Sticky paddenstoelen met rijst en zoetzure wortelsalade

Een heerlijk vegetarisch gerecht van rijst met gemengde paddenstoelen  in een heerlijke ‘plakkerige’ oosterse sojasaus geserveerd met een zoetzure wortelsalade.

Ingrediënten voor 4 personen:

Wortelsalade:

• 400 gram wortelen
• 3 eetlepels rijstazijn
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2-3 eetlepels sweet chilisaus
• (optioneel: zwarte sesamzaadjes)

Sticky paddenstoelen:

• 300-350 gram basmatirijst (of pandan)
• 2 eetlepels sesamzaad
• 750 gram gemengde padenstoelen (b.v. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
• 2 eetlepels bloem
• 4 eetlepels wokolie (of arachideolie)
• verse gember (ca. 5 cm, geraspt)
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 90 ml sojasaus (= 6 eetlepels)
• 90 ml water (= 6 eetlepels)
• 75 gram cashewnoten (grof gehakt) 
• 4 bosuitjes

Bereiding:

Wortelsalade:

Schil en rasp de wortels grof en doe ze in een schaal.

Meng in een kommetje de rijstazijn samen met de poedersuiker en roer tot de poedersuiker helemaal is opgenomen. Voeg dan de sweet chilisaus toe en meng alles goed door elkaar. Meng de dressing door de geraspte wortel en laat minimaal een half uur intrekken.

Sticky paddenstoelen:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met het deksel op de pan droogstomen. 

Rooster de sesamzaadjes enkele minuten onder voortdurend roeren in een grote  hete koekenpan (zonder olie), zorg dat ze niet verbranden. Haal ze uit de koekenpan en houd ze apart.

Snijd de grote paddenstoelen in zessen of in vieren en de kleinere paddenstoelen kun je halveren. Bestrooi de paddenstoelen met 2 eetlepels (gezeefde) bloem. 

Rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Hak de cashewnoten grof. Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Verhit 2 eetlepels wokolie in de koekenpan en bak hierin op hoog vuur de paddenstoelen tot ze lichtbruin kleuren en er knapperig uitzien. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.

Voeg nu de rest van de wokolie in de koekenpan en fruit hierin de geraspte gember en de fijngehakte knoflook. Roer de bruine basterdsuiker erdoor tot deze licht gaat karamelliseren. Voeg vervolgens de sojasaus en het water toe en kook zachtjes tot de saus iets ingedikt is.

Schep nu de paddenstoelen weer bij de saus samen met de helft van de grof gehakte cashewnoten en de helft van de ringetjes bosui. Warm nog enkele minuten door tot de saus opgenomen is door de paddenstoelen en deze lekker plakkerig (sticky) worden.

Schep de rijst op de borden en verdeel de sticky paddenstoelen over de rijst en bestrooi het geheel met de rest van de grof gehakte cashewnoten en de ringetjes bosui.

Strooi als laatste de geroosterde sesamzaadjes erover en serveer er de wortelsalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Boodschappen Magazine nr. 10, 2020

Torentje van gebakken paddenstoelen en witlof met Hollandse garnaaltjes

Een makkelijk, snel en ook nog eens heerlijk voorgerechtje van gebakken paddenstoelen en witlof met daarbovenop Hollandse garnaaltjes. Voor de paddenstoelen heb ik oesterzwammen en kastanjechampignons gebruikt. Om het voorgerecht mooi  te presenteren heb ik gebruik gemaakt van een kookring.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram paddenstoelen 
• 2 stronkjes witlof
• olijfolie om in te bakken
• extra vierge olijfolie
• 100 gram Hollandse garnaaltjes
• handjevol bladpeterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• fleur de sel (zout)

• kookring

Bereiding:

Snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in reepjes. 

Snijd het onderste deel van de witlofstronkjes af, verwijder (indien aanwezig) de buitenste bruine bladeren. Leg de witlofstronkjes op een snijplank en halveer ze in de lengte. Snijd met een scherp mesje het kegelvormige hart eruit. Snijd de witlofstronkjes vervolgens in reepjes. 

Hak de bladpeterselie fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur enkele minuten tot ze verkleuren. Voeg vervolgens de witlofreepjes toe en bak mee op middelhoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en bak tot alles gaar is. Haal de pan van het vuur.

Meng ondertussen de Hollandse garnaaltjes met een scheutje goede olijfolie, gebruik hiervoor een extra vierge olijfolie. 

Zet een kookring in het midden van je bord. Vul de kookring met een laag van de gebakken paddenstoelen met witlof. Druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel, zodat straks bij het verwijderen van de kookring het torentje rechtop blijft staan. Lepel er nu de Hollandse garnaaltjes overheen. Ook deze druk je goed aan met de bolle kant van de lepel.

Verwijder de kookring door hem voorzichtig omhoog te tillen. Werk af met de  fijngehakte peterselie en een klein scheutje van de extra vierge olijfolie. Als laatste garneren we nog met wat versgemalen zwarte peper en een snuf fleur de sel.

Eet smakelijk!

Bron: Puur & Lichter van Pascale Naessens

Spruitjesstampot met oesterzwammen en oude kaas

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
• 500 g spruitjes, schoongemaakt, grote gehalveerd
• 200 g oesterzwammen, in reepjes
• 100 g boter
• 300 ml volle melk
• nootmuskaat
• 3 beschuiten
• 200 g geraspte oude boerenkaas

Bereiding:

Kook de aardappels in ± 20 min. gaar in weinig water met een beetje zout. Houd het deksel op de pan tijdens het koken.

Kook intussen de spruitjes 8 tot 10 min. in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn, grote spruiten hebben iets meer tijd nodig. Verhit 1 el boter in een koekenpan, bak de oesterzwammen op hoog vuur in 4 tot 5 min. gaar en bestrooi met wat zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit in een steelpan de melk en 50 g boter tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer de hete melk en boter erdoor. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spatel de oesterzwammen en de spruiten door de aardappelpuree.

Doe de stamppot over in een ingevette ovenschaal van ± 2 l inhoud. Verkruimel de beschuiten over de stamppot, verdeel de rest van de boter in kleine stukjes erover en bestrooi met de kaas. Bak de puree nog 15 min. in de oven tot er een mooie goudbruine korst op zit. 

Eet smakelijk!

Bron: Delicious januari 2014