Arroz moro (rijst met rode kidneybonen en maïs)

Een rijstgerecht voorzien van een Caribische twist. Het is een heerlijk bijgerecht dat snel gemaakt is en wat bovendien ook nog eens heel erg lekker smaakt. Ik kwam op het idee nadat ik bij onze plaatselijke toko de Arroz moro had besteld met kip massala en kousenband.

Ingrediënten:

• 400 gram langkorrelige rijst (basmati)
• 1 liter water
• 3-4 Maggiblokjes of 1 grote bouillontablet
• 300 gram rode kidneybonen (Bonduelle)
• 150 gram maïs (Bonduelle)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 ui, gesnipperd
• zout
• 1 teentje knoflook, geperst
• 70 gram tomatenpuree
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie (of koriander)
• 1 eetlepel sojasaus

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water waarin de bouillonblokjes (of tablet) zijn opgelost. Giet de rijst af en laat de rijst eerst goed afkoelen. Spoel de rode kidneybonen en de maïs af en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie en de roomboter in een koekenpan op matig vuur. Fruit hierin de gesnipperde ui met een kleine beetje zout. Voeg de geperste knoflook, de tomatenpuree, de peterselie, de sojasaus, de rode kidneybonen en de maïs toe en verwarm het geheel totdat het gaat pruttelen.
Voeg nu de afgekoelde rijst in kleine portie toe en roerbak op hoog vuur.

Eet smakelijk!

Tip: lekker met massala kip en kousenband (of sperzieboontjes)

Shepard's pie

Shepard's pie is een klassiek Brits gerecht met lamsgehakt en groenten. Het zusje van de Shepard's pie is de Cottage pie. De Cottage pie wordt gemaakt met rundergehakt. Het is een heerlijke ietwat kruidige ovenschotel afgedekt met een laag aardappelpuree en geraspte cheddar kaas. Makkelijk van te voren te maken. Als vegetariër kies je voor vegetarisch gehakt of laat je het vlees achterwege en daarvoor in de plaats gebruik je gekookte linzen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram kruimige aardappelen
• 150 ml room
• 2 klonten roomboter
• 2 eierdooiers
• versgemalen peper
• zout
• zonnebloemolie 
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 grote winterwortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 gram rundergehakt
• 1 à 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblok
• 2 theelepels Worcestershire sauce
• 2 theelepels gehakt rozemarijn, alleen de blaadjes
• 1 theelepel verse tijm, alleen de blaadjes
• 200 gram diepgevroren doperwtjes
• klein blikje maïs.
• 150 gram geraspte cheddarkaas

Bereiding:
Schil en was de aardappelen en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in ca. 15-20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200º C. 
Terwijl de aardappelen koken maken we ondertussen de vulling. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de gesnipperde ui samen met de wortel en de bleekselderij gedurende 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg het rundergehakt toe en breng op smaak met peper en zout en bak 3 minuten mee. Strooi de bloem over het gehakt en roer goed door zodat het geheel bedekt is met de bloem. Voeg nu de tomatenpuree, de Worcestershire sauce, de bouillon, de rozemarijn en de tijm toe. Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pan en zet daarna het vuur laag. Laat gedurende 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg als laatste de maïs en de bevroren doperwtjes toe en meng goed door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit.
Giet ondertussen de aardappelen af. Stamp de aardappelen en giet de melk bij de aardappelen. Voeg de boter en peper en zout naar smaak toe. Stamp tot een mooie puree ontstaat. Voeg als laatste de eierdooiers toe en meng goed door de puree.
Verspreid het gehaktmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal. Daarbovenop de aardappelpuree verdelen en als laatste de geraspte cheddarkaas erover strooien.
Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 25 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.foodnetwork.com

Frittata's met kip, paprika, maïs en erwtjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eieren
• 80 ml halfvolle melk
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram kippendijfilet (in blokjes, gaar gebakken)
• klein blikje maïs
• 150 gram doperwtjes 
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
• 2 eetlepels olijfolie
• zoete chilisaus
• gemengde groene salade

Bereiding:
Klop de eieren in een grote kom los met de melk. Voeg beetje bij beetje de meel toe en blijf goed roeren. Voeg daarna de gare kippenstukjes, de maïs, de paprikablokjes, de doperwtjes en de fijngehakte peterselie toe en roer goed door.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel kleine beetjes beslag in de koekenpan en bak ze in porties van 3 of 4 in de koekenpan. Bak ze ca. 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Herhaal tot het beslag op is. 
Serveer met een gemengde groene salade en wat zoete chilisaus.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit "Gezond eten", juni 2013

Broccoli-bloemkoolsalade met maïs

Een heerlijke gezonde salade, lekker als bijgerecht, geserveerd in ijsbergsla, met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees of gemengd met wat gekookte pasta bij de barbecue of gewoon op een stukje stokbrood of op een toastje...

Ingrediënten :

• 150 gram broccoli
• 150 gram bloemkool
• 1 rode paprika
• 1 klein blikje maiskorrels
• 100 gram reepjes magere achterham
• 2 eetlepels friteslijn 
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 1 theelepel honingmosterd
• bosje verse peterselie
• zout en peper

Bereiding:
Snijd de broccoli en de bloemkool in hele kleine roosjes, snijd de paprika in kleine blokjes. 
Kook de broccoliroosjes, de bloemkoolroosjes en de paprika in een pan met kokend water 2 minuten beetgaar. Giet de groente af in een vergiet en spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken. Laat de maïs ook uitlekken en hak de peterselie fijn. 
Meng de friteslijn met de magere yoghurt, de honingmosterd en de peterselie. 
Meng de uitgelekte groenten met de yoghurtdressing.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Gekruide witvis met aardappelsalade

Vanavond heerlijk buiten gegeten, een heerlijke doordeweekse gevarieerde maaltijd met witvis en allemaal lekkere andere ingrediënten uit de "Gezond eten, april 2014".
Als witvis heb ik de kabeljauwhaas gekozen en als roerbakgroente heb ik gekozen voor ui, gele paprika, maïs en tomaat. Qua kleur kleurt rode paprika beter in het gerecht, maar ik had nog gele, dus die moest eerst op!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram Roseval aardappelen (met schil)
• 600 gram witvisfilet (bv. kabeljauwhaas)
• 1 eetlepel grove mosterd
• ½ theelepel gemberpoeder (djahé)
• 1 theelepel paprikapoeder
• versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 gram roerbakgroenten
• 6 eetlepels honing-mosterddressing
• 150 gram rucola
• evt. grof zeezout
• ovenschaal
• wok

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
Boen de Roseval aardappelen schoon en snij ze in vieren. Kook de aardappelen ca. 15 minuten in een pan met ruim kokend water en wat zout.
Leg de witvisfilet in een ingevette braadslee of ovenschaal. Besmeer ze met de grove mosterd en bestrooi met de gemberpoeder, de paprikapoeder en wat versgemalen zwarte peper. Besprenkel de vis met 2 eetlepels olijfolie en bak ze in ca. 15-20 minuten in de oven.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de groenten 5 tot 7 minuten.
Giet de aardappelen af en meng ze in de wok met de roerbakgroente.
Roer op het laatst de honing-mosterd dressing door aardappelen en de groente en voilà de aardappelsalade is gereed. Breng evt. nog op smaak met grof zeezout.

Serveer de witvisfilet met de aardappelsalade en de rucola.

Eet smakelijk!

Maïssoep met kip en ei

Een heerlijke zachte smaakvolle lekkere snel-klaar-soep. Heel makkelijk zelf te maken met verse maïs of maïs uit blik. Voor een vegetarische variant van de soep laat je de kip weg uit het recept en vervang je de kippenbouillon door bijvoorbeeld groentebouillon of tuinkruidenbouillon.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 150 gram kippendijfilet (of kipfilet)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember van ca 1½ cm groot, fijngehakt
• 1 volle eetlepel maïzena
• 750 ml hete kippenbouillon
• 100 g maïskorrels
• 1 ei
• 1 el verse citroensap
• gesnipperd lente-uitjes, versnipperd, om te garneren
• scheutje kikkoman sojasaus

Bereiding:

Verhit de olie in een soeppan en laat de kip, de knoflook en de gember 3 tot 4 minuten zachtjes bakken zonder te kleuren.

Meng de maïzena met een klein scheutje bouillon en schenk samen met rest van de bouillon bij de kip. Voeg de maïskorrels toe aan de soep. Breng de soep aan de kook, en laat de soep 5 tot 7 minuten onder voortdurend roeren zachtjes koken.

Kluts het ei en het citroensap en laat het ei heel langzaam in de soep druppelen, roer hierbij met een vork in de soep zodat het ei sliertjes gaat vormen. 

Breng de soep op smaak met wat sojasaus en garneer met wat gesnipperde lente-uitjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Ainsley's Meals in Minutes - Ainsley Harriot

Kip met rijst en witlof-maïssalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g zilvervliesrijst
• 400 g kipfilet
• 1 el maizena
• olijfolie
• peper
• beetje ketjap manis
• 6 à 8 stronken witlof
• klein blikje maïs
• 2 appels
• 3 lente-uitjes
• 4 eetleles rozijnen

Dressing:

• 100 ml magere yoghurt
• 2 el fritessaus (bijv. friteslijn)
• scheutje balsamicoazijn
• Peper naar smaak
• kerrie naar smaak
• zoetstof naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kipfilet in reepjes van ongeveer 2 cm breed snijden en met de maïzena in een plastic bak of zak doen. Goed schudden, zodat alle kanten van de kip bedekt zijn met een dun laagje maïzena. 

Snijd de witlof in wat grovere stukken, schep de mais erbij, snijd de lente-uitjes fijn en de appel (met schil) in kleine stukjes en doe de rozijnen erbij. Maak de dressing en schep deze door de salade.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de kipreepjes tot ze wat bruin worden en een ietwat krokant laagje krijgen. Ketjap erbij doen en peper over de kip strooien en meebakken. Voeg een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.youtube.com/watch?v=kb1xKYx6bK4

Gehaktschotel met spinazie en maïs

Heerlijke ovenschotel, makkelijk te maken en lekker knapperig door de maïs.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kruimige aardappelen
• 200 ml melk
• 400 gram rundergehakt
• 400 gram spinazie à la crème
• 1 blikje maïs
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram geraspte kaas
• olijfolie
• ketjap
• Italiaanse kruiden
• snuf nootmuskaat
• peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen in een koekenpan het gehakt rullen samen met de gesnipperde ui, de knoflook, een scheutje ketjap en wat Italiaanse kruiden.
Stamp de aardappelen tot puree samen met 200 ml melk en een snuf nootmuskaat. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de spinazie over het gehaktmengsel gevolgd door de maïskorrels. Vervolgens de aardappelpuree over het geheel verdelen. Strooi als laatste de geraspte kaas over de aardappelpuree. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin gekleurd is.

Eet smakelijk!