Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Witlofrolletje met ham en kaas en aardappelpuree

Nu de feestdagen weer achter de rug zijn, is het weer tijd voor een ovenschotel met aardappelpuree en witlofrolletjes met kaas en ham. Misschien een tikkeltje ouderwets, maar hier nog steeds een populaire klassieker.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 1 kg kruimige aardappelen
• 3 grote witlofstronken 
• 150 ml melk
• 30 gram roomboter
• 1 à 1½ eetlepels honingmosterd 
• 6 plakken kaas 
• 6 plakken achterham
• ¼ theelepel nootmuskaat
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Schil en was de aardappelen. Snijd de aardappelen in vieren. Zet een pan op met water en wat zout. Zodra het water kookt de aardappelen toevoegen en ca. 15-20 minuten koken tot ze gaar zijn. De aardappelen afgieten en kort droog laten dampen in de pan.
Zet nog een pan op met water en wat zout voor de witlof. Snijd de witlofstronken overlangs doormidden, verwijder de kern en evt. de lelijke bladeren. Kook de witlof ca. 8-10 minuten en laat ze daarna even uitlekken.
Voeg de melk bij de aardappelen samen met de roomboter, de nootmuskaat en wat versgemalen peper. Voeg ook de mosterd toe en maak een puree van de aardappelen met behulp van een aardappelstamper.
Voor de witlofrolletjes beginnen we met een plak kaas, daarbovenop een plak achterham en daar bovenop een halve witlofstronk, deze rollen we op en herhalen dit nog 5 maal. 
Bedek de bodem van de ovenschaal met de aardappelpuree en leg daar bovenop de witlofrolletjes met kaas en ham.
Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak ca. 25 minuten tot de kaas goudbruin van kleur en gesmolten is.

Eet smakelijk!

Witlofstamppot met gorgonzola, walnoten en honingsaus

Een heerlijke vegetarische stamppot van aardappelen, witlof, gorgonzola en walnoten, overgoten met een honingsaus. Zelf ben ik geen vegetariër, maar eet af en toe wel vegetarisch, gewoon omdat het lekker is.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
• 600 gram witlof in reepjes, harde bittere kern verwijderd
• 200 gram (milde) gorgonzola in stukjes
• 150 gram walnoten
• 2 dl soja kookroom (Alpro Cuisine)
• 25 gram roomboter
• 3 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 1,5 dl water
• 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
• ½ blokje groentebouillon
• 2 eetlepels droge witte wijn
• 3 eetlepels honing
• zout

Bereiding:
Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend gezouten water in ca. 20-25 minuten gaar.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan, hak ze fijn en hou ze apart. 
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak zachtjes de sjalotjes lichtbruin. Voeg het water toe samen met het halve bouillonblokje, de tijmblaadjes en de droge witte wijn. Kook dit ca. 5 minuutjes zachtjes door en schenk dan de honing erbij.
Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn en hou wat kookvocht achter.
Voeg de witlofreepjes toe, hou een handjevol witlof achter. Roer de sojaroom erdoor en zet de pan terug op het vuur. Roer het geheel goed door en laat 1 à 2 minuten met het deksel op de pan goed doorwarmen. Roer weer flink door tot een smeuïge stamppot. Indien de stamppot te droog is voeg dan nog wat achtergehouden kookvocht toe.
Schep als laatste de gorgonzola, de achtergehouden witlof en de noten erdoor. Breng eventueel nog op smaak met wat zout. Verdeel de stamppot over de borden en giet de honingsaus over de stamppot.

Eet smakelijk!

Bron: Heel Holland stampt (Lidl)

Witlofovenschotel

Deze heerlijke witlofovenschotel is een recept van Sonja Bakker. In het originele recept is gebruik gemaakt van kant en klare gebakken uitjes en een pakje kerriesaus. Zelfgemaakte gebakken uitjes en zelfgemaakte kerriesaus zijn erg makkelijk om te maken en veel goedkoper (en minder zout) dan kant-en-klare gebakken uitjes en sauzen uit de supermarkt.

In dit recept heb ik dan ook zowel de gebakken uitjes als de kerriesaus zelf gemaakt. 

Het recept voor de gebakken uitjes vindt je hier.

Het recept voor de kerriesaus vindt je hier.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram aardappelen
• 150 ml halfvolle melk
• 400 gram rundergehakt
• 4 stronkjes witlof
• 2 scheplepels gebakken uitjes
• 250 ml kerriesaus
• 100 gram geraspte kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Aardappelen schillen en in stukken snijden. De aardappelen in 25-30 min gaarkoken in ruim kokend water met zout.

Bak ondertussen het gehakt in een grote koekenpan rul. Voeg 2 eetlepels gebakken uitjes toe en bak deze mee. Breng het gehakt op smaak met peper en zout.

Snij de witlof in reepjes en roer door het gehaktmengsel. Giet vervolgens de kerriesaus bij het gehakt-witlofmengsel. Roer het geheel goed door.

De melk verwarmen. De gare aardappelen afgieten en met een aardappelstamper fijnstampen en er de warme melk, de boter en een snuf nootmuskaat doorheen roeren. Eventueel nog op smaak brengen met wat peper en zout.

Verdeel wat van de aardappelpuree over de bodem van een ovenschaal. Doe er dan een laag gehakt-witlof-kerriemengsel overheen. Vervolgens weer een laag puree en dan weer een laag gehakt-witlof-kerriemengsel. Tot slot nog een laag aardappelpuree. Als laatste de geraspte kaas erover. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak hem in voor ca. 20–25 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Sonja Bakker

Kip met rijst en witlof-maïssalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g zilvervliesrijst
• 400 g kipfilet
• 1 el maizena
• olijfolie
• peper
• beetje ketjap manis
• 6 à 8 stronken witlof
• klein blikje maïs
• 2 appels
• 3 lente-uitjes
• 4 eetleles rozijnen

Dressing:

• 100 ml magere yoghurt
• 2 el fritessaus (bijv. friteslijn)
• scheutje balsamicoazijn
• Peper naar smaak
• kerrie naar smaak
• zoetstof naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kipfilet in reepjes van ongeveer 2 cm breed snijden en met de maïzena in een plastic bak of zak doen. Goed schudden, zodat alle kanten van de kip bedekt zijn met een dun laagje maïzena. 

Snijd de witlof in wat grovere stukken, schep de mais erbij, snijd de lente-uitjes fijn en de appel (met schil) in kleine stukjes en doe de rozijnen erbij. Maak de dressing en schep deze door de salade.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de kipreepjes tot ze wat bruin worden en een ietwat krokant laagje krijgen. Ketjap erbij doen en peper over de kip strooien en meebakken. Voeg een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.youtube.com/watch?v=kb1xKYx6bK4