Sticky paddenstoelen met rijst en zoetzure wortelsalade

Een heerlijk vegetarisch gerecht van rijst met gemengde paddenstoelen  in een heerlijke ‘plakkerige’ oosterse sojasaus geserveerd met een zoetzure wortelsalade.

Ingrediënten voor 4 personen:

Wortelsalade:

• 400 gram wortelen
• 3 eetlepels rijstazijn
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2-3 eetlepels sweet chilisaus
• (optioneel: zwarte sesamzaadjes)

Sticky paddenstoelen:

• 300-350 gram basmatirijst (of pandan)
• 2 eetlepels sesamzaad
• 750 gram gemengde padenstoelen (b.v. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes)
• 2 eetlepels bloem
• 4 eetlepels wokolie (of arachideolie)
• verse gember (ca. 5 cm, geraspt)
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 90 ml sojasaus (= 6 eetlepels)
• 90 ml water (= 6 eetlepels)
• 75 gram cashewnoten (grof gehakt) 
• 4 bosuitjes

Bereiding:

Wortelsalade:

Schil en rasp de wortels grof en doe ze in een schaal.

Meng in een kommetje de rijstazijn samen met de poedersuiker en roer tot de poedersuiker helemaal is opgenomen. Voeg dan de sweet chilisaus toe en meng alles goed door elkaar. Meng de dressing door de geraspte wortel en laat minimaal een half uur intrekken.

Sticky paddenstoelen:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat met het deksel op de pan droogstomen. 

Rooster de sesamzaadjes enkele minuten onder voortdurend roeren in een grote  hete koekenpan (zonder olie), zorg dat ze niet verbranden. Haal ze uit de koekenpan en houd ze apart.

Snijd de grote paddenstoelen in zessen of in vieren en de kleinere paddenstoelen kun je halveren. Bestrooi de paddenstoelen met 2 eetlepels (gezeefde) bloem. 

Rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Hak de cashewnoten grof. Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Verhit 2 eetlepels wokolie in de koekenpan en bak hierin op hoog vuur de paddenstoelen tot ze lichtbruin kleuren en er knapperig uitzien. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.

Voeg nu de rest van de wokolie in de koekenpan en fruit hierin de geraspte gember en de fijngehakte knoflook. Roer de bruine basterdsuiker erdoor tot deze licht gaat karamelliseren. Voeg vervolgens de sojasaus en het water toe en kook zachtjes tot de saus iets ingedikt is.

Schep nu de paddenstoelen weer bij de saus samen met de helft van de grof gehakte cashewnoten en de helft van de ringetjes bosui. Warm nog enkele minuten door tot de saus opgenomen is door de paddenstoelen en deze lekker plakkerig (sticky) worden.

Schep de rijst op de borden en verdeel de sticky paddenstoelen over de rijst en bestrooi het geheel met de rest van de grof gehakte cashewnoten en de ringetjes bosui.

Strooi als laatste de geroosterde sesamzaadjes erover en serveer er de wortelsalade bij.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit de Boodschappen Magazine nr. 10, 2020

Komkommersalade Japanse stijl

Komkommersalade Japanse stijl is een lekker en makkelijk te maken bijgerecht.
Wij hebben het gegeten met sushirijst, Japanse ramen eieren (ajitsuke tamago), gebakken shiitakes en Japanse gefrituurde stukjes kippendijfilet (karaage). Verrukkelijk.
De recepten van de Japanse ramen eieren en de gefrituurde stukjes kippendijfilet volgen later nog.



Ingrediënten:

• 1 grote komkommer 
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel suiker (of meer, als je van zoet houdt)
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel geroosterde zwarte en/of witte sesamzaadjes

Bereiding:
Schil met behulp van een dunschiller vier dunne stroken van de komkommer (onder-, boven- en zijkanten), zodat er ook nog schil aan de komkommer blijft zitten. Snijd de uiteinden van de komkommer en snijd de komkommer in de lengte doormidden. Leg de gehalveerde komkommer met de platte kant op een snijplank en snijd in visgraat stukjes (zie foto hieronder). Snijd de andere helft ook in visgraat stukjes.

Meng de komkommerstukjes in een kom met het zout en zet 5 minuten apart (het zout onttrekt het vocht uit de komkommer). Giet de stukjes komkommer af en laat het overtollige vocht weglopen.
Meng de rijstazijn, sojasaus en de suiker in een grote kom en roer goed door met een garde. Voeg nu de stukjes komkommer toe. Laat de komkommersalade ongeveer een ½ uur afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken. 
Ondertussen rossteren we de sesamzaadjes in een droge koekenpan (zonder boter of olie) op middelhoog vuur totdat de witte zaadjes lichtbruin gekleurd zijn.
Bestrooi de komkommer pas op het laatst met de geroosterde sesamzaadjes en klaar is je komkommersalade Japanse stijl.

Eet smakelijk!

Bron: https://www.kyounoryouri.jp/

Kip teriyaki spiesjes

Onlangs heb ik een kookworkshop 'Asian bites' gehad met de personeelsvereniging van m'n werk. Heel veel lol gehad, heel weinig geleerd, wel lekker gegeten en toch ook weer nieuwe inspiratie opgedaan. 
Hieronder volgt een recept van kip teriyaki spiesjes met eigengemaakte teriyakisaus. Heerlijk.

 

Ingrediënten voor ca. 12-16 spiesjes:

• 500 gram kippendijfilets
• 250-300 ml teriyakisaus 
• 2 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden
• sesamzaadjes 

Bereiding: 
Maak als eerste de teriyakisaus (klik hier voor het recept). Doe dit ruim van tevoren en laat de saus afkoelen.
Leg de houten spiesjes/stokjes een half uurtje vooraf in koud water, dit zorgt er straks voor dat de spiesjes minder snel verbranden bij het grillen.
Snijd de kippendijfilet in stukjes van 1,5-2 cm. Doe de stukjes kip in een plastic zak of in een kom samen met de helft van de teriyakisaus en roer goed door (de andere helft van de teriyakisaus bewaren we om de spiesjes in te smeren tijdens het grillen). Laat de kip minimaal 1 uur marineren.
Haal de kip uit de marinade. Rijg vervolgens de kip aan de spiesjes. 
Verwarm een grillpan of grote koekenpan. Gril de kipspiesjes in etappes, smeer hierbij de kipspiesjes met de achtergebleven teriyakisaus in en draai ze daarna om. Doe dit meerdere keren (zeker 6 à 7 keer) tot ze gaar zijn en mooi bruin kleuren. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. 
Bestrooi de kipspiesjes met de in dunne ringetjes gesneden bosui en de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

Salade met zalm, aspergetips en een Aziatische dressing

Een heerlijke salade voor de lunch met een eigengemaakte Aziatische dressing. Voeg eventueel wat meer gerookte zalm en afgekoelde gekookte noodles toe en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen:
Salade:

• 75 gram gemengde sla
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie
• ¼ komkommer, in schijfjes
• 1 wortel, in dunne lintjes
• 1 eetlepel sesamzaadjes wit en/of zwart

Dressing:

• 1 eetlepels rijstazijn (of witte wijnazijn)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 à 2 cm verse gember, geraspt

Bereiding:
Halveer de aspergetips. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aspergetips in ca. 2-3  minuten op hoog vuur gaar.
Snijd de komkommer in schijfjes. Rasp de wortel (met b.v. een dunschiller) in lange dunne lintjes.
Rooster de sesamzaadjes eventjes in een droge koekenpan, niet te lang, want anders verbranden ze.
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak daarin de aspergetips in ca. 3 minuten gaar.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Voor het maken van de dressing is het handig om alle ingrediënten voor de dressing in een glazen potje te doen, deksel erop en schudden maar. Klaar is je dressing.
Verdeel de gemengde sla over twee borden met daarop de komkommerschijfjes, de zalm en de gebakken aspergetips, gevolgd door de wortellintjes. Schenk de dressing over de salade en garneer met de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Sushisalade met gerookte kip en mango

Een heerlijke variant op de eerder gedeelde sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing. Dit keer met uitgebakken spekjes, gerookte kip en mango. Een avocado had ik jammer genoeg niet in huis, maar dat zou er ook nog heerlijk bij smaken.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
• ½ komkommer
• 1 nori vel 
• 75 gram magere spekreepjes
• 100 gram gerookte kip
• 1 rijpe mango

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
Bak de spekreepjes langzaam uit in een droge koekenpan en zet apart.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.
Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Knip het norivel in kleine reepjes. Snijd de gerookte kip in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes of reepjes.
Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Sushi salade met romige Japanse sesamzaad dressing

Het is geen sushi, maar heeft wel de smaak van sushi. Het heeft wel de ingrediënten van sushi, behalve de rijst, die heb ik vervangen door lekker knapperige ijsbergsla met daaroverheen een heerlijke romige Japanse sesamzaad dressing. Uiteraard kun je de ingrediënten zelf aanpassen. Hou je niet van vis, dan neem je bijvoorbeeld kip. Lekker voor de lunch. Smullen maar!

Ingrediënten voor 2 personen: 

• IJsbergsla
  
• ½ komkommer
• ½ rijpe avocado
• 1 nori vel 
• 80 gram gerookte zalm
• 4 surimi sticks
• 12 gekookte cocktailgarnalen

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
• snufje zout

Bereiding:

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en mix goed door elkaar.

Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Snijd de komkommer overdwars en haal het zaad eruit. Snijd kleine stukjes van de komkommer. Snijd de avocado in smalle repen. Knip het nori vel in kleine reepjes. Snijd de gerookte zalm en de surimi sticks in stukjes.

Verdeel de ijsbergsla over de borden. Verdeel de rest van de ingrediënten over de ijsbergsla. Giet de Japanse dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Soepstengels

Bij een lekker soepje hoort een lekkere soepstengel en zelfgemaakt is dan uiteraard het allerlekkerst.

Ingrediënten:

• bladerdeeg
• 1 ei
• zeezout
• maanzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte kaas

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
Snij lange dunne repen van het bladerdeeg. Draai twee repen om elkaar heen. Bestrijk met geklutst ei en bestrooi met een klein beetje zeezout, wat sesamzaadjes of maanzaadjes en wat geraspte kaas. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de soepstengels op de bakplaat.
Laat ze ongeveer 10 à 15 minuten bakken in het midden van de oven tot de soepstengels mooi goudbruin zijn geworden.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron: Simone's kitchen

Muesli / granola

Van de week zat ik op 24 Kitchen te kijken naar het programma "The free range cook" van Annabel Langbein. Het recept wat ze maakte was dat van muesli/granola repen. Een nadeel van deze buitenlandse programma's is dat ze de recepten niet mogen vrijgeven op de site. Meeschrijven met het recept was dan ook de enige optie. 
Gisteren heb ik het recept zelf gemaakt, maar er ging ergens iets mis, de repen werden geen repen, alles brokkelde uit elkaar. Maakt niet uit, ik gebruik het nu als muesli/granola in de yoghurt en het is ook nog eens superlekker.

Ingrediënten voor ca. 1 kg:

• 200 gram havervlokken
• 100 gram zonnebloempitten 
• 100 gram pompoenpitten
• 100 gram sesamzaadjes
• 150 gram rozijnen (gedroogde abrikozen of cranberry's kan ook)
• 120 gram boter
• 90 ml maple syrup (ahornsiroop) of honing 
• 100 gram ongeraffineerde rietsuiker
• 90 gram pindakaas
• bakpapier

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180º C.
We beginnen met het mengen van de zaden met de havervlokken.
We spreiden alles uit op een bakplaat met bakpapier. We laten het geheel 15 minuten roosteren in het midden van de oven op 180º C.
We doen de boter in een pannetje en laten de boter op een laag vuurtje smelten. Vervolgens voegen we de maple syrup (ahornsiroop),  de rietsuiker en de pindakaas toe. We brengen het mengsel al roerend aan de kook en laten het 5 minuutjes sudderen op een zeer laag vuurtje totdat je een soort caramelsiroop hebt. 
Ondertussen halen we de geroosterde zaden uit de oven en doen we ze in een grote kom. We voegen de rozijnen toe gevolgd door het caramelmengsel. Alles goed doorroeren. Stort het geheel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk het geheel goed aan. Plaats dit voor 4 uur in de koelkast en snijd daarna in repen.... en toen ging het mis bij mij. De repen werden brokjes en uiteindelijk heb ik alles tot kleine stukjes verbrokkeld. Heerlijk in de yoghurt!

Eet smakelijk!

Bron: Annabel Langbein, the free range cook