de ingrediëntenlijst op de doos bekeken en daarna zelf aan de slag gegaan. Of het hetzelfde smaakt als die van de Knorr, dat weet ik niet, maar lekker was het in ieder geval wel.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 400 gram kippendijfilet
• olijfolie
• 1 grote ui,
  
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 350 gram orzo
• 700 ml kippenbouillon
• 1 grote courgette
• 150 g cherrytomaten
• evt. 1 à 2 tomaten (zie tip onderaan)
• 125 g gedroogde abrikozen
• evt. 50 gram geschaafde of gehakte amandelen

Bereiding:
Snij de uien in halve ringen, en de courgette in blokjes. Hak de knoflook fijn. Snij de kippendijfilet in blokjes. Halveer de cherrytomaten. Snijd de abrikozen in vieren.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de komijn, kurkuma, kaneel, nootmuskaat en de cayennepeper toe en bak even mee tot het een beetje begint te bruisen. Vervolgens de kipblokjes toevoegen en gedurende enkele minuten meebakken. Voeg vervolgens de suiker en de tomatenpuree toe en bak ook nog even mee. Zet het vuur laag en voeg de kippenbouillon samen met de orzo toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de courgette toe en laat nog eens 5 minuten koken. Voeg als laatste de cherrytomaten en de abrikozen toe en laat het geheel nog 2 min. doorkoken. Het gerecht heeft nu in totaal 12 min. gekookt.
Schep de kip orzo op de borden en garneer eventueel met wat geschaafde of gehakte amandelen.

Eet smakelijk!

Tip: om de orzo extra smeuïg te maken kun je 1 of 2 tomaten ontvellen, in kleine stukjes snijden en meebakken met de tomatenpuree.

Gevulde bolcourgettes met bolognesaus

Een keer in de maand maak ik wel een grote pan met bolognesesaus, deze verdeel ik in porties en vries ik dan in. Van de week heb ik een aantal bolcourgettes gekocht bij de Lidl (€ 0,59 per stuk), uitgehold en gevuld met deze eigengemaakte bolognesesaus, een klein half uurtje gebakken in de oven en gegeten met orzo en Parmezaanse kaas. Verrukkelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 bolcourgettes van 10-12 cm Ø
• 4 porties bolognesesaus 
• 350 gram orzo 
• klontje roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• Parmezaanse kaas
• versgemalen peper
• 4 cocktailprikkers

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Was de bolcourgettes en snij het bovenkantje eraf. Met behulp van een kleine lepel de bolcourgettes uithollen, het vruchtvlees in blokjes snijden en het zaad gewoon weggooien. Vermeng de courgetteblokjes door de bolognesesaus.
Vul de courgettes met de bolognesesaus tot aan de rand en prik de bovenkantjes met behulp van cocktailprikkers op de bolcourgettes.
Zet de bolcourgettes in een ovenschaal in het midden van de oven en bak ze in ca. 25-30 minuten gaar.
Verhit ondertussen de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de gesnipperde ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan op niet al te hoog vuur. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveer de bolcourgettes met de orzo en de Parmezaanse kaas. 

Eet smakelijk!

Orzo met gemengde paddenstoelen

Voor het eerst orzo gegeten en het smaakte heerlijk. Orzo is een pasta gemaakt van harde tarwe in de vorm van een grote rijstkorrel. De smaakt lijkt een beetje op die van bami. Voor de paddenstoelen in dit gerecht heb ik gekozen voor witte en bruine beukenzwammetjes, kastanjeschampignons, oesterzwammen en shiitakes.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 3 bosuitjes
• 600 gram gemengde paddenstoelen
• bosje platte bladpeterselie
• 350 gram orzo 
• 1 liter groentebouillon
• 80 gram walnoten
• klontje roomboter
• olijfolie
• peper 
• zout
• evt. geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Hak de bladpeterselie fijn. Hak de walnoten grof.
Verhit de roomboter in een hapjes- of koekenpan met deksel en fruit de ui ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en bak nog ca. 1 minuut. Schenk vervolgens de groentebouillon over de orzo en kook de orzo in ca. 13-15 minuten droog met het deksel op de pan. Schep de orzo tussendoor wel een keer om. 
Verhit in een andere hapjes- of koekenpan de olijfolie en bak hierin de gemengde paddenstoelen 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de bosuitjes en 3/4 deel van de bladpeterselie toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog ca. 2 minuten.
Schep het paddenstoelenmengsel door de orzo en verdeel het gerecht over vier borden. Strooi er de grof gehakte walnoten over en garneer het met de rest van de bladpeterselie.
Bestrooi eventueel nog met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Bron: HelloFresh