Thaise gebakken rijst met ananas

Een heerlijk rijstgerecht uit de Thaise keuken. De combinatie van de zoete, gekaramelliseerde ananas met de kruidige rijst maakt het een heerlijk gerecht. Smaakt heerlijk met Thaise kipsaté en Thaise pindasaus. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram gekookte, afgekoelde rijst 
• 1 grote ananas
• 200 gram garnalen
• 15 gram cashewnoten
• 2 eieren
• 50 ml kokosmelk
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 ui
• 1 paprika (rood, oranje of geel)
• 1 grote wortel
• 100 gram hamblokjes
• ½ rode peper
• plantaardige olie

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat helemaal afkoelen.

Halveer de ananas in de lengte en hol de ananas voorzichtig uit. De binnenste harde kern van de ananas verwijderen. De rest van de ananas snijden we in kleine partjes.

Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd in kleine blokjes of reepjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes of reepjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak fijn. Hou je van pittig, laat dan de zaadjes en zaadlijsten zitten. Kluts de eieren samen met de kokosmelk. 

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het eiermengsel goudbruin en laat afkoelen, snijd daarna de omelet in repen en in kleine stukjes,  zet apart. 

Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en karamelliseer de ananas samen met de palmsuiker. Voeg de gesnipperde ui, paprika, wortel, rode peper, ham en garnalen toe en bak mee met de ananas. Vervolgens voegen we de afgekoelde rijst, het kerriepoeder en de vissaus toe en bakken we mee met de rest van de ingrediënten tot alles goed warm is.

Serveer de gebakken rijst in de gehalveerde uitgeholde ananas en garneer met de cashewnoten.

Lekker met Thaise kipsaté en pindasaus en gedroogde gebakken uitjes.

Eet smakelijk!

Bron: Eveline Wu

Kokossoep met Chinese kool, paprika en kip-courgetteballetjes

Een goed gevulde soep als avondmaaltijd? Dat kan gewoon. 
Met deze heerlijke maaltijdsoep met veel groenten en een eenvoudige bereiding zet je een compleet gerecht op tafel.  De kippenballetjes in de soep bestaan uit kippengehakt, fijngeraspte courgette, bieslook en kerriepoeder (currypoeder). 

Deze maaltijdsoep is overigens koolhydraatarm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kippengehakt
• 1 courgette
• 2 theelepels kerriepoeder (currypoeder)
• een handvol bieslook, fijngehakt
• wokolie
• 1 banaansjalot, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ rode peper, ontpit, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
• 1 stengel citroengras, gekneusd (sereh)
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram Chinese kool, gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 1  kippenbouillontablet
• sap van een ½ limoen
• versgemalen peper en zout
• aluminiumfolie

Bereiding:

Kip-courgetteballetjes:

Rasp 1/3 deel van de courgette heel fijn en vermeng dit met het kippengehakt. Kruid het gehaktmengsel met versgemalen peper, zout, currypoeder en de fijngehakte bieslook (houd nog wat achter de hand voor de garnering). Maak balletjes van het gehaktmengsel en zet ze gekoeld weg.

Verhit een scheut wokolie in een grote wok- of koekenpan en braad hierin de kip-courgetteballetjes rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm door ze af te dekken met wat aluminiumfolie.

Soep:

De rest van de overgebleven courgette snijden we in halve plakjes. Snijd, hak en rasp ook alle andere groenten en zet ze klaar.

Kneus de stengel citroengras met de onderkant van een steelpannetje of met een deegroller.

Verhit nu weer een klein scheutje wokolie in de wokpan en roerbak  hierin de fijngehakte sjalot, knoflook, rode peper en de geraspte gember. Voeg dan de gesneden Chinese kool, de paprikareepjes en de halve courgetteplakjes toe en roerbak het geheel ca. 2-3 minuten. Voeg nu de kokosmelk, de kippenbouillontablet en de gekneusde stengel citroengras toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 

Vijf minuten voor het einde voegen we de kip-courgetteballetjes toe en laten ze mee verwarmen.

Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, limoensap en evt. nog wat kerrie(curry)poeder. Garneer de soep met nog wat fijngehakte bieslook.

Eet smakelijk!

Bron: 'Tast toe - Gezonde bistroklassiekers' van Sandra Bekkari

Roti met kip

Roti is van oorsprong een gerecht uit India. Vanuit India is de roti in Suriname terechtgekomen en vanuit Suriname is de roti weer terechtgekomen in Nederland. De naam roti is eigenlijk de benaming van de pannenkoek. Roti wordt meestal met een aantal bijgerechten geserveerd zoals ui, knoflook, vlees, kousenband, aardappelen en hardgekookte eieren, welke op smaak worden gebracht met masalakruiden, rode peper (meestal Madame Jeanette) en bouillon. Zelf houd ik niet zo heel erg van de hete Madame Jeanette peper, dus deze hete peper hebben we ingeruild voor de mildere variant, de Spaanse rode peper. Kies je toch voor de Madame Jeanette, voeg deze dan in zijn geheel toe en blijf constant je gerecht proeven. Zorg ervoor dat de peper niet openbreekt, want dan wordt de roti heel erg snel pittig. Kun je geen kousenband krijgen, dan kun je deze ook vervangen door sperziebonen of snijbonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 à 3 teentjes knoflook)
• 2 à 3 eetlepels masalakruiden
• 500 gram kippendijfilets
• zout
• versgemalen peper
• 400 gram vastkokende kleine aardappelen (met schil)
• 1 rode peper (evt. Madame Jeanette)
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 750 ml kippenbouillon van twee kippenbouillonblokjes
• 500 gram kousenband (of sperziebonen)
• 4 hardgekookte eieren (zie recept)
• klontje roomboter
• 4 rotivellen (of evt. tortillawraps)

Bereiding:
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit in een grote (koeken)pan de olie. Fruit hierin de gesnipperde ui en de gehakte knoflook met wat masalakruiden. 
Snijd ondertussen de kippendijfilets in stukken. Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Schep de ui en knoflook uit de pan en houd apart. Bak de kip in dezelfde pan met wat olie en wat masalakruiden op middelhoog vuur ca. 5 minuten lichtbruin. 
Ondertussen wassen we de aardappelen en snijden ze in vieren.
Snijd de rode peper in kleine stukjes (verwijder eventueel eerst de zaadjes en zaadlijsten).
Gooi nu de uien, knoflook, rode peper, de rest van de masalakruiden en de tomatenpuree bij de kip. Roer alles goed door en voeg dan de aardappelen toe. Nogmaals goed doorroeren. Vervolgens de kippenbouillon in etappes toevoegen. Zorg bij het toevoegen van de bouillon dat de kip en de aardappelen niet helemaal onderstaan. We laten het geheel zachtjes pruttelen. Zodra de bouillon begint te verdampen weer wat toevoegen tot alle bouillon op is en de aardappelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Ondertussen maken we de kousenband schoon en snijden ze in kleine stukjes. We voegen de kousenband ongeveer 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de aardappelen en de kip en laten het zachtjes mee pruttelen tot ook de kousenband gaar is.
Ondertussen pellen we de hardgekookte eieren en bakken ze in een koekenpan met de roomboter in ca. 5 minuten rondom bruin en krokant.
Als de aardappelen en de kousenband gaar zijn, verwarmen we de rotivellen in de magnetron.
Leg de rotivellen plat of opgevouwen op de borden en schep de kip, aardappelen met de saus, kousenband en het ei erop of erbij.
Het is gebruikelijk om de roti met je handen te eten. Je breekt een stukje van het rotivel af en met het stukje rotivel in je hand pak je de bijgerechten en eet ze op. Bestek erbij is wel zo makkelijk.

Eet smakelijk! 

Geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen

Op de blog van Caroline Brouwer heb ik al vele recepten van Yotam Ottolenghi voorbij zien komen. Mede door haar vele recepten van Ottolenghi ben ik nieuwsgierig geworden en vandaag heb ik dan eindelijk de geroosterde zoete aardappelen met verse vijgen gemaakt. Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht met een groene salade en sweet chili drumsticks uit de oven.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg zoete aardappelen
• 5 eetlepels olijfolie
• 40 ml balsamicoazijn (= ca. 3 eetlepels)
• 20 gram fijne kristalsuiker (= ca. 1½ eetlepel)
• 12 dunne lente-uitjes
• 1 rode peper
• 6 rijpe vijgen
• 150 gram geitenkaas
• zeezout (Maldon)
• zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 240º C. 
Was de zoete aardappelen (schillen is niet nodig, maar mag wel) en dep ze droog met een schone theedoek. Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden en snijd de twee helften nogmaals in de lengte in twee of drie gelijke parten. Doe de aardappelparten in een grote kom of schaal en schud ze samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de zoete aardappelparten hierover uit met de bolle kant (schilzijde) naar beneden. Bak ze in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze zacht, maar niet papperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Balsamicosiroop:
Breng de balsamicoazijn samen met de fijne kristalsuiker in een klein steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag en laat de siroop 2-4 minuten zachtjes inkoken. Haal de pan van het vuur zodra de siroop is ingedikt, maar nog net iets dunner is dan vloeibare honing. De siroop wordt nog iets dikker bij het afkoelen. 
Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en daarna in stukken van ca. 4 cm lengte. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lente-uitjes samen met de rode peper gedurende 4-5 minuten. Goed roeren om verbranden te voorkomen.
Verdeel de afgekoelde zoete aardappelparten over de borden. Verdeel de gebakken lente-uitjes en rode peper over de zoete aardappelparten. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ze over de zoete aardappelen. Besprenkel het geheel met de balsamicosiroop en  verkruimel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!

Bron: recept van Yotam Ottolenghi

Pompoenstamppot met kerrie, gele paprika, appel en rookworst

Wil je wel eens wat anders dan de klassieke stamppot? Kies dan voor deze pompoenstamppot met kerrie, paprika en appel. Makkelijk te maken, lekker pittig door de kerrie en de rode peper en superlekker. Hou je niet van pittig dan halveer je de peper of je laat de peper gewoon weg.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 Hoikkido pompoen of flespompoen
• 1 kg kruimige aardappelen
• olijfolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• ½ - 1 rode peper
• 1 ui
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 appels
• klein bekertje crème fraîche (125 gram)
• klontje roomboter
• zout
• peper 
• rookworst

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Snijd de pompoen in tweeën en verwijder de pitten en de draden, dit gaat heel handig met een ijsschep. Snijd de pompoen ook in kleine stukken. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappelen en de pompoen ca. 20 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen pellen en snipperen we de ui. Vervolgens verwijderen we de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hakken deze fijn. Verwijder de zaden uit de paprika's en hak deze in kleine blokjes. Verwijder de klokhuizen uit de appels en snijd ze ook in blokjes, de schil kan gewoon blijven zitten.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de kerrie, de gesnipperde ui, de rode peper, de paprikablokjes en de appelblokjes in ca. 3 minuten.
Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen en de pompoen af en doe ze terug in de pan. Meng het paprika-appelmengsel door de aardappelen en de pompoen. Voeg de crème fraîche toe en stamp met een stamper tot een romige puree ontstaat.
Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de rookworst.

Eet smakelijk!

Bron: www.kokenmetaanbiedingen.nl

Koude meloensoep met Hollandse garnalen

Onderstaand recept is een recept welke vorige week op de kaart stond als Soep van de dag bij restaurant Twins in Ouddorp. Restaurant Twins is een heel leuk restaurant in Ouddorp met een gezellige sfeer en een prachtig uitzicht over het Grevelingenmeer, vooral vanaf het terras. In de gerechten die ze daar serveren zijn heerlijke pure producten verwerkt met het accent op lokale en streekproducten. Als je een keer in de buurt bent, moet je er zeker eens gaan eten. 
Wanneer ik aan een koude soep denk, dan denk ik meestal aan gazpacho of komkommersoep, maar deze meloensoep is ook een echte aanrader om eens te maken. Heerlijk met Hollandse garnalen en vooral de fijngesneden stukjes rode peper geven de soep net even wat extra's.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 galiameloen
• 1 rode peper
• 125 ml Griekse yoghurt
• 1 sinaasappel
• handjevol pompoenpitten
• handje basilicumblaadjes
• 200 gram Hollandse garnalen
• olijfolie extra vierge
• versgemalen zwarte peper
• meloenboor

Bereiding:
Snijd de meloen in tweeën en verwijder van beide helften de pitten. Steek met een meloenboor 20 bolletjes uit de meloen (= 5 per bord). Besprenkel de meloenbolletjes met wat olijfolie en flink wat versgemalen zwarte peper. Bewaar de meloenbolletjes afgedekt met plasticfolie (tot gebruik) in de koelkast. Schraap m.b.v. een lepel de rest van het vruchtvlees uit de meloen en schep in een kom. Snijd het steeltje van de rode peper, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd de peper in hele kleine stukjes. Voeg de peper, het sap van de sinaasappel en de Griekse yoghurt toe aan het vruchtvlees van de meloen. Pureer het geheel met een blender of keukenmachine tot een gladde soep. Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Schep de koude soep in borden. Verdeel de meloenbolletjes, de Hollandse garnalen, de pompoenpitjes en de basilicum over de soep en garneer evt. met een paar druppels olijfolie.

Eet smakelijk!

Burrito bowl

Iedereen heeft wel eens gehoord van een burrito, of toch niet? 
Burrito's vinden hun oorsprong in het Noorden van Mexico, ze bestaan uit een bloemtortilla, meestal gevuld met bonen, rijst en vlees (kip of gehakt) aangevuld met wat er verder voor handen is zoals bijvoorbeeld kaas, tomaten, paprika, guacamole. Een burrito bowl is niet meer dan alleen de vulling van de tortilla, maar dan in een schaal. In onderstaand recept heb ik nog zoete aardappelen toegevoegd en de guacamole vervangen door reepjes avocado.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram kip(dij)filets, in blokjes
• olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 (of 2) rode chilipepers, fijngehakt
• 2 teentje knoflook, fijngehakt
• 400 gram zoete aardappelen, in blokjes
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel koriander
• ½ rode paprika, in kleine reepjes
• ½ gele paprika, in kleine reepjes
• ½ groene paprika, in kleine reepjes
• 1 blik zwarte bonen, 400 gram
• 1 blik crispy mais, 300 gram
• 1 blik tomatenstukjes, 400 gram
• ½ liter kippenbouillon
• 150 gram witte rijst
• 150 gram Cheddar kaas, geraspt
• peper
• zout
• ½ avocado, in reepjes
• 1 klein bekertje zure room
• gehakte koriander of peterselie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper(s) en hak fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van 1,5 x 1,5 cm.  Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de kip(dij)filets in blokjes en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout. 
Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie en bak de kipblokjes op middelhoog vuur tot de kip een mooie bruine kleur heeft. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Doe de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en ook de gemalen komijn en gemalen koriander in de pan. Voeg vervolgens de zoete aardappelen toe en bak deze 8-10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na ca. 6 minuten de paprikareepjes toe en bak nog 2-4 minuten mee. Was de zwarte bonen en laat ze uitlekken. Doe hetzelfde met de mais. Voeg nog een scheutje olijfolie toe in de pan en giet de rijst bij de zoete aardappelen. Roer de rijst gedurende 2-3 minuten goed door. Voeg vervolgens  de blokjes kip weer toe, gevolgd door de blokjes tomaat, de zwarte bonen, de mais en de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur iets lager. Leg een deksel op de pan en laat gedurende ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Verwijder het deksel en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper en zout. Rasp de cheddar kaas over het geheel. Dek de pan weer af en laat nog 1-2 minuten staan tot de kaas gesmolten is. Roer goed door. 

Schep de rijst en groenten in een grote kom of schaal en garneer met wat reepjes avocado, een eetlepel zure room, gehakte koriander of peterselie.

Eet smakelijk!

Farfalle-ovenschotel met kipfilet en tomatensaus

Onderstaand recept is een combinatie van wel 3 verschillende recepten, waarvan ik dacht dat het wel eens heel lekker zou kunnen zijn. En ja hoor, het recept scoorde erg goed bij de jury. Het is een blijvertje, dus daarom deel ik 'm op m'n blog met jullie. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als wij.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram kipfilet
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 50 g zwarte olijven, in ringetjes
• 2 theelepels oregano
• peper
• zout
• 1 bol verse mozzarella (125 gram)
• 35 farfalle
• 1  groene paprika
• 1  aubergine
• ½  rode peper
• 50 g Parmezaanse kaas
• paar takjes basilicum

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Pel en snijd 1 teentje knoflook in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de sjalot en de knoflook toe en fruit ca. 2 minuten mee met de kip. Voeg de gepelde tomaten toe gevolgd door de zwarte olijven. Breng op smaak met de helft van de oregano, een beetje peper en zout en laat ca. 15 minuten koken. Verwijder de 4 knoflookstukjes.
Kook ondertussen de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika en de aubergine in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de aubergine en paprika tot de paprika zacht is. Pel en hak de tweede teen knoflook in vieren en voeg toe aan de groenten. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode peper, snijd de peper fijn en voeg toe. Bak de groenten ca. 6-8 minuten. Haal de groenten van het vuur en verwijder de 4 stukjes knoflook.
Schep in een ingevette ovenschaal de helft van de kip-tomatensaus. Schep dan de helft van de farfalle erover, gevolgd door het mengsel van aubergine en paprika. Strooi er 1 theelepel oregano over. Scheur de mozzarellabol in stukjes en verdeel over het aubergine/paprika mengsel. Dek af met de rest van de farfalle en de rest van de kip-tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Bak in het midden van de oven in circa 10 minuten goudbruin.
Garneer met wat gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Tip:
Probeer ook eens Farfalle met kippendijfilets, broccoli en magor

Hartige taart met boerenkool, spekjes en zoete aardappel

Vanmiddag een heerlijke hartige taart gebakken voor dochterlief en natuurlijk ook voor mezelf. Ik had geen bladerdeeg voor hartige taart meer in de vriezer, dus het deeg ook maar zelf even gemaakt. Was eigenlijk heel makkelijk en ook nog eens veel lekkerder van smaak.

Ingrediënten voor hartige taart van 24 cm Ø:
Deeg:

• 160 gram bloem, gezeefd
• ½ theelepel zeezout
• 80 gram koude roomboter, in kleine blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels koud water
• paneermeel

Taart:

• 400 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 rode uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder 
• 250 gram gerookte spekreepjes
• ½ - 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes en zaadlijsten)
• olijfolie
• 400-500 gram boerenkool, zeer fijngehakt
• 3 eieren
• 150 ml room
• peper
• zout
• 150 g geraspte oude kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º C.
1. Zeef de bloem in een grote kom en doe er het zeezout bij. Roer door elkaar en voeg de roomboter in kleine blokjes toe. Prak de boter met een vork door de bloem tot een grove deegmassa.
Voeg vervolgens het ei en het koude water toe. Kneed het geheel (met koude handen) tot een soepel deeg is ontstaan. Verpak het deeg in plastic folie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Bak de zoete aardappelblokjes samen met de gesnipperde ui, de gerookte spekreepjes, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte rode peper en de komijnpoeder gedurende 8-10 minuten op middelhoog vuur. Zout toevoegen is niet nodig. De spekreepjes zijn zout genoeg.
3. Rol het taartdeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met wat olie en bestrooi heel dun met paneermeel. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en druk het goed tegen de randen aan. Prik gaatjes in de bodem.
4. Bedek de bodem met de helft van de boerenkool. Daar bovenop het zoete aardappelmengsel, gevolgd door de andere helft van de boerenkool.
5. Kluts de eieren samen met de room, de peper, wat zout en een deel van de geraspte oude kaas. Giet het eimengsel over de boerenkool en bestrooi met de rest van de geraspte oude kaas. Bak de taart in ca. 30 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Laat de taart na het bakken ca. 10 minuten rusten alvorens hem aan te snijden.

Eet smakelijk!
Bron: Hugo Kennis (24kitchen)

Tip: 
Géén paneermeel in huis? Geen paniek, van een beschuit rol je met een deegroller in een handomdraai je eigengemaakte paneermeel.

Salsa

Salsa is het Spaanse en Italiaanse woord voor 'saus'. Met een salsa wordt meestal een pittige saus bedoeld uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Een salsa wordt meestal bereid met rauwe ingrediënten.
Onderstaand recept lijkt op een Argentijnse chimmichurri, maar dan met iets meer tomaat en iets minder peterselie. 

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• ½ bos bladpeterselie
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook
• ½ à 1 rode peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnpoeder
• Scheut olijfolie
• Scheut rode wijnazijn
• peper 
• zout

Bereiding:

Snijd de tomaten in kleine blokjes, hak de bladpeterselie fijn (zonder stelen), pel en snipper de rode ui, hak de knoflook fijn. Verwijder het zaad en de zaadlijsten uit de rode peper en snijd hem fijn. De saus wordt lekkerder als je alles heel fijn snijdt en hakt. Doe alle gesneden ingrediënten in een kom.

Voeg een scheut olijfolie, een scheut azijn, de gedroogde oregano en de komijnpoeder toe. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe en roer alles goed door elkaar. Eventueel nog wat olijfolie en rode wijnazijn toevoegen. Giet de saus in een schone glazen pot en laat minimaal een nacht in de koelkast staan om de smaken goed in te laten trekken. Heel erg lekker bij bijvoorbeeld Picanha (staartstuk) van de BBQ ...

Eet smakelijk!

Inspiratie: http://www.goddelijke-recepten.nl/

Thaise pompoensoep met kokosmelk en citroengras

Tijdens een Thaise kookworkshop heb ik kennis gemaakt met de milde Thaise gerechten, maar ook met de zeer pittige gerechten. Wat ik wel geleerd heb is dat je de gerechten zo pittig kan maken als je zelf wilt door simpelweg het verminderen of vermeerderen van de hoeveelheid pepers in je gerecht.
Deze pompoensoep is net even anders en inmiddels mijn lievelingspompoensoep en zeker niet pittig. Hou je wel van pittig dan zou ik zeker meer pepers toevoegen dan in onderstaand recept.

Ingrediënten voor een grote pan met soep:

• 1 Hokkaido pompoen (ca. 1kg)
  
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• ½-1 rode peper (of meer)
• 1 theelepel gemalen koriander 
• stukje van ca. 3 cm verse gember
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 1 liter kippenbouillon
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepel vissaus
• 400 ml kokosmelk 
• evt. wat fijngehakte verse koriander of peterselie

Bereiding:
Hak de pompoen in tweeën, verwijder de pitten en de draden en snijd de pompoen in stukken van ca. 2x2 cm.
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Snijd de rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en hak in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote panen bak hierin de ui, de knoflook, de gember, de gemalen koriander en de rode peper aan. Voeg de stukjes pompoen toe en laat enkele minuten meebakken. Giet de kokosmelk samen met de rijstazijn, de vissaus en de kippenbouillon bij de pompoen en zorg dat de pompoen net onderstaat. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en breng alles aan de kook. Laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is. Verwijder de stengels citroengras en pureer de soep met een staafmixer.
Schenk de soep in kommen of borden en garneer eventueel met wat rode peper en koriander of peterselie.

Eet smakelijk!