Gestoofde runderwang met geroosterde aardappel en groenten

Gestoofde runderwangen zal niet iedereen bekend voorkomen. Runderwangen liggen namelijk niet standaard bij de slager in de vitrine, meestal moet je ze bestellen. Als je ze eenmaal een keer besteld en gegeten hebt, wil je meer, zo lekker is dit vlees. Zelf heb ik runderwangen van het Limousinras gekocht bij de boerderijwinkel Farmshop in Alblasserdam.

Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur. Het vlees is erg geschikt om te stoven, maar dit moet wel langzaam op laag vuur gebeuren. Op lage temperatuur in de oven kan natuurlijk ook. 

Let wel op dat je de wangen, voordat je ze gaat stoven, eerst van hun vlies/zeen ontdoet. Je kan ook je slager vragen dit alvast voor je te doen.

Het stoven van de wangen duurt minimaal 4 à 5 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderwangen 
• 1 grote wortel 
• 100 g knolselderij
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• halve fles rode wijn
• 350 ml runderfond
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• olijfolie
• roomboter
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Geroosterde aardappelen/groenten

• 4 grote aardappelen met schil
• 3 grote wortelen geel/oranje
• 8 asperges
• 2 bakplaten

Bereiding:

Runderwang:

Haal overtollig vet van de wangen en verwijder de vliezen of laat het door de slager doen.

Schil de wortel en snijd in plakken. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met versgemalen zeezout en zwarte peper.

Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en braad het vlees kort om en om op hoog vuur bruin. Haal het vlees uit de pan.

Voeg een klont roomboter toe en bak hierin de wortel, knolselderij, ui en knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken om te ontzuren.

Blus nu af met de rode wijn en de runderfond. 

Breng het geheel aan de kook en leg het vlees weer terug in de pan samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven, het liefst met een vlamverdeler onder de braadpan.

Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht (de opgevangen groenten doen we niet meer terug in de pan). Het vocht laten we tot de helft inkoken tot een dikkere jus, daarna leggen we het vlees weer terug in de pan en zetten het vuur heel laag.

Geroosterde aardappelen/groenten:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de aardappelen, snijd ze in dikke plakken van ca. 0,8-1,0 mm. Kook ze 4 minuten voor en giet ze af. 

Snijd de courgette ook in dikke schuine plakken. 

Schil de wortelen en snijd ze in repen. 

Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aardappel. Bestrijk de aardappelplakken met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de aardappelen ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken courgette, repen wortel en de asperges zonder dat ze elkaar raken. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.

Als de aardappelen 10 minuten in de oven zitten, schuiven we de tweede bakplaat ook in de oven en bakken de groenten ook nog 20 minuten mee in de oven.

Serveer de runderwang met geroosterde aardappel en groenten (bv. wortel, courgette, groene asperges). Ook lekker met aardappelpuree. Serveer de jus er apart bij.

 

Eet smakelijk!

Hertenstoof van Angélique Schmeinck

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij.
Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. 
Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes
• 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm
• zeezout
• zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 100 gram roomboter
• 4  jeneverbessen, gekneusd
• 7 takjes tijm
• 2 (verse blaadjes) laurier
• 1 kaneelstokje
• 200 ml rode port
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 liter wildfond
• 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding:

Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. 

Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.

Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof.

Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote.

Eet smakelijk!

Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck)

Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!

Zweedse gehaktballetjes met rijst en knolselderij

Op een koude of regenachtige zomerse dag hebben we weer zin in warm eten i.p.v. een salade. Dit keer een recept uit het boek Jamie in 15 minuten van Jamie Oliver. Een heerlijk rijstgerecht met Zweedse gehaktballetjes. Dit gerecht ga ik zeker vaker maken.

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de rijst:

• 1 knolselderij
• olijfolie
• een paar takjes verse (citroen)tijm
• 300 gram basmatirijst
• 200 gram jonge bladspinazie
• versgemalen peper
• zout

Voor de gehaktballetjes:

• 500 gram half-om-half gehakt
• versgemalen peper 
• zout
• ½ bosje verse dille
• 2 theelepels karwijzaad
• 4 theelepels cranberryjam/compote
• 4 eetlepels slagroom 
• 4 eetlepels magere yoghurt

Bereiding:
De rijst:
de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak de blokjes knolselderij aan. Voeg een scheutje kokend water toe samen met wat versgemalen peper en zout. Leg de deksel op de pan,  draai het vuur hoog en roer regelmatig goed door. 
Roer de spinazie door de blokjes knolselderij in de braadpan, gevolgd door de gekookte basmatirijst en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

De gehaktballetjes:
Doe ondertussen alle gehakt met wat versgemalen peper en zout in een kom, hak de dille fijn en doe dat er bijna allemaal bij. Kneed het gehakt met schone handen door. Draai met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt. Schep 1 eetlepel olie in de hete koekenpan, doe er de gehaktballetjes en het karwijzaad bij, draai het vuur hoog en schep de balletjes regelmatig om tot ze rondom goudbruin zijn.
Voeg de jam, de room en een paar flinke scheuten water bij de gehaktballetjes en laat de saus zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Serveer de rijst met de balletjes gehakt. Garneer met wat dille en een lepel yoghurt.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten

Groenten-ham-kaas rolletjes uit de oven

Heerlijke groenten uit de oven, omwikkeld met beenham en jong belegen boerenkaas. De rolletje bestaan uit reepjes wortel, knolselderij en courgette.
Een heerlijke variatie op de klassieker haricots verts met ham of spek.




Ingrediënten voor 10-12 rolletjes:

• ½ knolselderij
• 1 grote winterwortel
• 1 courgette
• 5 à 6 plakjes ham
• 10 à 12 plakjes jong belegen boerenkaas
• Olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. 
Zet een pan op met water en wat zout. 
Schil de winterpeen en snij deze in reepjes van 8 à 10 cm lang en 0,5 cm dik.
Doe hetzelfde met de courgette, alleen hoef je deze niet te schillen. Het binnenste gedeelte (de zaadlijsten) van de courgette wordt niet gebruikt. 
Schil de knolselderij en snij deze in gelijke staafjes als de courgette en de wortel.
Kook de wortel en de knolselderij in ca. 2 min. knapperig gaar in het kokende water en kook de courgette de laatste minuut mee. Giet de groenten af en laat ze afkoelen.
Verdeel de groenten door elkaar in 10 à 12 porties en rol ze op met halve plakjes beenham. Omwikkel ze vervolgens met de plakjes kaas.
Leg ze in een ruime met olijfolie ingevette ovenschaal. Bak ze ca. 15. min in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. 
Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappels en een gemengde salade.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.boerderijzuivel.nl/

Ovenschotel met pompoen, rode biet en spekjes

Een heerlijk herfstgerecht met pompoen, rode biet, spekjes en nog veel meer lekkers uit de oven. Heel makkelijk te maken. En voor de vegetariërs onder ons laat je de spekjes gewoon achterwege.
De combinatie van de verschillende smaken is echt heel lekker. Wederom goedgekeurd door het huispanel en dus een blijvertje...

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ flespompoen (ca. 400-500 gram)
• 2 middelgrote rode bieten 
• 300 g knolselderij
• 600 g krielaardappelen
• 1 grote ui
• 200 g spekreepjes
• 200 g feta
• 50 gram gehakte walnoten
• 2 teentjes knoflook
• takjes verse tijm
• takje verse rozemarijn
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout

Bereiding:
Schil de pompoen, snijd hem door de helft. Gebruik een halve pompoen. Verwijder de zaden en de draden met een metalen ijslepel. Snijd het vruchtvlees in stukken van ca. 3 cm grootte. 
Schil de rode bieten in iets kleinere stukken. 
Schil de knolselderij en snijd er plakken vanaf. Snijd deze plakken in kleine blokjes. 
Was de krielaardappelen en snijd ze met schil in even grote stukken als de rode biet. 
Pel de ui en snijd de ui in halve ringen.
Pel en snijd de knoflookteentjes fijn.
Meng alles in een grote ovenschaal met een scheut olijfolie, de geriste tijmblaadjes, de fijngehakte rozemarijnblaadjes, de spekreepjes, de versgemalen peper en het zeezout en schud alles goed door elkaar. Zet in het midden van de voorverwarmde oven van 200°C.

Na ca. 30 minuten haal je de ovenschaal uit de oven. Als de groenten nog net niet gaar zijn, verdeel je er de verkruimelde feta over. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en bak nog ca. 15 minuten. Schep de groenten/aardappelen op een bord en serveer met de gehakte walnoten.

Eet smakelijk!

Bron: Soepen en Stoofpotjes van Mieke Goffin & Hans Bourlon

Bruine bonensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 500 gram varkenskrabbetjes
• 100 gram magere spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 4  groentebouillonblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2,5 liter water
• 1 grote (magere) rookworst 
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De bruine bonen wassen en 12 uur laten weken.
2 Liter koud water opzetten met het zout, de krabbetjes, de spekreepjes, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de groentebouillonblokjes.  Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep eventueel het schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle gesneden groenten, de bruine bonen en de tomatenpuree toe en laat de soep nog 2 uur zachtjes koken tot de krabbetjes en de bruine bonen gaar zijn. Haal de krabbetjes uit de pan en snij het vlees van de botten in kleine stukjes. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes. Doe het vlees weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog even mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!

Quinoa met kip en groente

Vandaag een lekker en gezond quinoagerecht. 

Quinoa is een eenjarige plant, welke voorkomt in Zuid-Amerika, vooral Peru, Bolivia en Ecuador. De uitgeschoten bloemstengels van de plant vormen de quinoazaadjes. Afhankelijk van het ras zijn deze zaadjes wit, rood of zwart van kleur. 

Quinoa-zaad is bedekt met een giftige, bittere stof, saponin genaamd. 
Quinoa moet daarom voor gebruik altijd grondig gespoeld worden. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 275 gram quinoa
• 1 liter groentebouillon
• olijfolie
• 1 plak knolselderij, in blokjes
• 2 à 3 wortelen, geschild en in plakjes
• 1 courgette, ontzaad en in reepjes
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 ons kleine groene asperges
• 400 gram kipfilet in blokjes
• zwarte peper
• zout
• platte peterselie, fijngehakt
• geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Was de quinoa grondig. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook en kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 

Pel en snipper het sjalotje. Pel en hak de knoflook fijn. Snij de knolselderij doormidden en snij een plak vanuit het midden af. Verwijder de buitenste schil en hak in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij in dunne plakjes.

Snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de groene asperges af. Snij de asperges in drieën.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde sjalot en de knoflook glazig. Voeg de knolselderij- en wortelblokjes toe en bak ca. 5-8 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg als laatste de courgettereepjes en de asperges toe en bak nog ca. 2 minuten.

Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipfilet gaar en bestrooi met peper en zout.  

Zodra de quinoa gaar is giet je deze af en vang het kookvocht op.

Voeg wat van het kookvocht bij het groentemengsel en laat nog even pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de quinoa op een bord met daarop het groentemengsel, de fijngehakte peterselie en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bron: (aangepast) recept van Herman den Blijker uit het AD magazine van 7-12-2013

Aardappel-knolselderij puree

Ingrediënten:

• 500 gram aardappelen
• 500 gram knolselderij
• zout
• ½ dl melk
• 50 g roomboter
• zout
• peper
• nootmuskaat
• peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Aardappels schillen en in stukken snijden, knolselderij schoonmaken en in even stukken snijden. De aardappelen en de knolselderij in 25-30 min gaarkoken in ruim kokend water met zout. De melk verwarmen. De gare aardappelen/knolselderij afgieten en met een aardappelstamper fijnstampen en er de warme melk en de boter doorheen roeren. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en peterselie.

Eet smakelijk!

Hollandse erwtensoep met rookworst

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 2 schouderkarbonades
• 150 gram spekreepjes
• ½ knolselderij
• 150 gram winterwortel
• 1 dunne prei
• 1 grote ui
• 1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
• ½ bosje bladselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1  groentebouillonblokje
• 2 liter water
• 1 grote (magere) rookworst (of 2 kleine)
• zout en peper uit de molen

Bereiding:
De spliterwten wassen en met 2 liter koud water, de karbonades, de spekreepjes, de laurierblaadjes, het groentebouillonblokje en het zout opzetten. Aan de kook brengen en een ½ uurtje zachtjes laten koken.
Ondertussen de knolselderij, de winterwortel en de aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen. De prei wassen, halveren en in ringen snijden. De selderijblaadjes fijnhakken.
Schep het grijswitte schuim uit de pan met een schuimspaan of een lepel en gooi het weg.
Voeg alle groente toe en laat de soep zachtjes koken gedurende ca. 2 uur tot het vlees en de erwten gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees zonder het bot weer terug in de pan. Snij de rookworst in plakjes en laat deze nog 15 minuten mee verwarmen in de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Let op: erwtensoep bederft heel snel. Wil je de erwtensoep pas morgen eten of invriezen, zet dan de pan zonder deksel in een gootsteen vol met ijskoud water en roer om de snoep snel af te laten koelen. Zodra de soep afgekoeld is in vriezen of in de koelkast plaatsen tot gebruik.