Geroosterde pastinaak met een 'saus' van feta en hazelnoten

Onlangs heb ik de recepten van Pascale Naessens ontdekt. Na de lasagne van groenten en de ovenschotel van rode biet met ricotta en currypasta heb ik nu een recept gemaakt van geroosterde pastinaken met een 'saus' van feta, peterselie, hazelnoten en een goeie olijfolie. Het was verrukkelijk en ook weer voor herhaling vatbaar. Het recept is vegetarisch en koolhydraatarm. De hoeveelheid ingrediënten heb ik aangepast en de baktijd van de pastinaken heb ik met 20 minuten verlengd, aangezien ze bij mij na de aangegeven baktijd nog hard waren.

Let er op bij het kopen van pastinaken dat ze niet zacht zijn. Koop alleen verse stevige exemplaren.

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 1,2 kg pastinaken
• 300 gram biologische feta
• 20 gram peterselie
• 120 gram hazelnoten
• olijfolie 
• versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd de pastinaken in de lengte in vieren, zessen of misschien zelfs in achten, afhankelijk van de grootte van de pastinaken. Zorg dat de repen niet al te dik zijn. Wrijf de repen pastinaak in met een goede olijfolie en rangschik de pastinaakrepen naast elkaar in een grote ovenschaal. Bak de pastinaken in het midden van de oven ca. 50 - 60 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Ondertussen beginnen we met de 'saus' van de feta, hazelnoten en peterselie.

Hak de peterselie fijn. Hak de hazelnoten grof. Meng in een kom de grof gehakte hazelnoten, de fijngehakte peterselie samen met de verkruimelde feta. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en wat zeezout. Giet er dan nog een flinke  scheut goeie olijfolie bij en meng alles goed door elkaar. Zodra de pastinaken gaar en goudbruin van kleur zijn, haal je de ovenschaal uit de oven. Verdeel het feta-hazelnootmengsel over de pastinaken en zet de ovenschaal terug in de oven voor nog eens 5 minuten. 

Eet smakelijk!

Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

Okonomiyaki is een Japanse op kool gebaseerde pannenkoek. De naam ‘okonomi’ en 'yaki’ betekent eigenlijk zoiets als ‘uw keuze' en 'gegrild' . 
Er wordt een basisbeslag gemaakt van bloem, ei en bouillon met een vulling van fijngesneden kool en een toevoeging van aardappel en/of groenten en/of vlees of vis. In dit recept heb ik gekozen voor een toevoeging van geraspte pastinaak. Als toevoeging van vlees heb ik gekozen voor fijngesneden spekreepjes.
De garnering van de okonomiyaki bestaat uit okonomiyaki-saus en kewpie (Japanse mayonaise), maar gewone mayonaise volstaat ook prima, aangevuld met fijngesneden ringetjes lente-ui, gedroogd zeewier of gedroogde tonijnvlokken (bonitovlokken).
In dit recept heb ik als aanvulling op de garnering gekozen voor lente-ui en gedroogd zeewier.

Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:
Pannenkoek:

• 100 gram bloem, gezeefd
  
• 200 ml groentebouillon (afgekoeld)
• 125 gram fijngesneden spekreepjes
• 200 gram kool, fijngesneden
• 50 gram geraspte pastinaak of aardappel
• 1 eetlepel zonnebloemolie per pannenkoek 
• 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes
• 2 eieren
• Mayonaise (of kewpie)

Okonomiyaki-saus:

• 2 eetlepels tomatenketchup
  
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel Worcestershire-saus 
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel maizena

Bereiding:
Okonomiyaki-saus:
Meng de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus ca. 2 minuten op laag vuur pruttelen. Zet daarna apart en laat afkoelen.

Pannenkoek:
Als eerste bakken we de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de koekenpan en zet apart.
Voor het beslag mengen we in een kom de gezeefde boem met de eieren. Voeg de afgekoelde bouillon toe en vervolgens de fijngesneden kool, de geraspte pastinaak of aardappel en de gebakken spekreepjes. Meng alles goed door elkaar.
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan van ca. 20 cm doorsnede. Schep de helft van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur ca. 3 minuten aan één kant. Zodra de zijkanten van de pannenkoek loslaten van de bodem van de pan, draaien we de pannenkoek om m.b.v. één of twee spatels. We leggen nu een deksel op de koekenpan en laten de pannenkoek nog ca. 3 à 4 minuten bakken tot hij goudbruin is. Leg de pannenkoek op een bord en dek af met wat aluminiumfolie om hem warm te houden. Bak de tweede pannenkoek op dezelfde manier.
Schenk 2 à 3 eetlepels van de okonomiyaki-saus over de pannenkoek. Spuit daarna de mayonaise ver de pannenkoek in horizontale en verticale strepen. Bestrooi met de fijngehakte ringetjes lente-ui en evt. met het gedroogde zeewier.

Eet smakelijk!

Inspiratiebronnen: 
https://oisiso.com/
https://www.nisshin.com/

Pastinaak-wortelsoep

Pastinaak behoort tot de vergeten groenten, maar is nu weer helemaal terug van weggeweest. Pastinaak is een ivoorkleurige wortel met een zoete anijsachtige smaak, die ligt tussen die van wortel en knolselderij. In onderstaand recept is de pastinaak gebruikt in combinatie met de winterwortel. Het resultaat is een heerlijke romige ietwat zoete soep.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• Rasp van een halve citroen
• 700 gram pastinaak (geschild)
• 300 gram winterwortel (geschild)
• 2 takjes rozemarijn
• 3 groentebouillonblokjes (Zonnatura))
• 1,5 - 2 liter heet water
• zwarte peper

Bereiding:
Pel en snijd de uien in halve ringen. Pel en hak de teentjes knoflook in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Smoor de uien en de knoflook hierin tot de uien glazig zien. Voeg de rasp van een halve citroen toe samen met de takjes rozemarijn e wat zwarte peper.
Schil de pastinaak en de wortel, verwijder de uiteinden en hak in grove stukken.
Doe de pastinaak en de wortel in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en voeg heet water toe tot het geheel net onder staat. Laat alles ca. 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak en de wortel gaar zijn.

Haal de soep van het vuur. Verwijder de takjes rozemarijn. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot je een gladde soep hebt. Voeg eventueel nog wat heet water toe als de soep te dik is.

Serveer de soep eventueel met wat bladerdeegvormpjes of eigengemaakte soepstengels of gewoon met een lekker stukje stokbrood.


Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Foodgloss

Gestoofde varkenswangetjes met pastinaak-wortelstamppot

Bij onze plaatselijke keurslager Hans Compeer heb ik onlangs varkenswangetjes gekocht. Op het moment van kopen wist ik nog niet hoe ik ze klaar zou gaan maken, maar van de week is het er dan toch van gekomen. Ik heb de wangetjes gestoofd in bruin bier van Leffe. Het resultaat was een verrukkelijk stoofpotje met waanzinnig mals vlees, zacht van smaak en heel zacht van structuur. Zorg wel dat je vliezen van de wangetjes goed verwijderd zijn.Wij hebben het vlees gegeten met een stamppot van aardappel, wortel, pastinaak en gebakken ui.

Ingrediënten voor 4 personen:
Vlees

• 1 kg varkenswangetjes, ontvliesd
  
• klontje boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• versgemalen peper en zout
• 2 flesjes Leffe bruin
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 kruidnagels
• 3 laurierbladeren
• aantal takjes tijm
• aantal steeltjes platte peterselie
• keukentouw
• 2 witte boterhammen
• 2 eetlepels Dijonmosterd

Stamppot

• 1 kg kruimige aardappelen, in stukjes
• 500 gram wortelen, in stukjes
• 500 gram pastinaak, in stukjes
• versgemalen peper en zout
• 100 ml melk
• 2 klontjes boter
• 1 ui, in halve ringen

Bereiding:
Vlees
Snijd de varkenswangetjes in tweeën en bestrooi ze met versgemalen peper en zout. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de wangetjes in twee gedeelten op hoog vuur om en om tot ze goudbruin van kleur zijn. Haal ze uit de pan en voeg nu de gesnipperde ui en knoflook toe. Stoof enkele minuten in de hete boter. Voeg de wangetjes weer toe in de pan. Giet het bier bij het vlees en laat aan de kook komen. Zet het vuur daarna laag. Voeg de kruidnagels toe en de bruine suiker. Bind de laurierbladeren, de tijm en de peterselie bij elkaar met keukentouw en leg bij het vlees in de pan. Smeer twee witte boterhammen in met Dijonmosterd en leg ze bovenop het vlees in de pan en leg het deksel op de pan. Laat het vlees ca. 2-4 uur op een laag pitje sudderen. Zorg wel dat het vlees niet droog komt te staan. Voeg dan evt. wat water toe. Breng eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout.
Stamppot
Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Schil de wortelen en de pastinaken en snijd in stukjes. Voeg de aardappelen en de groenten in een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Laat ca. 20-25 minuten koken. Pel ondertussen de ui en snij in halve ringen. Smelt een klontje boter in een koekenpan en stoof hierin de ui zachtjes gaar.  Giet de aardappelen en de groenten af. Voeg de melk en een klontje boter toe en stamp alles fijn. Voeg eventueel nog wat melk toe als de stamppot te droog is. Meng dan de gebakken ui door de stamppot en breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer de stamppot samen met de varkenswangetjes. Giet evt. nog extra jus over de wangetjes.

Eet smakelijk!

Bron vlees: aangepast recept van Jeroen Meus

Courgette-pastinaaksoep in een glaasje

In 2014 heb ik al eens een heerlijke simpele courgettesoep gedeeld. Nu heb ik pastinaak toegevoegd aan de courgettesoep. Dit geeft een heerlijk zoet tintje aan de soep. Misschien een leuk idee om te serveren in een glaasje als amuse of als klein voorgerechtje. 

Ingrediënten voor ca. 10-12 glaasjes:

• 2 uien
• 2 courgettes
• 500 gram pastinaak
• 100 g verse kruidenboter 
• 2 teentjes knoflook 
• 1,2 liter bouillon van vier groente- of kippenbouillonblokjes
• 150-200 gram magere spekreepjes
• zout 
• versgemalen peper

Bereiding:
De courgettes wassen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De pastinaken schillen, kontjes verwijderen en in blokjes snijden. De uien pellen en snipperen. De knoflook pellen en fijnhakken. In een soeppan de kruidenboter verhitten. De ui en knoflook 2 minuten fruiten. De courgetteblokjes en de pastinaakblokjes toevoegen en afgedekt 10 minuten zachtjes laten smoren. Ondertussen de magere spekreepjes in een koekenpan zachtjes laten bakken en daarna uit laten lekken op een keukenpapiertje. Schenk de bouillon bij de groenten en laat het geheel nog 5-10 minuten zachtjes koken tot alles zacht is. Met een staafmixer de soep pureren. Breng de soep op smaak met zout en peper.  Serveer de soep in kleine glaasjes en garneer met wat uitgebakken spekreepjes.

Eet smakelijk!

Irish stew met Guinness

Ingrediënten 4 personen:

• 600 g riblappen, op kamertemperatuur
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 50 g boter
• 300 ml Guinness bier
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 g vastkokende aardappelen
• 300 g winterwortel
• 200 g pastinaak
• 2 uien, in parten
• 1 prei
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de blokjes vlees door de bloem.

Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees in 6-8 minuten rondom bruin.

Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord.

Bak de uien 2 minuten in het bakvet.

Schenk het Guinnessbier in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Voeg het vlees met vleessappen weer toe. Leg de tijm en de laurierblaadjes ertussen en stoof het vlees zachtjes (evt. op een vlamverdeler) 2 uur met het deksel op de pan.

Schil de aardappelen en snij ik vieren. Pel en snij de uien in ringen. Schil de wortel en de pastinaak en snij ze in stukken. Snij de prei in ringen. Voeg de aardappelen, de uien en de rest van de groenten toe aan het vlees. Als laatste de tomatenblokjes toevoegen. Stoof alles in 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper. Strooi als laatste de peterselie erover. Lekker met brood.

Eet smakelijk!

Bron: http://www.irishbeef.nl/irish-stew-met-guinness/